Opis in značilnosti jurčka. Sestava in značilnosti komponent. Koristne lastnosti in kontraindikacije za njegovo uporabo. Recepti z gobami. Ni presenetljivo, da je jurček kljub preprostemu videzu in običajnemu imenu zelo priljubljen med nabiralci gob. Ima veliko količino zdravilnih snovi, ki ugodno vplivajo na splošno stanje telesa.
Mimogrede! Zaradi svojih koristnih lastnosti jurčki spadajo v prvo kategorijo gob in so dragoceni, prav tako pa so enakovredni jurčkom (jurčkom), jurčkom, gobam, medu, šampinjonom in lisičkam.
Škoda in kontraindikacije za uporabo jurčkov
Čeprav se ta goba pogosto šteje za varno, lahko v nekaterih primerih poleg svojih koristnih učinkov še vedno škoduje telesu.
V nekaterih primerih je kontraindicirano:
- Razjeda na želodcu … S to boleznijo se mora človek omejiti na številne izdelke rastlinskega in živalskega izvora. Na tem seznamu so tudi gobe, saj se v primeru razjed še vedno slabo absorbirajo in otežijo želodec, imajo v svoji sestavi nekaj snovi, ki ga lahko dražijo.
- Duodenalne težave … Pogosta uporaba ocvrtih jurčkov ali vlažnih jurčkov lahko privede do motenj v delovanju dvanajstnika. Pravilno kuhana goba je precej kalorična in težka.
- Individualna nestrpnost … Vsak človek je drugačen in na hrano reagira na različne načine. Obabok se nanaša na gobe, po uporabi katerih so možne nepredvidljive posledice. Zato nutricionisti svetujejo, da pred uživanjem jurčka dobro preučite svoje telo. Dejansko je sicer možna idiosinkrazija - bolezen, povezana s posamezno nestrpnostjo do izdelka.
- Zastrupitev s strupenimi snovmi … Pobiralci gob pri nabiranju niso pomembni pri zamenjavi jurčkov in žolčnih gob. Slednja vrsta je uvrščena med neužitne in je videti kot kepa. Glavna razlika je njen grenak okus. In to lahko preverite tako, da zlomite klobuk, takoj bo spremenil barvo in postal rdeč, vendar bo užitna goba imela enako.
Teh gob ni mogoče vključiti na seznam s prehranskimi in najbolj uporabnimi živili, za to pa obstajajo določeni razlogi: slaba prebava in poslabšanje prebave drugih živil (zaradi visoke vsebnosti hitina), sposobnost kopičenja škodljivih snovi iz okolje in možnost, da jih zamenjamo s strupenim bratom … Nutricionisti priporočajo, da jih ne uporabljate za otroke in omejite količino na odrasle.
Previdno! Žgari, kot goba, absorbirajo radioaktivne in strupene snovi, zato jih ni mogoče zbrati na ozemljih industrijskih podjetij, v bližini avtocest, železnic in na javnih mestih - to lahko povzroči tudi smrt.
Recepti z jurčki
Ta goba velja za eno najbolj okusnih, njene lastnosti cenijo tako gospodinje kot sladokusci. V prestižnih restavracijah jih pogosto najdemo tudi v različnih jedeh. So neposredni dobavitelj hranil - beljakovin in vitaminov.
Tu je seznam cenovno dostopnih in enostavnih načinov kuhanja, ki vam bodo pomagali dostojno srečati svojega gosta:
- Gobovi cmoki … Čeprav je ta jed zanimiva, ni zelo znana. Postrežete ga lahko samostojno in poleg krompirjeve juhe. Začnimo kuhati s testom: olupljene gobe (250 g) zavremo in nato odstranimo odvečno tekočino. Nato jih nasekljamo in olupljeno čebulo. V tej mešanici vmešajte jajce in moko (5 žlic. L.), sol (0, 3 žlice.l.) in ščepec popra. Nato zavremo, prilijemo malo vode in s tem testom napolnimo majhne modelčke. Vse to kuhajte največ 5 minut. To jed postrežemo takoj po pripravi.
- Khinkali z obabki … Ta jed prihaja iz sončne Gruzije, naš analog so cmoki. Toda khinkali z gobami niso slabši. 400 g jurčkov skuhamo, nato na preostalem rastlinskem olju prepražimo čebulo, nato pa tudi gobe. To mešanico združite in po okusu dodajte začimbe, vse premešajte. V tem času zamesimo testo (presejani moki dodamo vodo in sol). Razvaljamo ga, izrežemo kroge in damo nadev. Tako tvorimo kinkali. Vsak kos dvignemo za vozel in ga spustimo v vrelo vodo. Prve sekunde jim ne pustimo, da se držijo dna, po tem, ko se dvignejo, jih kuhamo 5 minut. Dober tek!
- Gobove palačinke … Običajno se palačinkam doda mesni nadev, vendar dajanje teh gob tej jedi da drugi duh. Začnimo kuhati. Ogrce prepražimo s čebulo, nato pripravljene gobe, jajca zmeljemo v kuhalnici in vlijemo mleko. Tam po okusu dodajte moko in sol ter gašeno sodo. Še enkrat skozi "kovinski nož", dokler ne nastane homogena masa. Oblikovane palačinke z žlico stresemo v ogreto ponev in na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve. Skrivnost osvajanja src gostov je, da to jed postrežete s kislo smetano!
- Pita s panjevi in zeljem … Pite vedno dišijo po prijetnosti in domačnosti, z njimi pa boste zagotovo lahko razveselili svoje ljubljene. Če ga želite pripraviti, morate ocvrti gobe in narediti testo (presejte moko in dodajte slano vodo). Pripravljenim jurčkom dodamo ocvrto zelje s čebulo in začimbami po okusu - nadev je pripravljen. Za oblikovanje testa je bolje vzeti okroglo posodo, polnilo enakomerno razporediti. Ko smo torto premazali z mlekom, jo postavimo v pečico in pečemo 40 minut. Če želite nasmejati otroke, lahko postanete ustvarjalni in naredite pito v obliki gob.
- Osnovna juha … Ta prvi tečaj pogosto okrasi mize v Belorusiji, ker prihaja od tam. In še ena značilnost juhe je, da je pripravljena v večnamenskem kuhalniku, po katerem je jed dobila ime. Začnemo s kuhanjem: v posodo nalijemo vodo, damo temeljito oprane majhne gobe, nastavimo način "Kuhanje", počakamo 10 minut in odcedimo. Nato v počasnem štedilniku (na rezine) popražimo korenje, ves čas mešamo. Po cvrtju v posodo nalijemo vodo in tam dodamo proso in na kocke narezan krompir, nato popramo, solimo in zapremo pokrov. Po preteku časovnika nastavimo način "Juha", dodamo čebulo. Jed je presenetljiva s preprostostjo priprave in odličnim okusom.
- Vesele krompirjeve palačinke … Če želite posodobiti recept, dodajte koščke običajnim krompirjevim palačinkam in jed bo dobila gozdni okus. Če ga želite pripraviti, morate ocvrti čebuli dodati jurčke in jih dušiti 3 minute. V tem času olupimo krompir in ga naribamo. Tej mešanici dodamo prepraženo čebulo, jajca in gobe, sol in poper (neobvezno). Vse to temeljito premešamo, pecivo z žlico damo na ogreto ponev in pražimo do zlato rjave barve. Dober tek!
Gumbi so vsestranska sestavina jedi, saj jih lahko dodamo k vsemu, od pečenke do juhe, od kotletov do enolončnic. Te gobe so nenavadno in okusno polnilo tako za pito kot za pico. Napolnijo naše telo s koristnimi snovmi in gozdno svežino. Obilje receptov vas bo presenetilo, jedi z njimi bodo razveselile vaše ljubljene.
Zanimiva dejstva o jurčkih
Poleg svojih zdravilnih lastnosti vas lahko jurčki presenetijo z raznolikostjo imen, krajev razširjanja in prisotnostjo ogromno receptov pri kuhanju. Ljudje imajo imena, kot so obabok, siva goba in babica, navadna breza, imenujejo ga tudi črnoglavi in črnoglavi.
To gobo najpogosteje najdemo tam, kjer rastejo breze, saj obabok z njimi tvori mikorizo. Rad ima kraje, ki jih dobro ogreje sonce, vendar z vlažno zemljo.
Presenetljivo je, da v nekaterih delih sveta obabok trpi zaradi gigantizma, na primer na Daljnem vzhodu, v tundri in na severu. Če v gozdu njegova velikost komaj doseže 15 cm, potem na teh območjih zraste do 40 cm! Severni jeleni se radi hranijo s temi zarastlinami.
Vsi ogrci spadajo v skupino užitnih gob. Obstaja približno 40 vrst le-teh in vsi se praktično ne razlikujejo: jurčki, sivi, ostri, močvirni, črni, rožnati, šahovnica, pepelnato siva, večbarvna. Njihova glavna značilnost je izjemen rjav sijaj kape.
Posebnost škrbine pri kuhanju v primerjavi z drugimi gobami je, da juha ni pripravljena iz nje, saj med dolgotrajno toplotno obdelavo pridobi temno barvo. Zato je jurček priporočljivo namočiti v citronski kislini.
Oglejte si video o jurčkih gobah:
Boletus spada v kategorijo kraljevskih gob, skupaj z jurčki. Njegov prvi razred se kaže v vseh merilih: uporabne lastnosti, minimalno število kontraindikacij, vsestranskost pri kuhanju. Zdravniki ga poznajo predvsem kot zdravilo za podporo delovanja ledvic in ga zato priporočajo svojim pacientom.
