Kaj je Furcellaran? Kemična sestava in vsebnost kalorij. Koristne lastnosti želirnega sredstva in negativen učinek na telo v primeru zlorabe. Recepti za jedi z zgoščevalcem in zanimiva dejstva o tem.
Furcellaran (danski agar ali estagar) je želirno sredstvo iz rdeče alge furcellaria z latinskim imenom Furcellaria lumbricalis ali Furcellaria fastigiata. Rastlina se seli skozi hladne vode severnega Atlantika - od Baltskega do Barentsovega morja. Barva izdelka - belo -rumenkasta, struktura - droben prah, netopen v alkoholu, stabilen v kislem okolju. Temperatura zgoščevanja je +25, 2 ° С, tali se pri segrevanju nad + 38 ° S. Proizvaja se v obliki tankih, belkastih prosojnih plošč ali zrnatega prahu. Pri uporabi pri kuhanju ne vpliva na okus in vonj končne jedi.
Sestava in vsebnost kalorij v furcellaranu
Ime "furcellaran" je redko na embalaži končnih izdelkov. Običajno so označeni "currigani" (splošno ime za skupino zgoščevalcev) ali trgovska oznaka "aditiv za živila E407".
Hranilna vrednost sredstva za želiranje, izračunana na 100 g, je precej nizka. Če upoštevamo, da je za pripravo jedi potrebna majhna količina izdelka, ga lahko pri izračunu prehrane za hujšanje zanemarimo.
Vsebnost kalorij v furcellaranu je le 16 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 4,80 g;
- Ogljikovi hidrati - 61,2 g;
- Pepelne snovi - 15,00 g;
- Voda - 18.00
Makro in mikroelementi na 100 g:
- Železo - 0, 208 mcg;
- Kalij - 1696 mg;
- Kalcij - 2448 mg;
- Magnezij - 816 mg;
- Natrij - 336 mg
Furcellaran in drugi polisaharidi vsebujejo škrob - 61,2 g na 100 g.
Moč želeja danskega agarja je 4 -krat večja kot pri škrobu. Polisaharid vsebuje:
- D -galaktoza - krepi celične membrane, preprečuje bolezni živčnega sistema, je eden od sestavnih lipidov, ki krožijo po krvnem obtoku in se nahajajo v možganih in vezivnih vlaknih.
- L -galaktoza - poveča vitalno aktivnost celic organskega tkiva na vseh ravneh, zmanjša možnost razvoja Alzheimerjeve bolezni.
- Glukoza - glavni vir energije, spodbuja srčne in dihalne procese, odpravlja hipoglikemijo.
- Fruktoza - uravnava absorpcijo sladkorja iz hrane, preprečuje razvoj alergijskih reakcij, preprečuje zobno gnilobo.
- Ksiloza - ima diuretični in odvajalni učinek.
Želatinsko sredstvo različnih proizvajalcev se lahko razlikuje po času zgoščevanja. To je v veliki meri odvisno od topil in drugih sestavin, ki se uporabljajo v proizvodnji.
Uporabne lastnosti estagarja
Organski polisaharid, obogaten z makro- in mikroelementi, pozitivno vpliva na telo.
Prednosti furcellarana:
- Ima splošen protimikrobni in izrazit antibakterijski učinek; pri zunanji uporabi ustavi razvoj glivične flore.
- Je antioksidant, odstranjuje soli težkih kovin in radionuklide iz telesa.
- Pomaga očistiti črevesje pred toksini in toksini, normalizira prebavila, pospeši peristaltiko.
- Zmanjša raven škodljivega holesterola, zmanjša absorpcijo maščob, sodeluje pri presnovi beljakovin in lipidov.
- Pomaga pri obvladovanju zaprtja in selektivno vpliva na črevesno mikrofloro - ne zavira vitalne aktivnosti koristne mikroflore.
- Zmanjša kislost vsebine želodca, zmanjša encimsko delovanje organov, vključenih v prebavo - trebušne slinavke, želodca in žolčnika.
- Uporablja se pri zdravljenju hemoroidov.
Bodybuilderji pogosto uporabljajo furcellaran kot prehransko dopolnilo za pospešitev tvorbe potrebnih parametrov in obnovo rezerve makro- in mikroelementov v telesu. To je priporočljivo, saj aditiv za živila ne more motiti celovitosti sluznice.
Uradne študije so pokazale, da tudi redno vnašanje E407 v prehrano nikakor ne vpliva na nastanek atipičnih celic in ne daje zagona malignosti novotvorb v črevesju.
Kljub temu, da popolna študija estagarja ni bila izvedena, je ministrstvo za zdravje predlagalo omejitev dnevnega odmerka zdravila na 75 mg / 1 kg telesne teže. Toda v tem času omejitve niso uradno določene
Tistim, ki hujšajo, svetujemo, da v svojo prehrano vključijo obroke s furcellaranom. Tak dodatek blokira občutek lakote in, kot že omenjeno, pospešuje prebavne procese, zmanjšuje absorpcijo, kar prispeva k izgubi teže.
Zunanja uporaba E407 ustavi starostne spremembe, izboljša kakovost kože, prepreči luščenje in srbenje, pospeši celjenje ran, tudi tistih, ki so se pojavile v ozadju tromboflebitisa in krčnih žil. Snov lahko nadomesti agar za laminiranje las.
Kontraindikacije in škoda furcellarana
Omejitev uporabe je uvedena, ker želirna snov, ki na sluznici prebavnih organov ustvari film, upočasni absorpcijo ne le maščob in slabega holesterola, temveč tudi hranil, ki so potrebna za normalno človeško življenje.
Furcellaran s hrano škoduje le ob zlorabi: lahko se razvije anemija in pomanjkanje vitaminov, pojavijo se šibkost in letargija ter pogosti napadi glavobola. Toda uničena snov, ki jo proizvaja farmacevtska industrija in se uporablja kot prehransko dopolnilo ali sestavina za prehranska dopolnila, lahko povzroči črevesne poškodbe in razvoj neoplazem.
Nevaren odmerek je 5 g / 1 kg telesne mase. Sredstva za zgoščevanje hrane ne zamenjajte s takšnim prehranskim dopolnilom
Za ljudi, ki pogosto trpijo za drisko, je nezaželeno, da se v prehrano uvedejo jedi z estagarjem, da se ne bi poslabšalo stanje. Pri želiranju otroških jedi morate paziti, da ne odstopate od priporočil receptov.
Furcellaran recepti
Izdelek je dovoljeno uporabljati kot zgoščevalec za mlečne sladice in jogurte, sladoled, želeje in marmelade, konzervirano sadje in zelenjavo, margarine. Preden ga vnesemo v posodo, estagar 30-40 minut namočimo v vodi, segreti nekoliko nad sobno temperaturo. Razmerja so 1:20. Upoštevati je treba, da se volumen med otekanjem poveča za 7-10 krat.
Furcellaran recepti:
- Umetni črni kaviar … Rafinirano sončnično olje, 1 kozarec, postavite v zamrzovalnik za 1 uro - dobro se mora ohladiti. 150 ml sojine omake Kikkoman nalijte v ponev, posodo postavite na majhen ogenj, dodajte polno žlico zgoščevalca, premešajte in zavrite, vendar največ pol minute. Nato preidejo na precej dolgotrajen postopek - pripravo "poslastice". V pipeto morate potegniti mešanico sojine omake s furcellaranom in eno kapljico raztopine poslati v ohlajeno olje. To je treba narediti hitro in previdno, da se "jajca" ne zlepijo skupaj. Ko se vse posamezne kapljice usedejo na dno, olje filtriramo skozi sito. Nastalo "dobroto" operemo pod hladno tekočo vodo in lahko začnete degustacijo. Olja ni treba zavreči - kasneje ga lahko uporabite za cvrtje. Po pripravi "kaviarja" ne ostane neprijetnega priokusa.
- Univerzalni recept za žele … Vrsta hrane - sadje, jagodičje ali zelenjava - ni pomembna. Furcellaran pripravimo, kot je že opisano, pomešano s sladkorjem. Količina sladila se določi eksperimentalno. Žele segrejemo tako, da zavre, ohladimo na 60 ° C, dodamo citronsko kislino (0,1% celotne mase) in nato vlijemo v predhodno pripravljen sok. 2 g želirnega sredstva namočimo na 300 g soka. Vse dobro premešamo, prelijemo v modelčke in postavimo v hladilnik.
- Marshmallow brez peke … Češnje gnetemo, da dobimo 300 g pireja, in kuhamo nekaj minut, poskušamo izhlapeti odvečno tekočino. Namočite z 2 g danskega agarja. Medtem ko nabrekne, zmešajte češnjev pire z enako količino sladkorja. 2 beljaka stepemo v koplja skupaj z malo sladkorja. Želirno sredstvo segrejemo tako, da se pojavijo mehurčki, dodamo nekaj žlic sladkorja, 5-10 kapljic limoninega soka in jih močno mešamo, dokler se sirup ne začne raztezati. V sadno maso z beljakovinami v tankem curku vlijte želejev sirup, premešajte s potopnim mešalnikom. Maso marshmallowa stepemo, dokler ni mogoče doseči želene konsistence. Nato nastanejo majhni marshmallows, ki jih položimo na pergament. Prigrizka vam ni treba sušiti v pečici. Furcellaran ima visoko sposobnost želiranja, po 8 urah lahko marshmallow že pojemo.
- Beljakovinska krema … Želirno sredstvo, 2 g, razredčimo, kot je opisano. 12 žlic vlijemo v pol kozarca vode. l. granulirani sladkor, damo na ogenj in kuhamo sirup do mehkega. Preverite na naslednji način: malo sladke juhe kapljamo v hladno vodo. Če nastalo grudo lahko odstranite in s prsti zvijete v kroglo, lahko dodate zgoščevalec in 1/4 žlice citronske kisline. Beljake, 4 kose, v kuhalnici pri visoki hitrosti stepemo v strme vrhove. Ne da bi ustavili procesor, sirup s furcellaranom vlijemo v tankem curku. Takoj, ko se beljakovinska mešanica ohladi, jo lahko izklopite. Taka krema se izkaže za sijočo, dobro ohranja obliko in se ne topi.
Opomba! Pred uporabo je treba surova jajca oprati z milom za perilo in namočiti v raztopini sode bikarbone. Če tega ne storite, lahko dobite salmonelozo.
Zanimiva dejstva o Estagarju
Prej so furcelarijo kopali v baltskih državah, zdaj pa je zbiranje surovin za izdelavo sredstva za želiranje omejeno na ozemlje Estonije. To območje je ekološko čisto, za razliko od ostale obale razvitih držav. Alge plavajo, zato se zbiranje izvaja z vlečno mrežo. Žal se goščave hitro izčrpajo in če so pred kratkim izkopali več kot 100 ton, so zdaj omejeni na nekaj deset.
Kljub temu, da se furcellaria imenuje rdeče alge, je lahko rumena, limona, modrikasto modra. Barvo določa kombinacija barvnih pigmentov. Poleg tega imajo rdeče alge luminiscenčne lastnosti in odbijajo svetlobo.
Ne samo, da je zgoščevalec estagar iz alg, ampak tudi naravne barve za živila - fikocianin in fikoeritrin. Pigmenti se uporabljajo v živilski in kozmetični industriji, imajo pa tudi zdravilne lastnosti, kot je furcellaran. Biološko delovanje: protivirusno, protitumorsko in antioksidativno. Pigmenti se uporabljajo tudi kot indikator v medicinskih raziskavah za označevanje protiteles.
Odpadki, ki ostanejo po proizvodnji gelirnega sredstva in organskih barvil, se ne uporabljajo, ampak se uporabljajo kot gnojilo za proizvodnjo biogoriva, psevdoplastične nanoceluloze. Ta material se v medicini uporablja za izdelavo blazinic, plenic, tamponov in matric za gojenje različnih poljščin.
Tovarniško pakiranje zgoščevalca v prahu - plastične zaprte posode ali vreče iz gostega polietilena, po 5 kg. V prihodnosti se želirno sredstvo očisti in zapakira v 15 g papirnate ovojnice.
Če ga nameravate uporabljati v medicinski, kemični ali kozmetični industriji, dajte furcellaran v vreče, ki tehtajo 10-25 kg. Dodatno čiščenje takšnega izdelka ni potrebno. V vsako vrečko je vložek, ki označuje, kateri reagenti so bili uporabljeni pri izdelavi.
V jugovzhodni Aziji kupce pogosto prevarajo s furcellaranom:
- Vnese se v mehki sladoled, narejen v nasprotju s tehnologijo. V tem primeru je postopek kuhanja bistveno cenejši. Zgoščevalne mase ni treba večkrat mešati, dodatek E407 preprečuje nastanek velikih kristalov. Skrajšanje postopka negativno vpliva na končni okus.
- Izvaja se predelava mesnih izdelkov. Postanejo bolj zračni, nežni. Pridobijo "drugo svežino".
Furcellaran se aktivno uporablja v živilski industriji v ZDA, Kanadi, na Norveškem, Portugalskem, Švedskem in Filipinih. Te države porabijo več kot 14.000 ton karagenanov različnih vrst na leto. Toda v Rusiji ima prednost estagar.
