Sorte tradicionalnih uzbekistanskih pite. Priprava listnatega testa, redno in "hitro" polnjenje mesa, oblikovanje in peka. Recept s fotografijo uzbek samsa v naglici.
Vsebina recepta s fotografijo:
- Sestavine
- Priprava uzbek samsa po korakih
- Video recepti
Uzbekistanska samsa so tradicionalne nacionalne pite iz nekvašenega listnatega testa z različnimi nadevi, najpogostejša pa sta meso ali buča.
Najstarejša vrsta tega peciva je tandoor samsa, ki so ga uzbekistanske gospodinje pekle brez palet ali pladnjev v tandurskih pečeh. Oblikovano pito so prilepili na vročo steno tandoorja, kjer so jo tako spekli. Seveda je zdaj tak način kuhanja tako redek kot prava starodavna ognjišča, še posebej, ker lahko v navadni domači peči prav tako dobro skuhate samso - razen morda brez dimljene arome.
Samsa je zelo preprosta jed, rojena v vaseh, ne v palačah, zato je sestavljena iz običajnih, cenovno dostopnih in poceni živil. Nekvašeno testo gnetemo iz moke, vode in soli, pogosto tudi brez jajc; pri rezanju (plastenju) se uporablja rastlinsko olje ali katera koli druga maščoba.
V Ferganski dolini, ki slovi po melonah, je zelo priljubljena samsa z bučami: zelenjavo za polnjenje sesekljajo, pomešajo s čebulo in drobno sesekljano maščobno repno maščobo, začinijo s kumino, koriandrom in papriko ter dodajo sveža zelišča.
Polnjenje mletega mesa s čebulo in začimbami je bilo tradicionalno najpogosteje narejeno iz jagnjetine, zdaj pa je dovoljeno katero koli drugo, vse do perutnine in celo svinjine. Glavna stvar je, da meso ne sme biti preveč pusto, potem bodo končne pite zelo sočne.
Oblika samsa je najpogosteje trikotna, če pa gostiteljica pripravi pite z več različnimi nadevi, jih oblikujemo v kvadratne, okrogle in podolgovate, da se ne zmedemo.
Danes bomo doma na hitro kuhali uzbekistansko samso, torej ne "iz nič", ampak z uporabo polizdelkov: že mletega mletega mesa in že pripravljenega nekvašenega testa. Za klasični uzbeški recept samsa meso z ostrim nožem sesekljamo na koščke velikosti rozin. Če je meso pusto, obvezno dodajte maščobo, najpogosteje drobno sesekljano maščobno repno maščobo. S tem načinom mletja bo izguba vlage minimalna, polnilo pa bo bolj sočno.
Uporabljamo že pripravljeno mešano grobo mleto meso, ki ga je treba zmešati s čebulo in začiniti, to je povsem sprejemljiva možnost za hitro peko. Čebula v nadevu mora biti vsaj tretjina. Jagnjetini se včasih doda nekaj strokov česna, v sezoni, če je mogoče in po želji, pest sesekljanega svežega peteršilja, koriandra ali zelene čebule.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 219 kcal.
- Obroki - 8 kosov po 100 g
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Nekvašeno testo (možno je filo) - 400 g
- Mešano mleto meso (govedina + svinjina) - 300 g
- Čebula - 160 g
- Zira - 1 čajna žlička
- Mešanica paprike - 1 čajna žlička
- Groba sladka paprika - 1 žlica
- Adyghe sol (kamen z začinjenimi zelišči) - 1 žlica.
- Rastlinsko olje - 1 žlica
- Moka za strojenje - 2-3 žlice.
- Jajce (rumenjak) za mazanje - 1 kos.
Postopna priprava uzbekistanske same "v naglici"
1. Čebulo je treba drobno sesekljati z nožem ali sesekljati z mešalnikom.
2. Odmrznjenemu mletemu mesu dodamo sesekljano čebulo, sol, sladko papriko in kumino, sesekljano v možnarju, ter mešanico paprike.
3. Mleto meso pregnetemo in za nekaj minut postavimo na hladno mesto za zorenje, sami pa nadaljujemo do testa. Osnova za napihnjeno samso v uzbekistanski kuhinji je najpreprostejše nekvašeno testo, lahko ga gnetete iz 500 g moke, 200 ml vode, enega jajca in ščepca soli. Imamo pa že pripravljeno testo, zato ne začnemo z gnetenjem, ampak od trenutka, ko že dobro dozorelo in zrelo testo vzamemo iz hladilnika in ga pripravimo za sendviče.
4. Za začetek na pomokani deski potegnite kos testa naravnost z rokami, kolikor lahko, v bolj ali manj pravokotno plast. Testo potresemo z moko, prepognemo na štiri in spet začnemo raztezati z rokami. To operacijo je priporočljivo ponoviti vsaj nekajkrat, to je nekakšna predhodna "suha" stratifikacija.
5. Nato zvite kos testa, v katerem se že začenja pojavljati slojevita struktura, v tanek, skoraj prozoren list. Na testo nalijte rastlinsko olje in ga s tanko plastjo neposredno z roko razmažite po celotni površini torte. Zavihamo čeden tesen zvitek z naoljeno stranjo navznoter.
6. Z ostrim nožem klobase razdelimo na porcije, ta količina testa nam zadostuje za 8 pite. Nastale praznine stisnemo z enega konca. Na rezanju testa je jasno vidna slojevita struktura. Vsak zavitek razvaljamo v tanko torto velikosti pite.
7. Mleto meso razdelite na 8 enakih delov in položite sokove.
8. Samsa iz hitrega listnatega testa je zelo enostavna za oblikovanje. Kroglico mletega mesa pokrijemo s prostim koncem testa, ga rahlo pritisnemo. Obdelovanec razgrnemo za 120 stopinj, odvečno testo upognemo v kotu navznoter, prekrivamo prosto tretjino pogače. Obdelovanec spet obrnemo za 120 stopinj in na koncu oblikujemo trikotno pljeskavo, ki jo rahlo sploščimo z dlanjo. Samsa je pripravljena, odlično se bo držala, ne bo štrlela in med pečenjem ne bo puščala.
9. Pekač prekrijemo s silikonsko preprogo, rahlo potresemo z moko in položimo pite s šivom navzdol. Namažite samso s stepenim jajcem ali rumenjakom za niansiranje in jo pošljite v pečico, ogreto na 180-200 stopinj. Pečemo 20-25 minut, dokler ne porjavi.
Pripravljena samsa tudi v tej "ekspresni različici" je sočna, nežna, listnato testo rahlo hrustlja na zobeh in se dobesedno stopi na jeziku.
Samsa je dobra tako vroča kot hladna, z zelišči, zelenjavno solato, skledo šurpe ali samo skledo svežega zelenega čaja.
No, za konec pa še nekaj kulinaričnih trikov. Če po kuhanju cmokov, štrudlja ali lazanja ostane kos nekvašenega testa, ga zavijte v folijo za živila in pošljite, da se zamrzne. Kadarkoli ga lahko izvlečete, odmrznete in uporabite za pripravo številnih različnih jedi, vključno z ekspresno samso.
Če se vam je mleto meso po mešanju zdelo suho, ga lahko preprosto popravite tako, da dodate malo masti, masla ali le nekaj žlic maščobne kisle smetane. Takšne metode popravljanja polnjenja dobro delujejo v pitah, pecivih, primerne so tudi za samso.
Namesto silikonske preproge lahko uporabite papir za peko, pergament ali pa rahlo namastite pekač z rastlinskim oljem in ga potresite z moko.
Video recepti za uzbekistansko samso
1. Kako kuhati uzbekistansko samso:
2. Recept za kuhanje uzbek samsa:
