Majhne trikotne pite, nekvašeno testo, tandoor - značilna uzbekistanska samsa. Najpogosteje se peče s sesekljano jagnjetino, nič manj pa ni priljubljena samsa z bučo. Današnji pregled bo namenjen njej.
Vsebina recepta:
- Kako kuhati bučno samso - koristni nasveti
- Listnato testo za samso
- Napihnjena samsa z bučo
- Samsa z bučo v uzbejščini
- Samsa z bučo in mesom
- Video recepti
Praviloma se orientalska samsa peče iz listnatega testa. Najprej z vodo pregnetemo moko, potem ko je testo namaščeno, zloženo v zvitek in poslano v hladilnik. Za polnjenje se uporablja veliko različnih izdelkov: sir, mleto meso, mleto meso, med sladkimi nadevi pa sta kutina in buča. O slednjem se pogovorimo podrobneje.
Kako kuhati bučno samso - koristni nasveti
- Samsa je trikotna ovojnica iz nekvašenega (nesoljenega) testa z nadevom. Manj pogosto je okrogla ali kvadratna.
- Tradicionalno se prigrizek peče v posebnem žaru na drva - v tandooru. Iskanje podobne peči v evropski kuhinji bo izredno težko. Vendar to ne pomeni, da samse ni mogoče narediti doma. Namesto tandoorja se uporablja plinska ali električna pečica, katere pecivo praktično ni v ničemer slabše od tistega v originalu.
- V Uzbekistanu jed tradicionalno postrežejo s fermentiranimi mlečnimi izdelki, zelenim čajem ali solato iz redkvice.
- Listnato testo lahko pripravite sami doma, lahko pa ga kupite že v supermarketu.
Listnato testo za samso
Če želite ugotoviti, kako narediti samso iz listnatega testa, morate razumeti določeno modrost, da ga gnetete. Nato lahko uporabite že všečno različico testa in naredite uzbekistanske pite s poljubnimi nadevi.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 325 kcal.
- Obroki - 12-15
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Moka - 500 g
- Mleko - 250 ml
- Margarina - 100 g
- Jajce - 1 kos.
- Sol - ščepec
Kuhanje po korakih:
- V globoki posodi zmešajte mleko, jajce in sol. Mešajte.
- Dodamo moko in zamesimo testo.
- Serijo pustite "počivati" pol ure.
- Testo ponovno pregnetemo, razdelimo na 3 dele in spet pustimo počivati 30 minut.
- Vsak kos testa tanko razvaljajte v pravokotno obliko.
- Margarino narežemo na koščke, damo v globoko posodo in stopimo v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici. Z njim namažite vsako plast testa.
- Razvaljane liste testa zložimo drug na drugega in zvijemo v zvitek.
- Zvitek narežite na koščke širine 8-10 cm in rahlo sploščite s strani rezin.
- Testo razvaljamo z valjarjem, narežemo na trikotno obliko in napolnimo z nadevom.
Napihnjena samsa z bučo
Običajno je kuhati orientalsko pecivo, samsa, s poljubnimi nadevi, ena najpogostejših pa je buča. Pripravlja se na različne načine, v kombinaciji s čebulo, mesom, maščobnim repom in drugimi izdelki. Ta različica recepta je zelo nežna in ni mastna. Hkrati se izkaže, da je nadev zelo sočen.
Sestavine za testo:
- Moka - 350 g
- Voda - 190 ml
- Oljčno olje - 70 ml
- Sol - 2 g
Sestavine za polnjenje:
- Sveža buča - 600 g
- Čebula - 2 kos.
- Rafinirano sončnično olje - 2 žlici
- Piment - 3 g
- Sladkor - 2 žlički
- Sol - 1 čajna žlička
Priprava testa po korakih:
- Za pripravo svežega polslojnega testa v globoko posodo nalijte vodo, olje in sol. Mešajte, da se sol raztopi.
- Postopoma dodajamo moko in zamesimo testo.
- Pokrijemo ga s plastično folijo in postavimo v hladilnik za pol ure.
- Po tem času testo razdelimo na 2 dela, vsakega razvaljamo v klobaso in narežemo na enake dele.
- Te dele razvaljajte v tanko torto in položite nadev.
- Oblikujte trikotno samso.
Priprava polnila po korakih:
- Bučo olupimo, odstranimo semena in narežemo na majhne kocke.
- Čebulo olupimo, operemo in narežemo na tanke pol obroče.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje in dodajte čebulo.
- Rahlo segrejte. Ni vam treba cvrtiti, potrebujete ga le, da olju da vonj.
- Čebuli dodamo bučo, dodamo sladkor, sol in poper.
- Hrano mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Poskusite in dodajte tisto, kar nima okusa.
- Ne pripeljite buče v pripravljenost, naj ostane malo vlažna, medtem ko je nasičena z aromo čebule in olja.
- Bučo ohladite in zaženite samso.
Priprava samsa korak za korakom:
- Nastalo samso položite na pekač.
- Premažemo ga z ohlapnim jajcem ali kislo smetano, potresemo s sezamovimi semeni in pečemo pri 180 ° C pol ure. Če samsa ne zarumeni dobro, jo pustite še nekaj časa, dokler ne nastane zlata barva.
Samsa z bučo v uzbejščini
Če še vedno menite, da je nacionalna uzbekistanska kuhinja prehuda za naše hostese, se močno motite. Kuhanje samsa v uzbejščini doma je možno in brez skrivnostnega tandora. Če želite to narediti, uporabite ta recept.
Sestavine:
- Moka - 500 g
- Sol - 1 čajna žlička
- Voda - 150 g
- Jajca - 2 kos.
- Buče - 200 g
- Čebula - 2 kos.
- Maščoba maščobnega repa - 70 g
- Rastlinsko olje - 40 ml
- Mlet črni poper - ščepec
Kuhanje po korakih:
- V skledo nalijemo vodo, solimo, stepemo eno jajce in z metlico mešamo, da se hrana enakomerno porazdeli.
- Dodamo moko in zamesimo testo.
- Testo pokrijemo in pustimo 15 minut.
- Za nadev bučo olupimo in narežemo na kocke.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Mastni rep narežite na kocke.
- Bučo, čebulo in debel rep združite v skledi. Solimo in popramo, pokapamo z oljem in premešamo.
- Testo pretlačite v ploščato torto, ga položite na pult z moko, prepognite na pol in ponovno gnetite z rokami.
- Testo tanko razvaljamo z valjarjem, premažemo z rastlinskim oljem, zvijemo v zvitek in narežemo na 12 kosov.
- Vsak kos tanko razvaljajte.
- Nadev postavite na sredino.
- Robove testa prepognite tako, da tvorijo trikotnike.
- Pekač položite s šivom navzdol na pekač.
- Zavrtite jajce in samso premažite s kuhalno krtačo.
- Pečico segrejte na 220 ° C in pecite samsa 20-25 minut.
Samsa z bučo in mesom
Jesenski čas razveseljuje zdrava zelenjava in vitamini, svetla buča pa prevzame pobudo in je vodilna v uporabi pri vseh vrstah jedi. Za kuhanje samsa z bučo in mesom je primerna katera koli vrsta mesa. Prav tako lahko spremenite količino polnilnih izdelkov. Če želite poenostaviti svoje delo, uporabite že pripravljeno listnato testo.
Sestavine:
- Kupljeno listnato testo - 1 kg
- Buče - 650 g
- Govedina - 200 g
- Jagnječja maščoba - 50 g
- Zira - 0,5 žličke
- Čebula - 1 kos.
- Sončnično olje - 2 žlici
- Sol - ščepec
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Jajca - 1 kos.
- Sezam - 2 žlici
Kuhanje po korakih:
- Bučo olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke.
- Meso operemo, odrežemo folijo in drobno sesekljamo.
- Zmeljemo tudi jagnječjo maščobo.
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke četrtine obročev.
- Združite meso, maščobo, čebulo, buče. Dodajte pekoč poper in sol.
- Mleto meso pretlačite z rokami, začinite s sladkorjem in dodajte kumino. Nalijte rastlinsko olje in premešajte.
- Listnato testo odmrznite pri sobni temperaturi in ga zavijte. To je potrebno, da se pripravljeno testo približa ročno izdelanemu in dobi tradicionalno obliko.
- Zvitek narežemo na enake kose in vsakega sploščimo v torto.
- Nadev položimo na sredino torte in oblikujemo trikotno samso, robove tesno stisnemo.
- Samso položite na pekač, premažite z ohlapnim jajcem in posujte s sezamovimi semeni.
- Pečico segrejte na 200 ° C in pecite 25-30 minut.
Video recepti:
