Značilnosti priprave tradicionalnega gruzijskega kruha. TOP 5 receptov za shotis puri. Video recepti.
Shotis puri je tradicionalni gruzijski kruh, pečen v posebni kamniti peči, imenovani "ton". Tako peč je mogoče videti skoraj na vsakem dvorišču. Del je zakopan v zemljo, ker je struktura videti kot vodnjak. Od znotraj je obloženo z glinenimi ploščicami. Med peko je kruh pritrjen na stene pečice, na dnu pa gori ogenj. Shotis puri se peče največ 10-15 minut. Mimogrede, v tonaju se ne peče samo kruh različnih vrst in oblik, ampak celo hlebci.
Značilnosti priprave kruha shotis puri
Shotis puri se na kratko preprosto imenuje shoti. Lahko ga kupite na skoraj vseh ulicah v Gruziji. Omeniti velja, da v gruzijskih vaseh kruh še vedno pečejo na lesu. Zaradi tega je neverjetno aromatičen in hrustljav.
Za pripravo klasičnega shotis puri se uporablja moka, kvas, sol in voda. To so glavne sestavine. Testo gnetemo izključno ročno. Izkazalo se je, da je precej debelo. Iz dobljenega testa nastane kruh.
Shotis puri ima obliko kanuja. Ima enake ostre robove. Na sredini torte mora biti majhna luknja. To se naredi tako, da se v kruhu ne nabira vroč zrak. Torta se ne dvigne in ostane ravna.
Pečico je potrebno segreti na največ 300 stopinj. Nato je kruh pritrjen na stene pečice. Menijo, da je potrebna le tako visoka temperatura. Potem kruh ne bo padel in se bo dobro spekel. Izkazalo se je neverjetno aromatično in ima hrustljavo skorjo. Kuhanje kruha v pečici traja približno 10, največ 15 minut. Za pripravo gruzijskega kruha Shotis puri so uporabljali kislo testo, ki je ostalo od prejšnje peke. Klicali so ga "purisdeda". Hranili so ga v posebej prilagojenih lončkih za kochobi. Veljalo je, da najbolj okusne posnetke dobimo prav na tako že rahlo kislem testu. Pomešali so ga z moko, vedno vlili v toplo vodo in pustili en dan. Hranili smo ga na toplem. Čez dan se je testo dobro kislo. Po tem so piruse pomešali z vodo in soljo in nastali so kolači.
Pivski ali hmeljni kvas so pogosto uporabljali tudi za pripravo Shotis Purija. Z njihovim dodatkom se je kruh izkazal za bolj zračen.
Ko gre za moko, je najbolje uporabiti pšenično moko. Pomembno je, da je kakovostna, prvega ali najvišjega razreda.
TOP 5 receptov za shotis puri
Obstaja veliko načinov in receptov za pripravo shotis purija. Sodobne gospodinje so se že naučile peči gruzijski kruh v domačih pečicah. Toda tandoor se pogosto uporablja. Poleg glavnih sestavin se pri izdelavi peciva z različnimi nadevi dodajo še dodatne. Predstavljamo vam TOP-5 receptov za pripravo shotis puri.
Klasični Shotis Puri
Kot veste, Shotis Puri kuhamo v posebej prilagojeni kamniti peči. Takšno peč lahko zamenjate z žarom v obliki zajemalca, ki se imenuje "tandoor". V našem času ga najdemo vse pogosteje. V njem ne morete samo peči peciva in kruha, ampak tudi pripraviti druge jedi. Klasični shotis puri ne potrebuje veliko sestavin. In pripravi se preprosto. Na primer, v Gruziji izkušen pek za pripravo tega kruha ne potrebuje več kot 20 minut. Seveda pod pogojem, da je testo pripravljeno vnaprej.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 285 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 2 uri 50 minut
Sestavine:
- Pšenična moka - 400 g
- Kvas (suh) - 1/2 žličke
- Voda - 300 ml
- Sol - 1 čajna žlička
Kako korak za korakom pripraviti klasični shotis puri:
- Najprej morate suh kvas raztopiti v vodi. Mora biti toplo. Nato dodamo moko in sol. Testo gnetemo ročno, gneteti je treba vsaj 10-15 minut. Testo bo dovolj gosto.
- Globoko posodo potresemo z moko in vanjo prenesemo testo. Pokrijte s prozorno folijo in pustite 2 uri. V tem času naj testo naraste in se poveča.
- Po preteku časa testo razdelite na 3 dele. Vsako od njih razvaljajte v kroglice. Delovno površino potresemo z moko in tja damo nastale kroglice. Pustite jih delovati še 10 minut.
- Nato je treba iz vsakega dela oblikovati šoti. Po svoji obliki spominja na čoln s kanujem ali kajakom. Izvlecite robove torte. Na sredini naredite majhno luknjo.
- Tandoor segrejemo na 250-300 stopinj. V njej pečemo kolače 10-15 minut. Postrezite še vroče, okus je veliko boljši.
Shotis puri s sirom
Če v shotis puri dodate malo sira, bo kruh še bolj dišeč in nežen. Glavna skrivnost tega peciva je, da je treba sir dodati dvakrat. Neposredno v samo testo in potresemo po vrhu, ko je torta skoraj pripravljena. V tem primeru lahko uporabite katero koli vrsto trdega sira. Sladki kruh Shotis puri že ima svoj poseben okus, sir, ki se topi v ustih, pa mu bo dal posebno peko. Gruzijskemu shotis puriju s sirom dodajte nekaj provansalskih zelišč.
Sestavine:
- Pšenična moka - 300 g
- Voda - 250 ml
- Kvas (suh) - 1/2 žličke
- Sol - 1 čajna žlička
- Trdi sir - 200 g
- Provansalska zelišča po okusu
- Jajce - 1 kos.
Priprava sira shotis puri po korakih:
- Suhi kvas raztopimo v topli vodi. Nato dodamo presejano pšenično moko in sol. Po tem morate gnetiti testo. Gneteti ga morate ročno. Testo prestavimo v globoko posodo, v katero je potrebno najprej dno posuti z moko. Pustite vzhajati 1,5 ure.
- Sir naribajte na grobo ribež. Po preteku časa v testo dodajte 2/3 sira in provansalskih zelišč ter ga gnetete še 5-7 minut.
- Iz nastalega testa oblikujemo shotis puri, ki po svoji obliki spominja na dolg kanu. Na sredini torte naredimo majhno luknjico, da se testo ne dvigne zelo in torta ne izgleda kot velika krogla. Piščančje jajce stepemo in z njim popolnoma premažemo torto. Pekač obložimo s pergamentom. Potresemo z moko in namažemo torto.
- Pečico segrejte do maksimuma. To je približno 230-250 stopinj. Pečemo 25-30 minut.
- Vzemite ga iz pečice 5-7 minut pred kuhanjem, potresemo s preostalim sirom. Pekač s torto postavimo nazaj. Izklopite pečico in pustite posodo tam še 5 minut. Postrezite vroče.
Shotis puri s slanino
Vaš šoti se bo izkazal za prav okusnega in še bolj zadovoljivega, če mu boste dodali koščke slanine. Za pripravo takega kruha je bolje uporabiti že narezano na tanke rezine. Bolje je uporabiti tanko narezano slanino, da bi kruhu dali rahlo dimljen okus in hkrati ne ubili vsega okusa kruha.
Sestavine:
- Pšenična moka - 400 g
- Kvas - 1/2 žličke
- Voda - 300 ml
- Sol - 1 čajna žlička
- Slanina - 10 rezin
- Jajce - 1 kos.
Korak za korakom priprava slanine shotis puri:
- Najprej morate razredčiti kvas. Za to uporabljamo toplo vodo. Dodamo presejano pšenično moko in sol. Zamesite testo. Gneteti ga je treba ročno. Globoko posodo potresemo z moko in tja prenesemo testo. Pokrijte s prozorno folijo in pustite na toplem 2 uri. V tem času se testo nekoliko dvigne.
- Bolje je uporabiti slanino, ki je že narezana na rezine. Če ne, ga razrežite sami. Kosi morajo biti čim tanjši in čim manjši. Rezine narežite tudi na majhne koščke. Ko testo vzhaja, mu dodajte koščke slanine in gnetete še 5 minut.
- Delovno površino potresemo z moko. Vanj prenesite testo. Nato ga razdelite na 3 dele in oblikujte posnetke, ki so videti kot tanki čolni s kajakom. Na sredini naredite majhno luknjo.
- V skodelici stepemo jajce in s čopičem za kuhanje premažemo tortilje.
- Pečemo v pečici 25-30 minut. V tem primeru je treba pečico segreti na največjo temperaturo.
Pomembno je vedeti! 5 minut pred kuhanjem lahko v tortiljo položite kocke slanine in zelišča.
Shotis puri z vročim
Ta recept se od drugih razlikuje po tem, da za pripravo traja najmanj časa. Zahvaljujoč dodatnim sestavinam je šoti še bolj aromatičen in mehkejši. Zaradi dejstva, da se v testo poleg glavnih sestavin dodajo še dodatne, bo takšna torta dlje ostala mehka in zračna. Najbolje ga postrežemo z vročimi glavnimi jedmi.
Sestavine:
- Kvas (suh) - 20 g
- Voda - 100 ml
- Mleko - 100 ml
- Čebula po okusu
- Sončnično olje - 75 g
- Sol - 1/2 žličke
- Pšenična moka - 500 g
Postopno kuhanje shotis puri s peko:
- Najprej morate narediti testo. Če želite to narediti, zmešajte kvas in 5 žlic moke. Vse napolnimo z vodo. Pomembno je, da je toplo. In testo pustite 25 minut.
- Medtem čebulo drobno sesekljamo, dodamo olje. Najprej ga je treba vzeti iz hladilnika, biti mora mehak. Solimo in vse napolnimo s kozarcem mleka. Mleko je treba predhodno malo segreti.
- Dobro premešamo in povežemo s testom. Nato postopoma dodajamo moko. Testo gnetemo ročno. Moral bi biti dovolj prilagodljiv.
- Delovno površino potresemo z moko. Testo razporedimo in razdelimo na 4 dele. Iz vsakega oblikujemo shotis puri. Pekač obložimo s pergamentom, potresemo z moko. Namažemo pecivo v obliki čolna.
- Pečemo 20 minut po receptu shotis puri v dobro ogreti pečici. 5 minut pred kuhanjem rahlo odprite vrata pečice. Tako bo vaš kruh hrustljav.
Shotis Puri brez kvasa
Za pripravo Shotis Purija vam ni treba uporabljati kvasa. Lahko jih nadomestimo z naravnim kislim testom, ki ga lahko pripravimo tudi doma. To bo trajalo veliko časa, taval bo približno teden dni. Če niste imeli časa za pripravo vnaprej, lahko kupite že pripravljeno.
Kot veste, kvasu dodamo kruh, da testo hitreje vzhaja. Shotis Puri brez kvasa je bolj koristen. Zahvaljujoč naravni zaganjalni kulturi, ki se doda namesto kvasa, se proizvajajo mlečnokislinske bakterije. Tak kruh zadrži največjo količino hranil.
Sestavine:
- Pšenična moka - 400 g
- Sol - 1/2 žličke
- Sladkor - 1/4 žličke
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Naravna kisla masa - 150 g
- Voda - 200 ml
Postopna priprava kruha brez kvasa shotis puri:
- V globoko posodo nalijte moko. Dodajte sol, sladkor in rastlinsko olje. Zalijemo s toplo vodo. Dobro premešajte in pustite, da se nekoliko ohladi. Po ohladitvi dodamo naravni jogurt in zamesimo testo. Ne bi smelo biti zelo debelo.
- Delovno površino potresemo z moko in položimo testo. Razdelite ga na 3 dele in pustite 10-15 minut. Nato iz vsakega nastanejo šoti, ki po svoji obliki spominjajo na kajakaške čolne.
- Pekač obložimo s pergamentom. Potresemo z moko in dodamo shotis puri. Pečemo v pečici, dobro ogreti na največ 20-25 minut.
