Značilnosti priprave tradicionalne osetske jedi, različne nadeve. TOP 4 recepti za osetsko pito s sirom. Video recepti.
Osetska pita s sirom je vizitka Osetije. Poleg tega je ta jed priljubljena po vsem svetu. Znan je po svojem tankem testu in precej bogati plasti nadeva v notranjosti.
Značilnosti priprave osetske pite s sirom
Nobena pogostitev ni popolna brez pite v Osetiji. Običajno jih postrežemo k mizi v količini 3 kosov, medtem ko jih je treba zložiti drug na drugega. Kot veste, je med Osetini številka 3 posebna in simbolizira popolnost. Skoraj v vsem vidijo tridelno delitev. V tem primeru 3 pite simbolizirajo 3 svetove: kopenski, podzemni in nebeški. Zato na spominsko mizo postavimo le 2 piti, saj je zemeljski svet izključen. Oseti to jed jedijo s sveto, zato je pri pripravi treba upoštevati številne značilnosti. Prvič, splošno sprejeto je, da lahko samo ženske kuhajo to jed. Hkrati morajo pokrivati glavo s šalom. Naslednja značilnost je, da mora ženska proces kuhanja začeti duhovno čista. Ta proces ne sme motiti nobenih slabih besed ali misli. O tej jedi obstaja veliko legend in mitov. Eden najbolj priljubljenih pravi, da je znana italijanska pica le interpretacija osetske pite. Stari Rimljani so prvotno nameravali speči to torto, vendar zgornje kroglice testa niso mogli narediti, zato so na vrh položili vso nadev. Tako je nastala peciva, ki jo danes imenujemo pizza.
Pri pripravi osetske pite se uporablja testo, ki se mu doda izključno pšenična moka. Zamenjati ga s katerim koli drugim ni priporočljivo. Uporabite lahko tudi testo brez kvasa. Vsekakor ga je treba razvaljati čim tanjše.
Druga značilnost peke je, da se testo razvalja ročno, gospodinje ne uporabljajo valjarjev in drugih kuhinjskih pripomočkov. Menijo, da je tanjše testo, boljša je gostiteljica.
Obstaja več kot 30 možnosti za peko prelivov. Najbolj znana je osetska pita s sirom. Pripravimo ga lahko preprosto s sirovim nadevom ali v kombinaciji z drugimi sestavinami.
Zanimivo dejstvo je, da ima lahko jed po zaslugi polnjenja različna imena. Na primer, osetska pita s sirom in pire krompirjem se imenuje potodzhyn, z mesnim nadevom pa fiddzhyn.
TOP 4 recepti za osetsko pito s sirom
Osetska pita je nedvomno temeljna jed kavkaške kuhinje. Njegovi recepti se že več sto let prenašajo iz roda v rod. Spodaj najdete najbolj priljubljene variante osetske pite s sirom.
Klasična osetska pita s sirom
Kot veste, je v Osetiji običajno za mizo kuhati in postreči točno 3 pite. Torej bo eden od njih zagotovo klasičen sir. Med pripravo se je treba spomniti, da se sir dobro topi, zato bi moralo biti takšnega polnila veliko. Kar zadeva njeno raznolikost, lahko za to pito uporabite sir feta, suluguni ali adyghe, celo predelani ali domači izdelek je popoln. Klasičen recept za osetsko pito s sirom vključuje uporabo več vrst sira, zato bo še okusnejši.
Oglejte si tudi, kako s kvasnim testom pripravite klobaso in sirovo pito.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 214 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Pšenična moka - 1,5 žlice.
- Mleko - 200 ml
- Maslo - 1 žlica
- Jajce - 1 kos.
- Suhi kvas - 1,5 žličke
- Sol - 1/2 žličke
- Sladkor - 1/4 žličke
- Adyghe sir - 400 g
- Sir Bryndza - 300 g
- Kefir - 2 žlici
- Maslo - 50 g
- Sveža zelišča po okusu
Priprava klasične osetske pite s koraki po korakih:
- Da bi testo dobro vzhajalo in postalo zračno, segrejte mleko brez vrenja. Bolje je uporabiti mleko srednje maščobe - približno 2,5%. Nato mu dodajte kos masla in pustite nekaj minut. V tem času se mora maslo popolnoma stopiti.
- Jajce stepemo z metlico v ločeni skledi. Nato dodajte mlečni mešanici. Vse solimo in dobro premešamo.
- Pšenično moko presejte in zmešajte s suhim kvasom in sladkorjem. Mlečni mešanici v majhnih porcijah dodajte, dobro premešajte. Testo se bo izkazalo za rahlo tekoče in lepljivo za roke.
- Nato ga je treba ročno gnetiti, hkrati pa dodati moko. Biti mora mehak in rahlo lepljiv za roke. Da se prepreči tako močno lepljenje, si roke namažite z rastlinskim oljem ali moko.
- Ko je testo zgneteno, ga je treba prestaviti v globoko skledo in pokriti s prozorno folijo. Izberite jedi ob upoštevanju dejstva, da se bo testo dvignilo in povečalo za vsaj polovico. Pustite ga 40 minut na toplem.
- V tem času morate pripraviti nadev. Če želite to narediti, je treba obe vrsti sira naribati na grobo strgalo. Zmešajte jih v eni skledi. Dodajte malo soli. V tem primeru je pomembno, da ne presolite, ne pozabite, da je sam feta sir precej slan.
- Siru lahko dodate tudi malo zelenja, osetijska pita s sirom in zelišči bo še okusnejša. Dobro ga je treba oprati, drobno sesekljati in dodati k siru. Da vse premešamo.
- Delovno površino je treba posuti z moko, saj je testo dovolj lepljivo. Testo razdelite na 2 dela. Prvič lahko uporabite valjar, vendar ga izkušene gospodinje v tem primeru razvaljajo ročno. Torto z rokami oblikujte v okroglo obliko. Nadev položimo na sredino in ga pokrijemo s testom, ki ostane na robovih. Tortiljo obrnite in rahlo pritisnite navzdol, dokler torta ni tanka. To je treba storiti čim prej, da polnilo ne izteče.
- Pekač obložite s pergamentom in položite torto. Pečemo v pečici pri 220 stopinjah približno 15-20 minut. Pred serviranjem namažite z maslom. Osetsko pito je primerno rezati z nožem za kruh.
Osetijsko pito lahko naredite tudi s skuto in sirom. Če želite to narediti, morate skuto zmešati z nekakšnim trdim sirom. Nato dobro solimo, dodamo zelišča in uporabimo za polnjenje pite.
Osetska pita s sirom in krompirjem
Kartofdzhyn - tako se imenuje osetska pita s sirom in krompirjem. V tem primeru morate najprej za nadev pripraviti pire krompir. Za pravilno pripravo morate vedeti nekaj skrivnosti, zaradi katerih se bo izkazalo, da je nežno in se dobesedno topi v ustih. Kar zadeva sir, je najbolje uporabiti adyghe sir.
Sestavine:
- Pšenična moka - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Suhi kvas - 1,5 žličke
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Voda - 100 ml
- Rastlinsko olje - 1,5 žlice
- Sol - 1/2 žličke
- Krompir - 300 g (za polnjenje)
- Maslo - 30 g (za polnjenje)
- Piščančje jajce - 1 kos. (Za polnjenje)
- Kisla smetana - 1 žlica (Za polnjenje)
- Adyghe sir - 200 g (za polnjenje)
- Sol po okusu (za polnjenje)
Postopna priprava osetske pite s sirom in krompirjem:
- Najprej morate začeti pripravljati testo. Če želite to narediti, v posodo nalijte 100 ml vode in dodajte kvas. V tem primeru je priporočljivo uporabiti toplo vodo. Pustite 10-15 minut, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Po vlivanju kefirja. Dodamo sol in sladkor. Vse dobro premešajte. Nato dodajte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte. V majhnih porcijah dodajte moko in ročno gnetite testo. Prenesite ga v veliko, globoko skledo, pri čemer upoštevajte, da se dviga in povečuje. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo eno uro na toplem.
- V tem času morate pripraviti nadev. Če želite to narediti, operite in olupite krompir. Narežemo na majhne koščke in kuhamo v slani vodi do mehkega. Njegovo pripravljenost lahko preverite z nožem. Krompir mora biti v notranjosti mehak.
- Končanemu krompirju dodajte kos masla in pustite nekaj minut. Nato dodamo jajce in kislo smetano. Pire stepemo z mešalnikom. Imeti mora enotno konsistenco.
- Krompir pustimo, da se nekoliko ohladi. Medtem sir zdrgnite na grobo ribež. Zmešajte skupaj s krompirjem.
- Delovno površino potresemo z moko. Testo razvaljajte čim tanjše. Nadev postavite na sredino. Pokrijemo ga s prostimi robovi testa in oblikujemo torto. Obrnite se na drugo stran in ponovno pritisnite malo navzdol. Torta mora biti čim tanjša, nadev pa ne sme izpadati.
- Pekač obložimo s pergamentom in dobljeno pito razporedimo. Pečemo v ogreti pečici približno 20 minut. Preden postrežete, namažite z maslom.
Osetska pita s sirom in piščancem
Osetska pita s sirom in piščancem ni le neverjetno okusna, ampak tudi zelo zadovoljiva jed. Za kuhanje lahko uporabite tako mleto piščančje meso kot file. Meso mora biti predhodno kuhano. Izberete lahko tudi svoj sir.
Sestavine:
- Pšenična moka - 850 g
- Sladkor - 1 žlica
- Suhi kvas - 7 g
- Voda - 500 ml
- Sol - 1 čajna žlička
- Maslo - 40 g
- Piščančji file - 300 g (za polnjenje)
- Čebula - 1 kos. (Za polnjenje)
- Oljčno olje - 1 čajna žlička (Za polnjenje)
- Sir - 200 g (za polnjenje)
- Sol po okusu (za polnjenje)
- Mleti črni poper - po okusu (za polnjenje)
Postopna priprava osetske pite s sirom in piščancem:
- Najprej morate narediti testo. Segrejemo vodo in jo vlijemo v globoko posodo. V vodo dodamo suh kvas in sladkor, vse premešamo in pustimo 5-7 minut. Sol, en ščepec bo dovolj. Nato v majhnih porcijah presejte pšenično moko. Ročno gnetite testo. Posodo pokrijemo s prozorno folijo ali folijo. Pustimo na toplem približno 40-60 minut.
- Vmes pripravljamo nadev. Piščančji file lahko sesekljamo ali narežemo na majhne koščke. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo s piščancem. Začinimo s soljo, dodamo poper. Za cvrtje je najbolje uporabiti olivno olje. Meso mora imeti zlato skorjo, čebula pa mora biti prozorna. Sir naribajte na grobo ribež in nadev zmešajte v ločeni posodi.
- Delovno površino potresemo z moko. Testo vzamemo iz posode in ponovno dobro pregnetemo ter dodamo moko. Testo razvaljamo. Nadev postavimo na sredino in oblikujemo torto. Obrnite ga in pritisnite nekoliko navzdol, da bo čim tanjši.
- Pekač obložite s pergamentom in pito prenesite. Pečemo v ogreti pečici približno 20 minut. Pred serviranjem pito premažemo z maslom.
Opomba! Po istem principu lahko pripravite osetsko pito s sirom in zeljem. Za to je treba zelje tudi drobno sesekljati in prepražiti s čebulo. Takšna torta se bo izkazala za nič manj okusno in zelo dišečo.
Osetska pita s sirom in bučami
Osetska pita iz buč in sira se imenuje nasjyn. Buča sama po sebi ni le okusna, ampak tudi neverjetno zdrava. V svoji sestavi vsebuje veliko količino vitamina A in pozitivno vpliva na prebavo. Poleg tega ima bučna pita svoj poseben, edinstven okus. Rahlo sladek okus buč se odlično poda slanemu sirusuluguni. Omeniti velja tudi, da bodo to pecivo všeč tudi vegetarijancem.
Sestavine:
- Pšenična moka - 600 g
- Voda - 250 ml
- Mleko - 250 ml
- Suhi kvas - 30 g
- Sol - 1/2 žličke
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Sončnično olje - 3 žlice
- Buča - 600 g (za polnjenje)
- Suluguni sir - 300 g (za polnjenje)
- Čebula - 250 g (za polnjenje)
- Posušen timijan - 3 žličke (Za polnjenje)
- Sol po okusu (za polnjenje)
- Mleti črni poper - po okusu (za polnjenje)
- Maslo - 2 žlici (Za polnjenje)
- Sončnično olje - 2 žlici (Za polnjenje)
Postopna priprava osetske pite z bučo in sirom:
- Najprej morate narediti testo. Če želite to narediti, vlijte kvas v toplo vodo in pustite približno 10 minut. V tem času se morajo popolnoma raztopiti. Ko vse vlijete v globoko posodo, dodajte sladkor, 1 žlico. moka. Vse dobro premešamo in pustimo približno 15 minut.
- Po preteku časa dodajte mleko. Po tem v majhnih porcijah presejte moko in gnetite testo. Dodamo sončnično olje in gnetemo še nekaj minut.
- Testo prenesite v globoko posodo. Stene posode predhodno namažite z oljem. Nato pokrijemo s folijo in pustimo pol ure na toplem. Uporabite lahko tudi oprijemljivo folijo, vendar ohranja temperaturo slabše. Tako bo testo manj puhasto.
- Preden naredite osetsko pito s sirom, morate narediti nadev. Bučo s sirom naribamo na drobno. Čebulo narežemo na majhne koščke. Nato ga je treba pasirati v maslu.
- V ponev dodamo buče, začimbe in vse skupaj prelijemo z 1/4 skodelice vode. Kuhajte nekaj minut, medtem ko mora voda popolnoma izhlapeti. Vse prenesite v skledo s sirom in dobro premešajte.
- Testo razdelite na 3 dele. Tanko razvaljamo, na sredino damo nadev in oblikujemo ploščate pogače. Obrnite na drugo stran in pritisnite še malo, torta mora biti čim tanjša.
- Torto prenesite na pekač, ki je bil prej prekrit s pergamentom. Pečemo v pečici 20 minut pri 200 stopinjah. Pred serviranjem namažite z maslom.
