Malo znana rastlina scorzonera, njena vsebnost kalorij in sestava. Glavne uporabne lastnosti, ali obstajajo kontraindikacije za uporabo. Različni recepti za pripravo korenovk in značilnosti gojenja. Proizvodi, pridobljeni s predelavo korenine scorzonera, vsebujejo tudi dragocene spojine in se lahko uporabljajo za hrano in za medicinske namene.
Koristne lastnosti scorzonera
Jedi iz korenine scorzonera se lahko varno vnesejo v terapevtsko prehrano odraslih bolnikov - ta nizkokalorični izdelek ne draži sluznice prebavnega trakta, ne spodbuja izločanja prebavnih sokov, ne poveča mehanskega in kemičnega stresa na trebušni slinavki, želodcu in žolčniku.
Prednosti scorzonere so naslednje:
- Ima pomirjujoč učinek na centralni živčni sistem, sprošča, lajša nespečnost.
- Normalizira raven sladkorja v telesu, priporočljivo za vnos v prehrano diabetikov.
- Stimulira delovanje srca, stabilizira srčni utrip.
- Izboljša delovanje sečnega sistema in žolčnika, raztopi in odstrani kamne iz sečnih in žolčnih kanalov.
- Ima antioksidativni učinek, odstranjuje radionuklide iz telesa.
- Čisti jetra zaradi velike količine mangana v sestavi, pospešuje transformacijo holesterola.
- Ima naravni anestetični učinek, odpravlja krče v črevesju.
- Krepi potenco pri moških, spodbuja spolno željo.
- Zaradi visoke vsebnosti kalcija ustavi uničenje hrustančnega tkiva, priporočljivo je, da ga uporabite pri artrozi in protinu.
Scorzonera je priporočljivo vključiti v prehrano za anemijo, cirozo jeter, onkološke bolezni, bolezni prebavil, anemijo in aterosklerozo. Pogosto uživanje španske kozje korenine pomaga odpraviti odvisnost od alkohola.
Škoda in kontraindikacije za uporabo scorzonere
Da bi scorzonero nenehno uvajali v dnevni meni, obstaja ena kontraindikacija - individualna nestrpnost. To je sicer redko, vendar se še vedno dogaja. Toda to ne pomeni, da ga je mogoče varno vnesti v prehrano v neomejenih količinah.
Pri majhnih otrocih želodec in črevesje niso pripravljeni na nov izdelek, stimulativne lastnosti skorzonere pa lahko povzročijo prebavne motnje - drisko.
Med nosečnostjo ni vredno tvegati. V tem času se imunost telesa zniža, pri uporabi novega izdelka pa se pogosto razvijejo alergijske reakcije.
Da bi ugotovili, ali je mogoče v otrokovo prehrano vnesti scorzonero, jo prvič damo v obliki pire krompirja, kar precej - 1-2 žlici. En dan opazujejo, ali so se pojavili škodljivi simptomi: izpuščaj, pordelost kože, vneto grlo, krči ali črevesne motnje. Če ni nič nastalo, lahko nov izdelek varno uporabite v otroškem meniju.
Po zaužitju sladke korenine niso opazili nevarnih alergijskih manifestacij - Quinckejevega edema ali anafilaktičnega šoka.
Recepti Scorzonera
Kuharji z veseljem vključijo črno korenje v recepte za različne jedi - lahko jih dušimo, pražimo, kuhamo, dodamo surove v solate. Mesne omake s sladkimi koreninami so priljubljene pri gostih restavracij.
Recepti Scorzonera:
- Zelenjavna solata … Oprano scorzonero hranimo 10 minut v raztopini kisa z vodo 1/1. Nato se lupina odstrani iz korenine in opere v hladni vodi. Korenje in korenino zelene olupite, naribajte na drobno. Vse sestavine vzamemo v enakih količinah, združimo, zmešamo. Približno polovico majhnega daikona narežite na rezine, zdrobite orehova jedrca in dodajte mešanici. Druga sestavina - listi zelene - se ročno raztrga in doda tudi solati. Preliv - olivno olje in limonin sok.
- Sirna solata … Seznam sestavin je precej obsežen: sir feta - 60 g, olupljene korenine scorzonera - 200 g, listi solate - 10 kosov, čebula - 1 kos, po pol šopka zelenja - koper in peteršilj, pol srednje korenje, limona. Zelenjavo drobno sesekljamo - korenovko je bolje naribati, čebulo narezati na kolobarje, sir razrezati na majhne koščke, zeleno raztrgati z rokami. Vse premešajte - soli ni treba, sir feta je dovolj slan, doda se limonin sok. Poleg tega lahko uporabite kateri koli preliv: kislo smetano, gorčico, sojino omako ali rastlinsko olje.
- Pire … Korenine operite, skuhajte v lupini do mehkega in počakajte, da se nekoliko ohladijo. Nato odstranimo lupino in korenine pretlačimo z malo masla. Solimo po potrebi - marsikomu je všeč sladek okus in dodatni dodatki niso potrebni.
- Ocvrta scorzonera … Namočite 2, 5 ur 2-3 sladke korenine v lupini v hladni vodi, sicer bo nežno belo meso postalo modrikasto. Na kakovost hranil ne bo vplivalo, vendar bo jed videti nenavadno. Nato se korenine očistijo, potopijo v vrelo slano vodo, nasolijo in zakisajo. Za 1,5 litra vode je dovolj, da dodate 1 žlico kisa ali dvakrat več limoninega soka. Takoj, ko kaša postane elastična, vodo odcedimo, korenine porežemo, vsak kos povaljamo v drobtinah in damo v ponev v vrelo sončnično olje. Odstranite po zlato rjavi barvi. Pri serviranju je priporočljivo potresati z zelišči.
- Beatlets … Zmešajte enake količine piščančje kaše, ribji file in olupljene korenine scorzonera, namočene v hladni vodi. Vse sestavine se vzamejo v enakih delih. Ni treba biti presenečen nad nenavadno izbiro izdelkov - mešanica perutnine in rib, sladka korenina izenačuje vse okuse. Mletemu mesu dodamo malo soli, popra, masla in nastanejo mesne kroglice. Na pari do kuhanja.
- Juha-pire … Korenine, olupljene in namočene v kis, skuhamo v piščančji juhi do mehkega, nato jih vzamemo in sesekljamo, prekinemo z mešalnikom, dodamo kislo smetano in surove rumenjake. Nato sesekljane sestavine potopijo v vrelo juho, takoj izklopijo, ponovno pretepejo, da dobijo homogeno strukturo juhe. Preden postrežete, na vsak krožnik dodajte kos masla.
- Pikantna predjed … Scorzonera - 1 kg, česen - 1 srednja glava, rastlinsko olje - 5 žlic, začimbe po okusu - mleti sladki in črni poper, sol, kumina. V stroku lahko uporabite papriko. Česen olupimo, zmeljemo s črnim poprom ali z mleto zeleno papriko v stroku, dodamo kumina. Korenino namočimo v hladni vodi, olupimo, narežemo na kroge. Vse damo v ponev ali globoko ponev, potresemo s papriko in dušimo 10 minut. Začinjeno hrano lahko naribamo z mešalnikom, začinimo z olivnim oljem ali gorčično omako. Je odličen dodatek k vsaki vrsti mesa.
Listi Scorzonera so prav tako užitni kot korenina, lahko jih dodamo solatam ali iz njih pripravimo ločene jedi, pomešane s čebulo in drugimi vrtnimi zelišči.
Zanimiva dejstva o scorzoneri
V stari Grčiji in starem Rimu se špansko korenje ni uporabljalo za kuhanje, je pa bilo priljubljeno v medicinske namene. Toda Ludvik XIV - kralj Sonca - ni hotel jesti brez te korenine. La Quintini, dvorni vrtnar, je scorzonero označil za najboljše sadje kraljevskih vrtov.
Zanimivo je, da so te korenine smeli gojiti tudi revni v Franciji, ki so dovoljenje uporabili brez omejitev. Ljudje so korenino imenovali "beluši za revne" - stala je veliko manj kot bela.
Zdaj scorzonera gojijo kot vrtno rastlino po vsej jugozahodni Aziji, v državah južne Evrope, na sodobni Nizozemski. Še posebej priljubljen je v Italiji - marmelade in konzerve so narejene iz črnega korenja, začinjene začimbe pa se uporabljajo kot omaka za sladoled.
Kot vrtna rastlina je rastlina precej izbirčna. Za pridobitev velike sočne korenine je treba semena posaditi na dostojno globino - več kot pol metra. Za izbiro tal obstajajo zahteve - globoka obdelovalna plast in vnos velike količine organske snovi. Najbolje je posejati "muhasto" korenino po veverici - v tem primeru se izležejo skoraj vsa semena.
Skladiščenje je težavno. Najprej morate izkopati koren - to je treba storiti zelo previdno. Vredno je poškodovati občutljivo kašo in po 2-3 dneh črni korenček začne gniti. Vrhove je treba odrezati pri korenu. Nato se korenine temeljito posušijo, dodajo po kapljicah - vnaprej je treba pripraviti posode s čistim žganim peskom. Pesek je navlažen, scorzonera je postavljena navpično. V tej obliki bi morala preživeti celo zimo. Za kuhanje se lahko uporablja tudi po začetku toplote.
Listi se uporabljajo sveži. Uporabljajo se lahko tudi kot hrana za sviloprejke.
Kako kuhati scorzonero - poglejte video:
Škoda, da velikanska sorta črnih korenin iz Rusije, trenutno najbolj priljubljena v Evropi, na kateri so rejci delali že leta 1898, ni prišla v državni register vrtnih in vrtnih rastlin Ruske federacije. Z vračanjem kulture "domov" je mogoče rešiti zelo pomembne naloge - izboljšati skromno prehrano ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo, in bolnikov v bolnišnicah, ki okrevajo po hudih operacijah. Koristi scorzonere za anemijo so bile empirično dokazane pri več generacijah bolnikov.
