Zgodovina nastanka in posebnosti priprave slaščic. TOP-5 receptov za čokoladne kolačke. Video recepti.
Čokoladni kolački so slaščičarna, ki je osvojila številne oboževalce po vsem svetu. Navzven so podobni navadnim majhnim kolačkom, vendar je njihov okus zelo drugačen, saj so narejeni iz drugega testa. Sprva so se takšni kulinarični izdelki pojavili v Angliji sredi 10. stoletja. Bile so majhne žemljice, pripravljene za služabnike iz ostankov različnega testa. Kasneje je ta jed postala priljubljen atribut zajtrka širšega dela prebivalstva. Obstajata dve različici izvora imena te sladice. Prva - iz nemške besede "Muffen", ki se prevaja kot "mala pita", druga - iz francoske besede "Mouflett" - "mehka". Prva in druga možnost dokaj natančno opisujeta to vrsto pečenja.
Značilnosti priprave čokoladnih mafinov
V preteklih letih je prvotni recept doživel številne spremembe, zaradi česar je nastalo več sort kolačkov, na primer iz čokolade.
Izdelava čokoladnih muffinov v sodobni različici sploh ne bo težka. Tudi otrok se lahko spopade s takšno nalogo. Testo ne zahteva večfaznega gnetenja, celoten recept pa je preprost in hiter.
Bodite pozorni na nekatere nianse, ki vam bodo pomagale, da se izognete napakam in naredite čudovito pecivo po svojih najboljših močeh:
- Najpomembnejša značilnost priprave te sladice je ločeno mešanje suhih in mokrih sestavin. Njihova kombinacija poteka tik pred peko, tekoči del pa se vlije v suhega in ne obratno.
- Testo za muffine ne zahteva temeljitega mešanja, nasprotno, prisotnost majhnih grudic se šteje za idealno.
- Za gostejšo strukturo in zagotavljanje sočnosti v kolačkih se uporablja kombinacija masla in rastlinskega olja.
- Če morate kuhati kolačke s čokoladnimi koščki, potem morate vnaprej kupiti posebno sorto tega izdelka. Navadne ploščice niso primerne, ker pri peki se hitro stopijo, nastala sladica pa bo bolj podobna čokoladnim kolačkom s čokoladno kremo. Običajno se toplotno odporna slaščica iz kakavovega masla prodaja v kosih ali kapljah.
- Za peko mafinov je treba uporabiti posebne košare z valovitimi stranicami, v katerih bodo shranjene in nato postrežene. Da pa dobimo želeno obliko in se izognemo širjenju testa med peko, moramo kalupe postaviti v posode iz silikona ali kovine. V takih primerih dodatno mazanje ali prašenje posod ni potrebno.
- Ne gnetite preveč testa. To pecivo pripravljajo predvsem v majhnih serijah, ker ponavadi se hitro strdi.
- Mafini se zaradi svoje majhnosti pečejo dovolj hitro, zato je povsem mogoče zjutraj zamesiti testo in imeti čas, da končno sladico postrežete za prvi obrok. Ta možnost je primerna tudi za srečanje nepričakovanih gostov.
- To pecivo lahko postrežete tako toplo kot hladno, vendar vroče testo ne bo koristilo.
- Pri izdelavi teh pekovskih izdelkov na kakavu je bolje, da ne prihranite denarja, saj bo okus končne sladice odvisen od kakovosti te sestavine.
- Če želite, lahko recept popestrite. Za to je bolje uporabiti sezonsko sadje ali kakovostne sadne in jagodne pripravke. Jagode, ki niso pravilno zamrznjene, bodo dale odvečno tekočino in lahko uničijo testo.
Omeniti velja, da sodobni proizvajalci trg napolnijo s proizvodi za hitro pripravo različnih jedi. Na tem seznamu so tudi že pripravljene mešanice za peko angleških mafinov. Z uporabo takega polizdelka lahko recept po želji popestrite z različnimi izdelki in na primer spečete čokoladne kolačke z pomarančo, borovnicami, kremo in celo želejem.
TOP 5 receptov za čokoladne mafine
Prijeten okus in posebna tekstura angleških kolačkov sta hitro postala priljubljena po vsem svetu, medtem ko je čokoladna različica že dolgo ostala najbolj priljubljena. Raznolikost receptov in dodatkov navdušuje domišljijo in vam omogoča, da zadovoljite okuse najbolj izbirčnih sladokuscev. Čokoladne muffine doma je enostavno narediti. Predlagamo, da se seznanite z najbolj priljubljenimi možnostmi kuhanja in izberete najprimernejšo zase.
Klasični čokoladni mafini
Klasični recept za čokoladne kolačke je resnično odlična poslastica. Seznam sestavin vključuje preprosto hrano, ki jo najdete v vsaki kuhinji. Zato lahko tudi oseba, ki ni kulinarični mojster, svoje ljubljene razveseli s slastno sladico za čaj.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 340 kcal.
- Obroki na posodo - 4 obroki
- Čas kuhanja - 40 minut
Sestavine:
- Moka - 150 g
- Maslo - 100 g
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Piščančje jajce - 2 kos.
- Kakav v prahu - 2 žlici
- Sladkor - 80 g
- Pecilni prašek za testo - 2 žlički
- Vanilin - 0,5 žličke
Korak za korakom priprava klasičnih čokoladnih mafinov:
- Predhodno vklopite pečico in segrejte na 190 stopinj.
- V ločeni posodi zmešajte suhe sestavine - moko, sladkor, pecilni prašek, kakav in vanilin.
- Nato v drugi globoki plošči rahlo stopite maslo v parni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Dodamo mu rafinirano rastlinsko olje in jajca. Dobljeno maso temeljito premešajte.
- Nato začnemo mešati oba dela. Priporočamo, da to storite z metlico ali navadno vilico. Uporaba mešalnika ali mešalnika je zelo odsvetovana. V nastalem testu je dovoljena prisotnost majhnih grudic, kar bo koristilo le končni sladici.
- Vzamemo najprimernejše pekače in jih namažemo z oljem. Napolnimo s testom za tretjino volumna. Včasih je dovoljeno pol polnjenje. Upoštevati pa je treba, da se med pečenjem testo dvigne in lahko steče iz kalupa.
- To jed pečemo 20 minut. Nato pustite, da se nekoliko ohladi in postrezite.
Mafini s čokoladnim nadevom
Ta možnost se ne razlikuje veliko od klasične, vendar ima določeno posebnost. Skrivnost je v dodatku nadeva, ki ga lahko uporabimo kot eno od vrst čokolade - belo, črno ali mlečno. To brez dvoma daje sladici določeno prefinjenost, ki bo zagotovo razveselila ljubitelje sladkarij. Hkrati se kompleksnost priprave ne povečuje. Slaščičarji začetniki lahko uporabijo naš recept za čokoladne kolačke po korakih.
Sestavine:
- Mleko - 50 ml
- Maslo - 100 g
- Rafinirano olje - 2 žlici
- Jajca - 2 kos.
- Moka - 300 g
- Pecilni prašek za testo - 2 žlički
- Sladkor - 80 g
- Kakav v prahu - 50 g
- Čokoladna ploščica - 1 kos.
Korak za korakom priprava mafinov s čokoladnim nadevom:
- Na parni kopeli maslo nekoliko segrejemo, da se zmehča. Posodo postavimo na mizo in ji dodamo rastlinsko olje, jajca in mleko.
- V ločeni posodi zmešajte moko, sladkor, kakav in pecilni prašek.
- Tekoči del testa vlijemo v suh del, dobro premešamo.
- V pripravljeno posodo dajte malo testa, da napolnite največ 1/3 prostornine. Na vrh položite majhno rezino čokoladne ploščice in pokrijte z majhno količino testa, tako da skupaj dobite največ 2/3 oblike.
- Pečemo v pečici pri 190 stopinjah 20 minut. Ohladite in postrezite kot sladico za kavo ali čaj.
Glej tudi pripravo sira s čokolado v ponvi.
Čokoladni muffini iz sira
Seznam sestavin za takšno sladico vključuje manj sladkorja in živil, ki vsebujejo maščobe. Zato lahko takšno pecivo štejemo za lažje in bolj dietno. Poleg tega vam uporaba skute z nizko vsebnostjo maščob omogoča, da je mafin bolj uporaben, hkrati pa ne izgubi svoje hranilne vrednosti, a tudi ne škodi postavi.
Sestavine:
- Moka - 200 g
- Rastlinsko olje - 100 g
- Jajce - 1 kos.
- Jogurt z nizko vsebnostjo maščob - 100 g
- Pecilni prašek - 2 žlički
- Sladkor - 100 g
- Skuta z nizko vsebnostjo maščob - 200 g
- Vanilijev sladkor - 15 g
- Kakav v prahu - 50 g
Postopna priprava kolačkov iz sira:
- Moko in kakav presejemo skozi sito, da postaneta bolj puhasta. Nato v globoki posodi zmešajte vse sestavine v razsutem stanju.
- Ločeno zmešajte jogurt, jajca in maslo.
- Skuto in vanilijev sladkor z vilicami zmeljemo, dokler ne dobimo homogene mase brez grudic. Po potrebi lahko uporabite mešalnik.
- Tekočo maso vlijemo v pripravljeno suho zmes, mešamo z metlico ali vilicami.
- Pekače namažite z oljem in pečico segrejte na 190 stopinj.
- Dobljeno testo položite v model, napolnite ga za 1/3. Na vrh položite žličko skute in jo rahlo pritisnite. Nato zapremo z drugim delom testa, tako da obrazec ni napolnjen za največ 2/3.
- Pečemo 15-20 minut. Preden postrežete, pustite, da se nekoliko ohladi in po želji posujte s sladkorjem v prahu.
Čokoladni muffini z banano
Najuspešnejša in najbolj zahtevana kombinacija v slaščičarstvu je okus čokolade z banano ali češnjo. Ta možnost se pogosto uporablja pri pripravi angleških kolačkov. Čokoladne muffine s češnjami je priporočljivo kuhati v času zorenja, ker so odmrznjene jagode manj uporabne in izgubijo nekaj svojih lastnosti. Poleg tega se bo okus končne sladice bistveno razlikoval od idealnega. Mafine iz banan lahko spečete tako poleti kot pozimi. to sadje se prodaja vse leto. Lahko jih narežemo na majhne kroge in dodamo enega za drugim neposredno v vsak model, lahko pa jih tudi manjše sesekljamo in vmešamo v skupno maso. Recept za čokoladne bananine mafine je tudi enostaven za pripravo. Hkrati je pecivo okusno in neverjetno okusno.
Sestavine:
- Maslo - 50 g
- Rastlinsko olje - 100 g
- Moka -200 g
- Kakav - 30 g
- Pecilni prašek - 2 žlici
- Sladkor - 100 g
- Jajce - 1 kos.
- Mleko - 4 žlice
- Vaniljev sladkor - 0,5 žličke
- Banana - 1 kos.
Postopna priprava čokoladnih muffinov z banano:
- Banane olupimo. Z nožem zmeljemo na majhne koščke.
- Moko, kakav in pecilni prašek presejemo, da jih obogatimo s kisikom in damo masi sijaj. Dodamo jim sladkor in vanilijo.
- Maslo zmeljemo z dodatkom jajc in mleka. Nato dodajte rastlinsko olje in dobro premešajte.
- Po tem združite obe mešanici in jim nalijte banane. Nežno premešajte, dokler ne nastane homogena masa.
- Pripravljene oblike napolnimo za 2/3 prostornine in pečemo v pečici pri temperaturi 180 stopinj. Čas pečenja je 20 minut.
- Ko je sladica pripravljena, okrasimo vrhove po lastni presoji - čokoladni fondan ali masleno kremo.
Glej tudi pripravo zvitka iz listnatega testa s skuto in banano.
Čokoladni mafini z orehi
Uporaba oreščkov v receptu vam omogoča, da izboljšate ne samo okus teh pekovskih izdelkov, ampak tudi aromo. Zato je včasih precej težko počakati, da se končni mafini ohladijo, da jih čim prej okusimo. Če želite izvedeti, kako narediti čokoladne muffine iz oreščkov še bolj okusne, preberite ta recept.
Sestavine:
- Maslo - 120 g
- Moka - 70 g
- Sladkor - 100 g
- Pecilni prašek - 2 žlički
- Vaniljev sladkor - 10 g
- Sol - na konici čajne žličke
- Črna čokolada (78%) - 120 g
- Piščančje jajce - 2 kos.
- Orehi (olupljeni orehi) - 100 g
Korak za korakom priprava čokoladnih mafinov z orehi:
- Preden naredite čokoladne muffine, morate pripraviti oreščke. Izvlečemo jedrca in jih zmeljemo. To lahko storite na kakršen koli priročen način, na primer jih položite v tesno plastično vrečko, jih razporedite po trdi površini in jih razvaljajte z valjarjem ali uporabite kuhinjski stroj. V skrajnem primeru lahko preprosto sesekljate z nožem.
- Za testo predhodno stopite čokolado in maslo. Najbolje je, da to storite v parni kopeli, saj pri njej segrevanje poteka počasi in enakomerno. To lahko storite tudi v mikrovalovni pečici, vendar ne nastavite največje moči za dolgo časa naenkrat, ker čokolada se lahko skuha, ko zavre.
- V stopljeno zmes dodamo jajca, sladkor in vanilijo. Moko in pecilni prašek prelijemo skozi sito, dodamo jajčni mešanici. Na koncu dodajte oreščke in vse dobro premešajte.
- Testo z žlico dajte v pripravljene posode, napolnite 2/3 obrazca. Pečemo v pečici pri temperaturi, ki ni nižja od 180 stopinj, 20 minut. Takšnih peciva sploh ni treba okrasiti, saj že izgledajo privlačno in imajo neverjeten okus.
Glej tudi Kuhanje korenčkove torte z orehi in cimetom.
