TOP 5 receptov in skrivnosti kuhanja pečene race za božič z različnimi nadevi in marinadami. Video recepti.
Raca v pečici je tradicionalna božična jed v mnogih državah po svetu. Mnogi ljudje obožujejo to zdravo dobroto, vendar ne vsi vedo, kako jo pravilno skuhati, da se ptica izkaže za okusno, sočno in prekrito s hrustljavo skorjo. Če želite božični družini ugoditi, vam ponujamo izbor najbolj okusnih receptov za zlato in aromatično pečeno raco. Jed bo postala pravi okras praznične pojedine.
Subtilnosti in skrivnosti kuhanja race za božič
- Pred kuhanjem pojte ptico, odstranite odvečno maščobo in preostalo perje.
- Če je trup zamrznjen, ga predhodno popolnoma odmrznite. 2 kg težka ptica se bo v hladilniku odmrznila v približno enem dnevu. Če ga želite odmrzniti v 3 urah, položite trup v lonec s hladno vodo in ga menjajte vsake pol ure.
- Po odmrzovanju odstranite drobce iz igre in jih operite s hladno vodo. Drobovine lahko uporabite za juho.
- Ohlajeno perutnino je bolje speči, ker lažje je določiti njegovo kakovost. Sveža raca z enakomerno svetlo barvo kože brez madežev, modric, udrtin in drugih poškodb. Njeno meso je rahlo vlažno in koža ni lepljiva.
- Staro truplo lahko prepoznate s pritiskom prsta na mesnat del. Če obstaja vdolbina, se vzdržite nakupa. Prav tako ne kupujte perutnine z neprijetnim ali kislim vonjem.
- Mlado raco skuhajte kot stari trup bo suh in žilav. Mlada ptica ima hrustanec na dojki, meso je rdečkasto, maščoba ni svetla in prozorna, noge pa rumene.
- Raco lahko spečete samostojno ali napolnite z nadevom.
- Če je perutnina tesno napolnjena z nadevom, trebuh pritrdite s kulinarično nitjo, da med toplotno obdelavo ne izpade.
- Raco je bolje speči v peči v petelinu, kjer se bo dobro dušila, postala mehka in nežna.
- Dobra možnost za peko je pekač z visokimi stranicami, ker ptica je debela in med kuhanjem se bo iz nje izločilo veliko maščobe.
- Ko pečete, raco prelijte s sokom, da daje mesu dodatno sočnost in sijočo kožo.
- Za peko je primeren tudi rokav ali folija za hrano.
- Čas praženja je določen s hitrostjo 45 minut na 1 kg mesa in 20 minut za porjavenje skorje. Raca se lahko dlje peče, če se meso posuši. Pripravljenost race ugotovite s prebadanjem noža. Iz končne igre bo stekel lahek sok, če je z ichorjem, raco še naprej kuhajte.
- Pečene race ne narežite takoj. Pustite nekaj časa stati in se hranite s sokovi.
- Perutnino postrezite z omakami (češnja, brusnica, pomaranča, granatno jabolko), aioli, kečapom, vinskim vinom itd. Naredite tradicionalno kitajsko omako iz hojzina s sojino omako, orehovim maslom, medom, sezamovim oljem, čilijem in česnom.
Kako nadeti raco: slastne nadeve
Če si želite dolgočasno večerjo, vas prosimo, da ponovite za slavnimi kuharji, fantazirajte in bodite ustvarjalni. Potem vas bo raca v pečici vedno prijetno presenetila s svojo novostjo, svežimi okusi in nepričakovanimi kulinaričnimi rešitvami. Z nadevom napolnite le 2/3 race, ker praktično vsako polnilo v procesu priprave bo nasičeno z račjo maščobo s sokovi in se bo povečalo.
- Osvežite debelo raco in kisle jagode, na primer brusnice ali namočene brusnice.
- Suhe drobtine s slanino raci dodajo subtilen dimljen okus.
- Krompir bo postal običajna in zadovoljiva priloga.
- Za ljubitelje zdrave hrane je primerna možnost ajdovega polnjenja, v družbi z dišečimi gozdnimi gobami.
- Riž z zelenjavo bo postal zdravo in svetlo polnilo.
- Čudna, a vredna rešitev - vse vrste stročnic: fižol, grah, leča.
- Razkošno in elegantno polnilo - suho sadje z orehi. Izdelki bodo mesu dodali sladek okus, ta možnost pa bo še posebej zanimiva in izvirna za pogled na praznično mizo.
- Preprosto, okusno in po domače - zelje s suhimi slivami.
- Nenavadno je, da je raca narejena iz kutine.
- Raca z jabolki ali agrumi je bila izumljena drug za drugega.
Marinada za pečeno raco
Mariniranje race bo pomagalo ublažiti in ublažiti morebitne starostne značilnosti. Zato trup predhodno namočite v marinado. Dekapiranje bo tudi pomagalo divjadi odstraniti njen značilen vonj. Raco pred mariniranjem obrišite s papirnato brisačo, nato jo prelijte z omako in pustite na hladnem nekaj ur. Toda dlje ko bo igra ostala v marinadi, bo mehkejša, ko bo končana.
- Preprosto drgnjenje trupa z običajno soljo in poprom bo dalo želeni rezultat, raca pa bo okusna, sočna in mehka.
- Klasična različica je majoneza z začimbami in zelišči, lahko jo spremlja gorčica in kečap.
- V azijskem slogu dobite ptico, marinirano v sojini omaki.
- Italijanske note bodo trupu dale mešanico provansalskih ali italijanskih zelišč.
- Tkemali ali slivova omaka bo meso naredila nežno in nežno.
- Rožnata in hrustljava skorja bo nastala, če bo raca najprej posteklenjena z medom. Ta marinada bo mesu dodala tudi sladek okus.
- Raca, dušena v vinu, bo neverjetno okusna.
Raca, polnjena z jabolki in pomarančami
Raca z jabolki je tradicionalna praznična jed. Toda božično -novoletna raca ne bo šla brez agrumov.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 429 kcal.
- Obroki na posodo - 5-6
- Čas kuhanja - 12 ur
Sestavine:
- Raca, težka 2,5 kg - 1 trup
- Česen - 2 stroka
- Jabolka - 2 kos.
- Črna in piment - po 2 graha
- Pomaranče - 2 kos.
- Sol po okusu
- Cimet - 1 palčka
- Tekoči med - 1 žlica
- Sveže mleti črni poper - po okusu
Raca, polnjena z jabolki in pomarančami:
- Za marinado iz ene pomaranče nastrgamo lupino in iztisnemo sok, česen olupimo in zdrobimo s stiskalnico, v možnarju zmeljemo piment in črni poper s soljo. Zmešajte vse izdelke.
- Pripravite raco: operite, odrežite odvečno maščobo, posušite in kožo pogosto nabodite z vilicami.
- Pripravljeno omako prelijemo po perutnini in pustimo marinirati 8 ur v hladilniku.
- Preostalo pomarančo z jabolki narežite na rezine in skupaj s cimetom položite v ptičji trebuh. Odstranite luknjo z zobotrebcem.
- Divljač s prsi navzgor položite na rešetko na pekač z 1 žlico. vode in pekač s trupom pokrijemo s folijo. Ptico za 1,5 ure postavimo v ogreto pečico na 180 ° C.
- Nato odstranite folijo, raco prelijte s sokom, zbranim na dnu pekača, popoprajte in vrnite v pečico za 35 minut, temperaturo povečajte na 220 ° C.
- Zmešajte med z 2 žlicama. sok iz cvrtja in raco krtačite. Pošljite v pečico in pecite do zlato rjave barve 20 minut.
Raca, pečena s suhimi slivami in oreščki v pečici
Raca, pečena z gorčico v pečici, je okusna jed, ki bo tako na praznikih kot med tednom zavzela mesto na mizi. Meso se izkaže za nežno, sočno, z okusno in rahlo pikantno tanko skorjo.
Sestavine:
- Raca - 2 kg
- Sol - 1 žlica l.
- Vroča gorčica - 1 žlica
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička
- Limona - 1/4 dela
- Suhe slive - 100 g
- Orehi - 100 g
- Rastlinsko olje - za mazanje pekača
Kuhanje race, pečene z gorčico v pečici:
- Raco operemo, posušimo s papirnato brisačo in damo v globoko skledo.
- Premešajte sol, gorčico in črni poper ter očistite notranjost in zunanjost igre. Prelijte ga z limoninim sokom.
- Posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 10-12 ur.
- Pekač namastite z rastlinskim oljem in položite raco nazaj nanj.
- Slive operemo, posušimo, zmešamo z oreščki. Z nastalo maso napolnite ptico in trebuh pritrdite z zobotrebci.
- Raco pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj 1, 5-2 ure, občasno prelijemo s sproščenim sokom.
Božična raca v rokavu z bučo
Pečeno divjačino z bučo odlikuje izjemen okus, po kuhanju v rokavu pa se meso izkaže za nežno, mehko in sočno.
Sestavine:
- Raca, težka 2 kg - 1 kos.
- Buča - 0,5 kg
- Ingver - 20 g
- Cimet - 1 palčka
- Med - 2 žlici
- Limonin sok - 2 žlici
- Majoneza - 50 g
Kuhanje božične race v bučnem rokavu:
- Bučo operemo, olupimo s semeni in narežemo na koščke. Ingverjevo korenino olupimo in naribamo. Limonin sok zmešajte z medom. Združite vse izdelke.
- Raco operemo pod tekočo vodo, obrišemo do suhega in pripravljen nadev damo noter s cimetovo palčko. Ptičja krila zavežite z naravno nitjo in spodnji del zašite.
- Račjo kožo namažite z majonezo in položite v rokav za pečenje.
- Pošljite trup, da se peče v ogreti pečici na 220 stopinj približno 60 minut. Nato znižajte temperaturo na 180 stopinj in kuhajte še 40 minut. Odprite rokav, ga odprite in perutnino 15-20 zapecite.
Raca v pečici s krompirjem
Raca v pečici s krompirjem je popoln božični obrok. Recept za pripravo dobrot ne povzroča težav, medtem ko se hrana izkaže za zelo okusno.
Sestavine:
- Raca, težka 2,5 kg - 1 kos.
- Krompir - 500 g
- Jabolka - 1 kos.
- Česen - 7 strokov
- Gorčica - 2 žlički
- Provansalska zelišča - 1 žlica
- Limona - 0,5 kos.
- Sojina omaka - 2 žlici
- Med - 2 žlici
- Sol po okusu
- Črni poper - po okusu
Kuhanje race v pečici s krompirjem:
- Raco sperite, posušite, podrgnite z mešanico soli in popra, premažite z gorčico, prelijte z limoninim sokom in položite v posodo. Pokrijte ga s pokrovom in pustite marinirati na hladnem nekaj ur.
- Za nadev krompir z jabolki narežemo na kolobarje. Česen sesekljamo s stiskalnico. Sestavine zmešajte z zelišči Provence in nadev položite v trup. Luknjo pritrdite z nitmi in raco položite v rokav za peko.
- Raco pečemo 2 uri pri 180 ° C.
- Nato odprite rokav in raco prelijte z mešanico medu in sojine omake. Zvišajte temperaturo na 220 ° C in trup držite 10 minut.
Božična raca z ajdo in gobami v vinu
Raca z ajdo in gobami v vinu je nenavadna in okusna mojstrovina, ki je zbrala vse najboljše tradicije priprave božične igre.
Sestavine:
- Raca, težka 2 kg - 1 kos.
- Ajda - 100 g
- Šampinjoni - 200 g
- Sol - 2 žlici
- Mlet črni poper - 1 žlica
- Česen - 5 strokov
- Suho rdeče vino - 100 ml
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Med - 1 žlica
Kuhanje božične race z ajdo in gobami v vinu:
- Združite sol, črni poper, stroke česna, stisnjene skozi posodo česna, in vino z medom.
- Raco operemo, posušimo in natrgamo znotraj in zunaj s kuhanimi začimbami.
- Raco tesno zavijte v vrečko in marinirajte v hladilniku 4 ure.
- Gobe operemo, posušimo, narežemo na srednje velike kose in jih v ponvi prepražimo v rastlinskem olju do svetlo rjave barve.
- Ajdo operemo, pomešamo s ocvrtimi gobami in napolnimo raco. Pritrdite trebuh z zobotrebci ali zašite z nitmi.
- Raco damo v model, dodamo ves sok, ki je ostal med mariniranjem, pekač tesno zavijemo s folijo in pošljemo v ogreto pečico na 180 stopinj 40 minut.
- Raco vzamemo iz pečice, odstranimo folijo, namažemo s sproščenim sokom in pošljemo v pečico pri 200 stopinjah 1,5 ure. Raco občasno zalivajte s sproščenim sokom.
