TOP-6 receptov s fotografijami kuhanja purana za božič, celega in v kosih, v foliji in rokavu … Skrivnosti kuharjev. Video recepti.
Udobje, toplina, aroma, svetle luči, veselo razpoloženje … - Božič. Ta praznik je dober za vse. Na ta dan je običajno, da se z vsemi družinami zberemo za mizo, pripravimo krepko okusne jedi, postavimo velikodušno in okusno mizo. Praznik naj bi simboliziral obilje in začetek novega življenja. Eden najboljših okraskov za božično mizo je puran. To je idealno za vročo glavno jed. Puranje meso je dietno, zelo okusno in ga mnogi ljubijo. Poleg tega je puran tradicionalna božična jed v mnogih državah sveta. Vendar ga mnogi ne pripravijo, saj menijo, da je to naporen postopek. V resnici pa je kuhanje božičnega purana presenetljivo preprosto delo. Ponujamo TOP-6 receptov po korakih in podroben video o tem, kako kuhati božičnega purana!
Puran za božič - kuharske funkcije
- Pri izbiri trupa dajte prednost puranu, ker purani imajo trše meso.
- Puran, težak 4,5-5,5 kg, zadostuje za prehrano 8-10 ljudi.
- Svežega purana kupite dva dni pred kuhanjem. Poskrbite, da bo njena koža lahka, gladka in ne spolzka, meso pa čvrsto in elastično. Trebuh je vlažen in sijoč, oči izbočene, prozorne in brez motnih madežev. Pred kuhanjem pojte ptico, odstranite preostalo perje in odrežite odvečno maščobo.
- Zamrznjeno perutnino počasi odmrznite. To je mogoče storiti na dva načina. Ptico postavite neposredno v embalažo na hladno mesto s temperaturo, ki ne presega 16 ° C, ali jo potopite v hladno (ne višjo od 15 ° C) vodo. Drugi način je hitrejši.
- Puran, ki tehta 4, 5-5, 6 kg, se bo odmrzal v vodi v 19 urah, na hladnem v 22-24 urah; tehtajo 6, 75 kg - v 30 urah in 36 urah, 9 kg - v 39 oziroma 45 urah.
- Najpogosteje se ves puran speče v pečici. Je pa tudi dušeno v kosih, kuhano, ocvrto v ponvi, pečeno na ražnju, v foliji, polnjeno.
- Za polnjenje se običajno uporabljajo sadje, gobe, kostanj, jetra, suho sadje, oreški, riž, krompir, zelenjava, riž, ajda. Purana ne napolnite zelo tesno z nadevom, vendar zašite luknjo. Pogosto je ptica dušena v vinu ali šampanjcu.
- Puran se bo izkazal za bolj nežnega in okusnega, če bo mariniran pred peko. Kot marinado se uporabljajo voda, vino, med, šampanjec, žganje s sladkorjem, začimbe, zelišča, limona, česen. Purana hranite v marinadi največ tri dni.
- Če trupa ne boste marinirali, ga nastrgajte znotraj in zunaj z mešanico česna, soli, olivnega olja, rožmarina in drugih začimb.
- Če je perutnina marinirana v hladilniku, jo eno uro pred peko odstranite s hladnega, da se puran navadi na sobno temperaturo. Potem se bo ptica v pečici hitro segrela, meso pa bo zagotovo okusno in sočno. Nikoli ne kuhajte hladnega purana
- Če želite, da so puranje prsi sočne, jih položite s pestjo navzdol na pekač, položite v rokav ali folijo.
- Če kuhate perutnino brez rokavov in folije, med pečenjem zalijte trup z nastalim sokom.
- Perutnino pečemo v pečici pri 190 ° C, s kroženjem zraka pri 170 ° C.
- Perutnina s težo 4,5-5,6 kg se peče - 3-3,5 ure, 6,75 kg - 4,5 ure, 9 kg - 6 ur. Čas kuhanja se izračuna preprosto: za 450 g teže traja 20 minut. Če je perutnina polnjena, se upošteva tudi teža polnila.
- Pripravljenost purana lahko preverite s posebnim termometrom za meso, ki z njim prebode najdebelejši del stegna, preden dosežete kost. Če je indikator 90 ° C, je puran pripravljen.
- Če ni termometra, ga zamenjajte s krakom. Vstavite ga v mesnat del noge, zberite sok, ki izstopa, in si oglejte njegovo barvo. Če je roza ali krvav, purana pražite še pol ure. Če je sok bister ali bledo zlato, je ptica pripravljena.
- Če želite pravilno narezati celotno ptico, najprej odrežite noge, kjer se stegno združi. Če želite to narediti, purana držite z vilicami na vrhu dojke in ga razrežite med nogo in dojko. Odrežite krila tako, da naredite rez od roba prsi proti krilu, z nožem otipate sklep. Odrežite prsi, držite eno stran ptice z vilicami. Nato ga diagonalno narežemo na tanke rezine.
- Puranove drobovine ne zavrzite. Pripravite juho iz srca, jeter in želodca ter skuhajte juho.
Cel puran v pečici
Polno pražen puran je tradicionalna ameriška jed in odličen recept za hranjenje 12-13 ljudi.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 129 kcal.
- Obroki na posodo - 12
- Čas kuhanja - 4 ure 30 minut
Sestavine:
- Puran - 1 kos.
- Mlet črni poper - po okusu
- Limona - 2 kos.
- Začimbe in suha zelišča po okusu
- Maslo - 50 g
- Sol po okusu
- Juha - 2 žlici.
- Česen - 6-8 strokov
Kuhanje celega purana v pečici:
- Puranom očistimo, operemo, posušimo in natremo s soljo in poprom ter stopljenim maslom, pomešanim z začimbami.
- Limono operemo, posušimo in prerežemo na pol. Česen olupimo. Hrano dajte v trup.
- Juho vlijemo v globok pekač in na pekač položimo rešetko, na katero položimo purana.
- Trup pošljite v ogreto pečico na 180 stopinj, izračunajte pravi čas za kuhanje purana in pecite, dokler se ne zmehča.
- Po polovici časa kuhanja trup obrnite na drugo stran.
- Ko do pripravljenosti ostane še ena ura, trup prelijemo z maslom, tako da koža dobi lepo zlato barvo.
Puran s suhim sadjem in brusnično omako
Puranje meso, pečeno v pečici s suhim sadjem, se izkaže za neverjetno nežno in božanskega okusa. Enostavno, nežno in neverjetno okusno!
Sestavine:
- Puranje prsi (s kožo) - 1 kos.
- Cimet - ščepec
- Suhe marelice - 200 g
- Suhe fige - 100 g
- Belo vino - 100 ml
- Oljčno olje - 50 ml
- Barberry - 1 čajna žlička
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Brusnice (zamrznjene) - 200 g
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Med - 1 žlica
Kuhanje purana s suhim sadjem in brusnično omako:
- Marelice in fige operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Prelijemo jih s cimetom, soljo, vinom, poprom, barberryjem in olivnim oljem.
- Z nastalo mešanico naribajte meso, tako da je obilno prekrito s suhim sadjem in začimbami.
- Purana zavijemo v folijo in pošljemo peči v ogreto pečico na 180 ° C 20-35 minut.
- 10 minut pred kuhanjem odprite folijo, da vse porjavi.
- Za brusnično omako brusnice zalijte z vrelo vodo, da se odmrznejo. Nato jih zdrobimo skozi fino sito in postavimo na ogenj.
- Ogretim brusnicam dodamo sladkor in med ter omako dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
- Purana postrežemo z brusnično omako.
Kosi božičnega purana
Kosi božičnega purana so prava praznična jed, ki je še posebej priljubljena v Ameriki na božič in zahvalni dan.
Sestavine:
- Cel puran - 4 kg
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Oranžna - 1 kos.
- Česen - 1 glava
- Maslo - 100 g
- Semena koriandra - 1,5 žličke
- Lovorjev list - 2 kos.
- Nagelj - 10 kosov.
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička
- Sol - 10 žličk
- Sladkor - 100 g
- Voda - 3-4 l
Kuhanje božičnega purana v kosih:
- Purana operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na koščke.
- Marinirajte ga 2 dni pred kuhanjem. Če želite to narediti, vlijte vodo v ponev, jo zavrite, posolite, dodajte sladkor in sol ter vse začimbe. Marinado pustimo, da se ohladi.
- Purana raztovorite v to marinado in dodajte olupljeno čebulo in korenje, narezano na obroče.
- Trup pustite marinirati 2-3 dni pri temperaturi, ki ni višja od +5 stopinj. Voda mora popolnoma pokriti trup.
- Nato purana odstranite iz marinade, posušite in položite na folijo.
- Mehko maslo združite s črnim mletim poprom in s to mešanico debelo namažite perutninsko kožo.
- Oranžno, prepolovljeno, položite v purana in v skorjo zabodite popkove nageljnove žbice. Dodamo tudi neolupljene, vendar oprane stroke česna. V notranjost lahko postavite čebulo in korenje, s katerim je bil puran mariniran.
- Purana dobro zavijte v folijo in pošljite v ogreto pečico na 220 stopinj. Pečemo 45 minut, nato znižamo temperaturo na 180 ° C in pečemo do mehkega. Odprite folijo za 20 minut, povečajte temperaturo na 230 ° C in popecite ptico.
Pečen puran v rokavu
Božični puran je najboljša mesna jed, ki jo lahko izberete za prijetno praznično večerjo. Dvakrat bolj okusno bo, če bo perutnina kuhana v pekaču.
Sestavine:
- Puran - 1 trup
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Timijan - 1 šopek
- Parmezan - 50 g
- Limona - 1 kos.
- Česen - 5 strokov
- Maslo - 2 žlici
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Kuhanje pečenega purana v rokavu:
- Purana olupite, operite, posušite in previdno ločite kožo na prsih in hrbtu od mesa, da ga ne poškodujete.
- Ločeno stresemo nariban parmezan, stopljeno maslo, drobno sesekljan česen, sol in črni poper. Dobljeno zmes položite pod kožo.
- V ponvi segrejemo olje in dodamo na kocke narezano korenje in čebulo. Kuhajte jih 5 minut in položite v ptico skupaj s šopom timijana.
- Na trup nalijte limonin sok, položite v pekač in pošljite v ogreto pečico na 200 stopinj.
- Po 30 minutah znižajte temperaturo na 180 ° C in pražite božičnega purana do mehkega.
Puran z rižem v foliji
Puran z rižem je krepka različica jedi. Ker pa je puranovo meso suho, mora biti nadev pripravljen, sicer bo iz mesa vzela ves sok, zaradi česar bo perutnina še bolj suha.
Sestavine:
- Puran - 1 kos. tehta 7,5 kg
- Basmati riž - 1 kg
- Suhe marelice - 300 g
- Rozine - 100 g
- Suhe fige - 200 g
- Čebula - 2 čebuli
- Korenje - 2 kos.
- Česen - 4 stroka
- Maslo - 200 g
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Med - 3 žlice. l.
- Peteršilj - 1,5 šopka
- Sol po okusu
- Poper po okusu
Kuhanje purana z rižem v foliji:
- Operite suhe marelice, fige in rozine, namočite v vroči vodi 15 minut. Suho sadje položimo na sito in drobno sesekljamo.
- Peteršilj operemo, posušimo in nasekljamo.
- Riž operemo in skuhamo v slani vodi do polovice.
- Čebulo, korenje in česen olupimo, narežemo na trakove in 4 minute pražimo v ponvi na rastlinskem olju.
- Združite vse izdelke, sol in poper, dodajte mehko maslo in vse premešajte.
- Purana napolnite s kuhanim nadevom, ga zložite čim tesneje in rez zavarujte z lesenimi zobotrebci. Nato purana namažite z medom.
- Perutnino tesno zavijte v prozorno folijo in položite na pekač
- Pošljite ga v ogreto pečico na 200 ° C in pecite do mehkega. 45 minut pred koncem pečenja znižamo temperaturo na 180 ° C, purana odvijemo iz folije in nadaljujemo s pečenjem do zlato rjave barve.
Puran v pečici
Ta tradicionalni španski recept je preprost za pripravo, puran v pečici pa sočen in nežen. Elegantna dekoracija bo dala praznični videz.
Sestavine:
- Puran - 3-4 kg
- Svinjska mast - po okusu
- Škrinja - 300 gr.
- Čebula - 1 kos.
- Jabolko - 1 kos.
- Oranžna - 1-2 kos.
- Suhe slive - 3-4 kos.
- Suhe marelice - 3-4 kos.
- Sladko vino - 50 ml.
- Perutninska juha - 1 kozarec
- Beli kruh - 4 rezine
- Sol po okusu
Kuhanje purana v pečici:
- Purana operemo, olupimo in po vrenju 10-15 minut kuhamo. Trup odstranite iz juhe in ohladite.
- Vino vlijte v brizgo in ga injicirajte v različne dele prsi in nog.
- Za nadev slanino, prsi, suhe slive, jabolka in suhe marelice narežemo na majhne koščke. Kruh namočite v juho. Vse sestavine premešamo in solimo.
- S to mešanico napolnite notranjost purana in zašite luknjo.
- Trup podrgnite s soljo in položite na pekač. Damo ga peči v pečico, ogreto na temperaturo 220 ° C, do mehkega in zlato rjave barve.
