Opis sira Mascarpone in njegova proizvodnja. Vitaminsko -mineralni kompleks v sestavi in energijski vrednosti. Kaj lahko kuhate s to dobroto in od kod prihaja?
Mascarpone je fermentiran mlečni izdelek iz Italije, ki se imenuje sir, čeprav ni. Kremasta masa ima kremasto konsistenco in občutljivo teksturo; barva - bela, celo modrikasta; okus - mehak, kremast; vonj - mlečen, z mastnimi notami. Ni skorje. Glave niso oblikovane, pakirane so v plastične posode za živila ali zavite v folijo. Paketi v obliki briketov ali trikotnikov.
Kako nastane sir Mascarpone?
Izhodišče ni mleko, ampak 25% smetana. Če se za pripravo sorte uporabljajo stari recepti, se loči bivolje, ne kravje mleko ali pa se mešata dve vrsti izdelkov. Še vedno pa pogosteje zbirajo mleko od krav.
Iz prvega postopka postane jasno, da sir Mascarpone ni izdelan, tako kot druge sorte, fermentiran z bakterijskimi kulturami. Mleko ločimo in pustimo stati pri 12 ° C 18-24 ur. V tem času se krema dvigne na površino. Odstranijo jih, nato izvedejo kratkotrajno pasterizacijo pri 90 ° C, pustijo, da se ohladi na 32 ° C, in dodajo kislino - običajno vinsko, včasih pa citronsko.
Koagulacija traja približno eno uro. Skuta se ne imenuje ohrovt, saj je po sestavi drugačna. Rezanje skute med pripravo Mascarponeja se ne izvaja. Vmesne surovine se homogenizirajo, odvečna sirotka pa se odstrani s posebnim aparatom. Na majhnih kmetijah se sirna masa en dan suspendira v platnenih vrečah in pusti pri temperaturi 12-14 ° C. Nato kremasti izdelek zapakiramo in postavimo v hladilnik, čakamo na dostavo na prodajna mesta.
Izdelek lahko kuhate sami, tako kot v mlekarnah, le z nekaj razlikami. Recept za mascarpone doma:
- Pasterizirano smetano z vsebnostjo maščobe 25% postavimo v vodno kopel, segrejemo na 80-90 ° C in vlijemo koagulant - limonin sok ali balzamični kis.
- Nenehno mešajte, dušite, ne da bi zavreli in temperaturo nadzorovali s kulinaričnim termometrom - ne sme presegati 82 ° C. Po zgoščevanju do kremaste konsistence odstranite iz vodne kopeli in brez prekinitve mešanja počakajte, da se vmesna surovina ohladi na 43-45 ° C.
- Nato maso filtriramo skozi cedilo, prekrito z gazo, v več plasteh. Ko se večina sirotke odcedi, gazo dvignemo, zavežemo v vozel in obesimo nad posodo. Po enem dnevu se tkanina posuši in postavi v hladilnik, pri čemer nastane majhna obremenitev - na primer skodelica vode. Po 2-3 urah se obremenitev odstrani in mehak kremast polizdelek prekinemo z mešalnikom, da se znebimo grudic. Če je skuta suha, jo razredčimo s sirotko, ki je kapljala med pripravo sira.
Doma je sir Mascarpone narejen tudi s kislo smetano. Postopki so podobni že opisanim, a zaradi dejstva, da je surovina mešana - 35% smetane in 25% kisle smetane, je fermentacija hitrejša. Ogrevanje ni potrebno. Z mešalnikom dosežemo enotno konsistenco z združevanjem 2 delov smetane in 1 - kisle smetane. Dodajte ščepec soli in sladkorja, pretresite s krožnimi gibi. Mešanica mlečno-kisle smetane se zelo hitro zgosti. Skuta se 18 ur suspendira v vrečki za tkivo in nato prekine, dokler ni gladka.
Rok uporabnosti sira Mascarpone doma ni daljši od 3 dni. V tem času je treba jesti občutljivo smetano. Če tega ne storite, ga bo treba odstraniti - tveganje za vnos patogenih mikroorganizmov je preveliko.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Mascarpone
Na sliki sir Mascarpone
Energetska vrednost izdelka je odvisna od sestave surovine. Če se za proizvodnjo uporablja smetana iz kravjega mleka, je vsebnost maščobe relativno nizka - 55-60%.
Vsebnost kalorij Mascarponeja je 310 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 7 g;
- Maščobe - 30 g;
- Ogljikovi hidrati - 3 g.
Če je smetana skuta iz bivoljega mleka ali pomešana s kislo smetano, je lahko vsebnost maščobe sira v suhi snovi 70-75%. V tem primeru kalorična vsebnost Mascarponeja doseže 450 kcal na 100 g. Poveča se le količina maščobe - do 47 g, vsebnost beljakovin pa se nekoliko spremeni - 7, 6-8 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 302 mcg;
- Beta karoten - 19 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,19 mg;
- Vitamin B4, holin - 27,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,04 mg;
- Vitamin B9, folati - 12 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,77 mg;
- Vitamin K, filokinon - 2,4 mcg.
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 71 mg;
- Kalcij, Ca - 112 mg;
- Magnezij, Mg - 6 mg;
- Natrij, Na - 436 mg;
- Fosfor, P - 91 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 1,13 mg;
- Baker, Cu - 0,015 μg;
- Selen, Se - 2,7 μg;
- Cink, Zn - 0,51 mg.
Maščobe v mascarponeju na 100 g
- Holesterol - 90 mg;
- Nasičene maščobne kisline - 8,071 g;
- Polinenasičene maščobne kisline - 1,033 g.
Tega izdelka ne vključite v svojo dieto za hujšanje. Vsebnost maščobe Mascarponeja glede na suho snov je 75%. Toda z njegovo pomočjo se lahko hitro opomorete od stanj, ki povzročajo preobremenitev telesa in izgubo energije. Seveda je priporočljivo omejiti porcije, da ne bi pridobili na teži. Za dnevno "doziranje" ni medicinskih priporočil.
Oglejte si sestavo in vsebnost kalorij v zelenem pesto siru
Prednosti sira Mascarpone
Izdelek vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov. Njegova redna uporaba bo hitro obnovila zalogo energije, povečala tonus telesa in pomagala pri pripravi na povečan fizični in duševni stres.
Prednosti sira Mascarpone
- Pozitivni učinki na možgane. Krepi spomin, pospešuje oskrbo s krvjo v majhnih žilah.
- Stabilizira živčni sistem. Nežen okus spodbuja proizvodnjo serotonina, preprečuje depresijo, izboljšuje razpoloženje in preprečuje razvoj živčnih motenj.
- Hitro zaspi. Tistim, ki trpijo zaradi nočnih mor, je priporočljivo, da pred spanjem pojedo 1 čajno žličko.
- Ima antioksidativni učinek, odstranjuje toksine in izolira proste radikale, ki potujejo v črevesni lumen.
- Povečuje imuniteto, spodbuja proizvodnjo makrofagov, ki se odzivajo na atipične celice.
- Normalizira tvorbo krvi, poveča raven hemoglobina.
- Izboljša vid in sluh.
Mineralni kompleks sira Mascarpone vsebuje veliko količino kalcija, ki skupaj s fosforjem krepi kostno tkivo in zobno sklenino. 2-3 žlice sladice 4-5 krat na teden in snežno bel nasmeh je zagotovljen.
