Pregled sira Crotin de Chavignol: koristne lastnosti, kemična sestava in kontraindikacije za uporabo. Kako se jede dobrota, kakšni so recepti za kulinarične jedi z njeno udeležbo?
Crotten de Chavignol sir je izdelek, ki je izredno uporaben za prebavo. Proizvedeno samo v Franciji, izključno iz kozjega mleka. Ima blag in rahlo kiselkast okus. Ko je malce okusil sir, bo pokuševalec začutil oreh in zelnat okus. Včasih so v njem lahko prisotne note citrusov. Crottenovo meso ima mehko teksturo in belo skorjo po robovih (pogosto z modrikastim odtenkom).
Značilnosti priprave sira Crotin de Chavignol
Iskanje izvirnega francoskega Crottena v domačih trgovinah je precej težko. Pri naročanju izdelka prek interneta boste morali porabiti denar, poleg tega pa obstaja tveganje nakupa ponaredka. Za dobroto se naučite, kako sami pripraviti sir Crotin de Chavignol.
V Franciji to vrsto sira pripravljajo marca, ko koze pripeljejo na zeleno pašo in mlečnost naraste. Pomladni sir naj bi imel blažji okus kot jesenski sir. Glede na stopnjo zorenja ločimo več sort Crotten sira:
- Polsuha - ta izdelek se stara le 12 dni in ima posebno mehkobo in sočnost.
- Modrikasto - sir se infundira najmanj 21 dni, zaradi česar vlaga iz glave izhlapi, teža izdelka pa se zmanjša.
- Modra - stara 1-2 meseca, ima kisel okus, trdo kašo in visoko vsebnost maščobe (45%).
- Zelo suho - iz imena je lahko uganiti, da ta vrsta sira zori najdlje, 4 mesece. Izdelek postane tako trd, da se lahko kadar koli razpoči ali razpade. Zaradi te konsistence se lahko Crotten sir uporablja samo pri kuhanju za ribanje.
Katero koli od zgornjih vrst sira lahko naredite doma. Recept za sir Crotin de Chavignol po korakih:
- Zavremo 3 litre kozjega mleka in ohladimo na 32 ° C.
- V mleko dodajte starter kulture: mezofilne (37 ml) in termofilne (25 ml). Te snovi se lahko uporabljajo tudi v obliki prahu. Upoštevajte, da mora biti temperatura tekočine nekoliko višja - 34 ° C, če dodate zamrznjene starter kulture.
- Začetno mleko segrejte na 32 ° C in vzdržujte to temperaturo, dokler se sirotka ne odcedi.
- Mleku dodamo 1 g klavcijevega klorida, predhodno razredčenega v malo vode.
- Dobljeno mlečno mešanico temeljito premešajte in vanjo vlijte 30 ml vodne suspenzije PC in GEO kalupa. Za pripravo takšne raztopine morate vzeti srednje velik kozarec, vanj vliti 200 ml kuhane, vendar ohlajene vode pri sobni temperaturi in v njej razredčiti naslednje sestavine: GEO prah, odvzet na konici noža, enaka količina računalnika in 1/2 žličke. natrijev klorid (sol). Tako raztopino je treba infundirati 12 ur in šele nato dodati mleku. Zato ga pripravite vnaprej.
- Počakajte 10 minut, da se plesniva suspenzija raztopi v mleku, in vanj vbrizgajte encim, da mleko strdi.
- Počakajte, da se mleko strdi v veliko skuto in ga razrežite na 1,5 cm navpične trakove.
- Počakajte 5 minut in začnite mešati skuto. 3 -krat premešajte 20 minut.
- Večino sirotke odcedite iz skute, tako da tekočina rahlo prekrije površino skute.
- Sir prenesite v posebne posode iz kaše.
- Po 60 minutah glavo sira obrnite na glavo.
- Po 2 urah ponovno obrnite Crotten. Ponovite dejanje po 4 urah.
- Zdaj lahko dobroto pustite pri miru 12 ur. Pomembno je, da temperatura v prostoru ni previsoka ali nizka (norma je 18-23 ° C).
- Naredite slanico - raztopite kuhinjsko sol v malo vode. Vanjo za 1 uro položite sir.
- Sir odstranite iz slanice in ga posušite v hladilniku ali drugem hladnem prostoru. Pomembno je, da je glava sira na rešetki - to je potrebno za boljše ločevanje vlage od izdelka.
- Sir obrnite po 12 urah sušenja.
- Popršite vse strani sira s preostalo plesnivo vodo in izdelek položite v posodo s pokrovom (to je bolj priročno narediti s pršilno steklenico).
- Sir postavite na hladno območje zorenja.
- Prvih 7 dni zorenja sir obračajte dvakrat na dan. Nato izdelek obrnite enkrat na dan. Ne pozabite uporabiti papirnate brisače, da obrišete vso odvečno vlago. Obrisati je treba tudi stene plastične posode.
- Po 2 tednih zorenja bo sir postal plesniv. Na tej točki ga je treba zaviti v folijo za živila in hraniti še 2 tedna. Posledično bi morali imeti 600 g sira. Dober tek!
Glej tudi posebnosti priprave sira Cel-sur-Cher.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Crotin de Chavignol
Standardna sestava sira Crotin de Chavignol je sčasoma ostala skoraj nespremenjena; sodobni sirarji tako kot prej pripravijo dobroto iz kozjega mleka, sirila in soli.
Kalorična vrednost sira Crotten de Chavignol na 100 g je 329 kcal, od tega:
- Beljakovine - 19,7 g;
- Maščobe - 26,9 g;
- Ogljikovi hidrati - 1,25 g;
- Pepel - 5, 08 g.
Makrohranila v 100 g sira: kalcij (Ca), magnezij (Mg), natrij (Na), fosfor (P) in drugo.
Mikroelementi v 100 g sira Crotin de Chavignol:
- Železo, Fe - 0,28 g;
- Selen, Se - 11 μg;
- Cink, Zn - 0, 883 g.
Vitamini na 100 g izdelka:
- Vitamin A, retinol - 204 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,881 g;
- Vitamin B3, niocin - 1,3 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 2, 15 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,252 g;
- Vitamin B9, folacin - 89,5 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,535 g.
Oglejte si tudi sestavo in vsebnost kalorij v Betmal siru.
Koristne lastnosti sira Crotin de Chavignol
Prednosti sira Crotten de Chavignolle so v kozjem mleku, ki je bogato s koristnimi bakterijami. S pomočjo te dobrote lahko izboljšate delovanje prebavnega trakta, okrepite imunski sistem in kosti.
Glavne koristne lastnosti Crotten sira:
- Izboljša prebavo - vsebuje probiotike, ki ugodno vplivajo na delovanje prebavil. Oseba z dobro prebavo ima močnejši imunski sistem, kar pomeni, da je manj verjetno, da zbolijo. Koristne bakterije se lahko borijo celo proti rakavim celicam.
- Krepi kostno tkivo, preprečuje glavobole - zahvaljujoč kalciju, ki ne samo krepi okostje, ampak tudi blagodejno vpliva na celoten človeški živčni sistem.
- Hitro energizira telo in ne zamaši krvi z maščobami - v kozjem mleku ni škodljivega holesterola in vsebuje minimalno količino nasičenih maščob.
- Izboljša stanje kože in las - zahvaljujoč vitaminsko -mineralnemu kompleksu.
Na opombo! Vakuumska embalaža in hladen zrak bosta pomagala ohraniti Crottenove hranilne snovi. Zato ne pozabite zaviti sira v plastično folijo, preden ga postavite v hladilnik.
Kontraindikacije in škoda Crotten de Chavignol
Alergik lahko čuti škodo sira Crotten de Chavignol - med prebivalci naše države je pogosto posamezna nestrpnost do kozjega mleka.
Za kozji sir je značilna tudi visoka kislost in je kontraindiciran za ljudi, ki trpijo za naslednjimi patologijami:
- protin;
- gastritis;
- razjeda na želodcu.
Recepti Crotin de Chavignoles
Crotin de Chavignol se pogosto uporablja v tradicionalni francoski kuhinji. Na primer, je sestavina sestavine jedi, znane v Franciji, - pečenega sira na listih sveže solate. Ta dobrota se običajno kombinira z vinom Sancerre. Kozji sir se odlično poda tudi k sadju in svežemu aromatičnemu kruhu. Crotten naredijo celo sladke palačinke.
Nekaj preprostih receptov z uporabo sira Crotin de Chavignol:
- Pita iz krompirja in sira … Zmešajte 1 žlico. pšenična moka s ščepcem kumine in enako količino kurkume. Zdrobite in v testo dodajte 100 g feta sira in 120 g masla (narezanega na majhne koščke). Testo pretlačite v drobtine, vanj dodajte 1 piščančje jajce in gnetite, dokler ni elastično in homogeno. Testo ohladite v hladilniku 30 minut. Medtem pripravimo nadev iz sira in krompirja. 400 g suhega krompirja skuhamo, olupimo in pretlačimo. Nalijte 5 žlic krompirja. l. segreto mleko. Nadevu dodajte 2 žlici. l. zmehčano maslo. Za potiskanje mešanice uporabite poriv. Nato mu dodajte 4 majhna stepena jajca. Nadev začinimo s poprom in soljo po svojem okusu. Dodamo 300 g mladega Crotin de Chavignola, narezanega na majhne kocke. Ponovno premešajte nadev in začnite oblikovati pito. Če želite to narediti, pripravite pekač z visokimi stranicami in ga premažite z maslom. Dno kalupa obložite s testom, tako da iz njega nastanejo visoke stranice (testo je bolj priročno izravnati z rokami). 2 piščančja jajca stepemo in prelijemo po testu. Nadev položimo na jajca in nanj zavijemo testo, ki naj štrli vzdolž robov. Torto pečemo vsaj 50 minut. Pred serviranjem rahlo ohladite.
- Polnjene bučke … Olupite 6 majhnih bučk in jih kuhajte v vreli vodi 7 minut. Olupite in narežite 500 g šampinjonov na tanke rezine. Sesekljajte 1 čebulo in 2 stroka česna. Gobe, čebulo in česen prepražimo v rastlinskem olju (največ 10 minut). Kuhane bučke prerežemo na pol, jih olupimo in narežemo na kocke. Gobam dodamo pripravljene bučke. Tu nasekljajte 1 srednje velik paradižnik. Vsebino ponve / ponve premešajte in kuhajte pod zaprtim pokrovom 3-4 minute. 200 g kozjega sira narežemo na majhne koščke. Dodajte pripravljeni zelenjavi v ponev in premešajte. Bučke napolnimo z nastalim nadevom in prazne kose pečemo v pečici približno 10 minut. Polnjene bučke lahko postrežete skupaj z rižem. Riž skuhajte po navodilih na embalaži in kašo zmešajte s sveže sesekljanim peteršiljem.
Oglejte si tudi recepte s sirom Rocamadour.
Zanimiva dejstva o siru Crotin de Chavignolle
Crotin de Chavignol so prvič kuhali v 14. stoletju. Toda poklicni kuharji so o tem izdelku začeli govoriti veliko kasneje. Prve pisne omembe sira so se pojavile leta 1829.
Po legendi so sir navadnih delovnih kmetov in vinarjev sir Chavignol pripravili izključno za domačo porabo. Gospodinje so naredile majhne štruce sira, ki so jih podarile svojim možem, ki so ves dan hodile na delo na polja ali v vinograde.
Izdelek ima sestavljeno ime:
- V starih časih so Francozi zemeljsko svetilko, napolnjeno z kurilnim oljem, imenovali "Crotten". Glave kozjega sira so bile podobne obliki prav take svetilke. Vendar pa nekateri zgodovinarji kot primer navajajo druge različice izvora imena "Crotten", ker v prevodu iz stare francoščine pomeni "konjski gnoj". Proizvajalci sira bi lahko gnoj imenovali dolgoleten sir, ki je dobil temno rjavo barvo.
- Beseda "Chavignol" se nanaša na ime vasi, v kateri je bil sir prvič pripravljen. To naselje odlikuje majhno število prebivalcev - v vasi ne živi več kot dvesto ljudi.
V sodobnem času ima Crotten, tako kot mnoge druge vrste francoskih sirov, poseben certifikat AOC, ki označuje dovoljene regije in tehnologijo proizvodnje sira. Tovrstne izdelke je dovoljeno proizvajati le v regiji Chavignol.
Najpogosteje na policah domačih trgovin najdete sir, podoben Crottinu, vendar z drugim imenom - "Crottin de Champcol". Ta izdelek je necertificirana različica Crottena in deli večino okusa izvirnika.
Oglejte si video o siru Crotin de Chavignolle:
Sir Crotin de Chavignol je zelo zdrav izdelek, iz katerega je težko okrevati. Lahko ga kuhate celo doma. Crotten je idealen za pripravo restavracijskih jedi doma: dodajte nekaj kosov te dobrote v običajno zelenjavno solato in jed bo takoj postala bolj izvirna.
