Podroben pregled sira Vieux Boulogne: kemična sestava, tehnologija izdelave in koristne lastnosti. Kako se izdelek zaužije, ali obstajajo kontraindikacije za njegovo uporabo? Recepti z uporabo Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne je mehak sir iz francoskega kravjega mleka z obstojno plesnivo aromo. Izdelek ima okus po gobah in svetlo oranžno skorjo. Med zorenjem se namoči v pivo. Vsebnost maščob v siru je 45%. Med sladokusci je Vieux Boulogne cenjen zaradi prefinjenega okusa, ki se skriva za odkrito neprijetno aromo sira. Znanstveniki so temu izdelku podelili status najbolj "smrdljivega" sira v Veliki Britaniji in Franciji.
Značilnosti priprave sira Vieux Boulogne
Francoska družba se je leta 1982 naučila izdelovati sir Vieux Boulogne. Sodobni recept za ta izdelek pripada Antoineu Bernardu in Philippeu Olivierju. Zgodovinarji težko opišejo okoliščine, v katerih je Vieux Boulogne prvič nastal. Obstajajo predlogi, da so kuharji preprosto oživili dolgo pozabljen izdelek svojih prednikov.
Trenutno Vieux Boulogne ročno izdelujejo predvsem mali kmetje. Večji del proizvedenega sira (90%) se prodaja v trgovini Philippe Olivier. Na teden prodajo med 230 in 350 glav sira.
Po prvotnem receptu sira Vieux Boulogne mora biti izdelek ves čas zorenja namočen v pivu. Ta pijača ob stiku s fermentiranim mlečnim izdelkom začne postopek fermentacije, zaradi česar glava sira pridobi prvotno aromo. Mnogi ljudje primerjajo vonj Vieux Boulogne z gnilo zelenjavo ali gnilo ribo.
Glavni koraki pri pripravi sira Vieux Boulogne:
- Ogrevanje nepasteriziranega mleka;
- Dodajanje sirila mlečni masi;
- Mletje nastale skute iz skute;
- Ločitev skute od sirotke;
- Dajanje sira v posebne kvadratne oblike;
- Postavitev obrazcev z izdelkom v kleti z določeno temperaturo in vlažnostjo;
- Občasno pranje glav sira s pivom.
V vlažnih kleteh sir odleži 7-9 tednov. Tako mojstri dobijo kvadratno oblikovano sirovo glavo 4 cm visoko in 11 cm široko. Vsak del Vieux Boulogne tehta približno 500 g.
Zanimivo! Francozi so ustvarili legendo, da se slanost Vieux Boulogne spreminja glede na letni čas. Po njihovem mnenju krave, ki se pasejo v bližini francoskih vodnih poti, vdihujejo veliko soli, ki jo veter prinaša na pašnike iz lokalnih kanalov. Mleko iz takšnih krav velja za še posebej okusno in slano. Ta lepa legenda nima znanstvene potrditve.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Vieux Boulogne
Sestava sira Vieux Boulogne vsebuje minimalno količino sestavin: kravje mleko z visokim odstotkom maščobe, namizno sol, encim za fermentacijo mleka.
Vsebnost kalorij v siru Vieux Boulogne na 100 g je 353 kcal, od tega:
- Beljakovine - 21, 14 g;
- Maščobe - 28, 99 g;
- Ogljikovi hidrati - 1,8 g.
100 g izdelka vsebuje vitamine, koristne za ljudi (A, B, D, E, C, PP) in minerale (kalcij, kalij, železo, fosfor, natrij, cink itd.).
Zgodovinska domovina sira velja za bližino Boulogne-sur-Mer.
Koristne lastnosti sira Vieux Boulogne
Sir Vieux Boulogne vsebuje veliko količino nasičenih maščob, ki so bistvenega pomena za človeško telo. Pomanjkanje maščob v naši dnevni prehrani lahko negativno vpliva na stanje las, kože, vida in hormonov. Če želite kar najbolje izkoristiti visokokalorični sir, ga jejte v razumnih količinah.
Vieux Boulogne, tako kot vsi mlečni izdelki iz kravjega mleka, vsebuje veliko količino kalcija. Ta element krepi strukturo človeških inertnih tkiv.
Prednosti sira Vieux Boulogne so v naslednjih lastnostih izdelka:
- Hitro nasiči telo z energijo: za potešitev lakote je dovolj, da pojeste le nekaj rezin Vieux Boulogne. Izdelek ima visoko vsebnost kalorij. Čeprav mnogi trdijo, da apetit ni izgubljen zaradi hranilne vrednosti sira, ampak zaradi njegovega neprijetnega vonja.
- Optimizira delovanje krvnega obtoka zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob in mineralov.
- Stabilizira delo živčnega sistema - v tem procesu sodelujejo vitamini skupine B.
- Preprečuje skoke tlaka: Zaradi posebne sestave hranil lahko sir prepreči visok krvni tlak. Prav tako izdelek nasiči kri s hemoglobinom.
- Normalizira prebavo, vzdržuje normalno črevesno in želodčno mikrofloro s koristnimi aminokislinami in encimi.
- Sodeluje pri povečanju mišične mase: sir iz kravjega mleka je priporočljiv za vse, ki si želijo zgraditi mišice in se ukvarjati s športom. Ta izdelek ne bo motil ročnih delavcev.
Na opombo! Vieux Boulogne shranjujte zaprto ali zavito v voščeni papir. Tako kot druga živila ga je najbolje hraniti v hladilniku.
Kontraindikacije in škoda sira Vieux Boulogne
Škoda sira Vieux Boulogne je v visoki vsebnosti kalorij. Pojesti morate le nekaj rezin sira, da iz njega dobite najboljše. Pozabi na takšne omejitve, se lahko oseba sooči s številnimi težavami - poslabšanjem delovanja srca in drugih notranjih organov.
Sir tudi zaradi visoke vsebnosti soli postane nevaren za potrošnika. Prekomerno uživanje slane hrane vodi v kopičenje odvečne tekočine v telesu, povečanje telesne mase in težave s krvnim tlakom.
Pediatri odsvetujejo hranjenje sira Vieux Boulogne otrokom, mlajšim od enega leta. Glede na posebnosti arome tega izdelka je težko uganiti, da ga ne bodo uporabili sami.
Ljudje, ki trpijo za akutnimi boleznimi prebavil, morajo omejiti količino sira, ki ga zaužijejo.
Alergiki, pri katerih je bila ugotovljena patološka nestrpnost do mlečnih encimov, bi morali popolnoma opustiti zdravilo Vieux Boulogne.
Preberite več o nevarnostih sira Vieux Pane
Vieux Boulogne recepti
V tradicionalni francoski kuhinji se Vieux Boulogne uporablja za pripravo hladnih prigrizkov, vseh vrst sendvičev in kanapejev. Sir s specifičnim vonjem se postreže v kombinaciji z belim vinom ali temnim pivom.
Če imate kos "smrdljivega" sira, lahko iz njega pripravite okusno jed, ki bo všeč tako odraslim kot otrokom. Tu je nekaj receptov za takšne dobrote za kuhanje v domači kuhinji:
- Pizza s sirom … Po kuhanju in v kombinaciji z drugimi sestavinami bo sir Vieux Boulogne izgubil nekaj ostre arome. Zato je priprava pice najboljša možnost za vse, ki ne marate vonja po francoskem siru. Testo lahko gnetete sami ali uporabite kuhalnico. Zmešajte 2 žlici. presejana pšenična moka z 10 g svežega kvasa. Dobljeno maso zmeljemo v grobe drobtine. Testo začinimo z malo soli in sladkorja. Dodajte 8 žlic. l. vode in 2 žlici. l. olivno olje. Testo dobro pregnetemo in pustimo počivati na toplem 20 minut. Poskrbite za nadev. V posodi pretlačite 30 g masla. Dodajte mu 2 stroka česna, zdrobljenega v možnarju, in nekaj drobno narezanih vejic bazilike (po okusu). Naribajte 300 g sira Vieux Boulogne. Testo, ki se je že povečalo, razdelite na 2 enaka dela. Na tej točki priprave pice vklopite pečico in vanjo položite pekač, da se segreje. Zdaj vsak kos testa razvaljajte v tanko plast in nanj položite nadev. Pico pečemo v pečici največ 10-15 minut. Pomembno je, da jed rahlo porjavi, vendar ne zažge. Dober tek!
- Kanape v obliki čolnov … Postrezite na nabodala, če ne želite utišati svetle arome francoskega sira. Predjed lahko pripravite v samo 5 minutah! Iz rženega kruha izrežite majhne pravokotnike. Najljubšo klobaso in kumare narežite na tanke rezine, ki ponavljajo obliko kruha. Vse pripravljene sestavine položite eno na drugo. Na nabodala položite tanke rezine francoskega sira, tako da bodo oblikovane kot jadra. Prebodite kup pripravljenih sestavin z nabodala - užitna ladja je pripravljena!
- Srčen sendvič … Za 5 obrokov te jedi skuhajte 2 piščančja jajca in naredite 5 rezin temnega kruha. Zmešajte 40 g masla z 20 g topljenega sira. Dobljeno maso namažite na kruh. Zdaj nanesite nadev na sendviče: tanke rezine nezrelega paradižnika, sir Vieux Boulogne, kuhana jajca in vejice vaše najljubše zelenice. Sestavo okrasite z rezino limone.
- Sendvič s šunko s palico … Ta jed bo očarala vaše goste ali člane gospodinjstva ne le z nenavadnim okusom sira, ampak tudi s svojo prvotno obliko. Kot osnovo za mreno lahko uporabite sirno palico ali drugo sestavino po vaši izbiri. Na mreno bomo dali "palačinke" iz kruha, sira in klobase. Če želite to narediti, navedene sestavine razrežite v krog in v njih naredite luknje. Vrstni red slojev za eno "palačinko": kruh, precej debel kos kuhane klobase, tanek krog sira in spet kruh.
Zanimiva dejstva o siru Vieux Boulogne
Kot smo že omenili, je v Franciji Vieux Boulogne znan kot sir z najbolj neprijetnim vonjem. Leta 2004 so znanstveniki z britanske univerze izvedli uradno študijo, med katero je bilo ugotovljeno, da ima Vieux Boulogne najbolj odvraten vonj v primerjavi z drugimi 15 vrstami francoskih in britanskih sirov.
Nekaj let kasneje je bila nenavadna študija ponovno organizirana. Tokrat je bila stopnja smradu sirov določena z elektronskim nosom. Kot rezultat poskusa so znanstveniki spet prišli do zaključka, da ima Vieux Boulogne res najbolj neprijeten vonj.
Vieux Boulogne je zaradi svojega nenavadnega vonja dobil še eno oceno. Tokrat so znanstvene raziskave izvedli v ZDA. Strokovnjaki so si zadali nalogo, da ugotovijo, da ima planet Zemlja najbolj neprijeten vonj za ljudi.
Preberite tudi zanimiva dejstva o siru Bleu de Bresse
Pet najbolj "smrdljivih" nominirancev je:
- Gnila jajca - oddajajo oster vonj po vodikovem sulfidu;
- Sadje durian - združuje vonj karamele in gnilih jajc;
- Rafflesia Arnold Flower - ustvarja trupel vonj z gnilobo, ki spominja na pokvarjene ribe;
- Francoski sir Vieux Boulogne - oddaja aromo gnile hrane, vendar ima prijeten blag okus;
- Mali mravljičar - odganja plenilce z lastnim smradom.
Oglejte si video o siru Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne je sir z neprijetnim vonjem na planetu. Kljub tako izvirni aromi se izdelek aktivno proizvaja v Franciji in je priljubljen pri sladokuscih s sirom.
