Podroben pregled sira Vieux Pane: sestava, energijska vrednost in uporabne lastnosti. Recepti s sodelovanjem izdelka. Kako se jede sir in ali obstajajo kontraindikacije za njegovo uporabo?
Vieux Pane je francoski mehki sir iz pasteriziranega kravjega mleka z oprano skorjo v barvi opeke. Ima nežno sadno aromo in rahlo pikanten kremast okus. Je zelo priljubljen v svoji domovini in v drugih državah. Je vegetarijanec in ne vsebuje glutena. Ima veliko koristnih lastnosti za človeško telo, tako kot drugi fermentirani mlečni izdelki.
Značilnosti priprave sira Vieux Pane
Francozi so se leta 1979 naučili izdelovati sir Vieux Pane. Znano je, da je bil avtor recepta prebivalec majhne francoske vasice Rene Perrault, kulinarični specialist s posebno strastjo in priznanim talentom za izdelavo sira. Vaščani so se hitro zaljubili v sir. Sčasoma so ga začeli prodajati na živilskih trgih in sejmih v različnih delih države. Z leti je Vieux Pane osvojil spoštovanje pravih gurmanov Francije.
Recept za sir Vieux Pane se je ohranil do danes. Izdelek se aktivno proizvaja v Franciji po tovarniški metodi (podjetje Bongrain) in izvaža v različne države sveta.
Splošna shema za pripravo sira Vieux Pane:
- Pasterizacija mleka;
- Fermentacija mleka;
- Razširjanje sirove mase v okrogle (včasih kvadratne) oblike;
- Izvleček sira v prostorih s posebno mikroklimo 2 tedna;
- Surovo skorjo sperite s slano vodo v celotnem obdobju zorenja izdelka.
Posledično sirarji dobijo sirove glave po 2,3 kg. Standardni premer sira je 25 cm, višina 3,5 cm.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Vieux Pane
Sir Vieux Pane vsebuje mleko krav, ki se pasejo v bližini tovarne Bongrain, kuhinjsko sol in posebno fermentirano kulturo.
Vsebnost kalorij v siru Vieux Pane na 100 g je 353,08 kcal, od tega:
- Beljakovine - 18 g;
- Maščobe - 31 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,5 g;
- Prehranske vlaknine - 0,04 g.
Vitamini in minerali v siru Vieux Pane: A, B, PP, D, E, železo (Fe), kalcij (Ca), fosfor (P), natrij (Na), magnezij (Mg) itd.
Koristne lastnosti sira Vieux Pane
Prednosti sira Vieux Pane so predvsem v visoki vsebnosti kalcija. Ta makronutrient je potreben človeškemu telesu ne le za krepitev kostnega tkiva, temveč sodeluje v procesih strjevanja krvi in celjenja ran. Živila, bogata s kalcijem, se po kompleksnih operacijah pogosto predpisujejo za krepitev in hitro obnovo telesa. Da bi se kalcij, ki ga vsebuje Vieux Pan, bolje absorbiral, morate v kombinaciji s sirom jesti živila, bogata z vitaminom D. Če želite dnevni vnos kalcija, mora odrasla oseba pojesti približno 56 g Vieux Pana.
Druge koristne lastnosti francoskega sira za človeško telo:
- Ugodno vpliva na obtočni sistem. Sir vsebuje veliko količino nasičenih maščob, ki so lahko tako nevarne kot koristne za ljudi. Redno uživanje razumne količine nasičenih maščob lahko znatno izboljša delovanje srca in normalizira krvni tlak. V primeru redne zlorabe sira iz kravjega mleka se lahko človek, nasprotno, sooči s težavami srčno -žilnega sistema in prekomerno telesno težo.
- Normalizira delovanje živčnega sistema, pomaga pri boju proti stresu. Vsebuje veliko količino vitamina B, ki je nepogrešljiv za preprečevanje živčnih motenj. Obstajajo posamezni dodatki B-kompleksa, ki so predpisani ljudem za vzdrževanje splošnega zdravja in spanja.
- Spodbuja izgradnjo mišic. Vieux Pane vsebuje beljakovine, ki so nepogrešljive za tiste, ki se ukvarjajo s športom in poskušajo pridobiti maso s povečanjem mišic. Poleg tega beljakovine sodelujejo pri proizvodnji hemoglobina v našem telesu. Uživanje sira dnevno bo človeku omogočilo, da dobi pravi odmerek živalskih beljakovin.
- Ohranja normalno ravnovesje vode in soli v celicah celega telesa. Sir je bogat z natrijem. Z uživanjem tega makrohranila v razumnih količinah človek koristi svojemu živčnemu sistemu in ledvicam.
Na opombo! Znanstveniki so ugotovili, da sir vsebuje snovi, ki vplivajo na človeške prebavne žleze in povečajo njegov apetit. Zato bo majhna rezina zdravila Vieux Pane, zaužite pred glavnim obrokom, prebudila apetit in aktivirala proizvodnjo želodčnega soka. To pa bo zagotovilo hitro prebavo pozneje zaužite hrane.
Preberite več o koristih sira Idiasabal
Kontraindikacije in škoda sira Vieux Pane
Škoda sira Vieux Pane je, da vsebuje veliko soli. Ta element ne vstopa v izdelek le umetno s pomočjo ljudi. Znano je, da kravje mleko vsebuje tudi majhen delež natrija.
Da ne bi motili ravnovesja vode in soli v telesu, lahko zdrava oseba poje le nekaj rezin slanega sira na dan. Presežek natrija v telesu vodi do bolezni srčno -žilnega sistema. To je posledica kopičenja odvečne vlage v telesu in posledično pojava povečane obremenitve krvnih žil in srca. Več ko se vode zaradi presežka soli nabere v človeškem telesu, večja je njegova telesna teža. To povzroča nove težave - povečano obrabo sklepov, krčne žile in druge bolezni.
Oseba lahko pridobi težo ne le zaradi povečane slanosti sira - izdelek ima visoko vsebnost kalorij. Ljubitelji sira pogosto trpijo zaradi visoke ravni holesterola v krvi.
Preveč maščobno zdravilo Vieux Pane lahko poškoduje jetra otrok, zato ga ni priporočljivo dajati otrokom, mlajšim od 1, 5 let.
Sir vsebuje tudi veliko količino fosforja, ki lahko znatno škodi telesu osebe, ki trpi zaradi akutne ledvične bolezni. Ljudje z resnimi boleznimi prebavil morajo zmanjšati tudi vnos zdravila Vieux Pane.
Mnogi nutricionisti pravijo, da je sir iz kravjega mleka pri ljudeh zasvojen. In ne samo slanega okusa imajo skoraj vsi ljudje tako radi. Leta 1981 so v Združenih državah Amerike znanstveniki v kravjem mleku našli snov, ki je po sestavi zelo podobna morfiju (opiatu, ki hitro zasvoji). Strokovnjaki so prišli do zaključka, da krave to snov proizvajajo same, tako kot znani mak. Mleko vsebuje tudi večjo količino kazeina, ki ob vstopu v človeški želodec sprosti celo vrsto drugih dokaj močnih opiatov.
Recepti sira Vieux Pane
V Franciji Vieux Pane tradicionalno postrežejo v obliki rezin, položenih na hrustljavo skorjo kruha. Vendar je sir primeren tudi za bolj zapletene kulinarične jedi. Izdelek se odlično poda k različnim vrstam belih vin.
Več receptov z uporabo Vieux Pane:
- Pečen piščančji file s sirom … Pripravite 4 kose piščanca za cvrtje. Pomembno je, da prsi niso preveč mastne, zato jih prepražite v suhi ponvi proti prijemanju (5 minut na vsaki strani). Skuhajte 150 g riža. 2 paradižnika operemo in narežemo na kocke. Vklopite pečico, da se segreje. Vzemite 200 g sira Vieux Pane, ga olupite in meso razrežite na 4 kose. Pekač namažite s sončničnim oljem (rahlo). Nanj položimo ocvrtega piščanca. Na vrh mesa položite 1 rezino sira. Potresemo ga z drobno sesekljanim peteršiljem. Meso pečemo 8 minut. Sesekljan paradižnik damo v skledo za solato, dodamo jim solato in dobljeno maso začinimo z olivnim oljem. Če želite solati dodati okus, nasekljajte 1 strok česna in poper. Ko je meso pečeno, ga položite na porcijske krožnike in postrezite z riževo in vitaminsko solato. Dober tek!
- Krožnik z nenavadnimi prigrizki … Na sredino krožnika položite 2 rezini temnega kruha in enako število velikih kosov francoskega sira Vieux Panet. Zraven postavite nekaj kuhanih socvetij brokolija (zelje al dente je bolje skuhati). Na krožniku so lahko tudi kostanji v pločevinkah, rahlo segreti v mikrovalovni pečici. Kosi kuhane buče in pečen krompir "v uniformah" ne bodo odveč. Odličen dodatek k vašim predjedom bo solata iz šampinjona. Za pripravo damo vložene gobe na krožnik in jim dodamo malo limoninega soka, 1 žlico. l. pitje jogurta in sesekljane zelene čebule. Če imate radi meso, ga ne pozabite dodati na krožnik v obliki nekaj rezin šunke, nabodane s koščki govejega mesa.
- Rastlinski vok s sirom … Brokoli razstavite na posamezna socvetja. Dobljeno maso kuhamo v rahlo osoljeni vodi skupaj z zelenim grahom (200 g) 4 minute. Ko so sestavine rahlo zavrele, a še vedno hrustljave, jih sperite pod hladno tekočo vodo. Zelje in grah odstavimo in se lotimo mesa in paprike. Papriki olupimo semena in peclje ter jih narežemo na podolgovate trakove. Na enake rezine narežite 2 velika piščančja fileja. Vok segrejte z malo sončničnega olja. Sem dodamo pripravljeno meso in pražimo na močnem ognju (5 minut). Ne pozabite nenehno mešati mesa, da se enakomerno peče z vseh strani. Napol pripravljenemu mesu dodamo poper, 150 g sojinih kalčkov, zelje in grah. Dobljeno maso pražimo 2 minuti. Zadnja sestavina za cvrtje v voku so rezine sira (300 g). Z ostalimi sestavinami ga segrejte nekaj sekund in ponev odstranite z ognja. Zelenjavno in mesno mešanico začinimo z mletim koriandrom in sezamovim oljem. Tik pred serviranjem jed prelijemo s sojino omako.
- Sirni tartini … Za osnovo te predjed pripravite 8 rezin rženega kruha. Zdaj pa pojdi k nadevu. 1 veliko čebulo narežemo na kolobarje. 150 g suho govejega mesa in 300 g sira Vieux Pane narežite na zelo tanke rezine. Na vsak kos kruha položite čebulne obročke, ki ste jih razstavili ročno. Na vrh položite 1 rezino mesa in 2 rezini sira. Tartine pečemo v ogreti pečici le nekaj minut, da se sir stopi, ne da bi kapljalo iz prigrizkov. Običajno je tartine servirati na blazino iz listov solate. Zato v porcijske krožnike položite več listov zelene solate in jih prelijte z mešanico 3 žlic. l. pitni jogurt in 1 žlička. balzamični kis. Predjede položite na solatne krožnike in postrezite tople.
Na opombo! Tartinki so vrsta majhnih sendvičev, ki bi morali zadostovati za točno en grižljaj. Osnova za takšen prigrizek ni lahko le kruh, ampak tudi vse vrste krekerjev ali kosov bagelov.
Zanimiva dejstva o siru Vieux Pane
Med sirarji in sladokusci se Vieux Pane običajno imenuje sir z oprano skorjo. Sirarji so se odločili, da robove sirove glave operejo s slano raztopino, da bi ustavili rast neželene mikroflore na površini izdelka in ji dali lep videz.
V procesu pranja se na površini sira aktivirajo različne kemijske reakcije, ki na koncu privedejo do hrapavosti zunanje plasti izdelka. Tako se skorja spremeni v lupino, ki ščiti sirno kašo pred negativnimi vplivi okolja.
Oglejte si video o siru Vieux Pane:
Vieux Pane je izjemen sir, proizveden v Franciji in zelo cenjen med sladokusci v različnih državah. Vsakdo, ki ljubi sire z izrazitim kremastim okusom, naj poskusi ta izdelek. Vieux Pane je kot nalašč za skoraj vsako kulinarično jed, ki potrebuje mehak sir iz kravjega mleka.
