Kaj je izdelek in zakaj je pridobil popularnost? Zakaj so rženi otrobi koristni? Potencialna škoda pri uživanju, uporabi pri kuhanju in zanimivosti o uporabnem izdelku.
Rženi otrobi so stranski proizvod, ki ostane pri predelavi rži in se uporablja kot aditiv za živila. Barva je rjava, struktura je tekoča, mere so odvisne od tehnologije izdelave. Lahko ga kupite v obliki kosmičev, ki so videti kot lupina ajdovih zrn, v obliki razpršenega prahu in v obliki kroglic. Okus je opisan tako: kot posušena zrna ali prepečeni krekerji iz sivega kruha. Izdelek v prehrano uvajajo tisti, ki hujšajo, športniki, ljudje, ki spremljajo svojo prehrano, ga uporabljajo kot sestavino za kuhanje.
Značilnosti proizvodnje rženih otrobov
Prej se je ta izdelek mlinske industrije uporabljal samo v kmetijstvu - za krmo živali in kot gnojilo. Po posebnih študijah je bilo ugotovljeno, da zrnata lupina vsebuje veliko več uporabnih snovi kot preostalo zrno, zato so jo začeli uporabljati v živilski industriji.
Kako nastanejo otrobi
- V oddelku za čiščenje žita se originalni izdelek očisti pred tujimi onesnaževalci - naplavinami in zemeljskim prahom. Zrno se prehaja skozi sito, piha z zrakom in skozi magnete za odstranjevanje kovinskih delcev. Nekatere kmetije so namestile posebne naprave za izbiro kamnov.
- Ločevanje od sadne lupine se izvaja v posebnih strojih za mokro luščenje. Zrna se intenzivno mešajo pod pritiskom vode, segrete na 40 ° C. Te lupine so otrobi.
- Obogatitev se izvede po sekundarnem čiščenju zrn. Surovini za otrobe se dodajo delci, ki niso bili prej presejani, ki se po zorenju usedejo na dno bunkerja. Končni izdelek je dopolnjen z majhno količino kalčkov.
- Na posebni opremi se rženi otrobi parijo in stisnejo, da se znebijo glivic, ki lahko povzročijo pojav plesni.
Ločeno rešujejo problem, kako pripraviti ržene otrobe za prodajo. Izdelek se posuši in nato zmelje v moko ali granulira. Nato so zapakirani in označeni.
Ržene otrobe lahko naredite sami. Zberite rž, sperite ušesa in posušite, položite na desko za rezanje in zavrtite z valjarjem za luščenje zrn. Če je zrn malo, jih olupimo ročno. Nato se lupine ušes posušijo in zdrobijo. Ta postopek je precej naporen, zahteva vztrajnost - izbira zrn iz lupine traja veliko časa. Čistiti ržene otrobe doma kot v mlinu za moko je precej težko.
Bolje je kupiti izdelek v trgovini - poceni je. Mlevena ohišja se prodajajo brez dodatkov, zrnata pa lahko vsebujejo sol, arome ali barve. Obogatimo jih lahko tudi z vitaminsko -mineralnim kompleksom, posušeno zelenjavo in sladili. Vsi podatki o sestavi so zapisani na embalaži.
Pomembno! Rok trajanja rženih otrobov je 15-30 dni od datuma izdaje. Odvisno je od vsebnosti vlage in kakovosti embalaže. Doma jih shranite v suhem, temnem prostoru.
Sestava in vsebnost kalorij v rženih otrobih
Hranilna vrednost ohišja za žita pred in po stiskanju se bistveno razlikuje. Pri sestavljanju dnevnega menija je treba to razliko upoštevati.
Vsebnost kalorij v rženih otrobih, obogatenih z vitaminsko -mineralnim kompleksom in dopolnjenih s soljo, lahko doseže do 240 kcal, navadnih, ne granuliranih - 114,2 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 12,2 g;
- Maščobe - 3,4 g;
- Ogljikovi hidrati - 8,7 g;
- Prehranske vlaknine - 43,6 g;
- Pepel - 5 g;
- Voda - 13,8 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 16,6 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,54 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,28 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 2,07 mg;
- Niacin - 2,07 mg
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 1207 mg;
- Kalcij, Ca - 230 mg;
- Magnezij, Mg - 448 mg;
- Natrij, Na - 60 mg;
- Fosfor, P - 310 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 10 mg;
- Jod, I - 60 mcg;
- Kobalt, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 6,98 mg;
- Baker, Cu - 759 μg;
- Cink, Zn - 4,31 mg.
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g
- Škrob in dekstrini - 7,3 g;
- Mono- in disaharidi (sladkorji) - 1,4 g.
Glavna sestava rženih otrobov: beta -glukan - raztaplja škodljiv holesterol in veže maščobne kisline, pa tudi rastlinska vlakna ali prehranska vlakna. Zato je izdelek priljubljen med tistimi, ki hujšajo. Želodec se napolni, v center možganov se pošlje signal, ki je odgovoren za apetit - pojavil se je občutek sitosti. Količina hrane, ki je bila načrtovana za zaužitje, se lahko varno zmanjša - to ne bo vplivalo na razpoloženje in ne bo povzročilo razdražljivosti.
Koristne lastnosti rženih otrobov
Izdelek je priporočljivo vključiti v prehrano, če je v anamnezi sladkorna bolezen, disbioza, disfunkcija trebušne slinavke in žolčnika.
Prednosti rženih otrobov za telo
- Spodbujajo peristaltiko, odpravljajo zaprtje, izboljšujejo prebavo, pomagajo se znebiti toksinov in odstraniti toksine.
- Imajo antioksidativni učinek, izolirajo proste radikale, ki potujejo v črevesni lumen, preprečujejo nastanek črevesnega in želodčnega raka.
- Imajo blage diuretične lastnosti.
- Normalizira srčni utrip in izboljša prebavo.
- Zmanjša raven glukoze v krvi.
- Pospešite prevodnost impulza - prenos signala postane bolj stabilen.
- Znižuje krvni tlak.
- Zmanjšuje tveganje za koronarno arterijsko bolezen, aterosklerozo.
- Odpravite stagnacijo žolča, pomagajte pri lajšanju bolečih simptomov pri boleznih jeter.
- Imajo antiseptične lastnosti.
- Povečujejo hitrost presnovnih procesov, upočasnjujejo razvoj starostnih sprememb.
- Okrepite obrambo telesa in pomagajte preprečiti SARS v času epidemije.
- Zaustavijo sproščanje histamina in telo hitro osvobodijo alergenov.
- Ustvarjajo idealne pogoje za razvoj koristne črevesne mikroflore.
- Pomaga pri obnavljanju telesa z vitamini B, kar je še posebej koristno za vegetarijance.
Koristne lastnosti rženih otrobov za hujšanje temeljijo na naslednjih ukrepih: zmanjšujejo absorpcijo ogljikovih hidratov in so adsorbent, hitro razbremenijo prebavni sistem. Poleg tega ta izdelek vsebuje veliko več vitaminov B kot druge vrste otrobov.
Nosečnicam bodo pilingne ržene lupine pomagale pri soočanju s številnimi težavami, ki se pojavljajo v tem času. Odpravite zaprtje, zmanjšajte tveganje za hemoroide, preprečite poslabšanje cistitisa.
Kontraindikacije in škoda za ržene otrobe
Zaradi tega izdelka je nemogoče razširiti prehrano v primeru nalezljivih bolezni, poslabšanj peptične ulkusne bolezni, pankreatitisa. Absolutne kontraindikacije so črevesna divertikuloza, pomanjkanje vitaminov, adhezije, hepatitis B in C, individualna nestrpnost.
Škoda zaradi rženih otrobov lahko nastane pri nepismeni uporabi in nepravilnem režimu pitja. Če zaužijete izdelek v čisti obliki, lahko zaužijete največ 30 g (3-4 žlice z diapozitivom) na dan, začenši z eno žlico. Najprej je bolje kupiti drobne lupine ali namočiti zrnca in šele nato, ko se želodec navadi, nadaljujte z grobim mletjem. Piti morate 2 litra tekočine, razen juh in krepilnih napitkov. Če kršite priporočila, lahko izzovete razvoj zaprtja in nastanek fekalnih kamnov.
Otrokov, mlajših od 3 let, ni mogoče "seznaniti" z novim okusom: črevesna flora ni dovolj oblikovana, povečanje obremenitve pa lahko povzroči razvoj disbioze. Prav tako morate omejiti porabo med dojenjem.
Med sprejemom je potreben odmor: okrevanje - 2 meseca, nato 3-4 tedne počitka. Če tega ne storite, lahko pride do draženja sluznice, peptične razjede in kronične driske.
Recepti iz rženih otrobov
Drobno zmleta ohišja dodamo v testo, solate, juhe in celo v sladice. Če ga med gnetenjem vlijete v testo, lahko zmanjšate »škodo« zaradi izdelkov iz moke.
Okusni recepti z rženimi otrobi:
- Solata iz rakovih palic … Palčke narežemo na enakomerne koščke, zmešamo z zelenjavnimi rezinami - kumarami, paradižnikom in kislim zeljem, dodamo 2 žlici. l. otrobovo moko, solimo. Začinimo z limoninim sokom in olivnim oljem.
- Hladna juha … Preliv je narejen kot za okroshko, združujejo redkev, sveže kumare, kuhana jajca in rezanje zelenice - koper in peteršilj. Dodajte malo kuhanega piščanca in 2 žlici. l. ržene otrobe, dodamo malo soli. Polnjen s kefirjem z vsebnostjo maščobe 2,5%.
- Gobji kotleti … Granulirane ržene otrobe, 200 g, prelijemo z vrelo vodo, tako da, ko nabreknejo, popolnoma absorbirajo vlago. Šampinjoni, 180 g, ocvrti, narezani na koščke. Čebulo prelijemo skozi mlinček za meso, položimo v mešanico otrobov, podobnih testu, tja pošljemo 2 prenesena stroka česna, 2 žlici. l. pšenične moke, vmešajte jajce. V testo vnesemo gobe, oblikujemo kotlete. Ocvrto na obeh straneh v sončničnem olju.
- Dietna torta … 2 rumenjaka stepemo z 0,5 litra kefirja. Ržena moka, 1,5 skodelice, združite z enako količino otrobov z istim imenom, dodajte 0,5 žličke. pecilni prašek. 2 veverici prekinite v peno z 2-3 žlicami. l. sladkor v prahu. Zamesimo precej gosto testo, dodamo cimet. Serijo razdelite na 3-4 dele, pecite pecivo pri temperaturi 180 ° C. Pekače postavimo v pečico, ogreto na želeno temperaturo. Za oblikovanje torte vsako torto namažemo s stepeno smetano ali marmelado. Na enak način okrasijo površino torte in okrasijo s koščki sadja.
- Nizkokalorična sladka juha … Suhe slive brez koščic narežite na 2-3 dele, prelijte s pol kozarca vrele vode in pustite, da se kuha 40 minut, da postane mehka. Trdo zeleno jabolko in en korenček se podrgneta na grobo ribež, prelijeta z limoninim sokom (1-1, 5 žlice. L.). V ponvi dušite zelenjavo in sadje do mehkega, površino namažite z maslom. Nato dodajte vrelo vodo. Pustite, da zavre, pustite 10 sekund, odstranite z ognja, ne da bi odprli pokrov. Naj se skuha. Preden postrežete, lahko juho nasolite in pobelite s kislo smetano.
- Piškoti … Pečico segrejte na 200 ° C. Zmešajte 6 žlic. l. rženo moko in 4 žlice. l. otrobi z istim imenom. V skledo za gnetenje vlijemo naribano korenje in jabolko, 100 g rozin, ščepec cimeta in enako količino ingverja, vlijemo 1 žlico. l. olivno olje. Pekač obložite s pergamentom, oblikujte piškote, položite. Lahko zaprete, peka se ne dvigne. Najprej pečemo 10 minut pri 200 ° C, nato pa znižamo temperaturo na 180 ° C in pustimo še 30 minut.
Pri pripravi jedi z rženimi otrobi je treba upoštevati norme njihove uporabe. Če izdelek še nikoli ni bil uveden v prehrano, se morate omejiti na 1 žlico. l. za 4 obroke.
Kako jemati ržene otrobe za hujšanje?
Eden najbolj znanih nutricionistov, Dukan, ni priporočil dodajanja rženih otrobov prehrani za hujšanje, kar je razložil z visoko vsebnostjo grobih prehranskih vlaknin. Če pa nimate težav s prebavnim sistemom, lahko ovsene otrobe zamenjate z rženimi v enakem razmerju. Ta zamenjava je priporočljiva za ljudi s sladkorno boleznijo 2. stopnje s stabilnim prebavnim sistemom.
Kako uporabljati ržene otrobe za hujšanje:
- Nepolirane ržene lupine prelijemo s kozarcem vrele vode.
- Vztrajajte 15 minut.
- Filtrirajo, vendar ne odvajajo vode.
- Otroke jemo 25-30 minut pred obroki, dodamo v vodo v juhi ali zmešamo s pijačami.
Hujšanje začnite z 1 žličko. ržene otrobe na dan, med tednom, prinesite na 3 žličke, nato pa istočasno povečajte na 2-2, 5 žlice. l. naenkrat.
Obstaja še en način za hujšanje z rženimi otrobi. Zjutraj 100 g otrobov skuhamo z 0,5 litra vrele vode v emajlirani ali kovinski posodi in pustimo stati 10 minut, pokrito s pokrovom. Nato postavite ponev na štedilnik, kuhajte 30 minut na majhnem ognju. Odstranite z ognja, ohladite, dodajte kozarec limoninega soka. Juho je treba piti čez dan, v enakih delih, 1 uro pred obroki. Pijača ima neprijeten okus, za izboljšanje okusa pa lahko dodamo malo tekočega medu.
Najtežje med dieto je opustitev pekovskih izdelkov. Če kot eno od sestavin za peko kruha uporabljate ržene otrobe, se vam ne bo treba odreči. Vsebnost kalorij v takem kruhu je le 154 kcal, zato se ne morete bati pridobivanja teže.
0,5 žličke raztopimo v 0,5 litra toplega mleka. pečenje hitrega kvasa in enake količine sladkorja. Pustimo stati 5 minut, da kvas "zacveti", dodamo 1 kozarec pšeničnih otrobov. Rženi otrobi, 5 skodelic, zmlete v prah in 1 skodelica, vmešana v testo. Pustite 1 uro, ogrejte ponev. Ko se prostornina testa poveča za 1/3, dodamo 2 žlici. l. rastlinsko olje, preostali otrobi, malo soli in testo dobro gnetite. Razlijemo v silikonski model, z vseh strani namažemo z maslom, damo v pečico in nastavimo način na 160 ° C. Pečemo 30-40 minut, dokler skorja ne postane zlato rjava in hlebček naraste 5-7 cm.
Zanimiva dejstva o rženih otrobih
Da ne bi povzročili zdravstvenih težav, je bolje kupiti isto vrsto izdelka brez polnil. Proizvajalci pogosto ponujajo zrnate mešanice. Hranilno vrednost je težko izračunati - natančen odmerek ni naveden na embalaži.
Rženi otrobi se uvajajo v recepte tradicionalne medicine
- Pri bronhitisu in znižanju krvnega tlaka skuhajte 50 g s kozarcem vode, kuhajte eno uro v vodni kopeli ali na zelo nizki temperaturi. V "žele" dodajte 25 g limoninega soka. Pijte 80-100 ml 3-krat na dan 40 minut pred obroki.
- Pri pljučnici in kadilskem kašlju 15 minut v 1 litru vode vremo 300 g rženih otrobov, tekočino prelijemo, dodamo zažgan sladkor ali med. Pojedo 1 žlico. l. 4 -krat na dan v rednih presledkih. Pri boleznih prebavnega trakta se recept ne uporablja.
Rženi otrobi niso nič manj priljubljeni v domači kozmetiki. Za čiščenje obraza jih za prehrano namočimo v pečeno mleko, pomešamo z rumenjakom in medom. Po maskah je treba pore zapreti, sperite kožo s toplo vodo, sperite s hladno vodo.
Če se želite znebiti povečanih mastnih las, žitno lupino prelijte z vrelo vodo, poparite in vtrite v lasišče. Tople lase s turbanom brisače sperite po 30 minutah. Če morate lasem dati zdrav sijaj, iz juhe, pripravljene na enak način, vlijete 70 ml, vnesete rumenjak in 2 žlici. l. med. Porazdelite po laseh. Za izpiranje maske vodo zakisamo z limoninim sokom ali kisom.
Zdravstvene izdelke je najbolje kupiti v lekarni. Laminaria krepi odvajalni učinek, mlečni badelj poveča izločanje žolča, artičoka normalizira raven sladkorja v krvi.
Kaj vzeti ržene otrobe - poglejte video:
Pri nakupu izdelka na bazarju bodite pozorni na barvo, enakomernost brušenja in odsotnost tujih vključkov. Še vedno pa je priporočljivo kupiti predpakirane ržene otrobe.
