Značilnosti proizvodnje in sorte pšenične moke. Vsebnost kalorij, sestava, kako uporaben je izdelek, komu je kontraindiciran. Recepti za peko.
Pšenična moka je proizvod, pridobljen z mletjem pšeničnih zrn. Trenutno je to najpogostejša vrsta moke, ki jo doma imajo skoraj vsi. Vendar je treba opozoriti, da ga privrženci zdrave prehrane poskušajo izključiti iz prehrane zaradi nizke hranilne vrednosti, pa tudi zaradi vsebnosti glutena, beljakovine, ki je lahko nevarna za črevesje. In vendar lahko samo na moki, ki vsebuje to komponento, dobite pravo puhasto, mehko, porozno pecivo.
Opis in sorte pšenične moke
Na fotografiji pšenična moka
Obstaja več vrst pšenične moke - zdrobljena, vrhunska, prva, druga in tapetna. Razlikujejo se predvsem po finosti mletja, pa tudi po delu zrn, ki se uporabljajo za mletje.
Na kratko poglejmo njihove glavne značilnosti sort:
- Krupchatka … To je posebna sorta, ki je pogosto ne vidite v trgovini. Zrna kulture so v drugačnem stanju - v prahu, pol steklovini, steklovini. Iz slednjega se pripravlja pesek. Iz skupne mase zrna, ki tehta 100 kg zrn, ni mogoče dobiti več kot 10 kg. Zrna se pripravijo le iz endosperma, lupina in zarodek sta popolnoma izključena. Ima precej nenavadno in lepo kremno barvo, delce velikosti 3-4 mm. Otroci v pesku so skoraj popolnoma odsotni, vsebujejo pa veliko klekovine (imenovane tudi gluten). Uporablja se za peko brez kvasa. Ni primeren za druge izdelke, saj ima nezadostno poroznost in pecivo iz njega je hitro grobo.
- Vrhunski razred … Po GOST se imenuje tudi "ekstra", v tej pšenični moki je vsebnost glutena najmanj 28%. Ima čisto belo barvo, velikost zrn je 1-2 mm. Mleto je iz endosperma in predvsem iz njegovega notranjega dela. Je vsestranski v peki, ima najvišje pekovske lastnosti, dobro zadrži volumen, ima odlično poroznost.
- Prvi razred … Odličen pekovski proizvod dobijo tudi iz prvega razreda, malo je zrn otrobov, veliko glutena, izdelki se izkažejo za prijetno teksturo, ostanejo mehki dlje časa in se dobro dvignejo. Barva je bela z rahlim rumenim odtenkom. Če je vrhunski razred še posebej dober za različne pite, potem so palačinke in palačinke idealno narejene iz prvega razreda. Takšna moka je dobra tudi za pripravo domačih testenin.
- Drugi razred … Zanj je značilna temnejša barva in vsebuje do 8% otrobov. Običajno je kruh izdelan iz take pšenične moke, bele in črne, slednjemu pa se dodajo zmleta ržena zrna. Primerno za izdelavo piškotov, medenjakov.
- Ozadna moka … Ta izdelek se uporablja za izdelavo polnozrnatih izdelkov. Zaradi minimalne predelave je značilna visoka vsebnost vlaknin, vitaminov in mineralov. Omeniti velja, da čeprav je po pekovskih lastnostih moka za tapete slabša od drugih, je njena hranilna vrednost za ljudi največja.
Omeniti velja, da je pšenična moka razdeljena tudi po vrstah na pekovsko in testenine, tukaj je mišljeno, da so lahko pšenice različnih kmetijskih sort, nekatere so razvrščene kot mehke, nekatere trde. Tradicionalno velja, da je za izdelavo testenin bolje vzeti trde sorte, v tem primeru dobro ohranijo obliko, se ne prekuhajo v kašo.
V zadnjem času je na policah mogoče opaziti različne nove vrste moke, pšenica ni izjema. Presenetljiv primer je pirina moka. To je posebna vrsta pšenice. Mleta pira ima izviren sladkast okus, se bolje absorbira in ima veliko hranilno vrednost.
C, raven vlažnosti ni višja od 60%, v tem primeru ne morete skrbeti za kakovost izdelka za ves rok uporabnosti, ki je naveden na izdelku. Žal pa so doma takšni parametri pogosto nedosegljivi, zato morate poskušati embalažo hraniti vsaj pri temperaturi, ki ne presega 25 ° C in vlažnosti ne več kot 70%. V tem primeru je bolje, da ga ne shranjujete več kot 2 meseca.
Oglejte si video o lastnostih pšenične moke:
Pšenična moka je eden najbolj priljubljenih izdelkov v naših kuhinjah. Brez tega je zelo težko, saj vsaka peka zahteva prisotnost te sestavine, sicer ne bo puhasta, mehka in nežna. Ne smemo pa pozabiti, da ta komponenta vsebuje majhno količino vitaminov in mineralov, ima visok glikemični indeks in gluten v svoji sestavi. Zaradi tega je zelo pomembno, da z izdelkom ravnate previdno.
