Pregled korenovke, znane po svojih koristnih lastnostih - kuhana pesa: kako izbrati in kuhati, kemična sestava in vsebnost kalorij, koristi, zanimiva dejstva. Rdeča pesa je zelenjavna rastlina, gojijo jo skoraj povsod (razen na Antarktiki), uporabljajo jo v medicinske, kozmetične namene in pripravljajo okusne in lepe jedi. Korenino so začeli kuhati že od antičnih časov in že dolgo so razumeli: kuhana pesa je boljša od surove. Ohrani vsa hranila, ki so surova, vendar je okusnejša, hitrejša in bolj polno absorbirana, pokaže svoj okus, kombinirana je s skoraj vsemi izdelki (mesom, zelenjavo, jagodami, sadjem). Nizkokalorični prehranski izdelek, priporočljiv za tiste, ki želijo shujšati. Kako ga pravilno kuhati, kako ga uporabiti, najbolj okusni recepti - ugotovimo.
Prednosti kuhane pese
Kuhano korenovko je lahko prebavljivo, ker so se njena groba vlakna med kuhanjem zmehčala. Vsebuje preproste ogljikove hidrate (di- in monosaharide) - hitre kalorije, ki jih ni treba predelati, vendar zagotavljajo energijo našemu telesu. Zelenjavni gomolji vsebujejo veliko vlaknin in prehranskih vlaknin, to pa je normalizacija prebave, čiščenje toksinov in toksinov, osvoboditev krvi slabega holesterola, odstranjevanje odvečne nakopičene soli in tekočine.
Na normalno raven holesterola vpliva vitamin PP ali vsebnost niacina v kuhani pesi. Vitamin A ohranja ostrino vida, mimogrede ga dopolnjuje beta-karoten-antioksidant in proti staranju celic. Cela skupina vitaminov B izboljšuje presnovne procese, delo notranjih organov in gibalnega aparata (mišice), delo živčnega sistema. Kuhana korenovka - pesa je uporabna kot hrana in kot kozmetika za zunanjo uporabo za kožo, nohte, lase. Folna kislina, ki jo vsebuje zelenjava, sodeluje pri sintezi celic, proizvodnji DNK in presnovi aminokislin. B9 je predpisan nosečnicam za popolno oblikovanje ploda.
Kuhana pesa vsebuje elemente v sledovih, koristne za kosti, imunost, živčna vlakna, kri. Vsebnost železa v tej koreninski zelenjavi je še posebej uporabna za hematopoetske procese. Kalij je koristen za normalno delovanje mišic, natrij pa za ravnotežje vode in soli.
Latinsko ime za peso Beta ni samo to, v zelenjavi je veliko betaina in betadina (ista barvila). Ugodno vplivajo tudi na znižanje slabega holesterola v krvi, izboljšajo delovanje jeter in presnovo maščob. Kuhana pesa je dobra za ženske s težavami s ščitnico in krvnimi motnjami. Snovi v tej koreninski zelenjavi imajo protitumorske lastnosti, odstranjujejo sevanje.
Posebna korist kuhane pese za ženske je izguba teže. Ima diuretični in odvajalni učinek, hkrati pa se zlahka absorbira in ima prijeten okus, v kombinaciji z mesom, drugo zelenjavo in sadjem. Najbolj priljubljene, hkrati pa zdrave in dietne jedi: boršč z govedino, solata s česnom in vloženo kumaro, solata s suhimi slivami in majonezo, vinaigrette itd., Različne solate iz naribane kuhane pese. Koristno je piti sok pese, vendar iz sveže koreninske zelenjave.
Kemična sestava in vsebnost kalorij v pesi
Za razliko od sveže pese se kuhana pesa bolje absorbira. Njegova kemična sestava vsebuje tudi koristne vitamine in minerale, mono- in disaharide, prehranska vlakna. Zdravo, okusno in dietno. 100 gramov kuhane pese vsebuje 44 kcal.
- beljakovine 1, 7 g
- maščobe 0,2 g
- ogljikovi hidrati do 8 g
- kuhana pesa vsebuje približno 87 g vode
- prehranska vlakna - 2 g
- skoraj 8 g mono- in disaharidov
- nasičene maščobne kisline 0,03 g
Vitamini:
- A - 2 μg
- B1 - 0,026 mg
- B2 - 0,041 mg
- B5-0,043 mg
- B6 - 0,069 mg
- B9 - približno 80 mcg
- E - 0,038 mg
- K - 0,22 mcg
- C - približno 4 mg
- PP - 0, 329 mg
- Beta -karoten - 0,02 mg
- Holin - približno 6 mg
Mikro in makro elementi:
- Mangan - 0,33 mg
- Baker - 73,9 mcg
- Železo - 0,8 mg
- Selen - 0,71 mcg
- Cink - 0,36 mg
- Kalcij - približno 16 mg
- Natrij - 77,2 mg
- Magnezij - 22,9 mg
- Kalij - 305,2 mg
- Fosfor - približno 40 mg
Kako se izbira in kuha pese?
Vsak izdelek je dobro svež, to pomeni, da je pridelek zelenjave dober, ko je sveže pobran (ali vsaj letos). Tisti, ki so navajeni skrbeti za svojo zdravo rastlino in sami pridelati zelenjavo, jagode, sadje, ki nimajo možnosti - pojdi k prijateljem na tržnico. Toda tisti, ki niso posebej zaskrbljeni zaradi vsebnosti nitratov v izdelkih, gredo v trgovino. Na primer, spadamo med slednje in gremo v trgovino po peso. Korenine morajo biti zrele, vendar ne prezrele, razpokane in pretirano trde. Zrelost ocenjujemo po listih: svetlo zeleni z bordo žilami in dovolj veliki. Če pese izbirate v trgovini (kjer nimajo vršičkov in dolge korenine), potem bodite bolj previdni glede barve: niti svetla (roza), niti temna (vijolična) ali še huje z gnilimi madeži niso primerna za kuhanje. Barva pese je temno bordo, če plodov ne operemo, bo rjava barva kot obloga na površini. Najprimernejša je velikost zelenjave - srednja (9-13 cm v premeru). Da bi ohranili svojo bogato lepo svetlo bordo barvo med kuhanjem, mora biti korenovki ohranjen celoten "rep", vrhovi so odrezani.
Izbrane gomolje pese pripravite za kuhanje, kot sledi. Seveda jih je treba temeljito umiti! Operiti ga je treba, lupino pa pustiti za kuhanje. Če ga očistite in položite v vodo, bo rezultat svetla, lepa voda in zbledeli gomolj. Vrhovi so odrezani, vendar plitki, da ne ostanejo odprte jame, bolje je, da "rep" pustimo ali pa ga vsaj odrežemo, vendar ne v celoti.
Olupljene gomolje pese damo v hladno vodo. Kuhanje bo trajalo dolgo, če v običajni ponvi traja približno eno uro in je treba ves čas dodajati vrelo vodo. Bolje je, da uporabite lonec z več ali tlakom, čas kuhanja se prepolovi. Pripravljenost zelenjave preverimo z dotikom, kuhani gomolj prebodemo z ostrim predmetom (nož, vilice): mehko - pripravljeno.
Škodljivo je pustiti končni izdelek na prostem - koristne snovi se uničijo, vitamin C gre skozi ta proces še posebej hitro. Na splošno morate kuhano peso hraniti v hladilniku največ 72 ur, pri pozitivni temperaturi izdelek se bo poslabšal v 24 urah.
Zanimiva dejstva o pesi
- Nitrati so škodljive snovi, ki vstopijo v naše telo s svežo zelenjavo. Če pa kuhamo zelenjavo (peso), se bo njihovo število precej zmanjšalo ali popolnoma uničilo.
- Zdrava pesa je bila uporabljena tudi kot dekorativna kozmetika: dekleta so si podrgnila bleda lica. Zaradi barvil so bila lica res svetla.
- Barvila se uporabljajo v živilski industriji in se dodajajo, da dodajo prijeten odtenek klobasam, omakam (kečapi), kremam za torte itd.
- Rejci se že dolgo ukvarjajo z vzrejo čudovitih sort pese. Danes lahko poleg svetle bordo sorte kupite rumeno, črtasto in celo belo peso.
Več o kuhani pesi najdete v tem video intervjuju z dietetikom:
