Kaj je pandanus? Sestava in uporabne lastnosti tropskega sadja. Kontraindikacije za uporabo in možne škode. Kako jesti pandanus, recepti.
Pandanus je nizko rastoča trajnica, podobna drevesu, ki spominja na palmo in raste na tropskih ozemljih vzhodne poloble, pa tudi njeni neverjetno lepi plodovi. Druga imena so Pandanus, pandanus, wetakeiya drevo, Muhudukeiya, vijačni bor. Obstaja več kot 700 sort te rastline in vse nimajo užitnih plodov. Sadje, ki ga je mogoče jesti, velja za precej redko v državah zunaj območja pandanusa. Hkrati jih odlikuje zanimiv okus in aroma, vsebujejo pa tudi veliko uporabnih snovi, zaradi česar jih lahko uporabljamo ne le pri kuhanju, ampak tudi v ljudski medicini. Več informacij o sestavi, uporabnih lastnostih in primerih uporabe v tem članku.
Opis rastline pandanus
Fotografije rastlin Pandanus
Pandanus je pogostejši v tropskih afriških državah, Indiji in Avstraliji, na otoku Madagaskar, v Vietnamu, na Tajskem in na nekaterih otokih v Tihem oceanu. Poleg tega se goji tudi v drugih državah, pogosto kot udomačena in okrasna rastlina. Doma redko cveti in ne obrodi sadov.
Rastlina pandanus je termofilna, hkrati pa se dobro prilagaja različnim tlom in vodam. Zlasti lahko raste tako na morski obali kot na rekah, močvirjih, koralnih grebenih in celo na pobočjih vulkanov ter v gozdovih. Območje rasti seveda vpliva na sestavo hranil, okus in videz plodov.
Drevo ima precej kratko deblo, vendar je krošnja zelo bujna in razpršena, vej pa malo. Posebni sijaj dajejo dolgi, ksifoidni listi pandanusa s trni ob robovih. Korenina je tanka, v zraku pa v spodnjem delu debla zrastejo dodatne zračne korenine. Po njihovi zaslugi je rastlina dobila vzdevek "drevo, ki hodi".
Cvetovi se pojavijo v času cvetenja. Samci so precej majhni, obarvani zelenkasto rumeno in zbrani v klasastih socvetjih. Ženske pa so precej velike, svetlo rumene, po obliki podobne zvonu in imajo občutljivo sadno aromo, ki napolni zrak okoli drevesa. Rastlina zahteva navzkrižno opraševanje.
Fotografija plodov pandanusa
Plodovi pandanusa so jajčaste ali okrogle oblike. So precej veliki: pogosto dosežejo premer 20-30 cm. Glava ploda je sestavljena iz jedra, obdanega z mnogimi (do 200 kosov) podolgovatimi segmenti. Notri je kar nekaj semen. Falange so precej tesno združene. Na začetku rasti so zunaj zelenkaste, ko dozorijo, lahko porjavijo, pogosteje pa pridobijo svetlo rdeče-oranžno barvo, včasih pa celo vijolično ali modrikasto. Zaradi te barve plodov in razpršenih zelenih listov se pandane pogosto zamenjujejo z ananasom, čeprav so v resnici ti plodovi popolnoma različni.
Notranji del falange (koščice) zelenega sadja, ki postane viden pri rezanju, je bledo rumen, v zrelem sadju pa svetlejši, včasih pa pridobi bogat oranžen odtenek. Zaradi tega je pandanus neverjetno privlačen in zanimiv.
Pandanus ima vonj, podoben aromatičnemu olju vrtnice. Pri nekaterih sortah pa čutite sadne note ali odtenke mošusa, sandalovine ali jasmina. Meso je zelo prijetnega okusa, v njem je rahla kislost in sladkost. Zahvaljujoč temu se aktivno uporablja pri kuhanju.
Omeniti velja, da je rastlina brez odpadkov: ne uporabljajo se samo plodovi, ampak tudi cvetovi, listi in celo korenike, ki jih poleti poberemo, posušimo in razrežemo ter pošljemo v skladišče.
Na fotografiji posušeni listi pandana
Izven držav rasti je precej težko kupiti svežega pandanusa. Plodovi so zelo slabo shranjeni. Vendar pa v prodaji v spletnih trgovinah najdete sveže ali zamrznjene liste, posušena semena in rože, praške iz različnih delov rastline, izvlečke in sirupe. V takšnih oblikah ohranijo ogromno hranil, okusa in arome. Uporaba pandanusa pri kuhanju je iz dneva v dan bolj priljubljena. Znani kuharji iz različnih držav zelo pogosto uporabljajo sestavine pandanusa za dodajanje svetlega okusa jedem.
Sestava in vsebnost kalorij v sadju pandanus
Obstaja ogromno sort rastlin tega rodu. V tem primeru se hranilna vrednost razlikuje od sorte do sorte. To sadje je zelo cenjeno zaradi visoke vsebnosti vitamina C. Vendar pa poleg njega v sestavi obstajajo tudi druge koristne snovi.
Vsebnost kalorij v aromatičnem sadju pandanus na 100 g celuloze je 321 kcal, od tega:
- Beljakovine - 1,3 mg;
- Maščobe - 0,7 mg;
- Ogljikovi hidrati - 17 g;
- Vlakna - 3,5 g;
- Voda - 80 g.
Hranila na 100 g:
- Kalcij - 134 mg;
- Fosfor - 108 mg;
- Železo - 5,7 mg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Tiamin - 0,04 mg.
Poleg tega sestava sadja aromatične sorte Pandan vsebuje beta-karoten, vitamine B in D, kalij, pa tudi alkaloide, steroidne snovi, lignane, izoflavone, fenolne spojine, aminokisline in glikozide.
Hranilna vrednost pandanus tectorius na 100 g užitnega dela:
- Beljakovine - 0,4 g
- Maščobe - 0,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 19 g;
- Vlakna - 0,3 g;
- Voda - 80 g.
Koristne lastnosti pandanusa
Plodovi pandanusa, tako kot cvetovi in listi rastline, lahko koristijo zdravju, ker pozitivno vpliva na telo na več načinov. Najprej služijo kot vir številnih uporabnih snovi in polnijo zaloge energije. Poleg tega imajo antipiretične, pomirjevalne, antiseptične, antioksidativne, antispazmodične in mukolitične učinke, zato se uporabljajo pri različnih boleznih.
Uporabne lastnosti pandanusa za različne organe in telesne sisteme, in sicer:
- Srčno -žilni sistem … Plodovi pandanusa so bogati z vlakninami, ki pozitivno vplivajo na krvni obtok. Meso sadja postane odlična alternativa različnim prigrizkom, saj je bolj uporabno in ne zamaši žil in arterij. Uživanje sadnih vlaken zmanjšuje tveganje za nastanek različnih bolezni srca. Poleg tega so plodovi vir kalija, ki znižuje raven natrija in odstranjuje odvečno tekočino ter lajša ne le oteklino, ampak tudi visok krvni tlak.
- Prebavni sistem … Kot je navedeno, je pandanus odličen vir vlaknin, ki so bistvenega pomena tudi za normalno prebavo. Sadje preprečuje zaprtje, napenjanje in napihnjenost ter pomaga ustaviti drisko. Ugoden učinek na prebavo vam omogoča, da dolgoročno popravite apetit in shujšate.
- Presnova … Pandanus ima tonične lastnosti. Kalorije, pridobljene z uživanjem pandanusa, niso prazne, aktivno sodelujejo pri presnovi energije in pomagajo normalizirati presnovo. S pomočjo tega sadja se lahko enostavno znebite utrujenosti, izgube energije in povečate učinkovitost. Vsebnost kalorij v izdelku je precej visoka, hkrati pa ne vodi do povečanja telesne mase. Nasprotno, s pospeševanjem presnovnih procesov posredno spodbuja izgorevanje maščob. Pitje čaja iz listov pandana lahko pomaga normalizirati raven glukoze v krvi.
- Genitourinarni sistem … Učinek lajšanja bolečin vpliva na občutek žensk med menstruacijo. Pojedena kaša lajša bolečine z občutnim izboljšanjem dobrega počutja. V Vietnamu domačini zelo cenijo pandan čaj zaradi njegovih afrodiziakov in povečevanja libida. Prisotnost folne kisline v sestavi omogoča, da izdelek ugodno vpliva na razvoj ploda.
- Imunski sistem … Meso sadja krepi imunski sistem in pomaga telesu pri lažjem boju proti nalezljivim boleznim s preprečevanjem poškodb celic. Študije so dokazale protirakavo delovanje ekstrakta pandanusa.
- Živčni sistem … Sveže zrelo sadje v kombinaciji z drugo zdravo hrano lahko pomaga pri lajšanju glavobolov in migren. Normalizirajo duševno stanje, pomagajo pri lajšanju stresa, lajšanju stresa in pretirane tesnobe, sprostijo pa tudi možgane med duševno preobremenitvijo.
Uporabljajo se tudi semena pandanusa: ekstrahirajo olje s toničnim učinkom. Koristne lastnosti čaja iz cvetov pandanusa so mukolitične in pomirjujoče. Pijačo s svetlo eksotično aromo in prijetnim okusom lahko uporabite tudi za sprostitev živčnega sistema. Iz korenin pripravimo antipiretične in diuretične decokcije.
Kontraindikacije in škoda pandana
Čudovito sadje pandanus je okusno in zdravo. Toda tudi najširši seznam uporabnih lastnosti lahko zasenčijo nekatere kontraindikacije za uporabo.
To sadje ni alergijsko živilo. Vendar pa lahko tropsko sadje še vedno povzroči negativno reakcijo, če ima oseba individualno občutljivost. V tem primeru se škoda za sadje kaže v obliki srbenja, majhnega izpuščaja, pordelosti, slabosti. Zaradi tega bi morali posamezniki, nagnjeni k alergijskim reakcijam, pandanus poskusiti previdno, začenši z majhnimi porcijami.
Domačini brez strahu jedo zdravega pandanusa, vendar morate biti med nosečnostjo in dojenjem tudi previdni, saj lahko eksotično sadje za nas negativno vpliva na stanje ploda in odraščajočega otroka.
Drugo pravilo je odmerek. Pomembno je, da se ne prenajedate, da ne povzročite prebavne motnje.
Po prvem spoznavanju eksotičnega sadja morate poslušati telo, da razumete, kako dobro se sadje absorbira. Prebavne motnje se lahko pojavijo, če primanjkuje encimov, potrebnih za prebavo izdelka.
Preden jeste pandanus, morate vedeti, katere dele sadja lahko jeste surovo in kako ga pravilno kuhati.
Kako se jedo pandanus?
Na fotografiji postopek rezanja pandana
Sadje pandanusa lahko uživamo surovo ali kuhano. Velik sadež je treba razstaviti na dele - da bi odtrgali vse falange iz sredice, bodo uporabljeni prav oni. Če jih začnete jesti samo z odgrizanjem, potem se želodec verjetno ne bo zlahka spopadel s prebavo, ker je veliko grobih vlaken. Za udobnejšo uporabo je bolje sadje dodatno predelati.
Recepti za kuhanje:
- Pandanus pire in sok … Na vsaki falangi odrežemo podlago in zunanji vrh ter sredinski del precedimo skozi stiskalnico ali sokovnik. Tako dobimo pomarančni pire. Kombinirati ga je treba s kokosovim mlekom: okus pandanusa se bo izkazal za zelo zanimivega in harmoničnega. Ta eksotični koktajl lahko zaužijete surov ali rahlo prekuhan za lažjo prebavo. Če med predenjem uporabite debelejši nastavek za filter, lahko dobite tanjšo maso - pandanski sok, sladko -kisel s pikantnimi notami. Pandanusov sirup lahko dodamo smutijem in različnim mesnim in riževim omakam.
- Koktajl Pandan … Za pripravo vitaminskega napitka se sadje najprej posuši in nato zmelje v prah. V tej obliki se lahko hrani dolgo časa. To slepo zmes zmešamo s palmovim sirupom in vodo, dokler ne dobimo želene konsistence in okusa.
- Začimbe … Iz cvetja pandanus lahko naredite aromatične okuse. Po zbiranju surovin se posuši in zmelje v fin prah. Po istem principu začimbe pripravimo iz listov in plodov. Takšne začimbe odlikuje prijeten sladek okus in edinstvena aroma. Je pomembna sestavina za različne jedi - prvo, drugo, sladice in omake. Posušeni listi so tudi naravna, varna barva, ki jo lahko dodamo pecivu, želejem in kremam.
- Pandanove torte … Sestavine: pire pandanum (100 ml), moka (200 g), jajce (1 kos), beljak (2 kosa), sladkor (1 žlica), pecilni prašek (5 g), maslo (50 g)). Najprej stepemo jajca s sladkorjem. Če to storite z mešalnikom, lahko dobite gosto peno. Nato dodamo pire krompir in pretlačimo do gladkega. Moko presejemo in skupaj s pecilnim praškom primešamo pandanski masi: zamesimo tanko testo. Pečemo po tehnologiji palačink. Pred serviranjem potresemo z maslom.
- Piščanec v listih pandanusa z rižem in pirejem pandanusa … Sestavine: piščančje meso (600 g), sveži ali zamrznjeni listi pandana (6-10 kosov), mleti česen (3-4 stroka), šalotka (2 kosa), riževo vino (2 žlički), temna sojina omaka (2 žlički), sladkor (2 žlički), ribje omake (2 žlici), sezamovo olje (2 žlici), mleti beli poper (1/2 žličke), sesekljan limonin sirek (beli del), debel pire pandanum (200 g), riž (100 g). Meso narežemo na koščke velikosti 5 x 5 cm in mariniramo. Za marinado uporabljamo vse sestavine, razen listov in pireja. V tem času pripravimo liste: zamrznjene odmrznemo in obrišemo do suhega, sveže pa opečemo z vrelo vodo, da postanejo elastični. Riž skuhamo in zmešamo s pire krompirjem. Meso zavijemo v liste, kot v kroglico, in pražimo v rastlinskem olju, dokler se ne zmehča. Jed lahko naredite bolj zdravo s praženjem ali kuhanjem mesa na pari. Ko je pripravljeno, postrezite vroče z rižem.
- Pandan čaj … Sestavine: posušeni listi pandanusa (2 žlici), vrela voda (450 ml), sladkor (po okusu). Liste položite v čajnik in nalijte 200 ml vroče vode (od 80 do 95 stopinj). Po 20 sekundah izpraznite prvo vodo in jo napolnite s preostalo vročo vodo. Vztrajamo 3-5 minut, dodamo sladilo. Na Tajskem je čaj pandanus zelo priljubljen.
- Pandanic Lamingtons … Sestavine: jajca (8 kosov), ledeni sladkor (250 g), pandanska pasta (3 žličke), moka (250 g), maslo (30 g), bela čokolada (600 g), smetana (300 ml)), kokos kosmiči (400 g). Pripravo te neverjetne sladice morate začeti z gnetenjem testa. Če želite to narediti, zmešajte jajca, pandansko pasto in sladkor. Postavimo v vodno kopel in mešamo 5-10 minut, da nastane stabilna pena. Nato dodamo moko in stopljeno maslo. V tem receptu lahko pandanus dodamo tudi v prahu iz listov, da masi damo zelenkast odtenek. Končano testo vlijemo v model in pečemo pri 180 stopinjah približno 20 minut. Vzamemo, ohladimo, razrežemo na kvadrate 3 x 3 cm, zdaj čokolado z dodatkom smetane stopimo v vodni kopeli. Pečene kose testa nato potopite v čokoladno mešanico in jih povaljajte v kokosovih kosmičih. Postavili smo ga v hladilnik. Po popolnem strjevanju jed postrezite, okrasite z vejicami mete in postrezite.
Koktajl iz listov pandana
Čaj iz listov pandana
Pandanov kruh iz listov
Pecivo iz listov pandanusa
Kako jesti pandanus - poglejte video:
Pandanus velja za eno najbolj nenavadnih rastlin na zemlji. Če odrežete del sadja, postane sadje pandanus kot odrez sveta. Plod ima tudi plasti, ki vizualno spominjajo na plašč, skorjo in sredico. Vso to eksotiko dopolnjuje široka paleta uporabnih lastnosti in neverjetno zanimive lastnosti okusa. Med pripravo katere koli toplotno obdelane jedi je prostor napolnjen s svetlo eksotično aromo, ki malo ljudi pusti ravnodušne.
