Kako je narejena menyer omaka, vsebnost kalorij in kemična sestava. Koristi in škode oljnih začimb, recepti. Zanimivi podatki.
Ménière ali la Mieniere je oljna omaka nacionalne francoske kuhinje, ki odlično razkriva čar morskih in ribjih jedi. Sestava sestavin je omejena, lahko bi rekli skromna: stopljeno maslo, limonin sok in peteršilj. Barva - od svetlo rumene do rjave ali bež, konsistenca - homogena, okus - kremasto oreh, kisel, vonj - aromatičen.
Kako narediti meyer omako?
Okus začimb je zaradi posebne obdelave sestavin raznolik. Maslo lahko stopimo pri sobni temperaturi, segrejemo v ponvi ali ponvi na kosu ribe. Toda visoka kuhinja uporablja rjavi ghee za pripravo ostrejše omake.
Kako ga pripraviti:
- Kos izdelka z visoko vsebnostjo maščob se razreže na enake kose - hkrati se morajo stopiti.
- Rezine vlijemo v globoko ponev z debelim dnom in postavimo na majhen ogenj.
- Segrevajte, dokler se olje ne začne peniti in mehurčiti, ker tekočina izhlapi, in začnite mešati s tanko silikonsko lopatico ali žlico.
- Takoj, ko se pojavijo rjava zrna, morate posodo odstraniti s štedilnika in še naprej mešati. Če ponev pustite na ognju, bodo mlečne beljakovine popolnoma zgorele.
- Ko vsa vsebina pridobi rumeno-rjavo barvo in orehov okus, se oljnata tekočina vlije v hladno posodo. Olje lahko zamrznemo in uporabimo za pripravo začimb.
Načini priprave menier omake:
- Z rjavim oljem … Takoj, ko je mogoče dobiti rjavo barvo glavne sestavine, vanjo vlijemo limonin sok, dokler se ne ohladi, in dodamo drobno sesekljan svež peteršilj. Najbolj okusna je heterogena začimba s svežo travo, vse pa lahko prekinete v mešalniku. Zelenjavo vlijemo na zadnji stopnji - po vlivanju limoninega soka jo je treba zelo temeljito premešati, da dosežemo občutljivo konsistenco. Priporočeni deleži: 150 g rjavega masla, 30 ml limoninega soka in 2 žlici. l. zelenje.
- Ribje olje … V tem primeru gostiteljica vnaprej ve, čemu služi omaka. Ribe narežemo, pokapamo v moki in ocvremo v sončničnem olju. Ko se obrne, se na vsak kos položi zamrznjeno maslo. Ko se stopi, ga previdno odstranite z žlico in ga uporabite za pripravo omake v prihodnosti ter za aromatiziranje jedi iz morskih sadežev. V tem primeru se okus začimbe spremeni, v njej se jasno čuti senca rib.
- Omaka iz vročih rib … Maslo se rahlo stopi, tako da se le zmehča, in zmeljemo z limoninim sokom in zelišči. Dodate lahko dodatno sol in poper. Tak meener je najbolj maščoben, ima izrazit kremast okus. Zamrznjeno aromatizirano olje položite v ponev z ribami na žaru in pustite, da se rahlo zažge. Postrezite vse skupaj.
Lahko eksperimentirate tudi z drugimi sestavinami. Peteršilj zamenjajte s cilantrom ali koprom, v sestavo dodajte izsop, baziliko, meto, timijan ali pehtran. Prednost te začimbe je, da jo lahko pripravite vnaprej. In potem ga samo stopite. Konec koncev je to ghee z okusom.
Sestava in vsebnost kalorij v mener omaki
Hranilna vrednost začimbe po klasičnem receptu je visoka, saj vsebuje stopljeno maščobno maslo. Če uporabljate posneto hrano, se lahko hrana med kuhanjem ali serviranjem loči.
Vsebnost kalorij v menierjevi omaki je 652-673 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0,9 g;
- Maščobe - 148, 57 g;
- Ogljikovi hidrati - 1, 58 g.
Večina naslednjih spojin v mener omaki:
- Vitamin A - izboljša vid, preprečuje razvoj nočne slepote, deluje antioksidativno in spodbuja hormonski sistem.
- Beta karoten - s pomanjkanjem postane suha koža, nohti piling in lasje se razcepijo, imunost se zmanjša.
- Holin - če ni dovolj, se življenjski cikel hepatocitov moti, maščoba se odlaga v jetrih, holesterol pa se nabira v žilah in nastajajo plaki, ki zožujejo lumen.
- Vitamin PP - uravnava razmerje med dobrim in slabim holesterolom, sodeluje pri proizvodnji organskih beljakovin.
- Askorbinska kislina - uravnava oksidativne reakcije in procese redukcije izmenjave.
- Kalij - sodeluje pri oskrbi celic s kisikom in uravnava krvni tlak in srčni utrip.
- Kalcij - s pomanjkanjem snovi se zobje in kosti uničijo, kakovost las in nohtov se poslabša.
- Železo - ta komponenta ni le ena od sestavin rdečih krvnih celic, ampak tudi distribuira kisik v organe in tkiva.
- Cink - ima največji učinek na mladostnike, saj stabilizira reproduktivni sistem (rast prostate pri moških in delovanje jajčnikov pri ženskah).
- Fosfor - brez njega oseba doživi stalno šibkost, slabo počutje, pri otrocih se razvije rahitis.
Koristi in škode omake Menier so določene z delovanjem vseh sestavin. Pri pravilni kuhanju se uničijo le hranila in organske kisline, ki so del masla, vendar se sestavine zelišč in limoninega soka rahlo uničijo.
Koristne lastnosti omake Meener
Pri zamrzovanju začimb na osnovi ghee se ohranitev njegovih lastnosti razlaga z odsotnostjo mlečnih beljakovin - med toplotno obdelavo se uniči. Zato se hranilna vrednost ohrani tudi pri daljšem skladiščenju.
Prednosti Meener omake:
- Po napornem fizičnem naporu hitro obnovi organsko zalogo.
- Spodbuja okusne receptorje in povečuje apetit.
- Normalizira raven holesterola, zvišuje krvni tlak, tonizira telo.
- Pospešuje hitrost peristaltike, omogoča telesu, da se znebi starih toksinov.
- Ugodno vpliva na oči, podpira delovanje živca, ki je odgovoren za ostrino vida v mraku in na svetlobi.
- Poveča proizvodnjo žolčnih kislin in klorovodikove kisline, normalizira stanje z nizko kislostjo, pospeši prebavo hrane in odpravi gnitne procese v črevesju. Slab zadah izgine.
- Normalizira raven sladkorja v krvi.
- Izboljša absorpcijo hranil, vključno z zelo pomembnimi za telo - fosforja in joda. Prav te spojine najdemo v velikih količinah v morskih sadežih, s katerimi jih postrežemo.
Visokokalorična začimba pospeši absorpcijo hranil in koristnih spojin. Tudi tisti, ki ne marajo rib, se ne morejo upreti okusni jedi. To pomeni, da se bo razpoloženje izboljšalo in povečala proizvodnja serotonina, hormona veselja.
Kontraindikacije in škoda Menyerjeve omake
V prehrano ne smete uvesti večkomponentnega izdelka s posamezno nestrpnostjo do posameznih sestavin, čeprav v sestavi ni izrazitih alergenov. Glavna škoda Menyerjeve omake je prisotnost zgorelega masla, ki vsebuje rakotvorne snovi in toksine, ki nastanejo med toplotno obdelavo.
V primeru zlorabe:
- verjetnost malignosti obstoječih novotvorb in sinteza atipičnih celic v želodcu in črevesju se poveča;
- začne se odmiranje celic v jetrih in trebušni slinavki;
- stanje reproduktivnih organov se poslabša.
Ne uporabljajte maščobne omake pri kroničnem holecistitisu, žolčni diskineziji, povečani kislosti želodčnega soka in sorodnih boleznih - kolitisu, gastroezofagealnem refluksu, razjedah, gastritisu, proktitisu in hemoroidih.
Pri prenajedanju se lahko pojavijo zgaga, neprijetni in boleči občutki v epigastrični regiji, slabost in črevesne motnje. Menyer omake ne smete uporabljati, če ste debeli.
Škodo zaradi uporabe začimb lahko zmanjšate tako, da spremenite recept. Če za kuhanje uporabljate ghee, se bo vsebnost rakotvornih snovi v omaki zmanjšala.
Ko je ta izdelek izdelan, se voda in mlečni sladkor - laktoza odstranita, zato se ob daljšem segrevanju barva spreminja, vendar ne zaradi gorenja, ampak zaradi nadaljnjega zgoščevanja med izhlapevanjem. Takšna začimba se bolje absorbira, nima izrazitega škodljivega vpliva na telo in se po okusu ne razlikuje bistveno.
Recepti Meener omake
Začimba ugodno izniči okus morskih sadežev in mastnih rib - predvsem morskih sadežev. Uporablja se tako vroče, takoj po kuhanju, kot hladno po zamrzovanju. V tem primeru se aromatizirano olje preprosto razmaže po ocvrtih kosih.
Recepti Meener omake:
- Školjke … Odmrznite 500 g lupin v zavihkih ali 350 g brez njih. Odstranijo se vse nečistoče - alge lahko pridejo pod rob krila in dodatno pokvarijo okus jedi. Čebulo vnaprej narežite na kolobarje. Stroki česna, 3 kos., Narezani, ocvrti na malo olivnega olja. Takoj, ko se pojavi močan vonj česna, dajte školjke v ponev in dodajte ogenj - pražite 5 minut. Nalijte čebulo, pustite še 4 minute, nenehno mešajte, da se ne zažge. Izklopite, vlijte menier, pustite 3-4 minute pod pokrovom, da se omaka vpije.
- Trska la meneru … Ribe so obilno namazane z aromatiziranim oljem in pokapane v moki, pomešani s soljo. Lahko popraš. Pražimo do mehkega - nastala mora zlato rjava skorja. Menyer stopite in prelijte vroče rezine na krožniku.
- Kozice … Očistijo odmrznjene kozice, majhnim odstranijo požiralnik, kraljevim pa karapso. Namočite v mešanico moke, soli in popra, pražite 3 minute na vsaki strani v vročem sončničnem olju. Ugasnite ogenj, vlijte začimbe olja, postrezite, ne da bi jih prenesli na krožnik.
- Hobotnica z omako … Zamrznjeni morski prebivalec se lahko odmrzne, vendar ne popolnoma, sicer se bo drobil in kuhal približno eno uro brez dodajanja soli. Vržejo jih v cedilo, razrežejo na porcije - posamezne lovke, zavite v obroč, so zelo lepe na krožniku. Natrgajte z mešanico popra in soli, pražite v rastlinskem olju največ 2 minuti na vsaki strani. Razporedite na krožnik in na vrhu vsakega obroča - rezino zamrznjenega masla z okusom.
Aromatičen kisli meler ugodno izstopa iz okusa morskega koktajla. V tem primeru so vse sestavine ocvrte skupaj, na olivnem olju, s česnom in čebulo. Začinimo na kakršen koli način: omako vlijemo v ponev in pustimo pod pokrovom, v vtičnico damo morske sadeže in v vsak del damo košček zamrznjenega dišečega olja.
Zanimiva dejstva o omaki Meyer
Kdaj je bila ta začimba izumljena in kdo ni znan. Toda ime, dobesedno prevedeno iz francoščine, je povezano z mlinarjevo ženo. Zato je bilo predlagano, da se je recept za bolj mehko omako izkazal po naključju. Ženski se je mudilo in ko je ocvrlo ribe brez kosti v moki, je olje začelo goreti. Neprijeten okus smo uspeli prikriti z veliko zelišč in limoninega soka. Natančne deleže sestavin so razvili šele kasneje.
Meniere ni samo omaka, ampak tudi aromatiziran ghee in ribe, ocvrte po klasičnem kulinaričnem pravilu treh "Ps" - olupimo, solimo, zakisamo. To ne le izboljša okusnost, ampak tudi prispeva k hitri absorpciji živalskih beljakovin.
Ribe la menerre so pripravljene po naslednjem receptu:
- Limono z ostrim nožem narežemo na tanke kroge.
- Maščobne morske ribe - trska, podplat, skuša - narežemo na porcije.
- Obilno podrgnite s soljo in poprom, povaljajte v moki, ne pozabite otresti presežka, da se v ponvi ne pojavi neprijetna zažgana kaša.
- Koščke na obeh straneh pražite 3 minute na olivnem olju, nato na vsak kos položite majhno rezino zamrznjenega masla - približno pol čajne žličke, 2-3 limonine kroge, posujte s peteršiljem. Zaprite s pokrovom in pustite na ognju 2 minuti. Jed postrežemo toplo.
Da ne bo zabune, francoski kuharji kličejo morske in ribje jedi, ocvrte po posebnem receptu, la (la) mener ali miniere, omako pa - rem mener. Vendar se predpona pogosto izgubi.
Oglejte si video o meener omaki:
Tudi če so bile domače začimbe všeč, jih ne smete pogosto uvajati v dnevni meni. Jed se izkaže za predebelo.
