Kaj je mirin, metode izdelave. Vsebnost kalorij in vitaminsko -mineralni kompleks v sestavi. Učinki na telo, kulinarična uporaba, zgodovina izdelkov.
Mirin je zelo sladko riževo vino, izdelek nacionalne japonske kuhinje, ki se pogosteje uporablja kot začimba za ribje jedi ali različne omake. Vonj je subtilen, brez drobtine; okus je sladek, rahlo sladkan; barva - svetla, včasih prozorna, lahko pa je svetlo rumena. Konzistenca je odvisna od vrste pijače - lahko je tekoča, rahlo viskozna in spominja na sirup. Hon mirin vsebuje 14% alkohola, sio-1,5% in ima slan okus, mirin-fu-chomiryu je po okusu podoben vinu, vendar z jakostjo 1%. V vseh variantah sladkorja 45-50%.
Kako nastane riževo vino mirin?
Med družinskimi večerjami je na japonski mizi redko videti sladko riževo vino - razprodano je le ob praznikih. Toda analog z nizko vsebnostjo alkohola je bolj priljubljen, saj se doda številnim jedem. Toda mirin izdelujejo tako z visoko vsebnostjo alkohola kot z nizko, skoraj na enak način.
Ena glavnih izhodiščnih sestavin je mreža. To je destilirana japonska riževa luna z jakostjo 36-45%. Kljub temu, da se med pripravo pred prodajo jakost ne zmanjša, Japonci pijačo razredčijo na 25%. V deželi vzhajajočega sonca ni običajno uživati alkohola v več stopinjah.
Druga sestavina je poliran riž. Lupine žit in endosperm se popolnoma odstranijo. Med predelavo se izgubi do 30% hranilne vrednosti.
Kako nastane riževo vino
- Poliran riž dolgo kuhamo na pari, dokler ni popolnoma droben.
- Ohladite in vstavite konzi plesen. Posodo hranimo v vlažnem toplem prostoru 36 ur.
- Začetno kulturo dodajte v mrežo in vmesni produkt za fermentacijo prenesite v hladnejšo sobo s temperaturo 15-20 ° C. Med tem postopkom se odstotek sladkorja poveča. Konec fermentacije je določen empirično.
- Tinkturo precedimo, kvasec iztisnemo in tekočino postavimo v hladno komoro ali klet.
- Končana pijača se filtrira. Riževo vino, pripravljeno po tradicionalnem receptu, lahko stoji več mesecev.
- Če nameravajo v prihodnosti narediti omako, potem pijačo uparimo, odstotek alkohola zmanjšamo s sladkorjem. Po potrebi vmešamo sol.
Zgornji način priprave mirina ni edini. Trenutno se alkohol proizvaja v industrijskem obsegu z uporabo posebnih naprav za fermentacijo, aparatov za zgoščevanje, komor za hlajenje in fermentacijo. In vsaka družina ima verjetno svojo skrivnost, kako iz šibkega alkohola narediti dišečo omako.
Kako narediti riževo vino iz evropskih sestavin
- Polirani riž temeljito operemo, nato pa namakamo 1-2 dni in odcedimo motno tekočino. Znebiti se morate škroba.
- Oprano žito poparimo z vrelo vodo in zavremo. Razpršite v tanki plasti, da se enakomerno posuši, vendar se ne zavije.
- Združite s kvasom ali vinskim kvasom, dodajte sladkor, vse pretresite.
- Kislo testo zmešamo z vodo, sestavine vlijemo v steklenico, namestimo vodno tesnilo - gumijasto rokavico s prebodenim prstom. Posodo pustimo v prostoru s temperaturo 20-25 ° C. Riževo vino fermentira doma približno 2 tedna.
- Takoj, ko tekočina preneha brbotati in rokavice odpadejo, vmesni produkt filtriramo, pivino pivo iztisnemo in zorimo v hladni kleti (pri 5-15 ° C).
- Pijačo je treba večkrat filtrirati - usedlino je treba previdno odstraniti.
- Če je bil ki uporabljen namesto vinskega kvasa ali kvasa, nastalo pijačo pasterizirajo v vodni kopeli in segrejejo na največ 70 ° C, da se uniči flora plesni. Če glive ostanejo v vinu, se lahko po zaužitju razvije zastrupitev.
Kako narediti domače ribje vino iz gob koži:
- 900 g poliranega okroglozrnatega riža prelijemo s hladno vodo (1: 3) in kuhamo 1 uro.
- Operemo, filtriramo in ponovno kuhamo 15 minut. Spet oprano.
- Ohladite, vmešajte 5 g kožji, 1 žličko. pšenično moko in sok polovice majhne limone.
- Prenesite v keramično posodo, zaprite in na sredini oblikujte vdolbino.
- Posoda je zavita v prozorno folijo in postavljena na toplo mesto (lahko jo pritisnete ob baterijo). Spremlja se tvorba tekočine.
- Po 2-3 tednih se riž iztisne in tekočina vlije v stekleno posodo. Zaprite ga s pokrovom in postavite na polico hladilnika. Odlaganje se občasno odstrani.
- Po enem mesecu pijačo steriliziramo v vodni kopeli in ustekleničimo.
Domače riževo vino se po okusu in konsistenci razlikuje od pravega japonskega mirina, vendar ga lahko uporabimo kot sestavino za ribje jedi in nacionalne omake japonske kuhinje. Da bi dosegli gosto konsistenco, tekočino uparimo v vodni kopeli ali na zelo majhnem ognju. Če želite zmanjšati moč, dodajte sladkor - 1 žlica. l. 0,5 l, pretresite in pustite 2-3 dni.
Eksperimentirajo tudi z okusom mirina - zmanjšajo ali povečajo odstotek sladila, dodajo začimbe. Končni izdelek se ustekleniči in shrani v hladilniku ali v kleti.
Sestava in vsebnost kalorij v riževem vinu mirin
Na fotografiji riževo vino mirin
Niti pijača niti začimba ne vsebujeta GSO izdelkov, konzervansov ali stabilizatorjev. Vse sestavine so naravne. Hranilna vrednost riževega vina in omake se bistveno ne razlikuje.
Vsebnost kalorij v Mirinu je 230-258 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 0,2 g;
- Maščobe - 0,2 g;
- Ogljikovi hidrati - 52, 2 g.
Vitaminsko -mineralni kompleks predstavljajo tokoferol, karoten, vitamini B - B1, B2, B6, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, železo, selen, cink in baker. Količina natrija je odvisna od vrste izdelka. V riževem vinu ga ni veliko - največ 2 mg na 100 g, v sio omaki pa vsebnost doseže 12-18 mg za isto količino izdelka. Jod so našli celo v sestavi mirina, narejenem po tradicijah kulinaričnih strokovnjakov iz dežele vzhajajočega sonca. V evropskem analogu vina iz kuhanega riža in kvasa ni.
Koristne lastnosti riževega vina mirin
Uradno je dokazan pozitiven učinek fermentiranih živil na človeško telo. Kljub vsebnosti alkohola je negativni učinek na prebavni sistem minimalen.
Mirinove prednosti
- Pospešuje presnovne procese, odpravlja zastoje v črevesju, ustavi fermentacijo in gnitje.
- Povečuje splošni tonus, krepi krvne žile, normalizira delo srčno -žilnega sistema, zvišuje krvni tlak.
- Krepi živčni sistem, pomaga pri hitrem okrevanju po čustvenem stresu. Olajša zaspanost, pomaga pri sprostitvi.
- Podaljša življenjski cikel hepatocitov, upočasni razvoj maščobnih jeter.
- Spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov, izboljša prebavo.
- Poveča vitalnost.
- Zavira vitalno aktivnost patogenih bakterij. Ima anthelmintično delovanje.
Na Japonskem je sladko riževo vino veljalo za pijačo za ženske ne le zaradi njegove sladkobe. Tradicionalni zdravilci priporočajo, da ženske, ki vstopijo v menopavzo, pijejo 30-40 g na dan, da zmanjšajo pogostost bolečih simptomov - glavobolov, vročinskih utripov, nihanj razpoloženja. Priporočljivo je, da "mešanico" vzamete pred spanjem, 30-40 minut vnaprej.
