Opis vina iz granatnega jabolka, značilnosti priprave doma. Vsebnost in sestava kalorij, koristi in škode pri uživanju. Recepti za rubinsko vino. Kako se zaščititi pred ponarejanjem?
Granatno jabolko je alkoholna pijača, ki je v celoti ali delno narejena iz subtropskega zrnatega sadja. Če niso dodane dodatne sestavine, se trži pod izrazom „sadno vino“ali „vinski proizvod“. V industrijskem okolju, ko nastane pravo kakovostno vino, je za osnovo vzeta fermentirana pijača iz grozdja, okus pa s pomočjo ekstrakta granatnega jabolka ali zgoščenega soka. Barva pijače je rubinasta, gosta; okus - trpko trpek, oster s kislostjo in s sladkasto sadnim priokusom. Sorte-sladke, polsladke ali polsuhe.
Kako nastaja vino iz granatnega jabolka?
Tehnologija pridelave vina iz granatnega jabolka v industrijskih pogojih je podobna pripravi alkoholne pijače iz grozdja. Odtenek - priprava plodov poteka ročno.
Algoritem postopka vinarstva
- Granatna jabolka operemo, olupimo in bele predelne stene, odstranimo poškodovane lise. Zrna se vlijejo v posebne posode. Ko je domače vino narejeno iz granatnega jabolka, sok iztisnejo in fermentirajo skupaj s semeni v kleti.
- Sladica je fermentirana do jakosti 6-7%.
- Nato se začne priprava pivine. Pojasni se, doda se sladkor, koncentrat granatnega jabolka ali kvas. Tehnologija postopka je odvisna od vrste vina.
- Vmesni proizvod se vlije v hrastove sode, kjer se hrani 7-10 let, dokler ne doseže trdnosti 16%.
Dlje ko se vino granatno jabolko infundira, ima bolj trpek okus in gosto teksturo. V Azerbajdžanu, Armeniji, Izraelu in Turčiji elitni alkohol izdelujejo le iz subtropskega sadja, v Gruziji, Turčiji in Franciji pa za osnovo vzamejo grozdni ali pomarančni sok.
Ko je vino narejeno iz granatnega jabolka doma, se na posodo nadene rokavica z vodnim tesnilom. Zvonec mora biti pritrjen na vrat steklenice z žico ali močnim trakom (lahko uporabite trak iz gaze, več trakov povoja, zvitega v vrv). Prsti so prebodeni z iglo: do 2 litra - 1 luknja, 2-25 litrov - 2, več kot 25 litrov - 3-5 vbodov. Luknje je treba redno preverjati. Če se zamašijo, se pivina med fermentacijo zakisa.
Kako sami narediti vino iz granatnega jabolka:
- Preprost recept … Zrelo sadje očistimo, iz lesa zdrobimo sok iz zrn. Torto s sokom zmešamo s sladkorjem v razmerju 2: 1 po prostornini. Če dajemo prednost bolj kislim pijačam, opazimo druga razmerja - 1 liter surovin in 200-300 g sladkorja. Vse prenesemo v visoko steklenico z ozkim grlom, napolnimo z vodo do 2/3 višine steklenice in na vrat nataknemo rokavico. Fermentacija se konča, ko se izprazni "domači vodni pečat". Doma vino iz granatnega jabolka speremo skozi filter, ustekleničimo in postavimo na temno mesto 5-6 tednov, da se usede.
- Granatno vino s kvasom … Materiali so pripravljeni po isti tehnologiji. Za 12 velikih granatnih jabolk - 2 kg granuliranega sladkorja. Sladko pecivo pustimo 14 ur v emajlirani skledi, zapremo s pokrovom, vmešamo rozine, 500 g, 2-3 žlice. l. vinski ali jabolčni kis in 10 g encima pektina. Dodajte 2 pakiranja, 20 g vinskega (ali pekovskega) kvasa in pustite v hladnem prostoru v zaprti posodi en teden, premešajte 2-3 krat na dan. Tekočino odcedimo iz torte, napolnimo z vodo - 6 litrov. Na steklenico damo rokavico in pustimo, dokler se ne izprazni. Nato se domače vino iz granatnega jabolka prečisti in vlije v sterilizirane steklenice, zamaši s tesnimi zamaški in pusti vzhajati vsaj šest mesecev. Redno vzorčite in preverjajte izdelek. Če se začne kisiti, dodajte sladkor in pustite, da fermentira pod vodnim tesnilom. Nato se postopki filtriranja in polnjenja v steklenice ponovijo. Čas infundiranja je od trenutka predelave.
- Recept za izraelsko vino iz granatnega jabolka … Zrelo sadje, 12 kosov, se predela po klasični tehnologiji. Z 2 pomarančami podrgnite lupino, nato jih olupite tako, da dodate še 1 pomarančo, iztisnite sok. Preden naredite vino iz granatnega jabolka, rozin, 400 g, 2-3 ure prelijte z vrelo vodo, nato pa ga dajte v cedilo in stisnite. Torta je položena v posodo, katere površina ni podvržena koroziji, dodajo sok, rozine in 1,5 kg sladkorja, vlijejo 4 litre vode. Pustite stati 3 ure pod pokrovom. 10 g vinskega kvasa razredčite z vodo, nalijte v posodo, vse premešajte in namesto pokrova zategnite s plastjo gaze. Za pripravo kakovostnega vina iz granatnega jabolka doma pustite pivino kuhati 4-5 dni na toplem, dokler površina ni prekrita s peno. Vmesne surovine se vlijejo v visoko steklenico, namesti se vodna tesnilna rokavica. Takoj, ko odpade, torto odcedimo in pijačo prve infuzije vlijemo v čisto steklenico 3-5 mesecev. Šele po tem se bodoče vino filtrira, usedlina odstrani in nalije v steklenice. Zamašite s tesnimi čepi in jih postavite na temno mesto s temperaturo 12-14 ° C. Čas izpostavljenosti je najmanj šest mesecev.
- Okrepljeno vino iz granatnega jabolka … Torta iz 5 kg sadja je pripravljena na enak način kot v že opisanih receptih. Zmešamo s sladkorjem, 1,5 kg, pustimo en dan, 2-3 krat premešamo. Prenesite v pripravljeno steklenico, dodajte 10 g vinskega kvasa, razredčenega z vodo v skladu z navodili na embalaži, vlijte vodo - 6-7 litrov, pa tudi 1 liter alkohola. Oblecite rokavico in jo postavite na toplo mesto za fermentacijo, 20-22 ° C. Steklenička je velika, grlo ozko, zato jo boste morali namesto mešanja pretresati. Če želite to narediti, steklenico črpamo večkrat na dan. Ko se rokavica izprazni, se pogača odcedi, vlije nazaj v čisto stekleno posodo in odstrani, zamašena s tesnim zamaškom, v hladnem prostoru za 2-3 mesece. Domače vino iz granatnega jabolka ponovno filtriramo, popolnoma se znebimo usedlin in nalijemo v sterilizirane steklenice. Zaprite vrat in ga postavite v klet, da se infundira. Degustacija ni prej kot v 4-6 mesecih.
- Ekspresni recept za suho vino iz granatnega jabolka … V tem primeru je bolje uporabiti koncentriran sok iz trgovine ali domač, pripravljen sami. Torta bo dodala nepotrebno grenkobo. Skladiščni koncentrat razredčimo 1: 1 s kuhano, ohlajeno vodo, domačo - 1: 0, 5. Vmešamo sladkor - 100 g na 1 liter tekočine, pustimo, da se pri sobni temperaturi infundira v steklenički, z rokavico na vratu. Pri pripravi vina iz granatnega jabolka ni treba dodati nobenih dodatnih sestavin. Rokavice se običajno usedejo po 3-4 tednih. Fermentirana pijača se filtrira, nalije v čiste posode, zamaši in infundira pri temperaturi 12-16 ° C do 3 mesece. Ali je potrebna dodatna izpostavljenost, se empirično ugotovi po degustaciji.
- Recept za ameriško vino iz granatnega jabolka … Za stiskanje pivine se uporablja ječmenov zdrob - 225 g. Izperemo, napolnimo s 4 litri vode in kuhamo do mehkega. Olupljena velika sočna granatna jabolka (15 kosov) zdrobimo, pogačo pa prelijemo z ohlajeno ječmenovo juho. Primešajte 1,3 kg sladkorja in sok 1 limone. Ko se zmes ohladi, dodajte 20 g vinskega kvasa, predhodno raztopljenega v vodi, v skladu z navodili. Vse se vlije v steklenico in postavi pod vodni pečat. Po primarni fermentaciji pogačo iztisnemo, tekočino spet damo v steklenico, na rokavico nataknemo rokavico in pustimo nekaj mesecev. Takoj, ko nastane oborina, se vmesne surovine filtrirajo in vlijejo v čisto steklenico, pri čemer se ponovno namesti vodni pečat. Pripravljenost se ne ocenjuje samo po stanju rokavic, ampak tudi po prepihu. Takoj, ko preneha tvoriti, ga filtriramo in vlijemo v sterilne posode. Za staranje jih odstranimo na hladnem 12-14 mesecev.
Preden naredite domače vino iz granatnega jabolka, morate temeljito sprati surovine, sterilizirati posodo in kuhinjske pripomočke. Tudi če vmesne surovine pustimo fermentirati na toplem mestu, na soncu, jih je treba za pospešitev kuhanja pokriti z likano gazo, zloženo v več plasteh.
Opomba! Če se med infundiranjem na površini pojavi plesen, izdelek zavržemo. Pijača slabe kakovosti se lahko zastrupi.
