Skrivnosti priprave angleške citrusne kreme. TOP 5 limonskih kurdskih receptov: klasični, s škrobom, brez jajc, z želatino, smetano za tiste, ki se držijo posta. Video recepti.
Limonin kurd je vsestranska sladica, ki jo lahko uporabimo kot nadev za sladkarije in pecivo, podlago za kremo na torti, fondant za sladki sendvič, v nekaterih primerih celo kot ločeno sladico. Kurdski recept z limono je v 19. stoletju osvojil Veliko Britanijo in Novi svet. Danes ta sladica velja za tradicionalno za te regije, vendar se je geografija njene priljubljenosti razširila na skoraj vse konce sveta. Kljub spoštovanju Britancev tradicije se recept klasične limonine skute spreminja. Zaradi uspešnih kulinaričnih poskusov se jed izboljšuje: tehnologija kuhanja je poenostavljena, dodane so nove arome in okusi. V naših TOP-5 receptih bo vsak našel svojo idealno sestavo za kremo.
Značilnosti kuhanja limoninega kurda
Beseda "Kurd" je v ruski jezik prišla iz angleškega "curd" (zgoščena) in v resnici pomeni kremasto konsistenco jedi. Limonina krema je po svoji proizvodni tehnologiji podvrsta kreme. Značilnost te vrste je zamenjava mleka z limoninim sokom in lupino.
Zahvaljujoč takšnim spremembam v sestavi krema postane zelo sladka, vendar s kislim okusom, neverjetno aromo sveže limone. Hkrati impregnacijske lastnosti sadnega kurda niso slabše od lastnosti fondanta v maščobnem mleku. Torta z limonino skuto se izkaže za enako nežno in mehko, vendar s svetlo izrazito aromo citrusov.
Klasična limonina skuta je pripravljena samo iz svežega sadja. Omeniti velja, da v različnih delih sveta niso priljubljene samo čiste arome limone, ampak tudi mešanice citrusov - limona in pomaranča, limona in limeta; pa tudi različne kombinacije limone in jagodičja, na primer jagode ali robide. Za pridobitev bogatega okusa limone se poleg soka uporablja lupina citrusov. Svetlejši kot želite okus, več lupine morate uporabiti. To pravilo velja tudi za kombinirane recepte z drugim sadjem in jagodami.
Poleg soka smetana običajno vsebuje jajca, maslo in sladkor. Pomembna značilnost klasičnega recepta z limonovo skuto je priprava jajčne mešanice. Nekateri kuharji priporočajo uporabo samo rumenjakov in trdijo, da se bo takšna krema izkazala za mehkejšo in zračnejšo.
Če ste za osnovo vzeli recept s celim jajcem, morate maso temeljito premagati, da beljakovine med infundiranjem smetane v masi ne ustvarijo belkastih kosmičev. Naj vas ne obupajo, če prvič niste uspeli dobro premešati jajc in so se v smetani oblikovale grudice. Nepravilnosti kremaste teksture odpravimo s presejanjem skozi sito ali gazo.
Limonin kurd obstajata na dva načina:
- V ponvi neposredno na ognju … Uporablja se posoda z debelim dnom in visokimi stranicami. Zmes zavremo in takoj odstranimo z ognja.
- Parna kopel … Ta način priprave velja za občutljiv, mešanica se ne samo zavre, ampak lahko traja tudi nekaj minut. Kljub nežnemu temperaturnemu učinku še vedno ni priporočljivo pregrevati kreme, sicer bo masa postala "gumijasta".
Maslo je pomembna sestavina v večini receptov za limonino skuto, vendar ga je treba vnesti pravilno. V ta namen je priporočljivo, da kuhano smetano nekoliko ohladite in šele nato dodate olje. Če ga vnesete v vročo snov, obstaja verjetnost, da bo tekstura razpadla. V idealnem primeru je treba smetano po dodajanju nove sestavine stepeti z mešalnikom.
Pripravljeno kremo iz limonine skute je treba vliti v sterilni kozarec s tesno prilegajočim pokrovom. Maso je najbolje hraniti v hladilniku največ 2 tedna. Mase močno ne priporočamo, da se ohladi, sicer lahko krema odlepi in izgubi okus.
TOP 5 kurdskih receptov z limono
Predstavljeni TOP vključuje postopne recepte za limonino skuto s klasičnim okusom citrusov. Vsaka od sestavkov je edinstvena, saj vam omogoča, da dobite novo konsistenco kreme. Izbrane formulacije pomenijo uporabo izključno limoninega soka. Ko pa preizkusite najboljše recepte, lahko eksperimentirate s kombinacijami sokov, različnega sadja in jagodičja. Količina tekočine se mora ujemati s prvotno količino, navedeno v receptu. Toda količina sladkorja se lahko zmanjša ali poveča, odvisno od sladkosti soka. Pomembno je, da sledite tehnologiji kuhanja po korakih, vendar se lahko deleži nekoliko odstopajo. Odvisno je od uporabljenih sestavin in debeline kreme, ki jo želite doseči.
Klasični limonin kurd
Treba je opozoriti, da se za vsako regijo Združenega kraljestva svoj recept za limonino skuto šteje za klasiko. Toda angleški recept je še vedno sprejet kot referenčna tradicionalna sestava. Seveda jedi ni mogoče imenovati dietne. Toda tudi apologete zdrave prehrane se občasno razveselijo z visoko kalorično sladico, bogato z vitaminom C.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 222 kcal.
- Obroki - 10 x 80 g
- Čas kuhanja - 20 minut
Sestavine:
- Srednja limona - 4 kos.
- Piščančja jajca - 3-4 kos.
- Maslo 72, 5% - 50 g
- Sladkor - 200 g
Kako korak za korakom pripraviti klasično limonino skuto:
- Cele limone potopimo v vrelo vodo, da odstranimo lupino grenkobe.
- Limoni odstranite lupino; za to lahko uporabite poseben nož ali strgalo.
- Naribano limonino lupino zmešamo s sladkorjem.
- S sokovnikom iztisnite sok iz limon.
- V sladkorno mešanico vlijemo sok in dobro premešamo.
- Jajca pri sobni temperaturi stepemo z metlico in nato vlijemo v mešanico limone. Maso mešamo, dokler ni gladka, in pustimo stati 15 minut.
- Sedanjo tekočino precedite skozi gazo ali fino sito, da ločite limonino lupinico od snovi.
- Zmes damo v vodno kopel in kuhamo, redno mešamo.
- Ko se masa začne zgoščati, ji dodajte maslo in še naprej mešajte, nenehno mešajte.
- Končano kurdo odstranimo iz vodne kopeli in pokrijemo s prozorno folijo ali plastično vrečko, razrezano po dolžini, tako da se polietilen dotakne površine kreme. V tem primeru se bo masa ohladila, ne bo pa na površini nastala "skorja".
Klasična limonina skuta se uporablja kot fondant za torto ali polnilo za žemljice. Za podaljšanje roka uporabnosti kremo vlijemo v sterilizirane kozarce, tesno zapremo s pokrovom in shranimo na hladnem.
Limonski kurd s škrobom
Škrob daje masi homogenost in konsistenco. Limonin kurd po tem receptu bo odlično polnilo za tartlete, lahko pa ga postrežemo tudi kot samostojno jed. Če se odločite, da boste skuto iz limone naredili kot ločeno sladico, vam ni treba preveč zgoščati mase, količina škroba se zmanjša za 1/2 čajne žličke.
Sestavine:
- Limonin sok - 125 ml
- Rumenjaki - 4 kos.
- Sladkor - 85 g
- Maslo 72, 5% - 60 g
- Škrob - 3 žlice
Postopna priprava limonine skute s škrobom:
- V ponvi z debelim dnom primešamo rumenjake, sok in sladkor.
- Maso še naprej mešamo tako, da ponev postavimo na majhen ogenj. Zagotoviti je treba, da se sladkor popolnoma raztopi.
- Mešanici dodamo maslo in mešamo, dokler masa spet ne postane homogena.
- Mešanici dodajte eno čajno žličko škroba in dobro premešajte.
- Maso na nizkem ognju zavremo. Mešanico nenehno mešajte. Snov se bo pred vrenjem zgostila.
- Vrelo smetano odstranimo s štedilnika in jo speremo skozi gazo, da odstranimo morebitne grudice.
- Vročo smetano vlijemo v posodo za shranjevanje in pokrijemo s prozorno folijo, tako da se film dotakne površine kreme.
- Ko se kurd ohladi, postavimo maso za en dan na hladno.
Za ta recept po korakih lahko uporabite tako krompirjev škrob kot koruzni škrob. Jed postrežemo ohlajeno in jo dopolnimo s toplimi napitki.
Limonski kurd brez jajc
Zmanjšanje števila jajc v klasični limonini skuti bo kremo naredilo bolj tekočo, primerno za samopostrežne obroke. Če pa jajc sploh ne uporabljate, boste morali za ohranitev teksture dodati škrob. Krema z veliko količino škroba dobro drži obliko, je primerna za barvanje piškotov ali peciva z limonino skuto v majhnih monogramih.
Sestavine:
- Limona - 1 kos.
- Granulirani sladkor - 50 g
- Škrob - 60 g
- Maslo 72,5% - 70 g
Kuhanje limoninega kurda brez jajc korak za korakom:
- Limono olupimo, iz nje iztisnemo sok.
- Mešajte škrob in sladkor v prahu, da dobite enotno maso v prahu.
- V majhnih delih dodajte prašek limoninemu soku in dobro premešajte.
- Mešanici dodajte olje.
- V vodni kopeli pustite, da mešanica zavre, nenehno mešajte in takoj odstranite z ognja.
- Kremo iz limonine skute vtrite skozi gazo in pustite, da se ohladi.
Zaradi visoke koncentracije limone v sestavi je krema zelo bogatega okusa. Toda tudi velika gostota jedi ne bo omogočila, da se pecivo hitro prepoji. Zato se limonina skuta brez jajc v tortah uporablja kot pomožna sestavina - za dekoracijo in dajanje dišeče "lupine". Za impregnacijo se uporabljajo druge vrste krem.
Limonin kurd z želatino
Drug priljubljen recept za torto iz limonine skute je z želatino. Takšna krema se bo izkazala za zelo gosto in svetlo po okusu, primerno za okrasitev sladice ali notranje plasti torte.
Sestavine:
- Limona - 2 kos.
- Sladkor - 150 g
- Jajca - 3 kos.
- Olje - 75 g
- Voda - 125 ml
- Želatina iz listov - 1 kos. (2,5 g)
Korak za korakom skuhajte limonino skuto z želatino:
- Želatino razredčimo v skladu z navodili: list namočimo v vodi pri sobni temperaturi, po 15 minutah pa sestavo segrejemo v vodni kopeli na 60 ° C in tako preprečimo, da bi želatina zbledela v grudice.
- Limoni odstranite lupino in jo zmeljite ter iztisnite sok.
- Jajca stepemo s sladkorjem, da se v mešanici raztopijo pesek.
- Zmešamo limonin sok, lupino in jajčno sestavo, zavremo v vodni kopeli.
- Po 3 minutah ponev odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
- V sestavo vlijemo želatinozno raztopino in dodamo olje, dobro premešamo.
- Smetano stepemo z mešalnikom in pustimo, da se ohladi.
Torte za skuto z limonovo skuto so lahko različne, vendar se najpogosteje uporabljajo bujni piškoti. Dovoljeno je, da sladico postrežete tudi sami. V tem primeru je priporočljivo zmanjšati količino želatine, da dobimo maso, ki je po konsistenci podobna pudingu.
Opomba! Pri 90 ° C želatina izgubi svoje želirne lastnosti, zato je ni mogoče prekuhati ali dodati prevroči mešanici.
Pusto limonski kurd
Post vključuje začasno zavrnitev jajc, mleka in mlečnih izdelkov. V skladu s tem tradicionalnega recepta za limonin kurd ni mogoče šteti za pusto. Po odstranitvi jajc in olja iz klasične sestave lahko teksturo odebelite z zdrobom.
Sestavine:
- Limonin sok - 2 žlici
- Sladkor - 0,5 žlice.
- Zdrob - 60 g
Korak za korakom kuhajte kurko pusto limono:
- V soku razredčite sladkor in tekočino postavite na močan ogenj.
- Nenehno mešajte, naj sirup skoraj zavre. In tik pred vretjem v tankem curku vnesemo zdrob.
- Neprestano mešajte kašo, jo zavrite in ogenj takoj zmanjšajte na minimum.
- Kašo držite na minimalnem ognju še 3 minute. Ne pozabite nenehno mešati mase.
- Ko se krema ohladi, jo stepemo z mešalnikom, dokler masa ne pobeli in se ne poveča v prostornini.
- Kremo ponovno ohladimo v hladilniku vsaj 30 minut.
Ta recept še enkrat dokazuje, da post ni težak. Če sledite receptu, bodo na meniju za objavo celo sladke sladice.
Video recepti za limonin kurd
Lemon Kurd je tradicionalna angleška sladica, ki jo gospodinje z vsega sveta zasluženo ljubijo. Za pridobitev izvirne sladice s sladko -kislim okusom ni potrebna zapletena kulinarična oprema ali eksotični izdelki. Kurdska krema z limono je pripravljena v nekaj minutah in lahko služi kot samostojna jed in kot dodatek sladki mizi. Recepti, predstavljeni v TOP-5, so najbolj priljubljene in cenovno dostopne spremembe klasične sestave.
