Kako doma speči biskvitni zvitek z jagodami? TOP 6 receptov s fotografijami, kulinaričnimi nasveti in skrivnostmi kuharjev. Kako zvijemo biskvitni zvitek? Video recepti.
Sladki desertni zvitki se najpogosteje pripravljajo na osnovi keksa. Čeprav obstajajo možnosti iz listnatega, kvasnega in celo peciva. Klasični biskvitni zvitek je sestavljen iz mehke skorje in aromatične kreme. Pogosto ga dopolnim z nadevom, ki se uporablja kot sadje, konzerve, marmelade in kandirano sadje. Ta material predstavlja TOP -6 receptov za najbolj priljubljeno poletno poslastico - mehko piškotno rolado z jagodnim nadevom.
Glavna prednost domačega biskvitnega zvitka je hitrost priprave in minimalni nabor poceni in cenovno dostopnih sestavin. Kljub temu pa morate za pravilno pripravo biskvitnega zavitka poznati nekaj skrivnosti. Po vseh nasvetih izkušenih slaščičarjev boste v najkrajšem možnem času pripravili okusen in slasten biskvit.
Nasveti in subtilnosti pri pripravi zvitka z jagodnim nadevom
- Pravilen delež sestavin po GOST za srednje velik biskvit je 5 jajc, 200 g sladkorja, 3/4 žlice. dvojno presejana vrhunska moka, 1/4 žlice. presejan škrob in ščepec soli. Danes pa piškote pripravljajo po drugih receptih. Zavedajte pa se, da se zvitek pri zlaganju ne zlomi, če del moke v testu zamenjate s škrobom.
- Priporočljivo je, da jajca ločite na beljake in rumenjake ter jih stepete ločeno: rumenjake s sladkorjem in beljake s soljo. Pazite, da v beljake ne pride niti kapljica rumenjaka. V nasprotnem primeru se beljakovine ne bodo pravilno stepele v stabilno belo peno. Beljakovine postavite tudi v čisto posodo brez kapljic maščobe in vlage.
- Rumenjakovo-sladkorni masi dodajte vse sestavine in vse temeljito gnetite v eno smer, sicer bo testo izgubilo zračnost. Ko zmešate vse sestavine, dodajte beljakovinsko maso do zadnjih 3-4 žlic. Čeprav vsaka gospodinja naredi biskvitno testo drugače. Obstajajo tudi možnosti, ko jajca stepemo cela ali pa stepene rumenjake združimo z beljakovinami, nato pa vnesemo preostale sestavine.
- Beli in čokoladni biskvit lahko uporabite kot osnovo. Dodane so tudi vse vrste različnih barv hrane, da naredimo biskvit drugačnega odtenka, na primer rdeč, rumen ali zelen. Okusite testo z vanilijo, kurkumo, kardamomom …
- Vsi uporabljeni izdelki morajo biti pri isti temperaturi, in čim nižja je, tem boljši bo piškot. Enako velja za pekač, v katerem se bo masa pekla. Zato, če je mogoče, pošljite pekač v hladilnik, da se ohladi.
- Testo ne pozabite speči na pekaču, obloženem s pergamentom in naoljenim. Potem bo biskvit lažje odstranili s pekača, sam papir pa lahko enostavno ločite od njega. Obrazca ne posujte z drobtinami, oreščki, zdrobom in moko.
- Ko je biskvitno testo pečeno, mora biti pečica že ogreta. Če testo počaka (tudi 5 minut), potem gotov biskvit ne bo tako puhast.
- Ne pretiravajte s piškoti v pečici, saj suh izdelek se pri valjanju zlomi in drobi.
- Čas pečenja piškotov se giblje od 10 do 40 minut. Odvisno je od oblike in debeline biskvita. Hkrati se vrata pečice prve polovice časa ne smejo odpreti, sicer se bo keks izkazal za ne bujnega, ampak ravno torto.
- Pripravljenost torte preverite s prebadanjem lesene palice: izsušena mora.
- Piškotno podlago po želji impregniramo s čajem, sirupom, likerjem, kavo, sokom, preden jo namažemo s smetano.
- Možnosti polnjenja je veliko. Biskvitni zvitek se kombinira s katero koli smetano: skuto, kislo smetano, kremo, čokolado, kavo. Narejen je iz stepene smetane, marmelade, čokolade in arašidovega masla, kondenziranega mleka, sadnega pireja.
- Za dietno možnost zvitek napolnite s skuto, sadjem ali jagodami.
- Nadev nanesite na vroče, pripravljeno testo. Polnilo mora biti čim bolj homogeno. Ne sme biti preveč tanek ali predebel.
- Končni zvitek okrasite po svojem okusu: čokoladna glazura, sladkor v prahu, tekoča karamela, jagode.
- Biskvitni zvitek z jagodami postrežemo v posebnem zvitku, ki omogoča, da je zvitek estetsko prijeten za serviranje sladice k mizi. Ker zaradi podolgovate oblike pripravljene dobrote niso vse jedi primerne za serviranje.
Life hacks: kako pravilno zvijemo biskvitni zvitek
- Ko je napolnjen gobasti zvitek pečen, vzemite velik list pergamentnega papirja in ga posujte s presejanim sladkorjem ter nanj obrnite topel biskvit.
- Previdno odlepite pergament, na katerem je bil pečen. Lažje je odstraniti iz vročega kolača kot iz ohlajenega.
- Vroči biskvit razvaljajte v tesen zvitek s svežim pergamentom. Pustite, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo. V idealnem primeru mora sedeti 8 ur.
- Ohlajen biskvitni zvitek nežno razgrnite, enakomerno namočite s sirupom in razporedite nadev, pri čemer se umaknite 1-2 cm od robov.
- Nato biskvit spet tesno zvijemo v lep zvitek, vendar ga ne zdrobimo. Položite ga s krogom navzdol na krožnik, da bo njegova oblika bolje ohranjena.
Biskvitni zvitek z malinami in kislo smetano
Domači biskvitni zvitek, namočen v kislo smetano in svetle maline, dodan za veselje do barve. Odlična kombinacija in odličen okus.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 285 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 45 minut
Sestavine:
- Jajca - 4 kos.
- Pšenična moka - 120 g
- Sladkor - 150 g za biskvitno testo, 3 žlice. za kremo
- Sveže maline - 200 g
- Meta - nekaj listov za okras
- Vaniljev sladkor - 1 vrečka
- Kisla smetana - 300 g
- Temna čokolada - 50 g za okras
Kuhanje biskvitnega zvitka z malinami in kislo smetano:
- Jajca razdelite na beljake in rumenjake.
- Beljake najprej stepemo brez sladkorja do rahle zračne mase, nato malo dodamo sladkor in stepemo do čvrstih vrhov.
- Rumenjake stepemo s ščepcem soli, dokler masa ne pobeli in postane penasta.
- Združite dve stepeni masi in počasi mešajte, da se beljaki ne usedejo.
- V testo dodamo presejano moko in premešamo z žlico ali silikonsko lopatico.
- Pekač obložite s papirjem za peko, premažite z maslom in izlijte zračno biskvitno testo.
- Z lopatko ga zgladimo in pošljemo v ogreto pečico na 180 ° C.
- Pečemo 20 minut do zlato rjave barve.
- Pečen biskvit skupaj s pekačem obrnite na suho brisačo in odstranite papir za hrano.
- Nato plast biskvita ohlapno razvaljajte v zvitek in pustite, da se ohladi, dokler se ne segreje.
- Za kremo kislo smetano s sladkorjem in vanilijo stepemo z mešalnikom in postavimo v hladilnik za 15 minut, da se nekoliko zgosti.
- Biskvit osvobodite brisače, ga premažite s smetano in maline položite v enakomerno plast.
- Gobico z malinami in kislo smetano zavijte nazaj in jo položite na posodo.
- Sladico premažemo s preostalo smetano in prelijemo s stopljeno temno čokolado. Prelijemo z malinami.
- Zvitek za eno uro namočite v hladilniku.
Gobica z jagodami in smetano
Gobica z jagodami in neverjetno občutljivo in zračno kremo. Je enostavna in hitra za pripravo, okus pa bo navdušil vsakega jedca.
Sestavine:
- Jajca - 3 kos.
- Sladkor - 100 g
- Moka - 90 g
- Škrob - 30 g
- Krema 33% - 200 ml
- Ledeni sladkor - 50 g za smetano, 20 g za dekoracijo
- Jagoda - 50 g
Priprava biskvitnega zvitka z jagodami in smetano:
- Jajca in sladkor dajte v posodo kuhalnika in stepajte, dokler se masa ne podvoji.
- Moko in škrob presejemo v skledo in zmešamo z jajčno maso.
- Pekač obložimo s pergamentnim papirjem, položimo testo in zgladimo.
- Pečico segrejte na 250 ° C in pekač položite na zgornjo polico. Skorjo pečemo 4-5 minut.
- Biskvit odstranite s pekača, obrnite in odstranite papir. Položite ga na čisto pergamentno ali bombažno brisačo in zavijte.
- Jagode operemo, olupimo in drobno sesekljamo.
- Smetano in sladkor v prahu položite v posodo kuhinjskega stroja in stepajte do trdnih vrhov.
- Jagode dodamo stepeni smetani in premešamo s silikonsko lopatico.
- Torto razgrnite in kremo in jagode položite v enakomerno plast.
- Nežno ga zvijemo nazaj v zvitek in ga položimo s šivom navzdol. Zavijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik za 1-2 uri.
- Ohlajen biskvitni zvitek potresemo z jagodami in smetano s sladkorjem v prahu.
Gobica s skuto in jagodami v počasnem štedilniku
Okusen domač biskvitni zvitek z jagodami in skuto v počasnem štedilniku. To čudovito pecivo je nežno, okusno, mehko in zmerno sladko.
Sestavine:
- Jajca - 2 kos.
- Moka - 0,5 žlice.
- Granulirani sladkor - 0,5 žlice. v testu, 2 žlici. v smetani
- Vanilin - 1 vrečka
- Sladka skuta - 70 g
- Kisla smetana - 2 žlici
- Jagode po okusu
- Škrob - 1 čajna žlička
Kuhanje biskvitnega zvitka s skuto in jagodami v počasnem štedilniku:
- Jajca dajte v globoko skledo in z mešalnikom pri srednji hitrosti stepajte 1 minuto.
- Nato dodamo sladkor in vanilijo ter stepamo še 3 minute.
- V jajčno maso dodamo presejano moko in stepemo do gladkega.
- Posodo večnamenskega kuhalnika namažemo z maslom ali margarino in vlijemo v testo. Nastavite način "Pečenje" in vklopite časovnik za 35 minut.
- Za kremo skuto zmeljemo s kislo smetano in granuliranim sladkorjem do pastozne konsistence. Dodamo škrob, da krema med utrjevanjem ostane v obliki.
- Jagode operemo, osušimo in dodamo smetani.
- Končni biskvit vzamemo iz pekača, položimo na brisačo in zvijemo v zvitek. Pustite delovati 15-20 minut.
- Nato razvaljajte biskvit, ga premažite s skutino kremo in biskvit s kremo ponovno zvijete v zvitek.
- Skutni zvitek za 5 ur postavimo v hladilnik, da se prepoji.
Biskvitni zavitek s svežimi jagodami
Biskvit z robidnicami in nežno kremo, posuto s kokosom, je slastna sladica, ki jo obožujejo odrasli in otroci.
Sestavine:
- Zmehčano maslo - 50 g
- Pecilni prašek - 1 žlica
- Sladkor - 200 g na testo, 1 žlica. v polnjenju
- Jajca - 5 kosov.
- Moka - 200 g
- Vaniljev sladkor - 0,5 žličke
- Robidnice - 300 g
- Smetana 35% maščobe - 200 ml
- Limonin sok - 1 čajna žlička
- Jajčni beljak - 1 kos.
- Sladkor v prahu - 200 g
- Kokosovi kosmiči - 50 g
Kuhanje biskvitnega zvitka s svežimi jagodami:
- Beljake ločite od rumenjakov. Beljake prelijemo s polovico sladkorja in vse stepemo v gosto peno. Drugo polovico sladkorja prelijemo po rumenjakih in skupaj z maslom zdrobimo do bele barve.
- Rumenjakovi masi dodamo moko, vanilijev sladkor in pecilni prašek. Vse dobro stepemo z mešalnikom.
- Nato nežno dodamo stepene beljake in na hitro premešamo s silikonsko lopatko.
- En list pergamenta navlažite z vodo in položite na pekač. Nanjo prelijemo testo in površino z lopatko poravnamo. Vrh pokrijte z drugim listom pergamenta.
- Pečico segrejte na 200 ° C in torto pecite 12 minut.
- Končan biskvit odstranimo iz pergamenta, ga zvijemo in pustimo, da se ohladi.
- Robidnice razvrstite, operite in posušite s papirnato brisačo.
- Smetano stepemo s sladkorjem do zelo goste pene in razdelimo na dva enaka dela.
- Odvijte biskvit in enakomerno razporedite polovico stepene smetane. Nanje položite vrsto jagod in na vrh položite drugi del kreme.
- Biskvit zvijemo v zvitek, zavijemo v plastično folijo in za 1 uro postavimo v hladilnik.
- Beljak zmešajte z limoninim sokom in sladkorjem v prahu v gosto peno.
- S silikonsko krtačo po vrhu zvitka piškotov premažite s svežimi jagodami in potresite s kokosom.
Biskvitni zvitek z jagodami in smetano
Najbolj občutljiva in elegantna sladica je biskvitni zvitek z jagodami. Postal bo okras vsakega praznika, vendar ga ni težko pripraviti.
Sestavine:
- Jajca - 3 kos.
- Rumenjaki - 2 kos.
- Sladkor - 0,5 žlice. za testo, 0,5 žlice. za polnjenje jagodičja, 0, 25 žlice. za kremni nadev
- Moka - 3/4 žlice.
- Sol - ščepec
- Maslo - 50 g
- Maline - 100 g
- Brusnice - 100 g
- Smetana 33% maščobe - 1 žlica.
- Kremni sir (Philadelphia ali Mascarpone) - 150 g
- Vanilin - 1 čajna žlička
Kuhanje biskvitnega zvitka z jagodami in smetano:
- Za testo jajca in 2 rumenjaka rahlo stepemo z metlico in sladkorjem ter postavimo v vodno kopel. Nenehno mešajte, da se sladkor stopi in segreje jajčno maso.
- Nato jajca s sladkorjem stepemo do bele pene.
- V mikrovalovni pečici stopite maslo do tekočine, dodajte stepenim jajcem in premešajte.
- V testo vlijemo presejano moko in sol ter zgnetemo v homogeno testo.
- Pekač obložimo s pergamentnim papirjem, premažemo z rastlinskim oljem in izlijemo testo.
- Vklopite pečico, da se segreje na 200 stopinj, in testo pecite 5-7 minut.
- Končano torto položite na kuhinjsko krpo, odstranite papir in jo z brisačo zavijte v zvitek.
- Jagode operemo, damo v ponev in posujemo s sladkorjem. Pošljite na štedilnik in med mešanjem zavrite. Odstranite z ognja in pustite, da se sladkor raztopi.
- Kuhane jagode zmeljemo skozi fino sito in zavržemo semena. Naribane jagode pustimo, da se ohladijo.
- Za kremast nadev ohlajeno smetano stepemo z mešalnikom, da postane čvrsta.
- Ločeno stepemo kremni sir, vanilin in sladkor. Dobljeno zmes zmešamo s stepeno smetano.
- Ohlajen biskvit namažemo z jagodnim nadevom, po vrhu pa nanesemo kremasto plast.
- Kremo z lopatko zgladimo in zavijemo v zvitek.
- Končan biskvitni zvitek potresemo z jagodami in smetano s sladkorjem v prahu ter okrasimo s svežimi jagodami.
Čokoladni zvitek z jagodami
Čokoladni biskvitni krem z mascarpone kremo, lahko stepeno smetano in svežimi sezonskimi jagodami.
Sestavine:
- Jajca - 4 kos.
- Moka - 70 g
- Kakav v prahu - 70 g
- Škrob - 100 g
- Sladkor - 100 g za čokoladni zvitek, 90 g za smetano
- Sol - ščepec
- Krema 30% ohlajena - 100 g za smetano, plus 15 cm
- Ohlajen sir mascarpone - 200 g
- Jagode (poljubne) - 300 g
- Jagodni žele - 100 g
- Temna čokolada - 200 g
Kuhanje čokoladnega biskvitnega zvitka z jagodami:
- Rumenjake s sladkorjem stepemo z belilnikom.
- V manjši skledi zmešajte kakav, škrob in moko. Suho zmes dodamo rumenjakovi masi in vse skupaj še enkrat dobro stepemo do gladkega.
- Beljake stepemo s ščepcem soli do čvrstih vrhov in jih nežno dodamo v testo. Počasi vse dobro premešajte.
- Pekač obložimo s pergamentom, namastimo z oljem in testo enakomerno porazdelimo.
- Pečico segrejte na 170 ° C in pecite torto 8-10 minut.
- Pekač vzamemo iz pečice, na mizo razporedimo čisto, rahlo vlažno brisačo in nanjo prenesemo vročo skorjo. Torto takoj nežno zvijemo v zvitek in pustimo, da se ohladi.
- Za kremo stepemo z mešalnikom za mascarpone do penaste mase.
- Dodamo smetano in spet dobro stepemo. Dodamo sladkor in spet stepemo.
- Zvitek previdno odvijte in notranjost namažite s tanko plastjo želeja.
- Odvijte čokoladni biskvit in kremo enakomerno razporedite po zvitku.
- Po vrhu enakomerno razporedite jagode, torto nežno zvijete v zvitek in položite na posodo s šivom navzdol.
- Smetano segrejte (ne zavrite), jo odstranite z ognja in pustite, da se ohladi 5 minut.
- Čokolado segrejemo v vodni kopeli, dodamo toplo smetano in dobro premešamo čokoladno maso do gladkega.
- S čopičem za pecivo namažite zvitek z nastalo maso, tako da se pojavi relief hloda.
- Zvitek za 1 uro postavimo v hladilnik.
