Roll z makovim semenom je slastno in aromatično pecivo, ki bo razveselilo vse. Pripravljen je precej hitro in iz druge vrste testa. Vse podrobnosti o pripravi teh odličnih pekovskih izdelkov v tem članku.
Vsebina recepta:
- Testo iz makovih zvitkov: kakšno testo obstaja?
- Kako narediti makovo seme: masleno polnilo
- Kako narediti makovo seme: svež nadev
- Makov zvitek: korak za korakom recept
- Kvasni zvitek z makom
- Roll z gobovim testom iz maka
- Zvitek iz listnatega testa z makom
- Listnati zvitek z makom
- Masleni zvitek z makom
- Video recepti
Makov zvitek je topla in resnično prijetna ter domača peciva, ki jo imajo radi vsi družinski člani. V mnogih družinah ga pogosto pečejo za vse vrste praznikov. Pravilno pripravljen zvitek se bo vedno stopil v ustih in se razbil na hrustljave delce, pomešane z nežnim testom. Zato, če želite preizkusiti kakovosten izdelek, potem pripravite domače pecivo. Ni težko in precej hitro. Spodaj pa so preprosti in okusni recepti za dišeče in sveže domače zvitke maka.
Testo iz makovih zvitkov: kakšno testo obstaja?
Kakšno testo obstaja? V kulinariki je velika izbira! Še posebej razširjene pa so vrste, kot so listnato, pecivo, biskvit, kvas in brez kvasa. Preostale vrste so različice z drugačnim receptom ali tehnologijo mešanja.
- Kvasno testo. Testu dodamo kvas, ki poveča njegovo prostornino in daje poroznost. Zaradi postopka fermentacije kvasovk se testo napolni s plinskimi in zračnimi mehurčki, zaradi razmnoževanja gliv pa se poveča v prostornini. Kvasno testo je lahko gobasto in neparno. Goba - postane bolj tekoča, tj. najprej se vlije polovica moke, ki jo zahteva recept, drugi del pa se doda, ko se prostornina testa podvoji. Bezoparnoe - gnetemo takoj in kvas vzamemo več, ker pri gosti fermentaciji je rast kvasa počasnejša.
- Nekvašeno testo. Njegovo bistvo ni uporaba kvasa. Zato lahko po gnetenju takoj začnete peči izdelke, ker ni treba čakati, da se dvigne. Čeprav v idealnem primeru kuharji svetujejo, da nekaj časa stojijo, nato pa jih razvaljajo in skuhajo. Brezkvasno testo je lahko preprosto in bogato. Preprosto - moka, voda, rastlinsko olje in sol. Maslo - vsemu naštetemu se dodajo jajca, smetana, kisla smetana, maslo in sladkor.
- Listnato testo. Njegova posebnost je rastlinsko olje in metoda valjanja. Po gnetenju začnite z valjanjem, tako da plast postane dovolj tanka 1-3 mm. Potem, ko ga prepognemo na polovico in ponovno zvijemo. Postopek se večkrat ponovi. Tako dobimo listnato testo, ki je lahko tudi nežno ali kvašeno. V slednjem je na seznam sestavin dodan kvas.
- Krhko testo. Specifičnost - velika količina maščobe (maslo ali margarina), pa tudi metoda gnetenja. Sestavine morajo biti hladne, da se ne stopijo, sicer bo kakovost testa oslabljena. Zato je zaželen minimalen stik z rokami. Postopek gnetenja je mletje masla v moki z nožem. Po tem testo z rokami gnetite, ohladite in razvaljajte. Več maščob in sladkorja bo vse bolj drobljivo.
- Testo iz gobice. Glavna stvar so jajca, in sicer rumenjake tolčemo s sladkorjem, beljake pa ločeno stepemo. Pri pravilnem mešanju jajc in moke se testo izkaže za tekoče.
Kako narediti makovo seme: masleno polnilo
Makov nadev je kot nalašč ne samo za zvitke, ampak tudi za drugo pecivo: pite, bannike, palačinke. Parjenje maka ni težko, vendar obstajajo skrivnosti. Glavna stvar je, da makovo seme predhodno poparite z vrelo vodo, da pride ven olje, ki morda ni sveže in žarko, kar daje nadevu neprijeten okus.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 260 kcal.
- Obroki - 400 g
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Mak - 150 g
- Med - 5 žlic
- Mleko - 125 ml
- Jajčni beljak - 1 kos.
Kuhanje po korakih:
- Mak prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10 minut pod pokrovom.
- Odlijemo vodo, ponovno prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 10 minut. Ta postopek ponovite tretjič.
- Po tem mak prelijemo z vrelim vročim mlekom in postavimo na štedilnik, da mleko spet zavre z makom. Kuhajte 1 minuto in pustite pokrito, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Po določenem času mak zložite v fino sito, da stekne mleko in ga pustite, da se popolnoma posuši.
- Na mlinčku za kavo, mešalniku ali mlinčku za meso ga zmeljemo s sladkorjem, tako da se mak "odpre" in pridobi modro-siv odtenek.
- V makovo maso dodamo med in rahlo stepeno belo metlico. Dobro premešaj. Makov nadev je pripravljen!
Kako narediti makovo seme: svež nadev
Tudi svež makov nadev je zelo sočen in okusen. Idealen je za zvitke, ki jih je treba še toplotno obdelati. V žemljicah je makov nadev, ko je pečen, popolnoma pripravljen. Vendar ne pozabite, da ga je za palačinke, soči in kuchi, kjer mak ni več izpostavljen vročim temperaturam, kuhati še 5 minut.
Še enkrat ponavljam, da je posebnost priprave maka: makovo seme vsebuje olje. In z dolgotrajnim skladiščenjem zrna zagorijo in nastane neprijeten priokus. Zato je pomembno, da mak napolnimo z vrelo vodo, pod vplivom katere bo olje izteklo in na površini vode oblikovalo film. Zato ga je treba izsušiti.
Sestavine:
- Mak - 200 g
- Sladkor - 200 g
- Voda - 500 ml
Kuhanje po korakih:
- Suhi mak prelijemo z vrelo vodo, tako da voda prekrije zrna višja za 3-4 cm. Po 30 minutah vodo odcedimo. V tem času je mak nasičen z vlago in se poveča v prostornini.
- Makovo seme stepemo z mešalnikom, pretlačimo v možnarju ali zavrtimo skozi mlinček za meso. Postane rahlo bel.
- Dodamo sladkor in dobro premešamo. Zmes bo sprva suha, nato pa postane mokra, črna s sijajnim sijajem.
- Vse znova pobijte z mešalnikom.
- Makov nadev je pripravljen. Na tej stopnji ji lahko dodate rozine, grobo ali drobno sesekljane oreščke, suho sadje itd.
Makov zvitek: korak za korakom recept
Makovo pecivo - občutljivega okusa in neverjetne arome. To so neverjetne pite, pite, zvitki in seveda zvitki. Tukaj je popoln recept za makov zvitek iz tankega testa z veliko nadeva.
Sestavine za testo:
- Moka - 500 g
- Suhi kvas - 10 g
- Mleko - 200 ml
- Maslo - 150 g
- Sladkor - 125 g
- Jajca - 2 kos.
- Sol - ščepec
- Rumenjak - za mazanje zvitka
Sestavine za polnjenje:
- Mak - 250 g
- Mleko - 250 g
- Sladkor - 100 g
- Med - 1 žlica
- Mleta limonina lupina - 1 čajna žlička
- Mlet cimet - ščepec
- Rozine - 50 g
- Sladkor v prahu - za posipanje
Kuhanje po korakih:
- Kvas zmešajte z 1 žličko. sladkor in 2 žlici. mleko. Nalijte 1 žlico. moko in pustite 15 minut na toplem.
- Zmehčano maslo stepemo s sladkorjem in jajci do gladkega. Potresemo s presejano moko in vlijemo kvasno mešanico. Dodamo sol in preostalo toplo mleko.
- Zgnetemo do gladkega testa. Pokrijte ga s plastično folijo in pustite na toplem pol ure.
- Za polnjenje. Skuhajte mleko s sladkorjem in medom. Dodamo mleti makov semen in kuhamo do debelega. Dodamo parjene rozine, mleto limonino lupinico in cimet. Premešamo in ohladimo.
- Testo razdelite na 2 dela. Vsak kos testa razvaljajte v pravokotno obliko 30x40 cm in debelino 5 mm.
- Makov nadev enakomerno razporedite in zvitek razvaljajte po dolgi strani.
- Položite ga s šivom navzdol na namaščen pekač, pokrijte z brisačo in pustite pol ure.
- Zvitek premažite z rumenjakom, stepenim z mlekom.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in pecite 35-40 minut.
- Končni zvitek ohladimo na rešetki, potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo na porcije. Makovo čudo postrezite tako, da ga prelijete s kondenziranim mlekom, medom ali jagodnim sirupom.
Kvasni zvitek z makom
Makov zvitek je prijetna, topla in okusna domača peciva. Je lahka in okusna, občutljiva in čudovita, prijetna in apetitna. Pečenje je še posebej primerno za praznično mizo med veliko nočjo in Kristusovim rojstvom.
Sestavine za testo:
- Moka - 400 g
- Maslo - 100 g
- Mleko - 150 ml
- Suhi kvas - 7 g
- Sladkor - 60 g
- Sol - 1/3 žličke
- Jajca - 1 kos.
Sestavine za polnjenje:
- Mak - 250 g
- Sladkor - 2/3 žlice.
- Orehi - 100 g
- Jajca - 1 kos. za mazanje zvitka
Kuhanje po korakih:
- Mleko segrejte na 37 stopinj in dodajte kvas s sladkorjem. Premešamo in postavimo na toplo mesto.
- Moko presejemo in solimo.
- Maslo stopite in ohladite na sobno temperaturo. Nato v skledo vlijemo moko. Dodajte jajce in testo.
- 10 minut gnetite gladko, čvrsto testo in ga oblikujte v kroglo. Dajte v skledo, pokrijte z brisačo in shranite na toplem.
- Ko testo vzhaja, začnimo polniti. Mak nalijte v ponev, prelijte z vrelo vodo, da dobro prekrije zrna, in pustite 10-15 minut. V tem času bo mak absorbiral vodo.
- Odcedite, nalijte sveže, dodajte sladkor in kuhajte 5-7 minut. Ohladimo in zmeljemo z mešalnikom, da nastane belo makovo mleko.
- Orehe prepražimo, nasekljamo in dodamo maku.
- Testo položite na mizo in ga razvaljajte v pravokotnik debeline 5-7 mm.
- Na sredino damo makov nadev, ga pokrijemo z robovi testa, da nastane zvitek. Robove pritisnite navzdol.
- Prenesite zvitek na pekač in ga pokrijte s čisto brisačo. Pustite pol ure, da se izdelek poveča.
- Po dokazovanju ga premažite s stepenim jajcem in ga za pol ure pošljite v ogreto pečico na 180 stopinj.
Roll z gobovim testom iz maka
Sveže domače pecivo, kaj bi lahko bilo okusnejše? Biskvit je klasična zvrst. To so spomini na neverjetno okusne in mehke babičine zvitke z makom, ki vas vrnejo v globoko, brezskrbno otroštvo.
Sestavine za testo:
- Jajca - 4 kos.
- Moka - 5 žlic
- Sladkor - 5 žlic
- Sol - ščepec
Sestavine za polnjenje:
- Mak - 200 g
- Mleko - 300 ml
- Med - 50 g
- Sladkor - 3 žlice
- Voda - 500 ml
Kuhanje po korakih:
- Jajca razdelite na beljake in rumenjake.
- Rumenjakom dodamo sladkor in dobro stepemo z metlico. Dodamo moko in mešamo do gladkega.
- Beljakom dodamo ščepec soli in stepemo z mešalnikom, dokler ne nastane bela, zračna pena.
- V žlici dodajte beljakovine v testo. Konzistenca testa mora biti penasta in puhasta.
- Pekač obložimo s pergamentnim papirjem in testo vlijemo v pravokotno obliko debeline največ 1 cm.
- Pošljite skorjo, da se peče v ogreti pečici na 180 stopinj 10 minut.
- Končano torto vzemite iz pergamenta in jo vroče zvijete. Zavijte ga v brisačo in pustite, da se popolnoma ohladi.
- Medtem pripravimo nadev. Mak napolnite z vročo vodo in pustite pol ure.
- Odcedite in prelijte z mlekom. Kuhajte 1-2 minuti in pustite, da se popolnoma ohladi.
- Odvečno mleko odcedite skozi fino sito.
- Mak s sladkorjem zvijte skozi mlinček za meso.
- Dodamo med in premešamo.
- Razvijte biskvitni zvitek in na sredino položite nadev.
- Zvijte nazaj v zvitek in zavijte s prozorno folijo. Pustite eno uro, da se oblikuje.
- Končni zvitek potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
Zvitek iz listnatega testa z makom
Okusna in nezapletena sladica - makov zvitek iz listnatega testa. Sočno polnilo s hrustljavo skorjo - popolna kombinacija. To je odlična možnost za hitro sladico, še posebej, če uporabljate že pripravljeno listnato testo in nadev iz maka.
Sestavine:
- Zamrznjeno listnato testo brez kvasa - 1 kos.
- Mak - 250 g
- Mleko - 200 ml
- Med - 3 žlice
- Sladkor - 3 žlice
- Maslo - 50 g
- Jajčni rumenjak - 1 kos.
Kuhanje po korakih:
- Mak nalijte v ponev, prelijte z vrelo vodo in pustite stati 20-30 minut.
- Odlijemo vodo, ponev z makovim semenom pošljemo na štedilnik in preostalo vodo uparimo.
- Maku dodamo med, sladkor in mleko.
- Mak dušimo, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Ta postopek vam bo vzel približno 40 minut.
- Dodamo maslo in mak dušimo še 5 minut. Nato ga dobro ohladite.
- Končano listnato testo naravno odmrznite in ga razvaljajte na debelino 5-7 mm.
- Nadev položimo na testo in zvijemo v zvitek.
- Rumenjak stepemo in s čopičem premažemo zvitek.
- Rolado postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj in sladico pečemo 30-40 minut.
Listnati zvitek z makom
Za ljubitelje peke maka obstaja tudi recept za preprost domač zvitek iz listnatega testa. Listnato pecivo boste morali pripraviti sami. Če pa želite poenostaviti svoje delo, ga lahko kupite že pripravljenega v supermarketu.
Sestavine za testo:
- Maslo - 200 g
- Moka - 500 g
- Jajca - 1 kos.
- Sol - ščepec
Sestavine za polnjenje:
- Med - 2 žlici. l.
- Jajčni rumenjak -1 kos.
- Mak -100 g
- Voda - 200 ml
- Sladkor - 1 žlica
- Sončnično olje - 2 žlici. l.
Kuhanje po korakih:
- Moko presejemo v skledo.
- Zamrznjeno maslo naribamo na grobo ribež. To naredite tako, da ga nenehno potapljate v moko.
- Mešanico moke in olja premešajte z rokami. Dobite drobtine moke.
- Vlijemo jajce in zamesimo testo.
- Testo zelo tanko razvaljamo in ga razvaljamo 4 -krat. Ponovno razvaljajte in 4 -krat nazaj. Ta cikel nadaljujte še 5-7 krat ali več.
- Testo zavijemo v plastično folijo in za 1 uro postavimo v hladilnik.
- Medtem ko se testo ohladi, dodamo nadev. Mak nalijemo v zajemalko in zalijemo z vodo. Pošljite na zmernem ognju. Kuhajte ga 15 minut, občasno premešajte, da se ne zažge.
- Mak odstranite z ognja in ohladite.
- Zmiksajte ga s mešalnikom skupaj s sladkorjem.
- Nalijte med in premešajte.
- Testo razdelite na 3 dele, tj. bodo 3 zvitki.
- Vsak del precej tanko razvaljajte in položite nadev.
- Zavijte in položite šiv s stranjo navzdol na pekač.
- Rumenjak raztopimo z malo vode in namažemo vrh zvitka.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in pecite zvitek 35-40 minut.
Masleni zvitek z makom
Masleni zvitek z makom je čudovito domače pecivo. V hladnem zimskem večeru po napornem delovnem dnevu ni nič boljšega kot zbrati vso družino za mizo ob skodelici sveže kuhanega čaja in kosu pečenega masla.
Sestavine za testo:
- Mleko - 150 ml
- Suhi kvas - 1 čajna žlička z vrhom
- Jajca - 1 kos.
- Sladkor - 3 žlice
- Sol - ščepec
- Margarina - 50 g
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Moka - 500 g
Sestavine za polnjenje:
- Mak - 1,5 žlice.
- Voda - 3 žlice.
- Rozine - 100 g
- Sladkor - 4 žlice
- Jajca - 1 kos.
Kuhanje po korakih:
- Mleko segrejte na 30 stopinj. Nalijte kvas, 0,5 žlice. sladkor in 3 žlice. moka. Mešajte. Konzistenca testa bo približno enaka kot pri palačinkah. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na toplem.
- V drugo skledo vlijemo 50 g stopljenega masla in rastlinskega olja, stepemo jajce, dodamo 3 žlice. sladkor, vanilijev sladkor in sol. Dobro premešaj.
- Ko testo vzhaja, vanj vlijemo peko, presejemo moko in zamesimo viskozno, lepljivo testo.
- Testo položite na mizo in z rokami gnetite testo ter mu dodajte moko, da se testo ne lepi na dlani. Testo mora biti mehko, voljno in voljno.
- Posodo namastimo z rastlinskim oljem in damo kroglico testa. Posodo pokrijte s plastično folijo in jo za eno uro pošljite na toplo mesto.
- Medtem pripravimo nadev. Rozine prelijemo z vrelo vodo in pustimo ves čas do trenutka uporabe.
- Zavremo vodo in vanjo vlijemo mak. Zavremo in spet zavremo. Nato precedite skozi sito.
- Mak ohladimo in skupaj s sladkorjem zvijemo skozi mlinček za meso.
- Jajce stepemo v penasto maso in dodamo v makov nadev.
- Ko se testo podvoji, zavijte roke.
- Mizo zmeljemo z moko, položimo testo in razvaljamo v pravokotnik 50x35 cm, debeline 3 mm.
- Plast namažemo z mehkim maslom in po vrhu namažemo mak.
- Rozine odcedite, posušite s prtički in položite na mak.
- Zunanje robove potisnite navznoter, drug na drugega, da naredite zvitek.
- Pekač obložite s peki papirjem in namažite z maslom. Zvitek nežno prenesite vanj in pustite stati še 15-20 minut.
- Jajce razbite z vilicami in ga premažite po zvitku.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in izdelek pecite 30-40 minut.
Video recepti:
