Kaj je solata radichio, vsebnost kalorij, sestava in uporabne lastnosti. Ali lahko vsakdo v prehrano uvede nov izdelek. Recepti za escariolo in zanimiva dejstva o tem, možnost rasti. Zahvaljujoč takšni količini hranil solata ne le popestri prehrano, ampak tudi daje priložnost za izboljšanje zdravja.
Koristne lastnosti italijanske radiča
Escariole ima grenak okus, zato ga ne morete jesti veliko. Za odpravo grenkobe kuharji izdelek segrejejo. Zaradi tega koristne lastnosti solate radichio niso popolnoma ohranjene.
Ugoden učinek na telo:
- Izboljša delo srčno -žilnega sistema, odpravlja krče žil, vzdržuje stabilen pretok krvi.
- Normalizira srčne kontrakcije, poveča dotok kisika v organska tkiva.
- Preprečuje razvoj starostnih sprememb, izboljšuje kakovost kože, normalizira proizvodnjo sebuma.
- Poveča imuniteto, zmanjša možnost obolenja v času epidemij.
- Znižuje raven sladkorja v krvi. Stimulacija prebavnih encimov spodbuja popolno absorpcijo hranil, velika količina prehranskih vlaknin pa pospešuje peristaltiko. Črevesje se sprosti, toksini se izločijo, jetra se hitro očistijo, življenjski cikel hepatocitov se podaljša.
- Ima pomirjujoč učinek, pomaga pri okrevanju po čustvenem stresu in intenzivni duševni aktivnosti.
- Zmanjša raven holesterola, očisti krvne žile, izboljša periferno oskrbo s krvjo.
- Preprečuje razvoj anemije, stabilizira proizvodnjo rdečih krvnih celic - eritrocitov.
- Normalizira ravnovesje vode in elektrolitov, pomaga ohranjati tonus kože med dietami za hujšanje.
- Zmanjša simptome bolečih napadov pri malariji.
Med nosečnostjo je priporočljivo redno vključevanje eskariola v dnevni meni - vsebuje veliko folne kisline, ki je nujna za nastanek plodovega živčnega sistema, uporaben pa je tudi pri težavah s hematopoetskim sistemom.
Kontraindikacije in škoda solate radichio
Tako kot pri vseh neznanih živilih je treba eskariol v prehrano otrok vnašati previdno. Pred tremi leti ni vredno pripravljati novih jedi, še posebej, ker grenak okus lahko otroka »prestraši« in povzroči težave s hrano.
Škoda zaradi solate radichio se kaže le pri prenajedanju: kislost želodčnega soka se poveča, pojavi se kolcanje in zgaga. Če se ne zlorabi, pri uporabi ne bo stranskih učinkov. Pri pankreatitisu in nagnjenosti k driski v prehrano ni treba vključiti jedi z eskariolom. Povečana obremenitev prebavnih organov znatno poslabša splošno stanje.
Izogibati se je treba v primeru individualne nestrpnosti. Simptomi alergije se postopoma povečujejo: črevesne kolike, driska, slabost, glavobol, izpuščaji okoli ust. Če se po "seznanitvi" z izdelkom pojavi vsaj eden od omenjenih znakov, je bolje, da eskariola zavrnete.
Kako jesti solato escariole
Sorte Escariola se med seboj razlikujejo ne le po barvi listov in obliki vilic, ampak tudi po okusu. Tudi če poznamo sorto, je nemogoče natančno predvideti, kako izrazite so posamezne lastnosti okusa - odvisne so od časa rezanja.
Zato morate pred pripravo solate iz radiča žvečiti list. Če je grenkoba izrazita, list pa gost in sočen, žile žilave, potem takšna "glava zelja" ni primerna za solato. Lahko pa ga dodamo kot sestavino v rižoto, prilogo za enolončnice, na žaru ali ocvrto v ponvi.
Krpa velikih vilic se uporablja pri predstavljanju gurmanskih jedi namesto jedi. Občutljive liste radiča vnesemo v solate, lažje, z majhno količino žil.
Recepti italijanske radiča
Escariol se kombinira z orehi, kuminami, česnom, čebulo. Kot solatni preliv je priporočljivo uporabiti kisle omake - agrume, majonezo, sojino omako.
Recepti za solato Radichio:
- Topla solata … V žerjav damo 200 g bučk, narezanih na enake kocke, prelijemo s 3 žlicami olivnega olja in dodamo majhen košček stopljenega masla. Pustite stati, da se olja premešajo in vpijejo. Nato bučo potresemo s timijanom in rožmarinom, dodamo malo soli, dodamo solatno mešanico korenin in radiča, le 100 g. Pečico segrejemo na 180 ° C in pekač postavimo tja za 15 minut. Nato solato prestavimo na krožnike in začinimo z vinskim kisom in dijonsko gorčico. Postrezite toplo.
- Carpaccio … Puranov file olupimo, narežemo na velike kose in vanje naredimo poševne reze. Natremo z morsko soljo, potresemo s papriko in timijanom, dodamo mleti ingver (naribamo svež koren), prelijemo z olivnim oljem in sojino omako. Pustimo marinirati pri sobni temperaturi, pokrijemo s pokrovom. Po 40 minutah meso kuhamo v dvojnem kotlu. 3 minute pred izklopom v skledo vlijemo solatno mešanico - radič, rukolo in koruzo. Končano jed potresemo s sesekljanim parmezanom, začinimo z limoninim sokom. Pri serviranju okrasite s češnjevim paradižnikom.
- Beneška mesna solata … 40 g slanine ali katere koli šunke, namazane z maščobo, narezane na majhne kocke. Čebula, 1 kos., Sesekljana. Vsak list radiča se razreže na 4 kose. Segrejte ponev, nalijte domače olivno olje z intenzivnim vonjem, začnite pražiti čebulo. Dodajte 1-2 stroka zdrobljenega česna, dodajte solato in kuhajte 5 minut na majhnem ognju, nenehno obračajte. Vse nalijte v skledo za solato, po okusu dodajte začimbe, priporočljivo je, da se omejite na mešanico paprike. Postrezite vroče, posodo pokrijte s pokrovom. Ko se ohladi, se zanimiv pikanten okus izgubi, listi pa postanejo mehki in brez okusa.
- Sirna solata … Solato začnejo pripravljati z marinado. Zmešajte 2 žlici limoninega soka in 3 pomarančni sok, nalijte žlico olivnega olja, dodajte pol žličke sveže naribane korenine ingverja, poper in sol po okusu. Pustimo, da se 30 minut vre v zaprti posodi. 150-200 g okusnega gobovega sira narežemo na kocke. Sladke pomaranče, 2 kosa, olupljene, razdeljene na rezine, odstranjene folije. Vilice razstavimo, vijolično goste liste radiča narežemo na tanke trakove in ocvremo v sončničnem olju. Stebla zelene, 3 kose, narezane na tanke kolobarje, rdečo čebulo nasekljamo, 4 stroke česna prelijemo skozi stiskalnico. 2 žlički sezamovih semen prepražimo v suhi ponvi. Vse sestavine zmešamo, solato začinimo in po vrhu potresemo sezamova semena.
- Solata iz morskih sadežev … Jajčevec narežemo na kolobarje, bolgarsko rdečo ali rumeno papriko pa na trakove. Papriko najprej ocvrte na žaru, jajčevce pa pustimo stati soljene, da odstranimo grenkobo. Nato ga tudi ocvrte na žaru na obeh straneh. Olupite 8 velikih pokrovač, dodajte sol in poper, pokapajte z limoninim sokom. Marinirano 15 minut, nato pa poslano na žar. Vsako stran pražimo 1 minuto. Liste radiča tudi ocvrte na žaru, 40 g, nato prerežemo po dolžini, paradižnik pa narežemo- 2 kosa. Bolje je, da izberete mesnate paradižnike. Preliv: 1,5 žlice olivnega olja, po 1 čajna žlička - balzamični kis, med in limonin sok, zdrobljen strok česna in pol žličke provansalskih zelišč. Solato postrežemo toplo.
- Prilepi … Špagete prelomite na pol in skuhajte po navodilih. Ni vam treba odvajati vse vode, pustite malo v ponvi. Nato se ukvarjajo s prelivom za jed: zmešajo četrtino kozarca soka pese, 2 žlici vinskega (jabolčnega) kisa, pol žlice olivnega olja, velikodušno sol in poper. Odložite za kuhanje. Na olivnem olju prepražimo naribano rdečo čebulo, 3 sesekljane česnove čebulice, pol naribane pese. Ko čebula postane mehka, v ponev vlijemo testenine skupaj z malo vode, polovico sesekljane vilice za solato, vse premešamo. Izklopite, ko voda popolnoma izhlapi, zmešajte s prelivom. Če ni dovolj soli in popra, dodajte.
Zanimiva dejstva o solati radichio
Če semena escariole kalijo zunaj vrta, je malo verjetno, da bi ga oseba, ki ne pozna kmetijskega pridelka, prepoznala. Listi bodo rjavi ali celo zeleni, glavica zelja pa se ne bo oblikovala. Vijolično -vijolična barva se pojavi zaradi posebnosti gojenja - brez dostopa do sončne svetlobe. Kmetje rastlino popolnoma pokrijejo pred sončnimi žarki, umetno osvetlijo s svetilkami, posebej uredijo padce temperature in jo celo zamrznejo.
Ko se sadike raztegnejo v temi, se rastlina prenese na odprto zemljo, na zasenčena mesta, ki se v jasnih dneh prekriva od sonca. Za to je priročno uporabiti razrezane in pobarvane plastične steklenice.
Najbolj priljubljene sorte radichio:
- Radicchio di Chioggia. Vijolične goste glavice zelja z majhnimi listi gojijo vse leto, najbolj "preprosti" pogoji razmnoževanja.
- Radicchio variegato di Castelfranco. To je sezonska zelenjava in jo je mogoče kupiti od decembra do konca marca. Sredi vilic so majhni listi, krpa je široka in velika. Listi so občutljivi, lahki, rožnati, z vijoličnimi žilami.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Po videzu zelo podobna prvotni sorti - cikoriji za hrano. Vilice so ohlapne, izrazita grenkoba. Zimska sorta.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Po videzu in okusu spominja tudi na radič, podolgovate liste zberemo v gosti rozeti. Barva je rdeča ali bordo, žile so bele. Prehod iz bele na dnu lista v vijolično na sredini je precej oster.
Vilice so majhne - od velikega grenivke do majhne melone. Če solate ne odrežemo pravočasno, se glava zelja razbije, osrednji del se spremeni v steblo in začne se cvetenje. Listi postanejo grenki in niso več primerni za hrano.
Za pridobivanje semen rastlino pustimo na sončni svetlobi v odprti postelji. Modre cvetove escariole oprašujejo čebele.
Oglejte si video o solati radichio:
Radicio se pogosto prodaja v supermarketu, vendar se mu ne mudi. In tisti, ki so ga kupili, naredijo solato iz listov "rdečega zelja" in so zaradi grenkobe razočarani. Novi okus lahko cenite šele, ko bolje spoznate eskariol. To ni "rdeče zelje" - to je vrsta solate.
