Kemična sestava in kalorična vsebnost rdečega sapota. Koristno dejanje, značilnosti arome in okusa sadja. Škodljivo pri prekomerni uporabi. Sadni recepti. Zanimiva dejstva. Poleg tega ima rdeči sapot monosaharide, ki omogočajo obnavljanje porabe energije v telesu, uravnavajo delovanje srčno -žilnega sistema in krepijo zaščitno funkcijo telesa. Preprečujejo tudi tveganje za nastanek raka.
Kontraindikacije in škoda rdečega sapota
Ker lahko tropsko sadje povzroči alergijsko reakcijo, jih morajo nosečnice in otroci, mlajši od treh let, popolnoma izključiti iz prehrane. Prav tako je vredno biti pozoren na rok trajanja rdečega sapota.
Absolutne kontraindikacije za uporabo mameya:
- Sladkorna bolezen … Sestavine v sadju povzročajo suha usta, zvišano telesno temperaturo, pretirano razdražljivost in pogosta nihanja teže. Poleg tega mama spodbuja proizvodnjo glukoze v krvi.
- Debelost … Zaradi visokega odstotka ogljikovih hidratov se telesna teža poveča zaradi telesne maščobe. V telesu pride do neravnovesja med stroški in absorpcijo energije, poslabša se splošno počutje, moti se aktivnost trebušne slinavke in jeter.
- Posamezna nestrpnost do posameznih sestavin … Tropsko sadje lahko povzroči kožne izpuščaje, pekoč občutek, občutljivost, splošno slabo počutje in glavobole. Opazimo tudi slabost, bruhanje in anafilaktični šok.
Poleg tega se lahko pojavijo krči v epigastrični regiji in otekanje okončin. Če se ne predate toplotni obdelavi nezrelih plodov, si lahko zaslužite erozijo požiralnika ali stomatitis.
Škoda rdečega sapota se lahko kaže na naslednji način:
- Alergijska reakcija … Sestavine izdelka povečajo kontraktilno aktivnost gladkih mišic, povzročijo otekanje sluznice in izločanje velike količine sluzi.
- Poslabšanje možganov … Mamey ima pomirjevalni učinek, povzroča šibkost, apatijo in padec krvnega tlaka.
- Povečana želja po uporabi stranišča … Ker plod vsebuje veliko vode, se presnovni procesi pospešijo in mehur se napeti. Sočasni simptomi so motnje spanja, verjetnost cistitisa in povečana razdražljivost.
Preden rdečemu sapotu dodate hrano, se prepričajte, da ne povzroča bolečine in individualne nestrpnosti. Priporočljivo je, da se o tem posvetujete z alergologom.
Kako se jedo mamino sadje
Zrele plodove rdečega sapota operemo, rahlo podrgnemo s čopičem, da se znebimo zgornje plasti lusk. Nato jih prepolovimo, odstranimo kost in kašo pojemo z žlico. Po želji lahko sadje narežemo na rezine.
Celuloza se posuši, zamrzne in celo konzervira. Na njegovi osnovi pripravljajo marmelade, marmelade, smoothieje in punče. Nezrelo sadje lahko jeste kot zelenjavo. Pomembno pa je vedeti, da mati, raztrgana zelena, ne bo dozorela, ampak le gnila, zato ne smete odlašati s kuhanjem. Plodovi so bodisi kuhani ali dušeni kot buča. Iz lubja drevesa mameje je narejena tinktura, ki pomaga pri močnem kašlju in pomirjujoče deluje na dihala.
Olupljena zrna rdečega sapota lahko ocvremo, prašimo ali skuhamo. Kombiniramo jih s kakavom in tako dobimo temno čokolado.
V južni Mehiki zdrobljena mamejeva jedrca pomešamo s cimetom, sladkorjem in koruzno moko, da nastane hranljiva pijača golola.
Semena so hladno stiskana in tako nastane gosto olje, ki je po konsistenci in barvi podobno vazelinu. Pogosto se uporablja pri kuhanju, ker vsebuje esencialne maščobne kisline. Eno drevo rdečega sapota lahko da od 50 do 100 kg sadja. Če želite zbrati tono sadja, morate hoditi okoli 25 dreves. Nabiralci so jih razrezali z dolgimi palicami z rezilom na koncu. Sadeže nato v mrežah na oslih prepeljejo neposredno na trg.
Če želite zagotoviti, da je sadje zrelo, je vredno z nožem strgati kožo ob nogi. Če vidite oranžno-rdečo kašo, jo lahko varno vzamete.
Recepti za rdeči sapote
Sadje rdečega sapota lahko uživamo sveže, dodamo sladoledu, pecivu, mesnim jedem, sladicam in mlečnim napitkom. Zaradi prisotnosti trde lupine na plodu ga lahko hranimo približno mesec dni v hladilniku. Z mamo obstajajo naslednji recepti:
- Pita z jabolki in mamo … 100 gramov masla temeljito zmešamo s 50 grami sladkorja in 1,5 skodelice moke. Navzven bo testo podobno velikim drobtinam. Dodamo ji 1 rumenjak, žlico kisle smetane, pol žličke pecilnega praška. Testo gnetemo, zavijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za pol ure. Rdeči sapote olupimo in skupaj z jabolki narežemo na tanke rezine. Ponev obilno namažemo z maslom, dodamo ščepec sladkorja, nato pa sadje ocvremo na majhnem ognju. Dodamo jim začimbe in jih redno mešamo. Pekač potresemo z drobtinami. Dobljeno testo razdelimo na dva neenakomerna dela. Večino jih tanko valjamo z valjarjem in položimo na dno kalupa. Na vrh položite nadev. Nato preostalo testo razrežemo na trakove in zvijemo v spiralo. Z mrežico jih razporedimo po nadevu, namažemo z beljakovinami in postavimo v pečico. Pečemo pri 180-200 stopinjah približno 35 minut. Pred serviranjem torto potresemo s sladkorjem v prahu.
- Samsa z mamo … 3 skodelice moke presejemo v skledo in zmešamo z jajcem in 200 ml vode. Testo temeljito pregnetemo, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo eno uro. Nato ga razvaljamo v tanki plasti, namažemo s stopljenim maslom in zvijemo v zvitek. Testo postavimo v hladilnik za 5 ur. Medtem 50 gramov maščobne jagnječje maščobe iz repa in plod rdečega sapota narežemo na majhne kocke. 2 srednji čebuli olupimo in narežemo na tanke pol obroče. Sestavine zmešamo s ščepcem soli, sladkorjem in poprom. Zvitek narežemo na majhne koščke in zvijemo v ploščate pogače. Na vsakega namažemo nadev in ščipamo v obliki trikotnika. Samsa razporedimo na pekač in pečemo pri 200 stopinjah približno 15-20 minut.
- Pečene palačinke Mamey … Pečico segrejemo, pekač pa namažemo z maslom. Mamey se odstrani iz kosti in se spere skozi ribež. Vanj dodajte 3 jajca, 2 žlici jogurta, žlico sladkorja, ščepec sode in 2 skodelici moke. Temeljito premešajte, konsistenca testa mora spominjati na gosto kislo smetano. Palačinke položite na pekač in pecite približno 25 minut.
- Kremna juha iz rdečega sapota … Mamey sadje pečemo v pečici približno 10 minut. Medtem se 300 gramov šalotke, 100 gramov stebel zelene, ki jih je mama spekla, in 200 gramov kuhanega krompirja razrežemo na tanke trakove. Sestavine stepemo z mešalnikom do pire in dušimo približno 20 minut na majhnem ognju.
- Juha z rdečim sapotom … Rdeči sapote olupimo, odstranimo koščice in narežemo na kocke. Položeni so na pekač, namaščen z olivnim oljem, posuti s soljo in začimbami. Pečemo pri 200 stopinjah približno 20 minut. Medtem olupimo ingverjevo korenino in jo skupaj s česnom drobno sesekljamo. V ponvi z debelim dnom segrejte olivno olje, prepražite dve veliki čebuli in dodajte preostale sestavine. Tam nalijte 0,5 čajne žličke curryja in liter filtrirane vode. Hrano redno mešajte in zavrite, nato dodajte pečen rdeči sapo. Kuhajte približno 10 minut. Medtem 15-20 olupljenih kozic ocvremo v ponvi z različnih strani, jih solimo in popramo. Nato sestavine stepemo z mešalnikom, vlijemo 400 gramov kokosovega mleka in segrejemo do vrenja. Juho vlijemo v sklede, po vsaki pa razporedimo liste cilantra in kozice.
- Kremni mousse … 300 gramov rdečega sapota skuhamo in pretlačimo z mešalnikom. 400 ml mleka zavremo, dodamo 3 žlice zdroba, sok 2 sveže stisnjenih pomaranč. Sestavine kuhamo nekaj minut in jih redno mešamo. Nato jim dodamo pire iz rdečega sapota in med (neobvezno). Kremni mousse nalijemo v kozarce. Preden postrežete, okrasite z rezinami pomaranče in lističi mete.
Rdeči sapote je v harmoniji s sadjem, zelenjavo in začimbami. Priljubljen je v mehiški, azijski in kolumbijski kuhinji.
Zanimiva dejstva o mami
Les rdečega sapota je zelo trpežen, zato se pogosto uporablja v gradbeništvu in za tesarska dela.
Indijanci, ki so pred nekaj stoletji naseljevali ozemlje južne Mehike, so zelo cenili plodove rdečega sapota. Vzgojili so ga s svojo mamo in se poklonili z njegovimi plodovi. Ko so prišli v te dežele, so Španci začeli uničevati pridelke in sekati tropska drevesa. In čeprav so Indijanci odšli, niso pozabili na rdečega sapota. Mamey gojijo kot hišno drevo. Njegova velikost je urejena z letnim obrezovanjem. Posoda, v kateri raste, mora biti prostorna in napolnjena z ohlapno zemljo. Pred sajenjem je treba semena za en dan namočiti v topli vodi in napolniti z energijo. Sejemo jih 7-10 cm globoko. Goji se pod filmom pri 28-32 stopinjah. Semena kalijo po 40-60 dneh. Ne pozabite, da tropsko drevo potrebuje svetlobo in stalno vlažnost. V tkivih drevesa je lateks (mlečni sok). Sestavljen je iz 30-45% rastlinske gume.
V Salvadorju in Gvatemali se olje rdečega sapota uporablja za izdelavo vlažilnega tonika za obraz, ki se doda izdelkom proti plešavosti. Vsebuje tudi sestavine, ki pomagajo pri zdravljenju revmatičnih bolezni, zmanjšujejo bolečine v mišicah in odstranijo glivice. Med raziskavami leta 1970 so znanstveniki s kalifornijske univerze v Los Angelesu odkrili, da mamino olje pomaga ohranjati lase zdrave in močne.
Azteki so jedli lupine iz semen rdečega sapota za boj proti epileptičnim napadom, torto pa so uporabljali kot obkladek za draženje kože. Sodobni Mehičani semena zmeljejo, razredčijo s suhim rdečim vinom in pijejo pri revmi in ledvičnih kamnih. Tudi oči se sperejo z juho iz kosti v primeru hudih vnetnih procesov.
Po eni različici je "mamy" iz indijskega narečja prevedena kot "oranžna", po drugi pa "okroglo sladko sadje z velikimi semeni".
Oglejte si video o rdečem sapotu:
Preden mami dodate hrano, se morate prepričati, da je sveža. V tem primeru bodite pozorni na relativno mehkobo lupine in njeno rjavo barvo.
