Značilnosti izbire, predelave in kuhanja rdečih rib v tekočih jedeh. TOP-8 receptov za lososovo juho: klasična, kremasta, pire juha, s kozicami, z vloženimi kumarami, paradižnikova, z morskimi algami, z miso pasto in drugi. Video recepti.
Lososova juha je priljubljena prva jed v mnogih državah. Ima visoko hranilno vrednost in odličen okus. Do neke mere velja za poslastico, ker glavna sestavina je precej draga, zato jo zelo pogosto nadomestijo s cenejšimi vrstami rib, na primer ščuko, krapom, ostrižem itd. Vendar pa je pri filetih lososa hrana bolj rafinirana. Obstaja veliko receptov, ki vam omogočajo, da na različne načine razkrijete okus te rdeče ribe, vsaka kuhinja pa ima svoj nabor sekundarnih izdelkov in okusov. Na primer na Finskem, kjer ta juha velja za tradicionalno jed in se skoraj vsak dan pojavlja na jedilniku, se sestavi skoraj vedno doda smetana ali mleko. Na Japonskem in Kitajskem pa so sestavine morske alge, sojina omaka in ingver.
Kako izbrati kakovosten trup lososa?
Losos je ena najbolj hranljivih in zdravih vrst rib. Vsebuje omega-maščobne kisline, številne minerale ter vitamine A in E. Vendar pa morate biti pri nakupu resno pozorni na svojo izbiro, če želite iz izdelka pridobiti največjo korist in okus.
Pomembno je biti pozoren na datume poteka. Če je z zamrznjenimi trupi v originalni embalaži vse zelo jasno, lahko pri nakupu rib, ohlajenih ali zamrznjenih, naletite na težave.
Pravila in odtenki pri izbiri kakovostnega sveže ohlajenega lososa:
- Trup ima blago ribjo aromo. Je bolj primerljiv z vonjem po slanem morju.
- File ima bledo roza odtenek. Če je barva dolgočasna, je bila riba najverjetneje zamrznjena že prej, po možnosti večkrat. Svetli odtenki govorijo v prid uporabi barvil, temna barva pa je običajno v starem in ne preveč svežem trupu.
- Priporočljivo je, da ribe kupite z glavo. Uporablja se lahko tudi za ugotavljanje svežine izdelka. Oči ne smejo biti motne. V škrgah ni sluzi ali tujega vonja. Prav tako je odlična juha za kateri koli recept za juho iz lososa.
- Pri izbiri fileja ali trupa brez glave bodite pozorni ne le na senco in vonj, ampak tudi na elastičnost. Po pritisku ne sme biti vdolbin. Sveža kaša se zelo hitro vrne v prvotno obliko.
- Prevelika velikost rib kaže na uporabo stimulansov in spremenjenih proizvodov za krmo na pomožnih kmetijah. O uporabnosti takšnega ribjega mesa je mogoče dolgo trditi. Zato je pomembno, da poiščete divjega lososa. Za ribe, pridelane na kmetiji, so značilne izrazite bele žile na rezu, pa tudi precenjena cena.
- Sezona prodaje divjega lososa je od februarja do avgusta. V jesensko-zimskem obdobju so na policah običajno ohlajene ribe s kmetij.
Juho lahko pripravite tudi iz predelanih rib - na primer iz konzerve, rahlo nasoljene ali dimljene. Seveda bo to bistveno vplivalo na okus juhe.
Pravila za pripravo juh iz lososa
Zelo pomembno je, da trup pred kuhanjem pravilno razstavite. Po izpiranju pod tekočo vodo se notranjost in lupine nujno odstranijo. Usnje se lahko po želji uporablja pri kuhanju. Največkrat pa se snema.
Glavo odrežemo z ostrim nožem in iz nje odstranimo škrge. dajejo hrani neprijetno grenkobo. Plavuti lahko obrežete skupaj z majhnimi koščki mesa. Za juhe je bolje, da filete ločite od grebena, tako da je bolj priročno jesti. To lahko storite z velikim, ostrim nožem. Čeprav obstajajo ljubitelji in velik kos lososa na kosti.
Ribje juhe, tako kot druge tekoče jedi, lahko skuhamo v vodi ali juhi. In seveda v drugi različici dobimo intenzivnejšo aromo in okus.
Odtenki kuhanja ribje juhe:
- Pogosteje se uporabljajo hrbtenica, rep, plavuti in glava. V 30-60 minutah kuhanja se iz teh delov prebavijo koristni minerali. V tem primeru ni priporočljivo dajati ribjih filetov, ker po dolgi toplotni obdelavi postane praktično brez okusa in se lahko zelo zavre.
- Za okrepitev okusa dodajte čebulo, korenje, lovorjeve liste, korenine zelene, peteršilj, črna ali bela zrna popra in druge dodatke v različnih kombinacijah.
- Predpogoj je temeljito filtriranje, tako da je juha prozorna in ne naleti na kosti, luske in druge tuje prvine.
Značilnost svežega fileja lososa je, da se kuha zelo hitro in ne zahteva predhodne predelave. Običajno zadostuje 5-10 minut vrenja. In če se v receptu uporablja konzerviran ali soljen izdelek, se čas toplotne obdelave skrajša na 3-5 minut. Hkrati je pomembno, da juho pustimo, da vse sestavine delijo svojo aromo in okus.
Tekoče jedi iz lososa lahko pripravite z rižem, testeninami, krompirjem, sirom, različnimi morskimi sadeži, smetano in celo mlekom.
Alge, sir tofu, miso pasto se lahko uporabljajo kot aromatični dodatki, ki dajejo jedi poseben azijski okus. Omeniti velja, da lososovo juho iz repa in glave včasih pripravimo celo s slano kumar in z dodatkom sesekljanih in ocvrtih vloženih kumar, zaradi česar je podobna kislim kumaricam.
Posebno pozornost je treba nameniti začimbam, ki bodo pomagale razkriti okus rdeče ribe, poudariti njene glavne prednosti in dati tekoče jedi nove svetle note. Torej, majaron, curry, slani, različne vrste popra (rdeča, pekoča, paprika, piment), peteršilj in koper, rožmarin, kumina, lovorjev list, pastinak, timijan in celo poprova meta se odlično podajo k lososu. Izbira je na področju kulinarike.
TOP 8 okusnih receptov za juho iz lososa
Možnosti kuhanja je nešteto, izbrati morate le najboljše. Ali gre za kremno lososovo juho v bogati juhi ali tekočo ribjo juho - vse je odvisno od osebnih želja. Pri pripravi takšnih prvih jedi ni težav, vendar je rezultat vedno zdrava hrana. Predlagamo, da se seznanite z TOP -8 recepti - najbolj priljubljenimi in priznanimi.
Lososova juha v pločevinkah
Ta možnost je zelo podobna kislim kumaricam, ker pripravljeno z dodatkom vloženih kumar. Ta juha je precej nenavadna, a okusna. Omeniti velja, da juhe ni treba kuhati - jed je že precej nasičena. Morda je to posledica uporabe lososa v pločevinkah v receptu in cvrtja s paradižnikovim sokom.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 153 kcal.
- Obroki - 8
- Čas kuhanja - 30-35 minut
Sestavine:
- Losos v pločevinkah - 300 g
- Vložene kumare - 4-5 kosov.
- Črne in zelene oljke - 16 kosov.
- Kapre - 2 žlici
- Riž - 100 g
- Krompir - 3-4 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Česen - 1 strok
- Paradižnikov sok - 150 ml
- Limona - 1 kos.
- Sol po okusu
- Rastlinsko olje - 50 ml
- Kisla smetana - 4 žlice
Postopna priprava ribje juhe iz lososa v pločevinkah:
- Olupljeno korenje in čebulo narežemo na tanke trakove. Krompir in vložene kumare narežemo na majhne kocke ali kocke.
- Krompir z rižem pošljemo v ponev, napolnimo z vodo in postavimo na ogenj. Kuhajte 15 minut.
- Ponev segrejemo z oljem, na njem prepražimo čebulo in korenje. Dodamo kumare in paradižnikov sok. Dušimo 10 minut na majhnem ognju.
- Cvrtje vlijemo v ponev, premešamo. Predstavljamo ribe v konzervah in kapre. Meso lahko predhodno gnetemo z vilicami ali pustimo na koščke. Po 2 minutah kuhanja odstranite vzorec in po potrebi dodajte sol.
- Česen sesekljajte z nožem ali stisnite. Limoni odstranite lupino. Obe sestavini pošljemo v ponev. Izklopite ogenj in pustite 20 minut.
- Lososova juha z rižem in vloženimi kumarami je pripravljena! Postrezite s kislo smetano in sesekljanimi olivami.
Sredozemska ribja juha
Ribja juha v italijanskem slogu je precej gosta in zelo aromatična. Njen bogat okus bodo mnogi ljubili. Vrhunec je kombinacija rib s paradižnikom. Paradižnik lahko jemo svež in konzerviran. Primeren je tudi gost sok-pire iz te zelenjave.
Sestavine:
- Lososov file - 300 g
- Lososov rep in glava - 500 g
- Oljčno olje - 2 žlici
- Paradižnik - 400 g
- Por - 1 kos.
- Česen - 3 stroka
- Mleti čili - 0,5 žličke
- Suho belo vino - 50 ml
- Sladkor, sol - po okusu
- Timijan - 2 vejici
- Palica - 4 kosi
- Lovorjev list - 2 kos.
- Voda - 1,5 l
Kako korak za korakom pripraviti sredozemsko ribjo juho:
- Najprej pripravimo juho z grebena in glave. Dajte jih v ponev, napolnite z vodo, dodajte lovorjeve liste in kuhajte 30 minut. Približno 25 minut dodajte nekaj soli. Na koncu postopka filtrirajte skozi gazo ali sito.
- Hlebček narežemo na tanke rezine in posušimo v suhi ponvi.
- Čebulo narežemo na kolobarje in na vročem olivnem olju pražimo približno 10 minut. V tem času bo postala prozorna in mehka. Pomembno je zagotoviti, da ne gori.
- Paradižnik operemo in narežemo na kocke. Po želji ga lahko preskočite skozi mlinček za meso. Pripravljen izdelek damo v ponev k čebuli, dodamo, dodamo 2 stroka česna, čili in timijan. Zalijemo tudi z vinom. Premešajte in odstranite vzorec. Po potrebi dodamo sladkor. Maso zavremo in združimo z juho.
- Medtem ko juha vre, narežite file lososa na majhne koščke. Damo ga v ponev in na zmernem ognju kuhamo 10 minut in odstavimo s štedilnika. Pustimo, da nekaj časa vre.
- Ohlajene krutone podrgnite s česnom in jih položite v globoke krožnike. Na vrh dodajte juho in okrasite s svežimi vejicami timijana.
- Ribja juha iz lososa v sredozemskem slogu je pripravljena! Postrezite vroče.
Klasična lososova juha
Ukha je priljubljena sveža ribja juha. Zelo pogosto se kuha na ognju, nato pa jed nasiči s prijetno aromo meglice. Vendar pa z nič manj uspeha lahko to storite na štedilniku. Klasični recept za lososovo juho vključuje predhodno kuhanje juhe, da bo hrana bolj bogata in bogata z ribjim okusom in aromo.
Sestavine:
- Losos (cel trup) - 1 kg
- Čebula - 2 kos.
- Korenje - 2 kos.
- Krompir - 4-5 kosov.
- Koren peteršilja - 50 g
- Lovorjev list - 2 kos.
- Limona - 1 kos.
- Proso - 4 žlice
- Koper in peteršilj - 100 g
- Zrna črnega popra - 8 kosov.
- Sol po okusu
- Rastlinsko olje - 20 ml
- Voda - 2 l
Kako korak za korakom pripraviti klasično lososovo juho:
- Pred kuhanjem lososove juhe razrežemo ribji trup. Z njega je treba odrezati plavuti in rep, odstraniti kožo, odrezati glavo, odstraniti drobovje in škrge. Nato z ostrim nožem odrežemo file in ga odstavimo.
- Za pripravo juhe bomo uporabili greben, glavo in plavuti. Juho postavimo v ponev, dodamo korenino peteršilja in po eno olupljeno čebulo ter po en korenček. Sekanje zelenjave sploh ni potrebno. Napolnite z vodo.
- Ko voda zavre, zmanjšajte toploto. Solimo, dodamo zrna črnega popra, lovorjev list in 3-4 rezine limone. Kuhajte 30-60 minut.
- Ko je pripravljeno, odstranite vse sestavine z žlico z žlebovi in juho filtrirajte skozi sito ali nekaj plasti gaze.
- Krompir olupimo in skupaj s preostalim korenčkom in čebulo sesekljamo na običajen način. Juho zavremo in vanjo damo pripravljeno zelenjavo. Po 5 minutah dodamo proso. Kuhajte 10 minut.
- Lososov file narežemo na kose želene velikosti in dodamo juhi. Kuhajte 5-10 minut, dokler se ne zmehča.
- Po vrhu potresemo sesekljana zelišča, vlijemo rastlinsko olje, kuhamo 2 minuti in izklopimo ogenj.
- Bogata juha iz lososovih grebenov, glav in filetov je pripravljena! Postrežemo ga vroče s svežim belim kruhom ali krutoni.
Juha iz japonskega zelenega lososa
V japonski kuhinji je veliko receptov za ribe. Ena izmed tradicionalnih jedi je lososova juha z ingverjem, morskimi algami in zelenim fižolom. Zaradi uporabljenih sestavin dobi zelen odtenek. Hkrati je okus svetel in bogat.
Sestavine:
- Rahlo nasoljen losos - 150 g
- Zelena paprika - 150 g
- Korenje - 80 g
- Čebula - 50 g
- Svež ingver - 10 g
- Nori morske alge - 1-2 kos.
- Oljčno olje - 60 ml
- Lovorjev list - 1 kos.
- Paradižnik - 2 kos.
- Stročji fižol - 80 g
- Granulirani sladkor - 1 žlica
- Voda - 1,5 l
- Črni poper - 1/2 žličke
- Timijan - 1/2 žličke
- Bazilika - 1/2 žličke
- Rožmarin - 1/2 žličke
- Paprika - 1/2 žličke
Kako korak za korakom pripraviti japonsko juho iz lososa:
- Čebulo očistimo, speremo in sesekljamo z nožem. V ponvi segrejemo olivno olje in v njem prepražimo čebulo, dokler ne postane prozorna.
- Papriko, korenje in paradižnik očistimo, operemo pod tekočo vodo in narežemo na zelo tanke trakove. Te sestavine lahko po želji zmeljemo ali sesekljamo v mešalniku. Damo jih v ponev in na nizkem ognju dušimo 5 minut.
- Nato dodamo sladkor in sojino omako. Izklopite in pustite ponev na štedilniku.
- V tem času v ponvi zavremo vodo. Vanjo dajte nori, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, in dodajte lovorov list.
- V ponev vlijemo dušeno zelenjavo. Naredimo največjo toploto in kuhamo 3 minute.
- Lososa narežite na srednje velike kocke, pošljite v ponev. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut. V tem času se bo sol iz rib sprostila v juho.
- Ingverjevo korenino z nožem narežemo na majhne koščke in skupaj z začimbami damo v juho. Kuhamo še 5 minut.
- Na samem koncu kuhanja dodamo stročji fižol. Na nizkem ognju dušimo največ 5 minut.
- Zelena japonska juha iz lososa je pripravljena! Za serviranje lahko na krožnik dodate liste solate, kot so rukola, friz, romano, frillis, pa tudi majonezo in sojino omako.
Miso juha z lososom
Ime te jedi je povezano z uporabo pri pripravi zelo priljubljenega izdelka v japonski kuhinji - miso paste. Obstaja več njegovih vrst, med katerimi so predvsem riž, pšenica in soja. Razlikujejo se po stopnji slanosti, aromi, vonju in barvi. Za ta recept je najbolje uporabiti sojin miso, ki daje hrani slan in oster okus. Omeniti velja, da se juha sama kuha zelo hitro, hkrati pa je treba pozornost nameniti pripravi nekaterih sestavin.
Sestavine:
- Voda - 600 ml
- Losos - 250 g
- Miso testenine - 3 žlice
- Belo sezamovo seme - 3 žlice
- Tofu sir - 100 g
- Morske alge Wakame - 100 g
- Kitajski rezanci - 1 šopek
- Sojina omaka - 3 žlice
Korak za korakom kuhanje miso juhe z lososom:
- Pred kuhanjem morske alge wakame napolnite s toplo vodo. Pustimo 2 uri. V tem času je izdelek nasičen z vlago in nabrekne. Po tem obdobju odcedite vodo.
- Pripravimo file lososa: z njega odstranimo kožo, odstranimo kosti. Zmeljemo v majhno kocko.
- Izrežemo tudi sir tofu (fižolova skuta) v obliki kocke.
- Sezamovo seme pražite v suhi ponvi 3-4 minute.
- V ponvi primerne velikosti zavremo vodo. Nato vanj dajte miso pasto in premešajte, da se raztopi.
- Dodamo koščke lososa, zmanjšamo ogenj na srednji in kuhamo 3 minute.
- Dodamo sir, alge in rezance, prelijemo s sojino omako. Kuhajte 5 minut, dokler se ne zmehča.
- Dodamo sezamova semena. Lososova miso juha je pripravljena!
Finska lososova juha
Finska lososova juha je pripravljena s smetano, zaradi česar je zelo nežna in pridobi posebno kremasto teksturo. Sicer pa je sestava izdelkov zelo podobna tisti pri prvih tečajih, ki smo jih vajeni - krompir, čebula in začimbe. Tehnologija kuhanja je zelo preprosta: lahko kuhate tako na štedilniku kot na ognju.
Sestavine:
- Losos - 500 g
- Krema 10% - 200 ml
- Krompir - 4-5 kosov.
- Maslo - 50 g
- Čebula - 1 kos.
- Voda - 1,5 l
- Lovorjev list - 2 kos.
- Por - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Moka - 2 žlici
Kako korak za korakom pripraviti finsko juho iz lososa:
- Juho pripravite iz plavuti, glave in grebena z dodatkom čebule, korenja in lovorjevih listov. V vodo potopimo tudi en cel krompir. Kuhajte 30 minut. Dodajte ga na koncu. Temeljito filtriramo. 200 ml juhe pustite za preliv.
- Kuhan krompir pretlačite v pire in vrnite v ponev. Dodamo preostali krompir, narezan na kocke. Damo na srednji ogenj in zavremo.
- Por podaj in ga pošlji k juhi. Kuhajte 10-15 minut.
- Segrejemo suho ponev, ji dodamo moko, prilijemo olje in malo popražimo. Napolnite z ribjo juho, zavrite in vlijte smetano.
- Rdeči ribji file narežemo na majhne kocke in pošljemo kuhati s krompirjem 5 minut. Nalijte preliv in dobro premešajte. Pripeljemo ga v pripravljenost.
- Finska juha z lososom in smetano je pripravljena! Vztrajamo približno eno uro in postrežemo k mizi.
Kremasta juha iz mesnega lososa
Neverjetno zanimiva možnost za tekočo jed. Marsikdo je navajen kuhati mesne kroglice iz perutnine ali svinjine, vendar se kombinacija ribjih kroglic s kremasto juho iz pire izkaže za prav okusno. Ta jed je zelo okusna in ima odličen okus.
Sestavine:
- Ribja juha - 1,5 l
- Koriander - 1 čajna žlička
- Sveža ingverjeva korenina - 1 žlica
- Tajska ribje omake - 1 čajna žlička
- Cilantro - 1 šopek
- Krompir - 5-6 kosov.
- Krema - 200 ml
- Losos v pločevinkah - 250 g
- Zelena čebula - 50 g
- Jajce - 1 kos.
- Mlet črni poper in sol - po okusu
- Kruh za kruh - 200 ml
- Moka - 2 žlici
- Olje - za cvrtje
Kako korak za korakom pripraviti kremno juho iz lososa:
- Najprej koriander 3 minute pražimo v suhi ponvi, da razkrije njegovo aromo. Nato ji dodajte 200 ml juhe in nasekljanega ingverja. Ko zavremo, kuhamo še 20 minut. Na koncu dodamo še ribjo omako.
- V preostalo juho damo sesekljan krompir in damo na ogenj. Kuhajte 10 minut. V tem času v ponvi prepražimo moko, vlijemo 100 ml vroče juhe in smetane. Kuhajte 5 minut. Nato dodajte krompirju skupaj s koriandrom in ingverjevo pečenko. Kuhajte brez pokrova, dokler sestavine niso kuhane. Na koncu postopka z mešalnikom juho spremenite v pire.
- Odpremo pločevinko lososa, jo filtriramo. Slanico lahko vlijemo v juho. Ribe z vilicami pregnetemo in zmešamo s sesekljano zeleno čebulo, stepenim jajcem. Po potrebi dodamo sol. Nato dodamo paniranje. Masa bi se morala izkazati za gosto, a hkrati plastično in ne suho. Nato oblikujte mesne kroglice enake velikosti, jih povaljajte v moki in jih prepražite v globoki maščobi ali v ponvi na večji količini olja.
- Lososove mesne kroglice na porcije dajte v globoke sklede in napolnite z gosto juho. Po vrhu okrasite s sesekljanimi zelišči. Kremna lososova juha je pripravljena!
Sirna juha z lososom in kozicami
Ta recept je zelo preprost za pripravo, čeprav od kuharja traja malo več časa. Najtežja in mukotrpna naloga je olupitev kozic. Preostala tehnologija je brez napora. Okus lososove in sirove juhe lahko popestrite z uporabo žafrana, kurkume in drugih začimb. Vsekakor dodajte začinjene testenine Tom Yam, vendar ne pretiravajte, ker ima precej bogat okus.
Sestavine:
- Losos, cel trup - 1 kg
- Kozice - 400 g
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Predelani sir - 300 g
- Zamrznjena špinača - 3 žlice
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Top testenine Yam - 0,5 žličke
- Sveže ali posušeno zelenje - 30-50 g
- Sol in poper po okusu
- Voda - 3 l
Postopna priprava juhe iz kozic in lososovega sira:
- Najprej skuhajte juho z glave, repa, grebena in plavuti. Dodamo še celo čebulo, en olupljen korenček in lovorjev list. Kuhajte 30-45 minut, odstranite peno. Filtriramo.
- Kozice skuhajte ločeno toliko časa, kot je navedeno na embalaži. Ohladite in očistite iz lupine in glav.
- Kuhanje cvrtja čebule in korenja.
- Lososov file damo v precedljeno juho, dušimo na zmernem ognju 10-15 minut in dodamo topljeni sir. Mešajte, da se popolnoma raztopi. Dodajte ocvrt, sesekljano špinačo, pasto Tom Yam. Premešajte in odstranite vzorec. Po potrebi dodamo sol in poper. Segrejte 5 minut, dodajte kozice in izklopite ogenj. Vztrajamo 20 minut.
- Sirna juha z lososom je pripravljena! Postrežemo ga v skledi, potresemo s svežimi zelišči.
