Koristi in škode začinjenega prigrizka, sestava in vsebnost kalorij. Kako kuhati vložene gobe, v katerih jedeh uporabiti?
Vložene medene gobe so pikantna predjed, ki jo sestavljajo gobe, prelite z marinado in zavite v sterilizirane kozarce za dolgotrajno shranjevanje. Obstaja veliko receptov za pripravo marinade, vendar nujno vključuje sol, sladkor, različne začimbe, pa tudi kislo sestavino - kis ali citronsko kislino, ki se doda ne le za uravnoteženje okusa, ampak tudi kot konzervans. Vložene gobe za zimo zapremo ali preprosto pripravimo kot predjed in jih takoj pojemo. Gobe postrežemo z različnimi prilogami in mesnimi jedmi, uporabljamo pa jih tudi za pripravo različnih solat in drugih receptov.
Sestava in vsebnost kalorij vloženih gob
Na fotografiji vložene gobe
Predjed ima nizko kalorično vsebino, zato se zlahka prilega kateri koli prehrani.
Vsebnost kalorij v kislem medenem agaricu je 18 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 1,8 g;
- Maščobe - 1 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,4 g.
Goba sama ima precej bogato vitaminsko -mineralno sestavo, upoštevajte.
Vitamini na 100 g:
- Beta karoten - 0,5 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 1,35 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mcg;
- Vitamin B9, folati - 48 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 11 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamin PP, NE - 10,7 mg;
- Niacin - 10,3 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalij - 400 mg;
- Kalcij - 5 mg;
- Silicij - 1 mg;
- Magnezij - 20 mg;
- Natrij - 5 mg;
- Fosfor - 45 mg;
- Klor - 5,7 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij - 7739 mcg;
- Bor - 2,4 mcg;
- Vanadij - 0,5 mcg;
- Železo - 0,8 mg;
- Jod - 1,8 mcg;
- Litij - 1,4 mcg;
- Mangan - 0,075 mg;
- Baker - 85 mcg;
- Molibden - 1 mcg;
- Nikelj - 47,1 mcg;
- Rubidij - 0,28 mcg;
- Selen - 2,2 mcg;
- Krom - 5,5 mcg;
- Cink - 0,65 mg.
Mnogi ljudje verjamejo, da jih ob kisanju vsi vitamini in minerali zapustijo, vendar jih vsebujejo kisle gobe, čeprav seveda v nekoliko manjših količinah kot v svežih gobah. Poleg tega se takšna sestavina, kot so prehranska vlakna, sploh ne izgubi, od tega približno 5 g na 100 g izdelka - to je zelo pomemben element za zdravje črevesja.
Prednosti vloženih medenih gob
Vložene medene gobe niso le okusen prigrizek, izdelek lahko resnično koristi telesu. Gobe so bogate z vitamini B in različnimi minerali. Pogosto jih priporočamo, da jih vključite v prehrano za normalizacijo krvnega obtoka in preprečevanje bolezni ščitnice.
Kakšne so prednosti kislih gob:
- Normalizacija presnovnih procesov … Zaradi prisotnosti vitaminov B v sestavi izdelek pozitivno vpliva na presnovo, saj so ti vitamini njegovi glavni udeleženci. Uživanje gob normalizira presnovo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.
- Stimulacija žolčnika in trebušne slinavke … Okusne vložene medene gobe imajo spodbuden učinek na prebavne procese, spodbujajo proizvodnjo encimov in žolča, kar pripomore k boljši prebavi hrane in pridobivanju iz nje več uporabnih sestavin.
- Normalizacija delovanja črevesja … Poleg boljše absorpcije hranilnih snovi gobe pomagajo tudi pri hitrem odstranjevanju škodljivih sestavin iz črevesja, kar zagotavlja njegovo normalno peristaltiko zaradi prisotnosti vlaknin v sestavi.
- Preprečevanje bolezni srčno -žilnega sistema … Izdelek blagodejno vpliva na srce in ožilje. Normalizira krvni tlak, odstranjuje odvečni holesterol, širi krvne žile - vse to pozitivno vpliva na krvni obtok in delovanje srca.
- Ugoden učinek na živčni sistem … Omenjeni vitamini B niso pomembni le za presnovne procese, ampak tudi za delovanje živčnega sistema. Izdelek izboljša razpoloženje, tonira in celo pomaga v boju proti nespečnosti. Nutricionisti ga pogosto predpisujejo za normalizacijo spanja in zmanjšanje stresa.
Pomembno je omeniti, da nekatere sorte medenih gob vsebujejo posebne antioksidante in naravne antibiotike, zaradi česar so dober protivnetni in protirakavi izdelek.
Kontraindikacije in škoda vloženih medenih gob
Vložene medene gobe so dvoumen izdelek, kljub številnim uporabnim lastnostim marsikomu svetujejo, naj se izogiba prigrizkom v prehrani, a bistvo tukaj pogosto ni toliko v samih gobah, koliko v sestavinah, ki jih spremljajo. Sol, začimbe, kis se uporabljajo v marinadah - vse te sestavine lahko negativno vplivajo na stanje osebe z boleznimi prebavnega sistema ali nagnjenostjo k njim. Zato, če imate določene bolezni prebavil, ki vključujejo terapevtsko prehrano, se posvetujte s svojim zdravnikom, ali so gobe primerne za vašo prehrano.
Vložene gobe so lahko škodljive tudi za tiste, ki izdelek na splošno zlorabljajo. Prigrizek je vredno zmerno jesti, sicer lahko gobe povzročijo želodčne motnje - bolečino, nelagodje, drisko.
Gobe niso dovoljene ali previdno dovoljene v prehrani nosečnic, doječih mater in majhnih otrok, saj na splošno ne veljajo za enostavno prebavo in lahko povzročijo tudi alergijske reakcije.
Seveda je velik pomen tudi tam, kjer se gobe nabirajo. Pomembno je, da medene gobe nabiramo na ekološko čistih območjih, daleč od avtocest, tovarn itd., Ker lahko v sebi nabirajo toksine. Iz istega razloga je še vedno priporočljivo, da vložene medene gobe pripravljate doma, namesto da jih kupujete v trgovini, saj smo v prvem primeru prepričani ne le v uporabo naravnih sestavin, ampak tudi v kakovost gob.
Opomba! Medene gobe nabirajte le z izkušenim gobarjem. Nevarnost predstavljajo lažne gobe, ki so zelo podobne resničnim. So strupene, zato bodite čim bolj previdni: tudi če običajnim dodate v kozarec le eno lažno gobo, obstaja nevarnost hude zastrupitve.
Kako kisiti medene gobe?
Obstaja veliko receptov za kisanje medenih gob. Vsi so preprosti in glede na moč vsake gostiteljice. Najbolj težavna stopnja pa je priprava na luženje: gobe je treba zelo temeljito sprati, nato pa četrt ure namočiti v vodi, ki ji je bil dodan kis, in jih še nekajkrat sprati. Druga stopnja priprave je sterilizacija posod in vrenje gob. Medene gobe kuhamo nekaj minut, nato juho odcedimo, gobe ponovno operemo in nato začnejo neposredno delovati z marinado.
Gobe lahko marinirate na več načinov:
- Klasičen recept … Medene gobe (1,5 kg) damo v ponev, nalijemo vodo (1,5 l), prižgemo ogenj. Ko voda zavre, vlijemo kis (25 ml), dodamo sol in sladkor (po 60 g), damo lavrushko (3 liste), poper v zrnu (5 kosov), cele stroke česna (2 kosa), kuhamo četrtino uro. Poskusite marinado po okusu, po potrebi dodajte nekatere sestavine, odstranite z ognja. Medene gobe razporedite v kozarce, prelijte z marinado.
- Marinada brez sladkorja … Toda način mariniranja medenih gob za zimo brez sladkorja je primeren za tiste, ki so bolni s sladkorno boleznijo ali iz drugega razloga ne morejo jesti sladkorja. Gobe (400 l) položite v ponev, napolnite z vodo (250 ml). Ko voda zavre, kuhajte 20 minut, nato juho precedite, sol (20 g), položite nageljnove žbice in poper (3-4 kosov), vlijte kis (25 ml). Najprej dajte medene gobe v kozarce, nato vlijte začinjeno slanico.
- Medene gobe z maslom in čilijem … Te vložene medene gobe z ugrizom, rastlinskim oljem in pekočo papriko veljajo za eno najbolj zanimivih in okusnih različic kuhanja gob. Gobe (400 g) prelijemo s čisto vodo (500 ml). Postavimo na ogenj, zavremo, damo sol in sladkor (po 30 g), piment (4 kosi), klinčke (4 kose), lovorjev list (3 kosi), dežnik kopra (1 kos). Po 3-5 minutah vlijemo rastlinsko olje (1,5 skodelice), kuhamo še četrt ure. V kozarec dajte česen (1 strok), pekočo svežo papriko (1 kos), dajte gobe, napolnite z marinado, dodajte ugriz (1 žlica).
- Vložene gobe v korejščini … Ta preprost recept za vloženo medeno agariko ne pomeni dolgotrajnega shranjevanja prigrizka, pojesti ga je treba v 3 mesecih, kozarce pa shraniti v hladilniku. Gobe (1 kg) prelijemo z vodo (500 ml), postavimo na štedilnik. Ko voda zavre, dodamo sol (10 g), sladkor (20 g), dodamo lavrushko (3 liste), ščepec mletega popra. Dušimo 15 minut, dodamo sojino omako in kis (po 1/4 skodelice), kuhamo še 15 minut.
To je le nekaj receptov za vložene gobe v banki, lahko uporabite enega od njih ali poiščete druge ali pa si jih izmislite sami.
Recepti za jedi z vloženimi gobami
Vložene medene gobe so same po sebi odličen prigrizek. Dovolj je, da jih položite v majhno skledo, okrasite in položite na praznično mizo, da ugajate gostom. Lahko pa so gobe tudi del jedi. Več receptov z vloženimi gobami:
- Obilna enolončnica … Lečo (300 g) sperite, položite v ponev, prelijte z vodo (1 l). Na isto mesto položite na kocke narezan piščančji file (500 g), kuhajte, dokler se leča ne zmehča. Medtem drobno sesekljamo čebulo (1 kos), korenje (1 kos), česen (2 stroka). Segrejte ponev, najprej položite čebulo in korenje, po nekaj minutah česen in gobe (300 g). Po nadaljnjih 5 minutah dodajte špinačo (300 g). Končano zelenjavo prenesite k piščancu in leči, skupaj kuhajte 5 minut. Odstranite z ognja, sol in poper po okusu ter dodajte kislo smetano (150 g), postrezite s sesekljanimi zelišči.
- Solata z vloženimi gobami in šunko … Skuhajte jajca (3) in krompir (2). Šunko (300 g) in krompir narežite na kocke, jajca naribajte, zeleno čebulo (1 šopek) nasekljajte. Globoko skledo pokrijemo s oprijemljivo folijo. Solato zložite v plasteh: vložene gobe (300 g), zelena čebula, šunka, krompir, jajca - vsako plast premažite z majonezo. Solato za nekaj ur postavite v hladilnik, jo pred serviranjem obrnite na ravno ploščo, da bodo gobe na vrhu.
- Solata iz sleda … Fižol razvrstite (50 g), sperite, čez noč namočite v hladni vodi, zavrite. Kuhajte krompir (200 g). File sleda (300 g), jabolko (100 g), čebulo (50 g), kisle kumarice (100 g), krompir narežemo na majhne kocke, sestavine zmešamo skupaj, nanje damo gobe (300 g) in fižol. Preliv za solato je lahko poljuben - rastlinsko olje, kisla smetana, majoneza. Izberete lahko tudi poljubne začimbe.
- Julienne z dvema vrstama gob … Medene gobe (200 g) damo v ponev, pražimo 5 minut. Dodamo jim drobno sesekljano čebulo (1 glava), timijan (1 vejico). Jajčevce (1 kos) narežemo na kocke, malo namočimo v osoljeni vodi, damo na gobe in čebulo. Ko je jajčevec mehak, dodamo na kocke narezane sveže gobe (300 g), po nekaj minutah izklopimo ogenj. V ločeni ponvi stopite maslo (2 žlici), dodajte moko (2 žlici), premešajte, kuhajte nekaj minut. Nato v tankem curku vlijte mleko (2 skodelici), nenehno mešajte. Dušimo, dokler se omaka ne zgosti, dodamo nariban sir (50 g), sol, poper, muškatni orešček po okusu. V omako damo jajčevce s čebulo in gobami, dobro premešamo, razporedimo po pekačih za julienne, po vrhu potresemo s sirom (50 g), pečemo v pečici, ogreti na 200OC, do zlato rjave barve.
- Hitra solata z gobami in krutoni … Piščančja prsa (200 g) skuhajte, razstavite na vlakna. Vložene gobe (300 g) zmešamo s konzerviranim rdečim fižolom (300 g). Čebulo (1 glavo) drobno sesekljajte, prepražite z gobami in fižolom v ponvi, dokler čebula ni mehka. Končane krutone (po okusu) dajte v skledo, vanjo dodajte preostale sestavine in po okusu začinite z majonezo.
Kot lahko vidite, so vložene gobe v kuhinji zelo vsestranske. Primerne so za preproste prigrizne solate in za zapletene kosmiče ter za pripravo različnih toplih jedi. Prepričani smo, da lahko to predjed preprosto dodate svojim običajnim jedem in jih naredite bolj raznolike.
Zanimiva dejstva o vloženih gobah
Vložene gobe, zaprte za zimo, je najbolje zaužiti pred novim letom ali vsaj v 12 mesecih po obiranju, sicer lahko pride do zastrupitve. Nikoli ne smete jesti kozarca, ki "leži" v shrambi.
Mnoge gospodinje priporočajo, da gobe pred kisanjem odstranite, tako da je predjed še posebej nežna. Preostalih nog pa ne smemo zavreči, lahko jih na primer ocvremo s krompirjem.
Pri zapiranju gob za zimo je priporočljivo, da ne uporabljate kovinskih pokrovov, da se izognete botulizmu. Uporabite lahko posebne plastične prevleke.
Oglejte si video o kislih gobah:
Vložene medene gobe so predjed, ki bo okrasila praznično mizo in popestrila vsakdanje jedi. Priprava slastnega prigrizka sploh ni težka, najpomembnejše je, da gobe pravilno pripravimo, jih skrbno poberemo in speremo. Poleg tega je pomembno upoštevati, da ima izdelek kontraindikacije, in ga ne jejte, če veljajo za vas.
