Kako kisiti jurčke? Zdi se, da je recept precej preprost. Toda v njem je nekaj odtenkov, ki jih je pomembno upoštevati. Bodimo pozorni nanje in se naučimo, kako pravilno lužiti gobe. Predstavljamo vam TOP-3 recepte za kisanje gob.
Vsebina recepta:
- Kako soliti jurčke - skrivnosti in tankosti
-
Vložene jurčke v kozarcih
- Kako sterilizirati kozarce
- Kako sterilizirati pločevinke slepih
- Vložene jurčke za zimo
- Preprost recept za vložene jurčke
- Kaj kuhati z vloženimi jurčki
- Video recepti
Začetek jeseni je vrhunec gob. Nabiralci gob se iz »lova« vračajo s košarami čudovitih darov narave. Uporabiti je treba vse zbrane trofeje: nekatere ocvrejo, druge posušijo, tretje pa solijo. Danes pa se bomo naučili, kako kisiti glavnega predstavnika gobarstva - bele gobe.
Kako soliti jurčke - skrivnosti in tankosti
Okusne jurčke ni težko okusiti, le poznati morate nekatere lastnosti.
- Gobe predelajte najkasneje 10 ur po obiranju, sicer jim večina uporabnih lastnosti izgine.
- Velike gobe narežemo na 3-4 dele, majhne mariniramo cele. In bolje jih je razvrstiti po velikosti. Tako so videti lepše.
- Bodite pozorni na rez gob. Lažne jurčke - kaša takoj pridobi rožnat odtenek, v pravih jurčkih ostane lahka.
- Marinirajte ne celotne jurčke, ampak samo njeno kapo. Noge prepražimo s čebulo ali skuhamo juho.
- Da gobe po čiščenju ne bi potemnile, jih pred pošiljanjem v vrelo vodo hranite v zakisani vodi.
- Gob ne hranite dolgo v vodi - absorbirale bodo veliko odvečne vlage.
- Če želite ohraniti moč gob med kuhanjem, jih potopite v vrelo vodo.
- Gobe skuhajte samo v emajlirani skledi, ker nekatere kovine oksidirajo v stiku s hrano.
- Ne pretiravajte z začimbami, da ne bi utopili arome jurčkov.
- Standardni komplet za marinado: čebula, koper, črni poper.
- Če nameravate gobe shraniti do pomladi, dodajte marinadi še kisno esenco.
Vložene jurčke v kozarcih
Mariniranje jurčkov v kozarcih ni težko, saj zahtevajo minimalno dodatno pripravo. Glavna stvar je upoštevati razsežnosti, tehnologijo in slasten prigrizek vas bo navdušil vso zimo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 24 kcal.
- Obroki - 2 pločevinki po 0,5 litra.
- Čas kuhanja - 1 ura 15 minut
Sestavine:
- Beli jurčki - 1 kg
- Voda - 2 žlici.
- Sol - 1 žlica
- Sladkor - 1 žlica
- Namizni kis 9% - 3 žlice
- Nagelj - 3 brsti
- Piment - 5 grah
- Lovorjev list - 5 kosov.
Postopna priprava vloženih jurčkov v kozarcih:
- Gobe operemo, olupimo in narežemo na majhne rezine.
- Dajte jih v ponev in prelijte z vodo. Zavremo, posnemimo in kuhamo 15 minut.
- Odcedite vodo, sperite jih pod tekočo vodo in zavrzite v cedilo.
- Za marinado vlijemo 2 žlici. vode, dodamo sol, sladkor, lovorjev list, klinčke, poper. Zavremo in kuhamo 5 minut. Nalijte kis.
- Gobe razporedimo po kozarcih in prelijemo z marinado.
- Za dolgotrajno shranjevanje kozarce pasterizirajte 15 minut in zavijte. Za shranjevanje v hladilniku - zaprite jih z običajnimi pokrovi in čez nekaj dni bo prigrizek pripravljen za uživanje.
Kako sterilizirati kozarce
- Kozarce s pokrovi postavite v ponev, napolnite z vodo in kuhajte 10-15 minut.
- Pustite jih nekaj časa v vroči vodi.
- Kozarce postavite v pečico in segrejte na 140 ° C. Ne postavljajte jih v vročo pečico, sicer bodo zaradi padca temperature počile.
- Držite ga 10 minut. Izklopite pečico, odprite vrata, vendar kozarcev ne odstranjujte. Pustite jih tam do polnjenja.
Kozarce s pokrovi lahko sterilizirate tudi na pari. Operite jih s sodo bikarbono in jih položite z vratom navzdol nad paro. Obdelajte 15 minut in posušite.
Kako sterilizirati pločevinke slepih
- Dno ponve pokrijemo s kuhinjsko brisačo, da kozarci ne »potrkajo«.
- Napolnite kozarce z gobami in jih položite v ponev z vrelo vodo. Voda bi morala biti bregov dolga do ramen.
- Kozarce pokrijte s pokrovi, vendar jih ne zavijte in sterilizirajte 10 minut v vreli vodi. Toda natančen čas sterilizacije je odvisen od priprave, zato upoštevajte priporočila v receptu.
- Praznine zategnite s pokrovi, jih zavijte v toplo odejo in hranite pri sobni temperaturi, dokler se ne ohladijo.
Vložene jurčke za zimo
Res okusne kraljevske jurčke bodo odličen okras za vsako mizo, vsak kozarec pa bo zlata vreden.
Sestavine:
- Beli jurčki - 1 kg
- Sol - 2 žlici
- Sladkor - 1 žlica
- Lovorjev list - 5 kosov.
- Cimet - 1 palčka
- Nagelj - 5 kosov.
- Kardamom - 5 strokov
- Gorčica - 1 žlica
- Kis 9% - 70 ml
Postopna priprava vloženih jurčkov za zimo:
- Gobe operemo in po potrebi nasekljamo.
- Zavremo vodo in vanjo naložimo gobe. Zavremo in kuhamo 5 minut. Odcedite vodo in gobe operite pod tekočo vodo.
- Pripravite slanico (za 1 liter vode - 150-200 g soli), zavrite in dodajte gobe. Zavremo, odstranimo in kuhamo 20 minut. Gobe prenesite v cedilo in sperite.
- Za marinado v vodo dodajte sol, sladkor, lovorjev list, cimet, gorčico, kardamom, poper in klinčke. Zavremo in kuhamo 5-7 minut. Dodajte gobe in kuhajte 7-10 minut.
- 3 minute pred koncem kuhanja vlijemo kis.
- Gobe pustite v marinadi, pokrite 10 ur. Po tem vlijemo še malo kisa, zavremo in nalijemo v sterilizirane kozarce.
- Kozarce zapremo s pokrovi, jih obrnemo, zavijemo v toplo odejo in pustimo en dan.
- Gobe shranjujte v temnem in suhem prostoru.
Preprost recept za vložene jurčke
Marinirani jurčki s kuhanim krompirjem in kozarec močne alkoholne pijače na božični mizi. No, kaj bi lahko bilo bolje? Poleg tega je postopek priprave obdelovanca zelo preprost.
Sestavine:
- Beli jurčki - 1,5 kg
- Voda - 1 l
- Sol - 2 žlici
- Sladkor - 2 žlici
- Lovorjev list - 3 kos.
- Piment - 6 grah
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Kisna esenca - 4 žličke
Priprava kislih jurčkov po korakih:
- Gobam odrežite noge. Operite klobuke iz gozdnih naplavin.
- V ponvi zavremo vodo in dodamo jurčke. Kuhajte, dokler se ne zmehča na zmernem ognju, občasno premešajte.
- Ko so gobe potopljene na dno, pomeni, da so pripravljene: približno 15 minut po vrenju.
- Za marinado zavremo 1 liter vode, dodamo sol, sladkor, piment, klinčke, cimet, lovorjev list. Kuhajte 15 minut in dodajte kis.
- Gobe dajte v sterilizirane kozarce, marinado prelijte pod pokrovom in nalijte sončnično olje.
- Kozarce pokrijemo s pokrovi in postavimo v vrelo vodo. Zavremo in pustimo na štedilniku 30 minut.
- Zavijte ovitke.
Kaj kuhati z vloženimi jurčki
Vložene jurčke lahko jemo preprosto kot prigrizek. Lahko pa postanejo odlična podlaga za druge jedi: juhe, glavne jedi, pice, solate, peciva, prelive … Običajno jih pred kuhanjem operemo s hladno tekočo vodo in posušimo. Ponujamo vam, da preizkusite najbolj okusne recepte z vloženimi gobami.
- Solata s piščancem, sirom in grahom. Sesekljajte 250 g piščančjega fileja. Naribajte 200 g sira. Operite, posušite in nasekljajte 100 g gob. Združite izdelke, dodajte 200 g zelenega graha. Zalijemo s kislo smetano, dodamo nariban hren, solimo in premešamo.
- Pašteta. 200 g gob narežemo in speremo. 2 čebuli nasekljamo in prepražimo na maslu, dokler ne porjavi. Čebulo združite z gobami, dodajte sesekljana zelišča, začimbe in vse skupaj nasekljajte z mešalnikom.
- Paradižnik, polnjen z gobami. S 4 paradižnika odrežite vršičke, z žlico izberite celulozo, sol in poper. 100 g gob operemo, posušimo in sesekljamo. Koper in zeleno čebulo nasekljajte. Primešajte gobe, zelišča in kislo smetano. Paradižnik napolnimo z nadevom.
Video recepti:
