Sestava, vsebnost kalorij, posebnosti izdelave italijanskega sira nedrčka. Kakšne koristi lahko telo prinese, kakšna je njegova potencialna škoda? Postrezite na pladnju s sirom in uporabite pri kuhanju.
Modrček je poltrdi italijanski sir, narejen iz kravjega mleka, vendar recept dovoljuje dodajanje nekaj kozjega ali ovčjega mleka. Izdelek je dobil ime v čast istoimenskemu italijanskemu mestu, ki je bilo prej središče trgovine s sirom - provinco Cuneo, vendar sira v tem mestu nikoli niso proizvajali, v njem je bila prodana le prodaja. Glava svetilke ima premer približno 40 cm, višino 9 cm in težo 8 kg. Vrsta in okus sta odvisna od obdobja zorenja. Skorja: sivobela in elastična pri mladih sortah, temno bež in čvrsta pri zrelih sortah. Ko zori, se celuloza spremeni iz belo-bež v temno rumeno, okus pa iz sladkasto-nežnega v pikanten in svetel.
Značilnosti priprave sira nedrček
Trenutno obstajata dve glavni sorti - Bra Tenero in Bra Duro. Oba sta pripravljena iz delno posnetega kravjega mleka, zbranega pri eni ali dveh molžah, z majhnim dodatkom ovčjega in kozjega mleka.
Bra Tenero je mehkejši sir, segret je do 36-38 ° C, Bra Duro je trši-do 27-32 ° S. Nato se mleko s pomočjo fermentov strdi, nastalo maso razporedimo v oblike, stisnemo, nasolimo in pošljemo v zorenje. Mehka sorta zori približno 45 dni, trda - do 6 mesecev.
Komaj je vredno kuhati ta italijanski sir sami in ne gre toliko za prisotnost velikega števila tehnoloških zvijač in ustvarjanje posebnih pogojev za zorenje, ampak za pomanjkanje ustreznih surovin. V Evropi ni zaman, da je vsak stoječi sir dodeljen določenemu geografskemu območju. Dejstvo je, da različne pasme krav, ki živijo v različnih podnebnih razmerah, in mleko so različne. Če torej nimate možnosti najti mleka iz krav Piedmonta, isti okus, ne glede na to, kako sledite tehnologiji, še vedno ne bo deloval.
