Značilnosti izdelave domačih zvitkov. TOP 5 najboljših receptov z različnimi nadevi in omakami, ki se ne razlikujejo od restavracijskih. Video recepti.
Zvitki so tradicionalna japonska jed iz kuhanega riža in morskih sadežev. Poleg tega jim lahko dodamo zelenjavo, pri dekoriranju pa uporabimo kaviar ali sezamova semena. Postrežemo jih z različnimi omakami in prelivi. Jed je narejena zelo hitro in enostavno, glavna stvar je, da riž pravilno skuhate in izberete kakovostne sestavine. Običajno zvitke, tako kot suši, postrežejo v japonski restavraciji, vendar bomo razmislili, kako doma pripraviti zvitke, da se ne razlikujejo od kupljenih.
Značilnosti izdelave domačih zvitkov
Zvitki ali sušiji so evropska različica tradicionalne japonske suši jedi. Njihova glavna značilnost je, da je riž obrnjen navznoter, nadev pa zavit v liste nori, medtem ko je v sušiju nadev na vrhu riža.
Tradicionalni suši se je v jugovzhodni Aziji pojavil v zadnjem tisočletju. Sprva je bil to način pridobivanja rib. Postavili so ga v globok lonec in položili v plasti riža, nato pa ga zalili z marinado. Za hrano so uporabljali samo ribe, riž pa so zavrgli, zato so to metodo kisanja izvajali izključno bogati ljudje. Ta marinirana riba se je imenovala "suši", iz katere izvira ime sodobne jedi. Revni ljudje so jedli vse: ribe in riž, zato je suši nekoč veljal za hrano revnih japonskih ribičev, čeprav jih zdaj strežejo v najelitnejših restavracijah.
Začetek "potovanja" po kopnem po svetu je bil leta 1923, ko je v Tokiu prizadel velik potres. V upanju, da se bodo rešili elementov, so se številni Japonci začeli seliti v druge države, zato so recept za njihovo tradicionalno jed pripeljali v ZDA in Evropo. Leta 1973 so v ZDA izumili prvi recept za zvitek. Njegov avtor je bil Japonec, ki je delal kot kuhar v restavraciji v Los Angelesu. Svoje stranke je želel presenetiti z novo izvirno jedjo, zato se je odločil za nadev uporabiti kombinacijo tune in avokada, med oblikovanjem zvitka pa je vsa dejanja izvedel obratno, torej je dal polnjenje ni na rižu, ampak ga je zavilo v notranjost. Tako so se na njegovem jedilniku pojavili zvitki, ki so sčasoma prejeli ime "California".
V sodobni kuhinji je ta jed postala zelo priljubljena predvsem zaradi nizke vsebnosti kalorij v zvitkih. Torej, suši zvitki z lignji vsebujejo le 71 kcal, s tuno pa 73 kcal. Zaradi prisotnosti morskih sadežev in zelenjave v jedi je bogata tudi z vitamini B, E, kalijem, fosforjem, železom in bakrom. Več študij je pokazalo, da njihovo redno uživanje zmanjšuje tveganje za nastanek pljučnega raka. Obstajajo pa določene omejitve za ljudi, nagnjene k alergijam na hrano, tudi najpreprostejši zvitki z ribami lahko izzovejo razvoj alergijskih reakcij.
Preden začnemo preučevati recepte, razmislimo o glavni sestavi zvitkov. Vključuje:
- Riž … Nishiki je najbolj primeren, vendar je ta sorta zelo draga. Načeloma lahko za zvitke uporabite kateri koli riž, glavna stvar je, da ga pravilno skuhate. Sprva ga je treba sprati z ledeno vodo, da bo popolnoma pregleden. Nato se napolni z vodo v razmerju 1: 2 in postavi na peč. Po vrenju se ogenj zmanjša in riž kuhamo pod tesno zaprtim pokrovom 12-15 minut. Po tem izklopite štedilnik in pustite riž pokrito še 10 minut, da doseže.
- Dolivanje goriva … Kot ste morda opazili, riž med kuhanjem ni bil soljen, to je bilo storjeno namerno, saj morate, ko se infundira, vanj vliti posebno kisovo tekočino, ki bo kaši dala značilen okus, aromo in viskoznost. Za pripravo preliva morate zmešati 1 žlico. rižev kis, 1/4 žlice sladkorja in 0,5 čajne žličke soli. Zmes segrevamo na majhnem ognju, dokler se razsuti proizvodi popolnoma ne raztopijo. Za pripravo okusnih zvitkov je treba riž zanje začiniti s kisovo mešanico in zaviti v odejo, dokler se popolnoma ne ohladi. Pomembno: ne morete ga hladiti v hladilniku, saj bo zaradi močnega padca temperature tekstura neprimerna za pripravo suši zvitkov.
- Polnjenje … Obstaja veliko vrst zvitkov z različnimi polnili. Obstajajo možnosti za vegane, ljubitelje mesa in ljubitelje morskih sadežev. Najvarnejši način kuhanja doma je uporaba rib, ki se prodajajo v vakuumu. To je lahko katera koli rahlo nasoljena vrsta rodu lososa. Kosti je treba ribam najprej odstraniti, nato pa jih narezati na tanke trakove. Od morskih sadežev, rakovice, palic, kozic, lignjev, vložene jegulje, rdečega kaviarja, školjk lahko uporabimo tudi kot nadev za zvitke. Od zelenjave je klasična možnost kombinacija avokada in kumar, lahko pa v nadev dodate tudi bučke, paradižnik, papriko, kisle kumarice in gobe. Ljubitelji mesa pa običajno iščejo, kako narediti pecivo iz perutnine ali slanine. Namesto tega vegetarijanci jemljejo tofu in zelenjavni sir. Vse sestavine za polnjenje narežemo na tanke trakove ali rezine. Nekateri recepti vključujejo omleto. Za njegovo pripravo se stepena jajca pomešajo s sojino omako, malo sladkorja in soljo. Končano omleto narežemo na tanke trakove. Nekateri recepti uporabljajo poseben kremni sir za zvitke. Na primer klasična "Philadelphia" ali druge blagovne znamke.
- Nori zapusti … Nanje bo zavit nadev, nato pa nastane končni suši rolat.
- Škropljenje … Za zavijanje zvitkov se uporabljajo zrnati izdelki. Lahko so sezamova semena ali kaviar tobiko.
- Omake … Preprosto je nemogoče jesti zvitke brez sojine omake, vloženega ingverja in posebnega začinjenega japonskega vazabija iz hrena. Slednje lahko kupite v obliki suhega prahu in iz njega sami pripravite omako za zvitke, ki jo razredčite s kuhano vodo do želene konsistence.
Da bi se domači zvitki izkazali na ravni restavracijske jedi, morate poleg kakovostnih izdelkov pripraviti tudi določen nabor orodij. Za rezanje zvitkov boste zagotovo potrebovali nož z ostrim rezilom in bambusovo podlogo s oprijemljivo folijo za oblikovanje suši zvitka. Namesto bambusove preproge je primerna tudi silikonska preproga. Če želite porabiti manj časa in truda, lahko kupite poseben rezalnik za suši.
TOP 5 najboljših receptov za domače zvitke
Rolls je evropsko javnost očaral s svojo preprostostjo in eksotičnim okusom, ki ga ni mogoče zamenjati s katero koli drugo jedjo. In če ste prej, da bi jih okusili, morali iti v drago restavracijo, zdaj lahko zlahka skuhate zvitke doma. Možnosti je veliko: z zelenjavnimi in ribjimi nadevi, s kremnim sirom in različnimi omakami. Pogledali bomo, kako jih skuhati po najbolj priljubljenih receptih, vi pa lahko, eksperimentirate s sestavinami, naredite svojo kulinarično mojstrovino.
Rolls "California"
Ker so bili zvitki prvič izumljeni v Kaliforniji, bomo s tem receptom začeli naš TOP. Pripravijo se hitro, glavna stvar je, da vnaprej pripravite riž po vseh zgoraj opisanih pravilih. Določena količina sestavin zadostuje za prehrano podjetja 5 ljudi.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 176 kcal.
- Obroki - 5
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Nori morske alge - 1/2 pakiranja
- Rakovo meso ali rakove palice - 150 g
- Riž - 500 g
- Kremni sir - 150 g
- Avokado - 1 kos.
- Ikra leteče ribe - 50 g
- Rižev kis - 2 žlički
- Sol - 1 g
- Sladkor - 2 g
Priprava kalifornijskih zvitkov po korakih:
- Riž večkrat sperite. Napolnite ga s pitno vodo, tako da je nad zrni še 1,5 cm tekočine. Kuhajte na močnem ognju do vretja. Pokrijte, zmanjšajte ogenj, kuhajte 15 minut. Zmešajte zgornjo plast, če je malo tekočine, dodajte in kuhajte še 25 minut.
- V tem času pripravite preliv, za to zmešajte sladkor, sol, kis.
- Meso rakovice po postopnem receptu za zvitke narežite na trakove debeline 1,5 cm.
- Avokado olupimo in narežemo na rezine. Izberite zrelo sadje, saj bo jed grenka z nezrelo kašo in pokvarila njen okus.
- Kuhan riž damo v globoko stekleno posodo, prelijemo s prelivom in dobro premešamo. Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.
- Začnite zvijati zvitke. Če veste, kako narediti kalifornijske zvitke na bambusovi preprogi, jih lahko uporabite po istem principu, da jih oblikujete s katerim koli drugim polnilom. Na podlogo razporedite 1/2 lista norija, tako da od vas ostane razdalja približno 2 cm. Navlažite roke z vodo in na morske alge namažite riževo kašo, 2 cm zunaj norija. List obrnite, plast riža na podlogo.
- Na rob norija položite sir, avokado in rakovice. Začnite nežno zvijati zvitek.
Končane kalifornijske zvitke prekrijemo s kaviarjem tobiko, razdelimo na 6-7 kosov in postrežemo z vloženim ingverjem, japonskim hrenom in sojino omako. Rezane suši zvitke lahko hranite dlje časa, zato je vredno razrezati le za 1 obrok, preostale kose lahko odstranite na hladno.
Rolls "Philadelphia"
To je še en klasičen recept za zvitke po korakih, ki ga lahko preprosto pripravite v svoji kuhinji. Že iz samega imena postane jasno, da bo sestavina mehki sir z istoimensko blagovno znamko.
Sestavine:
- Riž - 100 g
- Rižev kis - po okusu
- Rahlo nasoljen losos - 120 g
- Kumare - 50 g
- Avokado - 50 g
- Philadelphia sir - 30 g
Postopna priprava zvitkov "Philadelphia":
- Riž skuhamo na klasičen način, vanj dodamo rižev kis ali kisov preliv, vse premešamo in počakamo, da se popolnoma ohladi na sobni temperaturi.
- Kumare in avokado operemo, olupimo in narežemo na tanke trakove.
- Ta recept uporablja lososa, vendar zvitki z lososom niso nič manj okusni. Vsako od teh rib narežite na tanke rezine.
- Na bambusovo podlogo razporedite plastiko za živila in nanjo položite 1/2 lista norija. Riž pretlačite z morskimi algami z mokrimi dlani. Obrnite list z rižem navzdol.
- Nori na sredino namažemo s kremnim sirom, položimo 1/2 lista kumar in avokada vzdolž lista.
- Oblikujte suši zvitek, nanj položite ribje filete.
- Zvitek pokrijemo z preprogo in rahlo pritisnemo navzdol.
Pripravljene domače filadelfijske zvitke narežite na porcije in postrezite s klasično kombinacijo japonskih omak.
Zvitki s piščancem
Ta recept za domače zvitke bo všeč tistim, ki ne marajo rib in morskih sadežev. Suši zvitki s piščancem so zelo zadovoljivi, okusni in apetitni. Navedena količina sestavin zadostuje za izdelavo 2 dolgih zvitkov.
Sestavine:
- Riž - 100 g
- Piščančji file - 100 g
- Paradižnik - 1 kos.
- Listi solate po okusu
- Kremni sir - 100 g
- Nori listi - 1/2 kos.
- Sol, poper, rižev kis - po okusu
Korak za korakom kuhajte piščančje zvitke:
- Riž skuhajte po klasičnem receptu, ga zmešajte s kisovim prelivom iz soli, popra in riževega kisa. Počakajte, da se popolnoma ohladi pri sobni temperaturi.
- Piščančji file skuhamo do mehkega in ga narežemo na tanke trakove.
- Paradižnik operemo, odstranimo pecelj in ga narežemo na enak način. Enako storite z listi solate.
- Polovico listov alg položite na silikonsko preprogo, po njej razporedite 1/2 riža, tako da je od enega roba oddaljena 1 cm. Obrnite nori s plastjo riža navzdol.
- Na vrh morskih alg položite pol piščanca, pol mehkega sira, 1/2 paradižnika in solato.
- Oblikujte zvitek. Na enak način naredite drugi obrok s preostalimi sestavinami.
Končane piščančje zvitke povaljajte v sezamovih semenih in narežite na porcije.
Vegetarijanski zvitki
Kljub pomanjkanju rib in mesa so ti zvitki zelo nasitni in hranljivi. Kuhajo se s sirom tofu, vendar ga je povsem mogoče zamenjati z adyghejem ali vegetarijanskim predelanim sirom.
Sestavine:
- Okrogli riž - 1/2 žlice
- Voda - 2/3 žlice.
- Nori listi - 3 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Mali avokado - 1 kos.
- Tofu sir - 150 g
- Rižev ali jabolčni kis - po okusu
- Sol, sladkor - po okusu
- Sezam - po okusu
- Wasabi, kisli ingver, sojina omaka - po okusu
Postopna priprava vegetarijanskih zvitkov:
- Suho ponev žgnite na ognju, vanjo dodajte sezamovo seme in pražite do zlato rjave barve ob stalnem mešanju.
- Če ste kupili wasabi v obliki prahu, ga razredčite z vodo, dokler ni pastozen.
- Riž večkrat sperite, zalijte z vodo in na nizkem ognju zavrite pod tesno zaprtim pokrovom. Kuhan riž pustimo pokrito 10 minut.
- Korenje operemo, olupimo, narežemo po dolžini na dolge trakove. Kuhamo jih v malo osoljeni vodi do mehkega in zavržemo v cedilu.
- S kisom in soljo naredite kisov preliv. Zmes rahlo segrejte na štedilniku, da se sestavine raztopijo.
- Riž začinimo z mešanico kisa in odstavimo, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Avokado operemo, olupimo in narežemo na tanke trakove. Za izrazitejši okus svežih zelišč lahko naredite zvitke s kumarami in ne le z avokadom.
- Kumare operemo in narežemo tudi na tanke trakove. Če vsebuje velika semena, jih je treba izrezati.
- Tofu narežite na rezine.
- Nori liste položite na bambusovo preprogo in nanje nežno razporedite riž. Obloga bo postala nekoliko viskozna. Da se prepreči lepljenje na roke, zmešajte vodo s sojino omako in kisom in vsakič pred nanosom riža potopite roke v to mešanico. Plast riža ne sme biti večja od 7 mm; pri polaganju se umaknite 2 cm od roba lista.
- Japonski hren položimo na riž s trakom na sredini lista, po celotni površini potresemo z ocvrtimi sezamovimi semeni.
- Wasabi obložite s trakovi kumar, korenja in avokada ter zaključite s plastjo tofua.
- Oblikujte zvitek.
Končni vegetarijanski zvitek z ostrim nožem narežite na 7-8 kosov. Da se sestavine ne bi prijele na rezilo, ga vsakič namočite v vodi. Postrezite s sojino omako in vloženimi lističi ingverja.
Zvitki kozic
Če znate kuhati zvitke z ribami, potem tudi z morskimi sadeži ne bi smelo biti težav. Edina razlika v tem primeru je potreba po predhodnem kuhanju kozic. Najbolje je, da jih kupite v specializiranih japonskih trgovinah, če pa jih ni, bodo dovolj velike kraljevske. Iz navedene količine sestavin dobimo 6 suši zvitkov.
Sestavine:
- Kozice - 150 g
- Kuhan riž za suši - 120 g
- Sveže kumare - 0,5 kos.
- Nori list - 1 kos.
- Kremni sir - 15 g
- Ikra leteče ribe (tobiko) - 10 g
- Sol (za kuhanje kozic) - 1 žlica
- Limonin sok (za kuhanje kozic) - 1 žlica
Postopna priprava zvitkov kozic:
- Če so vaše kozice surove, zamrznjene in neolupljene, jih temeljito operite, položite v ponev in prelijte s hladno vodo. Vanj vlijemo sol, dodamo limonin sok in postavimo na štedilnik. Kozice po vrenju kuhamo na majhnem ognju največ 5 minut. Nato zavrzite v cedilu in ohladite.
- Ohlajene kozice olupimo iz lupine in drobovine.
- Na bambusovo podlogo razporedite list nori in ga s tanko plastjo razmažite po rižu. Kako ga kuhati, je opisano korak za korakom v receptu za domače kalifornijske zvitke, z opisom katerega bi se lahko seznanili že v tem TOP -u.
- Kumare operemo, narežemo na tanke trakove.
- Od roba lista po vsej dolžini postavite palice sveže kumare, kozice in naredite tanek trak ikre leteče ribe.
- Na meso kozic položite kremni sir. Če je zelo mehak, iztisnite tanek trak.
- Oblikujte valj s preprogo in ga z ostrim nožem razrežite na 6 delov.
Zvitke kozic postrežemo s sojino omako in japonskim hrenom za svetlejši in bogatejši okus. Preden postrežete, okrasite z nekaj kislimi lističi ingverja.
