Korenina galangala pri kuhanju, vsebnost kalorij in sestava. Koristne lastnosti in omejitve pri uživanju v hrani. K katerim jedem dodajo začimbe, ali jih je mogoče narediti sami. Posušena korenina vsebuje tudi škrob in smolnate spojine.
Okus posušenega galangala ni odvisen le od sorte in območja gojenja, ampak tudi od stopnje suhosti. Gostejša je korenina, slajšega je okusa in bolj izrazito se čuti cimetovo-paprikasta aroma.
Koristne lastnosti posušenega galangala
Kljub temu, da okus in vonj po alpskem jeziku spominjata na ingver, ne smete zamenjati sestavine v zdravilnih tinkturah in v jedeh. Njihov učinek na telo je drugačen, okus jedi pa drugačen.
Prednosti posušenega galangala
- Normalizira prebavni sistem, ima učvrstitveni učinek, ustavi drisko zaradi prenajedanja ali alergij na hrano.;
- Zmanjša kislost želodčnega soka in odpravi črevesne kolike, pospeši prehod črevesnih plinov;
- Preprečuje pojav hemoroidov, lajša boleče simptome med poslabšanjem bolezni;
- Ima izrazit antiseptični in protimikrobni učinek, zavira vitalno aktivnost patogenih bakterij;
- Povečuje strjevanje krvi;
- Zmanjša krvavitev med menstruacijo, pomaga ustaviti notranjo krvavitev v primeru erozivne ali ulcerozne poškodbe sluznice prebavnega trakta in votlih organov;
- Spodbuja izločanje žolča, kar povečuje apetit;
- Ima antioksidativni učinek, preprečuje malignost neoplastičnih celic;
- Pospešuje celjenje po poškodbah s kršitvijo celovitosti kože, spodbuja regenerativne lastnosti epitelija po furunkulozi in aknah;
- Zmanjšuje število napadov migrene, hkrati lajša boleče občutke;
- Pospešuje okrevanje živčnega sistema po stresu ali povečanem čustvenem in duševnem stresu;
- Zmanjša raven holesterola;
- Preprečuje razvoj srčnega infarkta ali kapi, normalizira srčni utrip;
- Sprošča, ima pomirjevalni učinek;
- Poveča imunost telesa, ima splošni krepilni učinek, preprečuje poslabšanje kroničnih bolezni: artritisa, revmatizma, protina.
Čaj s posušenim galangalom preprečuje razvoj morske bolezni, pomirja pred leti in normalizira intrakranialni tlak. Dovolj je, da po podhladitvi popijete kozarec pijače, da ustavite simptome prehlada. Dodatni ukrepi: poveča obrambo telesa in poveča raven hemoglobina v krvi.
Škoda in kontraindikacije za uporabo posušenega galangala
Posušenega galangala ne dodajajo otroškim jedem niti v minimalnih količinah. To izboljšanje okusa lahko povzroči zaprtje in črevesne krče.
Kontraindikacij za uporabo posušenega galangala pri odraslih skoraj ni. Ker ni individualne nestrpnosti do začimb, ga lahko brez omejitev dodamo kateri koli jedi. Vendar je treba upoštevati združljivost začimbe z nekaterimi zdravili. Za nekaj časa boste morali prenehati uporabljati začimbe:
- Pri jemanju zdravil, ki redčijo kri;
- Med zaprtjem, če se uporabljajo odvajala;
- Pri uporabi zdravil, ki zmanjšujejo kislost želodčnega soka.
Nosečnice ne smejo izboljšati okusa alpinije, ni znano, kako bo uvedba izdelka v prehrano vplivala na plod. Prav tako med dojenjem ne uživajte posušenega galangala. Otrok se lahko odreče dojki, okus mleka postane pikanten, rahlo oster.
Po zdravljenju zaradi odvisnosti od alkohola je nezaželeno sodelovati v galagalu. Želja po pitju se lahko nadaljuje.
Recepti iz posušenih galangalov
Kot začimbo se posušen galangan doda zelenjavi, sladkarijam, mesnim in ribjim jedem, vendar ga je tradicionalno običajno kombinirati z rižem. Da jed ne razočara, pri izbiri korenine bodite pozorni ne le na videz, ampak tudi na vonj. Kakovosten izdelek goste, homogene strukture, vonj združuje arome cedre, zemlje po dežju, cimeta in žafrana.
Večina receptov iz posušenih galangalov je orientalskih. Poleg te eksotične začimbe vključujejo tudi druge sestavine, ki so Evropejcem malo znane.
Začinjene jedi z začimbami
- Tom Yam začinjena juha iz kozic … Najprej se skuha tajska piščančja juha. Za razliko od tradicionalnega kuhanja se uporabljajo piščančje kosti, 400 g na 1 liter vode. Jušne začimbe: 1 steblo zelene, čebula, 2 lista limete, sol in poper po okusu. V končno juho vlijemo 1, 5 l, 6 kosov korenine galangala, vlijemo 3-4 žlice limoninega soka, 1 žlico ribje omake in čilijevo pasto, ki smo jih prej ocvrli v suhi ponvi. Kuhajte 1 minuto, nato posodo z juho odstranite z ognja. 16 velikih kraljevih kozic se očisti z odstranitvijo požiralnika in lupin. Operite 20 gob in vsak pokrovček razrežite na 4 dele. Ponev spet postavimo na ogenj in takoj, ko zavre, dodamo gobe in kozice, kuhamo približno 3 minute. Navigirati morate tako, da kozice pripravite, ne da bi se preveč skuhale. Preden postrežete, obvezno poskusite juho, da se prepričate, da je okus dovolj pikanten. Če ostrina ni dovolj, dodajte limetin sok, črni poper, rezine čilija.
- Tom Yum Kung … 10 g posušenega galangala sesekljamo na velike koščke, polovico limonine trave in polovico čilija pa sesekljamo, ne da bi iz stroka odstranili semena. Sveže gobe, po možnosti šampinjone, 4 kose, razrezane na 4 kose. Olupljenih je 5 tigrovih kozic, vendar ostanejo repi, to je potrebno za predstavitev, od 2-3 vej koriandra pa se odtrgajo le nežni listi, pri čemer se odstrani steblo. V skodelico z debelimi stenami vlijemo 1,5 skodelice piščančje juhe (kako kuhati, opisano je bilo v prejšnjem receptu), zavremo, dodamo galangal, limonsko travo, 2-3 lističe limete, čili poper in po 2-3 minut vlijemo 360 ml kokosovega mleka. Najprej premešajte. Zavremo, dodamo 2 žlici. l. Tom-Yam pasta (drugo ime je poper) in gobe. Ko spet zavre, razmažite kozice, 2 žlici. l. ribje omake ali curry paste, morska sol, trsni sladkor - 1,5 žličke. Cilantro je dodan predstavitvi. Postrežen v globokem krožniku je najboljša priloga jedi riž.
- Račji rezanci ali Kuai Tieu Pet Tun … Preden gostom pokažete japonsko jed, je priporočljivo, da jo skuhate doma, saj boste najverjetneje morali zmanjšati količino začimb. Najprej se račji file loči od trupa, kosti pa se sesekljajo na več kosov. Juha se skuha iz kosti in ji dodamo: beli poper - 2 ščepca, enako količino začimb wuxiangmian (kitajska začimba 5 zelišč), cimet - 4 palčke, zvezdasti janež - 7 zvezdic, galangal - 4 kosi suhe korenine 3 -4 cm dolga. V globoko ponev nalijte sončnično olje, prepražite piščančje prsi, tako da bo meso v notranjosti rožnato. Za bolj gladko pečenko naredimo zareze na prsih. Ko porjavi, se marinira v sojini omaki iz trsnega sladkorja. Po 15 minutah se cvrtje nadaljuje še 2 minuti, nato pa meso namažemo v račjo juho. Začinjen je s sojino omako. Tradicionalna jed uporablja vsaj 3 vrste omak: sladko, lahko in z okusom. Idealna kombinacija okusov je dosežena empirično. Juho kuhamo še 10 minut, dobro kuhano meso vzamemo ven, japonske enoki gobe, 5-6 kosov, pa spustimo v ponev. Jajčne rezance skuhamo v vodi, juho filtriramo skozi sito. Rezance razporedite po toboganu, nalijte juho, nanjo namažite meso, sesekljane gobe, okrasite z zeleno in zeleno čebulo.
V japonski kuhinji se posušeni galangal pogosto kombinira z ribjo omako. Slednji ima zelo oster vonj, moskovski kuharji so mu celo izmislili značilno ime - "Tri postaje". Nenavaden in neokusen izdelek za Evropejca lahko nadomestimo s curry pasto ali začimbo z istim imenom, razredčeno z vodo do kremaste konsistence.
V japonski kuhinji se posušen koren galangala doda vročim jedem v prahu in v kosih, v glavnih jedeh, sladicah in pekovskih izdelkih le v prahu ali naribani obliki. Listi se uporabljajo za okrasitev hrane.
Zanimiva dejstva o posušenem galangalu
V stari Grčiji so galangal uporabljali predvsem za čiščenje želodca. Koren so v to državo prinesli arabski trgovci.
V azijskih državah so korenino galangale uporabljali kot afrodiziak. Ženske so to dodale svojim izbrankam, da bi povečale trajanje spolnega odnosa. Toda pri preučevanju lastnosti se je izkazalo, da za razliko od ingverja nima vpliva na spolno funkcijo moških.
Vzhodna začimba je postala priljubljena v 17. stoletju tudi v Evropi, imenovali so jo "ruska korenina". Začimba je dobila to ime zaradi dejstva, da so jo prevažali po ozemlju Rusije.
Danes se v Evropi grogu ali punču običajno doda posušen galangal, ki z njimi nadomesti ingver, vendar je zdravilni učinek takšnih pijač nizek. Za povečanje zdravilnih lastnosti posušeno korenino kuhamo 10 minut brez dodatkov.
Začimbe lahko naredite sami. Korenino nabiramo pozno jeseni ali zgodaj spomladi, ko je rastlina prezimila, vendar se še ni prebudila in ni izpustila soka. Izkopljejo se le rastline, starejše od 10 let. Z ostrim sekiro ali škarjami odrežemo odmleti del, korenik očistimo iz majhnih tankih stranskih korenin, tanko rdečkasto kožo pa previdno odstranimo. Olupljeno korenino razrežemo na kose, dolge 6-7 cm, in jih položimo v senco pod krošnjo ali v prezračevanem prostoru. Za industrijsko sušenje se uporabljajo peči. Koristne in aromatične lastnosti korenine se ohranijo 2 leti.
Pri nakupu začimbe je priporočljivo vedeti, kako izgleda. Iz Kitajske pogosto pripeljejo svetlo korenino, narezano na koščke, z rumeno kašo. Nima nič skupnega s pravim velikim galangal. Značilnosti tega izdelka so: gosta rdečkasta koža, ki pokriva korenike in potemni, ko se posuši, pa tudi vonj borove smole. Južnokitajsko različico, čeprav je manjše velikosti, je mogoče razlikovati od galangala v sesekljani obliki po aromi citrusov.
Oglejte si video o galangalu:
Če želite poskusiti nov okusni dodatek k znani jedi, mu ne dodate največ 2-3 kosov korenine. V nasprotnem primeru se bo okus popolnoma spremenil: začimba je zelo bogata, s svetlo aromo.
