Opis russula in njihovih užitnih vrst. Vsebnost kalorij, sestava in uporabne lastnosti. Previdnostni ukrepi in kontraindikacije. Recepti za zanimive jedi. Najbolj neverjetna dejstva o njih. Čeprav russules nimajo obilo zdravilnih lastnosti, so vseeno lahko prebavljive gobe in narava jih je obdarila s tako pomembnimi snovmi, kot so lecitin, rassulin in mnoge druge.
Zanimivo! Encim Rasulin, ki so ga odkrili znanstveniki, bo nadomestil na tisoče želodcev jagnjet in telet, iz katerih so ga pridobili prej.
Škoda in kontraindikacije za uporabo russule
Te gobe veljajo za neškodljive, razen strupenih bratov, ki vam lahko padejo v roke. Nutricionisti jih na splošno ne priporočajo za otroke, mlajše od 7 let.
Poleg tega obstajajo nekatere kontraindikacije za russula:
- Različne motnje srca, jeter in ledvic … Če je oseba bolna, se russules spremenijo v slabo prebavljiv izdelek za telo, večinoma je to odvisno od hitina, ki se ne raztopi v želodcu.
- Osebna nestrpnost … To še posebej velja za ljudi z nagnjenostjo k alergijam. Dejstvo, da se te gobe najpogosteje jedo brez toplotne obdelave, prispeva k temu, da jih telo ne zazna.
Otroci so občutljivi na številna živila, nekateri so alergični in jih je težko prebaviti. Sem spadajo gobe russula. Otroško telo jih pogosto dojema kot tujo snov. Pri uporabi teh izdelkov sta pomembna odmerjanje in toplotna obdelava.
Tudi odrasli se ne smejo zanesti z russulo, vedo, kdaj se morajo ustaviti. Priporočljivo je, da jih zaužijete največ 150 gramov na dan in najbolj dokazane vrste. Toda otroke, če res želite, lahko zdravite tudi: v omejenih količinah in dokazanih glivicah.
Na žalost niso vsi izkušeni nabiralci gob in nimajo vedno užitne gobe posebne lastnosti, po katerih jih je mogoče razlikovati od strupenih predstavnikov. Zato včasih ljudje pomotoma jedo krastavice z pekočo, pekočo kašo, nakar je sluznica razdražena, kar povzroči bruhanje.
Previdno! Če nimate izkušenj, je bolje, da zavrnete zbiranje russulov, in če ste jih zbrali in niste prepričani, jih je prepovedano jesti brez toplotne obdelave.
Recepti russula
Kot že ime pove, te gobe običajno jemo surove. Presenetljivo pa je, da se russula uporablja pri kuhanju po toplotni obdelavi. Iz njih lahko pripravimo najrazličnejše jedi. Z russulo lahko naredite, kar vam srce poželi: skuhajte, dušite, ocvrtite, vložite v kis - in okus v nobenem primeru ne bo razočaral.
Tu so najbolj neverjetni načini kuhanja teh lepot:
- Solata "Večbarvna russula" … Ta preprosta jed je primerna za vsako praznično mizo, saj ta solata razveseljuje s svojo estetsko svetlostjo in odličnim okusom. Za pripravo morate vzeti sveže russule in jih preliti z vodo ter kuhati na majhnem ognju 20 minut. Nato pustite, da se nepotrebna tekočina odteče, te gobe dajte v ogreto ponev in jih prepražite do zlato rjave barve. Prav tako morate sesekljati zeleno čebulo in trdi sir. Zmešajte vso to zmes, sol in poper. Solata za praznično mizo je postrežena!
- Juha "Hitro in okusno" … Za njegovo pripravo potrebujemo večnamenski kuhalnik, ki bo poenostavil postopek. V posodo nalijte vodo in vanjo položite gobe, narezane na koščke in kuhajte. Po vrenju odcedite vodo iz russule. Nato bi morali popražiti korenje, to je treba ves čas mešati. Pšenico operemo z vrelo vodo, da se izognemo grenkobi. Krompir olupimo in narežemo na rezine. Ne pozabite na korenje, takoj ko postane rožnato, ga napolnite z vodo in dodajte vse sestavine (prej opisane), nastavite ustrezen program kuhanja za eno uro. Ko signal pokaže, da je končano, morate dodati sesekljano zeleno čebulo. Da bi ugajali svojim najdražjim, lahko to mojstrovino postrežete s kislo smetano in koprom. Juha je okusna!
- "Monaška ajda" … Ta kaša je kot nalašč za vas, če ste na dieti ali postite. Za pripravo se morate najprej ukvarjati z gobami: olupite, operite, kuhajte 15 minut in iz njih odcedite vodo ter jih narežite na trakove. Nato v ponev damo drobno sesekljano čebulo in rahlo prepražimo, nato pa vržemo gobe in takoj, ko porjavi, dodamo ajdo. In vse to pražimo še 2 minuti in premešamo. Prav tako ga morate napolniti z vodo in dušiti kašo, dokler se ne zmehča. Uživate lahko v jedi stare ruske kuhinje in se ne izboljšate.
- Kislo zelje z jabolki in russula … Zdi se, da je preprost recept, vendar prinaša veliko užitka. Najprej olupimo zelje, nato jabolka narežemo na rezine, gobe na rezine, korenje pa naribamo na grobo strgalo. Slano zelje damo v skledo za kisanje, ne pozabimo pa mu dodati gob, jabolk in korenja. Vse skupaj postavite na hladno mesto in počakajte, da sok preneha fermentirati in postane prozoren. Uživajte!
- Topla solata … Še en odličen način za pripravo solate, a izjemen. Russula narežemo na tanke rezine in jih popražimo, enako naredimo s piščančjimi jetri. Nato morate skuhati testenine in popražiti papriko, ki jo je treba nato narezati na rezine. Nato zmešajte vse sestavine in lahko postrežete. Ne pozabite pa na baziliko zaradi pikantnosti okusa!
- Pečenka z gobami … Skrivnost tega recepta russula je vzdušje jedi. Predstavljajte si, da ga kuhate v pravi ruski pečici. Svinjski file narežemo na kocke, popražimo, popramo in solimo. Krompir, korenje in čebulo narežite tudi na pol obroča. Nato russula zavremo, odcedimo vodo in jih prepražimo v rastlinskem olju. Zmešajte vse pripravljene elemente, položite v glinene lončke v predhodno kuhano juho in na vrhu posujte z naribanim sirom. To dobroto za eno uro postavite v ogreto pečico in jed je pripravljena.
Gobe, ki naj bi jih jedli surove, imajo velik kuharski potencial. Russulas so dobra alternativa jurčkom in šampinjonom, kar poenostavi delo katere koli gospodinje. Glavna stvar je, da izberete njihove užitne vrste, nato pa lahko uživate v njihovem okusu in estetskih lastnostih.
Zanimiva dejstva o russulah
Te gobe so res presenetljive, ker popolnoma razbijejo stereotipe. Habitat je raznolik: od iglastih gozdov do močvirnih bregov rek. In njihova "stopnja" užitnosti je odvisna od tega. Najbolj dragocene so russula z zelenimi, rumenimi in modrimi klobuki. Russule so si med seboj tako podobne, da celo strokovnjaki na tem področju težko ugotovijo, s katero vrsto imajo opravka. Kemična analiza se včasih celo uporablja za njeno določitev.
Te gobe lahko uživamo brez toplotne obdelave. Ime so dobili zaradi dejstva, da jih lahko pojedo šele po enem dnevu, saj so nasoljeni.
Jeseni se pojavljajo v velikem številu, čeprav jih lahko vidite pozno spomladi skozi tla. Nabiralci gob se morajo spomniti, da pri zbiranju rušul potrebujejo poseben pristop v obliki ločene košare. Če jih združite z drugimi gobami, boste doma videli le drobtine in kašo.
Če ima russula grenak okus, to ne pomeni, da je strupena, le namočiti jo ali vreti v slani vodi. Bolje pa je, da se neizkušeni zbiralci ne srečajo s takšnimi vrstami, saj jih je enostavno zamenjati z neužitnimi brati in vam lahko škodijo.
Izraz "dandies" je drugo ime za russula, tak "psevdonim", ki so ga prejeli zaradi svojih svetlih, vseh barv mavrice. To je tudi značilnost, ki to vrsto gob opredeljuje kot samostojno. Čeprav ne spadajo v "najvišjo kategorijo", jih lahko varno pripišemo kategoriji 3 za tako koristne snovi za telo, kot sta B2 in PP.
Oglejte si video o gobah russula:
V nasprotju s stereotipnim mnenjem, da russule niso tako dragocene in zdrave kot na primer jurčki, nam dokazujejo, da lahko zlahka zahtevajo dostojno mesto v naši kuhinji. Pomagali nam bodo okrasiti banalne jedi in presenetili ljubljene s pikantnim okusom in barvnimi klobuki. Eksperimentirajte s temi gobami in se zabavajte!
