Značilnosti priprave tradicionalne angleške kuhinje. TOP 5 receptov za jorkširski puding. Video recepti.
Jorkširski puding je tradicionalna angleška jed. A to sploh ni poslastica, ki pride na misel ob omembi besede "puding". Jorkširska jed je lahka, hrustljava, zračna solata, ki jo z omako postrežejo k mesnim jedem. Na primer pečenka.
Značilnosti kuhanja jorkširskega pudinga
Ko omenjate puding, pride na misel sladica, v resnici pa ni vedno tako. Kot veste, se Britanci lahko pohvalijo z obilico receptov za različne pudinge. Niso le sladke, ampak tudi slane restavracije. Jorkširski puding je odličen primer, vendar je zelo posebna jed.
Jed se je prvotno imenovala dripping puding. Prvo ime je dobil, ker je bil izumljen, da bi nekako uporabil maščobo, ki je med kuhanjem mesa kapljala na ponev. Ta hrustljava torta je bila dobro nasičena s to maščobo in je dobila nenavadno okusen okus. Hkrati je ostalo precej zračno.
Recept za to jed je bil prvič objavljen leta 1737. Sprva je bila to hrana za revne. Delavce so po delu okrepili s takšnimi tortami. Bilo je dovolj poceni in hkrati praktično.
Zdaj je jorkširski puding postal bolj priljubljen in ga strežejo celo v najdražjih angleških restavracijah. Najpogosteje ga privzeto postrežejo z mesnimi jedmi ali zelenjavo.
Leta 2008 je Kraljevsko kemijsko društvo ugotovilo, da se samo puding, ki je visok najmanj 4 centimetre, lahko imenuje Yorkshire. To je nekaj več kot 10 centimetrov.
Po svoji obliki jorkširski puding spominja na majhne košarice ali kolačke. Za peko je zelo priročno uporabiti modelčke za mafine.
Kar zadeva nadeve iz jorkširskega pudinga, lahko pustite domišljiji prosto pot. Ta puding služi kot prigrizek, zato je možnosti lahko veliko. Uporabite lahko različne solate, testenine ali druge nadeve. Tudi brez nadeva bo ta pogača odličen dodatek k glavni jedi.
TOP 5 receptov za jorkširski puding
Recepti za jorkširski puding ni veliko, saj zahteva najmanj sestavin. Predstavljamo vam TOP-5 receptov za to jed.
Klasični jorkširski puding Jamieja Oliverja
Za pripravo klasičnega jorkširskega pudinga Jamieja Oliverja uporabite enake količine glavnih sestavin. S tem izračunom se bo puding izkazal za želeno konsistenco. Če želite to narediti, potrebujete merilno steklo. Bolj priročno bo, če imate pri roki več takšnih kozarcev.
Oglejte si tudi, kako v ponvi na štedilniku pripravite puding iz zdroba in črnega ribeza.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 140 kcal.
- Obroki na posodo - 12
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Pšenična moka - 1 žlica.
- Mleko - 1 žlica.
- Piščančja jajca - 3 kos.
- Sol - 1/4 žličke
- Rastlinsko olje - 1-2 žlici
Kako korak za korakom pripraviti klasični jorkširski puding:
- V merilne skodelice nalijte moko in mleko. Nato morate jajca stepeti, dokler ne nastane pena. In nalijte tudi v ločen kozarec. Za pripravo pudinga pravilne konsistence je potrebno, da so te 3 sestavine v enaki količini. Morda bo potrebno več jajc, odvisno od njihove velikosti.
- Po merjenju jajc in mleka stepemo z mešalnikom. Dodamo sol. Nato morate pšenično moko presejati v majhnih porcijah. Vse dobro premešamo do konsistence testa. Moral bi priti ven brez grudic.
- Nastalo testo je treba premakniti v skledo in pokriti s pokrovom. Po tem pustite vsaj 30 minut, lahko tudi dlje. Testo mora biti dobro namočeno.
- Nato morate pečico dobro ogreti na 220 stopinj. Pekače namažite z rastlinskim oljem. In za nekaj minut postavimo v pečico.
- Medtem testo z mešalnikom še enkrat stepemo. Morala bi biti dovolj tekoča. Razdelite ga po oblikah. Obrazce izpolnite do polovice. Pečemo 20 minut.
Jorkširski puding, namočen v pečeni goveji maščobi
Za pripravo te jedi je treba meso kuhati na nabodalu, pod njim pa nadomestiti predhodno pripravljene jorkširske tortilje. Tako bodo dobro nasičeni z mesno maščobo in bodo imeli neverjetno sladek okus. Zahvaljujoč lahkemu nadevu je puding popoln kot prigrizek. Kar zadeva meso, je v tem primeru bolje uporabiti goveji file, ki ga je treba marinirati.
Sestavine:
- Goveji file - 2 kg
- Čebula - 2-3 kos.
- Rastlinsko olje - 1,5 žlice.
- Česen - 8 strokov
- Sol po okusu
- Mleko - 400 ml
- Piščančja jajca - 4 kos.
- Pšenična moka - 250 g
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Paradižnik - 3 kos. (Za polnjenje)
- Mocarela sir - 200 g (za polnjenje)
- Sveža zelišča po okusu (za polnjenje)
Kako korak za korakom narediti jorkširski puding, namočen v pečenki:
- Najprej morate pripraviti meso. Goveji file mora biti mariniran. Najprej ga napolnite z rastlinskim oljem. Nato dobro solimo. Česen naribamo na drobno strgalo in z njim podrgnemo kos mesa. Nato drobno sesekljajte čebulo in meso prekrijte z vseh strani. Pustite marinirati nekaj ur.
- Medtem pripravimo testo za puding. V globoko posodo dodamo jajca in stepemo z mešalnikom. Nato dodamo mleko in sladkor ter ponovno stepemo. Nato v majhnih porcijah presejte moko in gnetite testo. V doslednosti se bo izkazalo za precej tekoče. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na toplem pol ure.
- Pečico segrejte na 200 stopinj. Pekače namažite z rastlinskim oljem. Segrejte v pečici nekaj minut, nato vzemite in dodajte testo. Pečemo 20-25 minut.
- Končane torte vzamemo iz pečice. Pustite, da se ohladi. Po izrezu sredine. To se naredi tako, da so kolači bolje nasičeni, nato pa jim lahko dodamo nadev.
- Meso položite na ražanj. Odložite paleto. Pokrijte s pergamentnim papirjem, na katerega želite položiti puding. Meso je treba 2-3 ure pražiti na nabodalu, dokler ni pečeno.
- Za nadev paradižnik in mocarelo narežemo na majhne kocke. Sveža zelišča drobno sesekljamo. Vse dobro premešajte.
- Meso narežemo na koščke. Postrezite s tortiljami, v notranjost katerih morate dodati nadev.
Jorkširski puding s piščančjo solato
Jorkširski puding ne bo nič manj zadovoljiv in okusen, če v tortilje dodate mesni nadev. V tem primeru potrebujete piščančji file. Ta puding se od ostalih razlikuje po enostavnosti priprave in minimalnem porabljenem času. Druga prednost te jedi je, da vam ni treba vsega predhodno namočiti z mesno maščobo. Puding bo že neverjetno okusen in aromatičen. Zahvaljujoč dodatku pecilnega praška bo testo bolj puhasto in zračno.
Sestavine:
- Mleko - 1 žlica.
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Pšenična moka - 1 žlica.
- Rastlinsko olje - 1/4 žlice
- Sol - 1 čajna žlička
- Pecilni prašek - 1/4 žličke
- Piščančji file - 2 kos. (Za polnjenje)
- Topljeni sir - 2 kos. (Za polnjenje)
- Koruza - 1 pločevinka (za polnjenje)
- Sveža zelišča po okusu (za polnjenje)
- Majoneza - 1,5 žlice (Za polnjenje)
Kako narediti jorkširski puding s piščančjo solato korak za korakom:
- Najprej morate pripraviti testo za puding. Če želite to narediti, beljake in rumenjake stepemo v ločenih posodah. Nato združite, dodajte mleko in vse skupaj stepejte. Nato dodajte rastlinsko olje in sol. Nazadnje dodajte pecilni prašek. Testo dobro premešamo. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo 20-30 minut. V tem času se mora rahlo dvigniti in povečati.
- V tem času morate piščančji file skuhati. Vredno je vreti v dobro osoljeni vodi. Za aromo lahko dodate malo lovorjevega lista in zrna črnega popra.
- Končana piščančja prsa vzamemo iz vode in pustimo, da se ohladi. Medtem na najboljši grater naribamo predelani sir. Piščančji file narežemo na majhne koščke in dodamo k siru. Izlijte koruzo. Zeleno dobro sperite in drobno nasekljajte. Vse dobro premešajte. Nadev začinimo z majonezo in ponovno premešamo.
- Pekače namažite z rastlinskim oljem. Dodajte testo, ki bo po svoji konsistenci precej tekoče. Kalup je treba do polovice napolniti s testom, saj se bo med peko dobro dvignil. Pudinge pečemo v dobro ogreti pečici približno 25 minut. Nato ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se dobro ohladi.
- S čajno žličko torti odstranite sredino. Nadev damo v notranjost in postrežemo.
Pomembno je vedeti! Piščančja solata se lahko nadomesti s katero koli drugo. Tako dobite odličen prigrizek.
Jorkširski puding, polnjen s prekajenim lososom
Še en recept za pripravo jorkširskega pudinga od Jamieja Oliverja. Skrivnost popolnega jorkširskega pudinga ostaja enaka. Po mnenju znanega kulinaričnega specialista je sestavljen iz enake količine osnovnih sestavin. V tem primeru se dimljen losos uporablja kot nadev, ki mu dodamo skrivno sestavino. Na prvi pogled z ribami sploh ne gre. A verjemite mi, da bo noro okusno.
Sestavine:
- Pšenična moka - 1 žlica.
- Mleko - 1 žlica.
- Piščančja jajca - 3 kos.
- Sol - 1/4 žličke
- Rastlinsko olje - 1-2 žlici
- Losos - 200 g (za polnjenje)
- Kisla smetana - 100 g (za polnjenje)
- Sveže nariban hren - 2 žlici (Za polnjenje)
- Sveža zelišča po okusu (za polnjenje)
Postopno kuhanje jorkširskega pudinga, polnjenega s dimljenim lososom:
- Najprej morate pripraviti testo za puding. Če želite to narediti, z mešalnikom pretepite jajca z mlekom. Dodajte nekaj žlic rastlinskega olja. Dobro solimo. Nato v majhnih porcijah presejte moko in vse premešajte. Testo mora priti ven brez grudic. Posodo pokrijemo s prozorno folijo. Pustite delovati 30 minut.
- Pečico segrejte na 200 stopinj. Pekače dobro naoljite. Postavite v pečico za vsaj 5-7 minut. Kalupi morajo biti vroči. Vanjo vlijemo testo. Pečemo 25 minut, dokler se ne zmehča. Nekaj minut pred kuhanjem rahlo odprite vrata pečice, da se skorja tortilje rahlo porjavi.
- Medtem ko se puding peče, morate pripraviti nadev. Bolje je uporabiti vroč dimljeni losos. Ribe je treba očistiti iz kože in kosti ter jih drobno nasekljati. Sveža zelišča drobno sesekljamo. V kislo smetano dodamo nariban hren in dobro premešamo. Združite vse sestavine in premešajte.
- Končan puding vzamemo iz pečice. Nato ga je treba razbiti na dva dela, na vrh položiti nadev in postreči. Ta predjed je vroča.
Sladki jorkširski puding
V večini receptov je jorkširski puding slan. Toda to sploh ni potrebno. Sladko polnjenje sadja in jagodičja se bo odlično podalo tudi k mehki, zračni torti. V tem primeru je lahko veliko receptov, zato lahko varno pustite domišljiji prosto pot.
Sestavine:
- Pšenična moka - 120 g
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Mleko - 200 ml
- Jabolka - 2 kos.
- Hruška - 1 kos.
- Sladkor v prahu - 2-3 žlice
- Cimet po okusu
- Maslo - 50 g
- Limonin sok - 4 žlice
Kako narediti sladki jorkširski puding korak za korakom:
- V globoki skledi zmešajte jajca in žlico sladkorja v prahu. Z mešalnikom stepemo do gladkega. Nato dodajte mleko in ponovno stepite. Nato v majhnih porcijah presejte pšenično moko. Vse dobro premešajte. Testo mora biti homogene konsistence brez grudic. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na toplem pol ure.
- Hruško in jabolka dobro operemo in narežemo na majhne koščke.
- Pečico segrejte na največjo temperaturo. Maslo je treba predhodno stopiti. Nato z njo namastite pekač. V tem primeru je bolje uporabiti posebne steklene pločevinke za puding. Namaščene oblike postavimo v pečico za 10 minut. Morali bi se dobro ogreti.
- Preden pripravite jorkširski puding, na kose v vročih pločevinkah položite več kosov jabolk in hrušk. Testo vlijemo do polovice kalupov. Med peko se bo dobro dvignilo. Pečemo 30 minut.
- Končan jorkširski puding potresemo s sladkorjem v prahu. Vrh lahko okrasite z rozinami, oreščki ali čokolado. Postrezite vroče.
