Skrivnosti italijanske kuhinje. TOP 5 okusnih receptov za rižoto: v kremni omaki in vinu, z dodatkom različnih dodatnih sestavin - zelenjave, gob, zelišč, sira itd.
Piščančja rižota je italijanska jed, ki je narejena iz posebej pripravljenega riža z dodatkom piščančjega mesa in drugih dodatnih sestavin. Rižota je ena izmed jedi, ki so se pojavile po srečni nesreči: po legendi je kuhar pozabil na riževo juho in vsa juha je izhlapela, vendar je v ponvi našel ne dvomljivo pivo, ampak okusen okusen riž. Prvi recepti za jed so se po vsej Italiji razširili že v 16. stoletju, danes pa obstaja na tisoče različic kuhanja rižote po vsem svetu. Piščančja rižota je eden najpreprostejših, a hkrati okusnih receptov.
Značilnosti kuhanja rižote s piščancem
Tehnologija priprave rižote je preprosta: najprej pripravljen nadev ocvrte v globoki ponvi na maslu ali olivnem olju (pogosto mešanica le -teh), nato dodamo suh riž in jed nekaj časa kuhamo brez tekočine. Na koncu vanj vlijemo juho, pogosto skupaj z vinom, in jo kuhamo, dokler popolnoma ne izhlapi.
Juho lahko uporabljamo na različne načine - mesno, ribjo, zelenjavno, seveda pa se bo piščančja juha bolj harmonično slišala v receptih za rižoto s piščancem. Namesto tega lahko vedno uporabite navadno vodo, vendar bo v tem primeru okus jedi manj nasičen.
Zdi se, da je recept zelo preprost, vendar je za popolno rižoto pomembno upoštevati nekatere posebnosti. Najprej morate za to jed vzeti posebne sorte riža, bogate s škrobom, ki rižoti po kuhanju dajejo poseben kremast okus. Najbolj priljubljeni med njimi so Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli in Carnaloli. Hkrati zadnje tri sorte veljajo za najboljše od vseh naštetih. Žal jih je na policah naših trgovin precej težko najti, vendar je arborio, ki se bo zelo dobro slišal tudi v rižoti, danes v skoraj vsakem večjem supermarketu. Prav tako lahko vedno varno vzamete paket z napisom "Riž za rižoto".
Druga pomembna točka so deleži dodajanja juhe ali vode. Ker riž vedno vzame nekoliko drugačno količino tekočine, za klasično rižoto s piščancem ni natančnega deleža, je določen v precej širokem razponu - za 1 kozarec riža se vzamejo 3-4 kozarci tekočine. Zato je priporočljivo, da juhe postopoma dodajate in po potrebi dolivate, da se ne zmotite.
Tretja lastnost jedi je uporaba visokokakovostnega olja, ki močno vpliva tudi na okus. Za klasičen recept s piščančjo rižoto uporabite maslo, olivno olje ali oboje.
Nazadnje je še en "trik" rižote dodajanje majhne količine masla in / ali drobno naribanega parmezana na koncu kuhanja. Ta tehnika pomaga povečati kremastost nastale jedi in jo narediti še posebej nežno.
TOP 5 receptov za pripravo rižote s piščancem
Kuhanje piščančje rižote doma ni težko, če ste juho pripravili vnaprej in kupili prave izdelke - pravo vrsto riža in kakovostno olje. Odlično je tudi, če imate pri roki parmezan, čeprav ga lahko v skrajni sili nadomestite z drugim dobrim trdim sirom, pa tudi z žafranom - v Milanu niti ne začnejo kuhati brez te začimbe.
Rižota s piščancem in smetano
Najpreprostejši, morda in hkrati zelo okusen recept za rižoto je recept v kremasti česnovi omaki. Dodaten plus - rižoto s piščancem lahko naredite zelo hitro.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 250 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 30-40 minut
Sestavine:
- Piščančja prsa - 200 g
- Riž za rižoto - 200 g
- Voda - 750 ml
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 5 strokov
- Parmezan - 50 g
- Krema - 100 ml
- Oljčno olje - 1 žlica
- Maslo - 30 g
- Italijanska zelišča - ščepec
- Sol, poper - po okusu
Priprava rižote s piščancem in smetano po korakih
- Segrejte ponev, vlijte olivno olje in dodajte maslo.
- Piščančja prsa narežemo na kocke, čebulo in česen drobno sesekljamo.
- Čebulo najprej damo v ponev in jo na srednjem ognju pražimo do mehkega.
- Zdaj dodajte piščančje prsi, česen, italijanska zelišča, kuhajte, dokler piščanec ne pobeli.
- Riž damo v ponev, dobro premešamo, zalijemo z vodo.
- Kuhajte, občasno premešajte, dokler riž ne prevzame vse vode.
- Medtem sir naribamo, smetano rahlo stepemo in zmešamo s sirom.
- Zmes vlijemo v vročo rižoto, premešamo in izklopimo ogenj.
Ta rižota je odlična večerja in je popolna z drobno sesekljanimi svežimi zelišči in kozarcem belega vina.
Rižota s piščancem in zelenjavo
Druga win-win kombinacija je rižota s piščancem in zelenjavo, lahko pa vzamete razno zelenjavo po svojem okusu. Ponujamo recept za rižoto s piščancem, papriko in koruzo.
Sestavine
- Riž za rižoto - 350 g
- Čebula - 2 kos.
- Piščančji file - 400 g
- Konzervirana koruza - 200 g
- Sladka paprika - 1 kos.
- Polsuho belo vino - 200 ml
- Parmezan - 100 g
- Piščančja juha - 1,2 l
- Oljčno olje - 30 ml
- Sol - 1 čajna žlička
- Žafran - na konici noža
- Poper - 1/4 žličke
Priprava rižote s piščancem in zelenjavo po korakih
- Čebulo, piščanca in trakove paprike drobno nasekljamo.
- V ponvi segrejemo olje, najprej dodamo čebulo, čez nekaj minut piščanca in, ko pobeli z vseh strani, poper.
- Skupaj kuhamo približno 5 minut, dodamo žafran, sol, poper in na koncu riž.
- Vsebino ponve zelo dobro premešajte, da bo riž nasičen z oljem in začimbami, po 2-3 minutah začnite z dodajanjem vina - vlijte majhen del, počakajte, da izhlapi, nato pa dodajte novega.
- Ko je vse vino dodano, nadaljujte z dodajanjem juhe, ki jo je treba vliti tudi v majhnih porcijah, pustite malo juhe.
- Na koncu dodamo koruzo, premešamo in dušimo, dokler riž ni gotov, po potrebi dodamo še juho.
- Sir drobno naribamo, ga potresemo po pripravljeni rižoti.
Rižoto s piščancem, zelenjavo in sirom je pomembno jesti neposredno s štedilnika, zelo vroče, dokler sir ohrani poltekočo teksturo.
Rižota s piščancem in gobami
Gobe niso več tako win-win sestavina kot zelenjava, ne marajo jih vsi in tak izdelek je kontraindiciran za majhne otroke. Je pa zelo priljubljena sestavina rižote. Torej ne morete brez recepta po korakih za gobovo rižoto s piščancem v našem NAJBOLJŠEM.
Sestavine
- Riž za rižoto - 400 g
- Čebula - 1 majhna
- Rdeča čebula - 1 majhna
- Steblo zelene - 1 kos.
- Piščančja juha - 1,5 l
- Lisice - 200 g
- Piščančja prsa - 200 g
- Česen - 4 stroka
- Peteršilj - 20 g
- Krema - 100 ml
- Maslo - 100 g
- Oljčno olje - 50 ml
- Sol, poper - po okusu
Priprava rižote s piščancem in gobami po korakih
- Gobe nasekljajte in namočite v čisti topli vodi.
- Piščančje prsi narežemo na kocke.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Steblo zelene tudi drobno nasekljajte.
- V ponvi segrejemo polovico olivnega olja in masla, dodamo pripravljeno zelenjavo in kuhamo do mehkega.
- Gobe operemo in polovico dodamo v ponev, damo piščanca tja, dušimo, dokler se gobe ne zmehčajo - praviloma mora biti na tej stopnji dovolj olja in soka iz lisičk in piščanca, da se vsebina ponve skuha brez pekoč občutek, če pa je tekočine premalo, ne tvegajte in dodajte malo juhe.
- Dodamo riž, dobro premešamo z vsebino ponve, skupaj kuhamo nekaj minut.
- Prilijemo približno tretjino juhe, solimo in popramo, dušimo na majhnem ognju, postopoma dodajamo juho.
- Medtem v drugi ponvi segrejte drugo polovico olja, vanjo dajte preostalo polovico gob. Ko prenehajo dajati vodo in se začnejo pražiti, dodamo drobno sesekljan česen, kuhamo nekaj minut, nato dodamo drobno sesekljan peteršilj in ugasnemo ogenj.
- Ko je riž skoraj pripravljen, vlijemo smetano, dobro vmešamo v skupno maso, izklopimo ogenj.
- Rižoto razdelite na porcije, na vrhu položite gobe, ocvrte v česnu.
Ta rižota s piščancem in lisičkami v kremni omaki ne bo le odlična praznična večerja v navadni družini, ampak bo navdušila tudi začinjenega gurmana.
Rižota s piščancem, špinačo in sirom
Špinača je še ena precej priljubljena sestavina rižote, zaradi katere jed postane ne le bolj zanimiva, ampak tudi bolj zdrava. Naslednja je ena od možnosti receptov za rižoto s piščancem in špinačo.
Sestavine
- Piščančja prsa - 1 kos.
- Riž za rižoto - 1 žlica.
- Špinača - 1 velik šopek
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2-3 stroka
- Maslo - 60 g
- Suho belo vino - 100 ml
- Juha - 3 žlice.
- Sol, začimbe - po okusu
Priprava rižote iz piščanca, špinače in sira po korakih
- Piščančja prsa narežemo na kocke, mariniramo v najljubših začimbah.
- Pekač namastimo z malo masla, segrejemo in na hitro pečemo piščanca do zlato rjave barve na obeh straneh.
- Čebulo in česen drobno sesekljamo.
- Preostalo olje damo v ponev, damo čebulo in česen, pražimo na zmernem ognju do mehkega.
- Položite riž, dobro premešajte, kuhajte 2-3 minute.
- Dodamo piščanca in kuhamo še nekaj minut.
- Vino začnite vlivati postopoma, ne nalijte novega, dokler stari ne izhlapi.
- Ko je vse vino na krožniku, začnite postopoma točiti juho na enak način.
- Pripravite špinačo: sperite, odcedite.
- Postavite v posodo približno 10 minut pred kuhanjem riža, premešajte.
- Riž v rižoti velja za pripravljenega, ko ni več trd, a še ne skuhan - ko doseže to stopnjo, dodamo nariban sir in takoj postrežemo.
Rukolo se pogosto doda tudi rižoti s špinačo, da postane jed svetlejša in bolj začinjena.
Milanska piščančja rižota s paradižnikom in vinom
Težko si je predstavljati kakšno italijansko jed brez dodatka paradižnika, seveda pa je kar nekaj receptov za rižoto s paradižnikom, na primer ta milanski recept. Upoštevajte, da je v Milanu poseben odnos do žafrana, zato je, če je poceni žafran v prahu primeren za kateri koli drug recept, potem za to jed morate najti dragega v prašniku za varjenje. Za paradižnike obstajajo tudi posebne zahteve, saj se za serviranje uporabljajo sveže, zato je pomembno, da so sladki in čvrsti, tako kot italijanski. V naših razmerah jih češnje zelo dobro nadomestijo.
Sestavine
- Riž - 400 g
- Piščančja juha - 1,5 l
- Piščančja prsa - 200 g
- Čebula - 200 g
- Por - 100 g
- Česen - 2 stroka
- Žafran - na konici noža
- Parmezan - 50 g
- Paradižnik - 100 g
- Maslo - 100 g
- Oljčno olje - 50 ml
- Suho belo vino - 200 ml
- Peteršilj - 20 g
- Sol, poper - po okusu
Korak za korakom priprava milanske piščančje rižote s paradižnikom in vinom
- Žafran prelijemo z vrelo vodo (50 ml).
- Čebulo in česen drobno sesekljamo, največ prihranimo za rižoto in le malo za serviranje s paradižnikom.
- V ponvi segrejte maslo in olivno olje, dajte pripravljeno zelenjavo, kuhajte, dokler se ne pojavi svetla aroma česna.
- Dodamo piščanca, kuhamo 5-7 minut, nato dodamo riž in dobro premešamo.
- Ko je riž dobro nasičen z oljem, lahko začnete z vlivanjem vina in juhe - v tem receptu se vse vino in tretjina juhe izlije naenkrat, preostanek slednjega se dodaja postopoma.
- 5 minut po vinu vlijte infuzijo žafrana.
- Če želite ugotoviti pripravljenost, okusite riž, ko se vam zdi, da je skoraj ves mehak in le nekje globoko v samem središču je nekoliko trd, rižoto je treba nasoliti, popoprati, dodati ji sesekljan peteršilj in ugasniti ogenj po nekaj minutah.
- Medtem sesekljajte paradižnik, zmešajte s čebulo in česnom, pokapajte z olivnim oljem.
To rižoto postrežemo tako: na krožnike položimo del toplega riža s piščancem, na vrh pa malo solate iz svežega paradižnika, čebule in česna. Na koncu jed potresemo z naribanim parmezanom.
