Značilnosti priprave italijanskih jedi. TOP 6 receptov za zelenjavno rižoto - klasično, z gobami, perutnino, mletim mesom, kozicami, bučami. Video recepti.
Zelenjavna rižota je italijanska jed, ki vključuje poseben riž, različno zelenjavo in druge neobvezne sestavine. Tehnologija priprave rižote je zelo podobna tehnologiji priprave pilava, z izjemo ene pomembne subtilnosti: če pilaf takoj prelijemo s celotno količino vode in nato kuhamo brez motenj, dokler ne izhlapi, potem tekočino postopoma dodajamo. k rižoti in jed se med kuhanjem aktivno meša. Rižota ni tako priljubljena italijanska jed kot testenine ali pica, vendar jo imajo radi tudi po vsem svetu, zato je receptov za njeno pripravo veliko.
Značilnosti kuhanja rižote z zelenjavo
Klasičen recept za rižoto z zelenjavo je naslednji: v ponvi segrejemo olje, vanj položimo zelenjavo in drugo pripravljeno nadev, ko se zelenjava zmehča, dodamo riž in jed dobro premešamo, je treba riž namočiti v olju in postanejo prozorni, nato pa dodamo tekočino - juho ali navadno vodo …
Kot lahko vidite, priprava rižote z zelenjavo ni težavna, če pa želite, da je jed okusna in resnično italijanska, je pomembno upoštevati številne značilnosti:
- Najprej ne smete uporabljati sončničnega olja. Na splošno je klasična rižota kuhana na maslu, saj je to jed v severnih regijah Italije, kjer oljke niso tako priljubljene. Čeprav je na splošno oljčno olje primerno tudi pri pripravi rižote, se najpogosteje uporablja kombinacija masla in olivnega olja, pri čemer je več prvih.
- Drugič, vrsta riža, ki ga uporabljate, je izrednega pomena. V trgovinah morate kupiti samo pakiranje z napisom "Riž za rižoto". Za te sorte je značilna visoka vsebnost škroba in vam omogočajo, da dosežete pravilno kremasto teksturo jedi.
- Tretjič, pri izbiri med juho in vodo mora izbira seveda pasti na juho, v tem primeru bo okus bolj intenziven in večplasten.
- Četrta skrivnost rižote je dodajanje vina, običajno ga uvedemo pred juho in vam omogoča tudi, da posebej poudarite okus jedi.
- Končno, zadnji dotik italijanske zelenjavne rižote doma je dodajanje malo parmezana vroči jedi. Uporabite lahko tudi smetano ali maslo. Vse to pomaga jedi dodati posebno občutljivo teksturo.
TOP 6 receptov za kuhanje rižote z zelenjavo
Jed je mogoče poustvariti v izključno vegetarijanski različici ali pa jo dopolniti z mesom, perutnino, morskimi sadeži. Obstaja veliko različic kuhanja. Vsi izdelki v rižoti se zelo dobro ujemajo, zato pri pripravi ni strogega okvira. Seveda se morate zanašati na glavne značilnosti priprave, vendar ne smete omejevati svoje domišljije v smislu izumljanja "polnil".
Klasičen recept za rižoto z zelenjavo
Zelo pogosto lahko v italijanski rižoti z zelenjavo najdete papriko in začeli bomo s pripravo jedi s to zelenjavo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 275 kcal.
- Obroki na posodo - 4-5
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Riž za rižoto - 400 g
- Maslo - 100 g
- Sladka paprika - 1 glava
- Česen - 4 stroka
- Rastlinska juha - 1,5 l
- Sherry - 100 ml
- Krema 33% - 100 ml
- Timijan - 4 vejice
- Sol, poper - po okusu
Korak za korakom priprava rižote z zelenjavo po klasičnem receptu:
- Čebulo in česen drobno nasekljamo.
- Maslo (80 g) damo v globoko ponev in počakamo, da se stopi.
- Dodamo čebulo in jo pražimo do popolne prosojnosti.
- Dodamo česen, kuhamo, dokler vonj ne ostane.
- Riž položite, dobro premešajte s preostalimi sestavinami, riž je treba namočiti v olje.
- V majhne porcije vlijte šeri, počakajte, da prejšnji izhlapi, preden dodate nov del.
- Tretjino juhe vlijemo v ponev, dušimo na majhnem ognju, mešamo in dodamo juho, ko zavre.
- Medtem papriko narežemo na lepe tanke trakove.
- V drugi ponvi segrejte preostalo maslo in v njem popražite poper - naj postane mehak.
- Približno 10 minut pred kuhanjem riža je treba vanj prenesti poper.
- Nekaj minut pred kuhanjem dodajte smetano, jih nežno vmešajte v skupno maso, izklopite ogenj.
Jed postrežemo posuto z drobno sesekljanim svežim timijanom, ta rižota z zelenjavo se odlično poda tudi k siru, zato lahko celo vroči jedi dodate malo naribanega parmezana na drobno strgalu.
Rižota s piščancem in zelenjavo
Recept za rižoto iz piščanca in zelenjave je vsestranski in vsestranski recept, ta obilna in okusna jed bo odlična družinska večerja.
Sestavine:
- Riž za rižoto - 350 g
- Čebula - 2 kos.
- Piščančji file - 400 g
- Konzervirana koruza - 200 g
- Paradižnik - 2 kos.
- Polsuho belo vino - 200 ml
- Parmezan - 100 g
- Piščančja juha - 1,2 l
- Oljčno olje - 30 ml
- Sol, poper - po okusu
Priprava rižote s piščancem in zelenjavo po korakih:
- Pripravite sestavine "polnjenja": piščančje prsi sperite, posušite, narežite na kocke; Čebulo drobno nasekljajte, odprite kozarec koruze in jo zavrzite v cedilu, da odteče odvečna voda. Paradižnike opečemo, olupimo, narežemo na rezine, odstranimo semena.
- Segrejte olje, dajte čebulo. Ko postane mehak, dodajte piščanca, naj bo popolnoma bel, nakar lahko dodate še riž.
- Riž dobro premešajte z oljem, čebulo in piščancem, kuhajte skupaj brez dodajanja tekočine 2-3 minute.
- Vino začnite dodajati v majhnih porcijah, neprestano mešajte posodo - vino mora popolnoma izhlapeti.
- Zdaj je prišel na vrsto juha, postopoma jo vlivajte in med izparevanjem dodajajte.
- Ko je na krožniku približno polovica juhe, dodajte sol, poper, koruzo in paradižnik.
- Poskusite z rižoto: čas je, da ugasnete ogenj, če je riž skoraj pripravljen, malo trdote pa čutite le v samem središču.
- Po izklopu ognja rižoto pokrijemo s pokrovom za nekaj minut in v tem času sir naribamo.
- Vročo rižoto razdelite na porcije in takoj posujte s sirom.
Opomba! Mimogrede, v tem receptu lahko piščanca zamenjamo z drugo ptico. Torej, rižota s puranom in zelenjavo ni nič manj vsestranska kot zelenjavna rižota s piščancem.
Rižota z zelenjavo in gobami
Rižota z zelenjavo in gobami je morda klasika italijanske rižote, zato, če ste dobri z gobami, vsekakor priporočamo pripravo jedi po spodnjem receptu.
Sestavine:
- Riž za rižoto - 300 g
- Juha - 2 l
- Šampinjoni - 300 g
- Maslo - 120 g
- Suho belo vino - 100 ml
- Por - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Parmezan - 80 g
- Paprika, sol, poper - po okusu
- Oljčno olje - 1 žlica
Priprava rižote z zelenjavo in gobami po korakih:
- Šampinjone dobro sperite, narežite na tanke rezine.
- V ponvi segrejemo olivno olje, v njem prepražimo gobe do mehkega, ko so skoraj pripravljene, solimo in popramo, dodamo papriko.
- Obe vrsti čebule drobno sesekljamo, korenje naribamo, česen nasekljamo.
- V globoki ponvi stopite polovico masla, najprej položite obe čebuli, po 5-7 minutah - korenje in česen.
- Po nadaljnjih 5-7 minutah dodajte riž, kuhajte brez tekočine, dokler se ne prepoji z oljem in postane prozoren.
- Nalijte belo vino, nalijte ga po delih, dodajte novega, ko prejšnje izhlapi.
- Dodamo 2-3 zajemalke juhe, kuhamo, mešamo, dodamo še, ko juha izhlapi.
- Približno 10 minut po prvem dodajanju juhe v posodo dodajte pripravljene gobe.
- Kuhajte, dokler se riž ne zmehča, vendar ne prekuha.
- Vmes pripravite zadnji dotik jedi: preostalo maslo nasekljajte na koščke, parmezan naribajte na drobno.
- V vročo jed dodajte maslo in sir, mešajte, dokler se sir ne stopi in se maslo stopi.
Rižoto postrežemo vročo, najbolje z drobno sesekljanimi svežimi zelišči in kozarcem vina.
Rižota s kozicami in zelenjavo
Ljubiteljem morskih sadežev priporočamo pripravo zelenjavne rižote z morskimi sadeži. Riž se bo še posebej dobro ujel s kozicami.
Sestavine:
- Riž za rižoto - 350 g
- Kozice - 500 g (olupljene)
- Bučke - 1 kos.
- Paradižnik - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 4 stroka
- Suho belo vino - 150 ml
- Juha - 1 l
- Parmezan - 100 g
- Maslo - 50 g
- Oljčno olje - 30 ml
- Sol, poper po okusu
- Lovorjev list - 2 kos.
- Koper - 1 šopek
Kako korak za korakom pripraviti rižoto iz kozic in zelenjave:
- Čebulo in česen na drobno nasekljamo, na kocke narezane bučke. Paradižnik opečemo, olupimo, odstranimo semena, narežemo na kocke. Koper drobno sesekljamo, sir naribamo.
- Kozice vržemo v vrelo vodo, takoj ko voda zavre in odplavajo, vodo odcedimo.
- Polovico masla in oliv segrejemo, dodamo čebulo in pražimo do prozornosti, dodamo česen in skupaj kuhamo, dokler se vonj česna ne izrazi.
- Dodamo riž, dobro premešamo, riž mora absorbirati olje.
- Nalijte vino, ko izhlapi, začnite dodajati juho - ne vse naenkrat, v delih.
- Približno 15 minut pred kuhanjem riža dodajte bučke in paradižnik, premešajte, kuhajte 10 minut, nato dodajte kozice.
- Ko je riž skoraj pripravljen, vanj damo drugo polovico masla, potresemo s sirom, premešamo.
- Postrezite s koprom.
Mimogrede, v tem receptu lahko namesto svežih paradižnikov uporabite konzervirane, v tem primeru pa jih je treba tudi olupiti in odstraniti iz semen.
Rižota z mletim mesom in zelenjavo
Če želite kuhati rižoto z mesom in zelenjavo, uporabite mleto meso, tako da jed, ko postane bolj zadovoljiva, ohrani svojo nežnost.
Sestavine:
- Rdeča čebula - 2 kos.
- Zelena - 1 pecelj
- Mleto goveje meso - 350 g
- Korenje - 1 kos.
- Suho rdeče vino - 100 ml
- Paradižnikova pasta - 100 g
- Riž za rižoto - 500 g
- Maslo - 120 g
- Oljčno olje - 120 ml
- Juha - 1, 2-1, 5 l
- Sol, poper - po okusu
- Mleta pekoča paprika, parmezan - po okusu
Postopna priprava rižote z mletim mesom in zelenjavo:
- Rdečo čebulo, zeleno, korenje drobno nasekljajte. Sir naribajte.
- Segrejte olivno olje s polovico masla, dodajte vso pripravljeno zelenjavo naenkrat, kuhajte 3-5 minut na zmernem ognju.
- Dodamo mleto meso, kuhamo še 3-5 minut.
- Nalijte 1 kozarec juhe, vina, dajte v paradižnikovo pasto, dodajte sol in poper.
- Vsebino ponve dobro premešamo, skupaj dušimo približno 10 minut.
- Po 10 minutah počasi vlijte preostanek juhe, dokler riž ni gotov.
- Izklopite ogenj, dodajte drugo polovico masla, sir.
- Rižoto postrežemo vročo.
Omeniti velja, da če vse druge vrste rižote idealno kombiniramo z belim vinom, potem je treba meso skuhati in postreči z rdečim.
Vegetarijanska rižota iz buč
Ta recept za rižoto z zelenjavo ne vključuje uporabe masla, parmezana, smetane in je pripravljen izključno iz rastlinskih proizvodov.
Sestavine:
- Riž za rižoto - 1 žlica.
- Rastlinska juha - 2 žlici
- Beli vermut - 1 žlica.
- Rožmarin - 2 vejici
- Oljčno olje - 60 ml
- Buče - 200 g
- Sladka paprika - 1 kos.
- Zelena - 1 pecelj
- Sol, poper - po okusu
Kako korak za korakom pripraviti vegetarijansko rižoto iz buč:
- Vso zelenjavo narežemo na majhne kocke.
- V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo vso zelenjavo, razen čebule, dušimo do mehkega, odstranimo iz ponve.
- Zdaj prepražimo čebulo, ko postane prozorna, damo riž, vlijemo vermut. Pomembno je, da tukaj uporabite sladki vermut in ne suho vino, bolje gre z zelenjavo.
- Ko vermut izhlapi, začnite vlivati juho, prvi del juhe pa dodajte rožmarinu.
- 10 minut pred kuhanjem dodajte zelenjavo, sol in poper. Dušimo, mešamo in po potrebi dodamo juho.
Video recepti za rižoto z zelenjavo
Rižoto jejte toplo, z iskanjem vegetarijanskega sira ste zmedeni in jed približajte klasičnemu italijanskemu receptu.
