Kako pravilno kuhati italijansko jed: izbira riža, masla, "prelivov". TOP -7 receptov za rižoto z morskimi sadeži in drugimi dodatki - z zelenjavo, piščancem, gobami itd., Izviren recept za črno rižoto.
Rižota z morskimi sadeži je italijanska jed iz riža, morskih sadežev in nekaterih drugih dodatnih sestavin. Pojavil se je pred nekaj sto leti po zaslugi enega odsotnega kuharja: skuhal je juho z rižem, a se je motil in pozabil nanjo, medtem pa je vsa juha izhlapela, presenetljivo se je posledično izkazalo, da ni pokvarjena juha, ampak najbolj občutljiva riževa "enolončnica", ki danes velja za eno izmed znanih jedi italijanske kuhinje. Še posebej ga ljubijo v severnih regijah Italije, vendar na jugu države in res po vsem svetu rižoto kuhajo in jedo z velikim veseljem.
Značilnosti kuhanja rižote z morskimi sadeži
Recept za italijansko rižoto z morskimi sadeži doma ni težko ponoviti. Tehnologija je zelo podobna pripravi pilafa, ki smo ga vajeni: najprej se "nadev" ocvrti v olju, nato se mu doda riž, na koncu pa voda ali juha. Vendar pa obstaja ena pomembna subtilnost: če pri kuhanju pilafa vso tekočino takoj vlijemo in nato na zelo majhnem ognju brez mešanja uparimo, jo nato rižoti dodajamo postopoma, v majhnih porcijah in jed nenehno mešamo.
Če govorimo o "polnjenju", potem ni strogih pravil, lahko izberete katere koli najljubše sestavine in jih varno dodate v jed, brez strahu, da bi se nekako prepirali s prvotnim receptom. Vendar ima vrsta riža veliko vlogo: klasično rižoto z morskimi sadeži je treba pripraviti iz posebnih sort z visoko vsebnostjo škroba, le tako bo jed dobila ustrezno kremasto teksturo. Ena izmed najbolj priljubljenih teh sort je arborio. Res je, pogosteje v supermarketih na pakiranje ne napišejo sorte riža, ampak preprosto besedno zvezo "Riž za rižoto" - lahko jo varno vzamete.
Druga pomembna značilnost priprave rižote z morskimi sadeži je uporaba dobrega olja, tradicionalno zanj vzamejo maslo, olivno ali njihovo kombinacijo. Hkrati velja, da je pravilnejša uporaba masla, saj je rižota značilna jed v severnih regijah Italije, oljčno olje pa v njih ni tako pogosto.
Omeniti velja tudi, da če želite resnično bogat okus, namesto vode uporabite juho kot nadev za recept za rižoto z morskimi sadeži. Poleg tega lahko pred juho dodate vino - to bo tudi poudarilo in razkrilo okus jedi.
Drugo pomembno pravilo, kako pripraviti rižoto z morskimi sadeži, da se izkaže za mehko in bogato, je uporaba parmezana (ali drugega kakovostnega trdega sira) ter smetane ali masla v zadnji fazi kuhanja.
TOP 7 receptov za pripravo rižote z morskimi sadeži
Obstaja veliko različic, kako narediti rižoto z morskimi sadeži. Najprej je raznolikost v "nadevih": jed dopolnjujejo zelenjava, gobe ali celo perutnina, meso. Namesto bolj znane jedi s kremasto omako jo lahko naredite s paradižnikovo omako. Če govorimo o rižoti z morskimi sadeži in z vinom, lahko slednjo spet izberemo kot belo ali rdečo. Na splošno kuharska domišljija pri pripravi rižote ni veliko omejena.
Rižota z morskimi sadeži v kremni omaki
Prava klasika jedi je rižota z morskimi sadeži in smetano. Pripravljen je zelo hitro in enostavno, njegov okus pa je skorajda vsestranski.
Oglejte si tudi, kako narediti bučo rižoto.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 150 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Riž za rižoto - 200 g
- Koktajl iz morskih sadežev - 200 g
- Oljčno olje - 1 žlica
- Maslo - 20 g
- Ribja juha - 400 ml
- Suho belo vino - 100 ml
- Čebula - 1 kos.
- Krema - 100 ml
- Parmezan - 30 g
Postopna priprava rižote z morskimi sadeži v kremni omaki:
- Čebulo drobno sesekljamo, prepražimo v mešanici olj, dokler ne postane prozorna in mehka.
- Riž položite, dobro premešajte in skupaj pražite približno 2-3 minute - riž je treba namočiti v olju.
- Nalijte belo vino, uparite, nenehno mešajte.
- Začnite dodajati juho, približno zajemalko naenkrat, nenehno mešajte.
- Morske sadeže dajte v vrelo vodo, počakajte, da ponovno zavre, in plavajo, takoj odcedite.
- Pripravljene morske sadeže položite v ponev približno 5-7 minut pred kuhanjem riža.
- Nalijte smetano, jed dobro premešajte.
Kremno rižoto postrežemo vročo, posuto z naribanim parmezanom. Tudi sveža zelišča se bodo dobro ujemala s to jedjo.
Rižota z morskimi sadeži in gobami
Druga klasika italijanske jedi je rižota s kozicami in gobami. Običajno je pripravljen z belim vinom, gobe, ribe in piščanec pa so enako primerni kot juha.
Sestavine:
- Riž za rižoto - 1,5 žlice.
- Sveže gobe - 150 g
- Olupljene kozice - 200 g
- Parmezan - 150 g
- Suho belo vino - 1 žlica.
- Piščančja juha - 2 žlici.
- Maslo - 2 žlici
- Oljčno olje - 3 žlice
- Čebula - 2 kos.
- Česen - 4 stroka
Priprava rižote z morskimi sadeži in gobami po korakih:
- V ponvi segrejte olivno olje, dodajte drobno sesekljano čebulo in česen.
- Dodajte riž, ko je čebula mehka, skupaj kuhajte in občasno premešajte približno 5 minut.
- Nalijte vino, ko izhlapi, začnite počasi vlivati juho.
- 10-15 minut pred kuhanjem riža dajte gobe in olupljene kozice, narezane na tanke rezine. Če so velike, jih razrežite na več kosov.
- Nekaj minut pred kuhanjem riža dodajte maslo in nariban sir.
Postrezite s svežimi sesekljanimi zelišči in kozarcem belega vina.
Rižota z morskimi sadeži in zelenjavo
Zelenjavo v "morski" rižoti je treba dodati previdno, da ne prečrtamo blagega okusa morskih sadežev. Običajno jih damo v posodo v majhnih količinah in jih izberemo glede na ostale dodane sestavine. Naslednji je recept s šalotko in šparglji.
Sestavine:
- Riž za rižoto - 70 g
- Oljčno olje - 30 ml
- Šalotka - 20 g
- Kozice - 80 g
- Lignji - 50 g
- Klobuke - 50 g
- Zeleni šparglji - 30 g
- Ribja juha - 400 g
- Maslo - 30 g
- Krema - 30 ml
- Parmezan - 20 g
Priprava rižote z morskimi sadeži in zelenjavo po korakih:
- Čebulo nasekljamo na kocke, pecelj špargljev pa narežemo na tanke kolobarje.
- V ponvi segrejemo olivno olje, zelenjavo prepražimo do mehkega.
- Dodamo riž, skupaj kuhamo nekaj minut in dobro premešamo.
- Začnite vlivati juho in jo dodajajte, ko izhlapi.
- Morske sadeže vlijemo v vrelo vodo, po vrenju kuhamo 1-2 minuti.
- 10 minut pred kuhanjem riža dodajte morske sadeže in šparglje.
- 2 minuti pred kuhanjem riža v posodo dajte maslo, smetano in nariban parmezan.
V jed ne morete takoj dati malo morskih sadežev in špargljev, ampak pustite malo za lepo predstavitev.
Rižota z morskimi sadeži in piščancem
Za bolj zadovoljivo rižoto z morskimi sadeži v jed dodajte nekaj perutnine ali mesa. Poskusite na primer ta recept za piščančja stegna in kozice.
Sestavine:
- Piščančja stegna brez kosti - 4 kos.
- Kozice - 10 kosov.
- Riž za rižoto - 300 g
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Češnja - 250 g
- Juha - 1 l
- Oljčno olje - 30 ml
- Maslo - 60 g
Kuhanje rižote iz morskih sadežev in piščanca po korakih:
- V ponvi segrejte olivno olje in 30 g masla.
- Čebulo in česen nasekljamo.
- Češnjo razrežemo na 4 kose, piščančja stegna na majhne kocke.
- Pripravljeno zelenjavo damo v ogreto ponev, pražimo 3-5 minut, dodamo piščanca, kuhamo še 5 minut, na koncu damo paradižnik.
- Po nekaj minutah dodamo riž, kuhamo, dokler se žita ne prepojijo z oljem.
- Juho začnite vlivati v majhnih porcijah, dodajte novo, ko prejšnja izhlapi.
- V ponvi zavremo vodo, kozice damo v vrelo vodo, kuhamo nekaj minut.
- Kuhane kozice dodajte 5-7 minut pred kuhanjem riža.
- Ko je riž skoraj popolnoma mehak, dodajte preostalo polovico masla.
Rižoto s piščancem in morskimi sadeži postrežemo vročo, zanjo je dobro pripraviti majhen del sveže solate.
Rižota z morskimi sadeži v paradižnikovi omaki
Najpogosteje rižoto vidimo v kremni omaki, vendar ima pravico do obstoja tudi paradižnikova rižota z morskimi sadeži.
Sestavine:
- Riž za rižoto - 300 g
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Oljčno olje - 20 ml
- Krema - 150 ml
- Juha (po možnosti zelenjavna) - 150 ml
- Rdeče ali belo suho vino - 100 ml
- Paradižnikova pasta - 80 g
- Velike kozice - 16 kosov.
- Majaron, bazilika, črni poper, sol - po okusu
Postopna priprava rižote z morskimi sadeži v paradižnikovi omaki:
- Čebulo in česen drobno sesekljamo, prepražimo z majaronom na olivnem olju.
- Dodamo riž, kuhamo, mešamo, da se riž dobro nasiči z oljem in postane prozoren.
- Nalijte vino, ga uparite - to bo trajalo približno 3 minute.
- Zdaj je na vrsti juha: nalijte jo v porcijah, dodajte vsako naslednjo, ko je prejšnja popolnoma izhlapela.
- Ko je juha končana, vlijemo smetano, kuhamo nekaj minut, nato dodamo paradižnikovo pasto, sol, poper in baziliko, dušimo, dokler riž ni popolnoma kuhan.
- Medtem kozice prepražimo v suhi ponvi - 1-2 minuti na vsaki strani.
Jed postrežemo na naslednji način: vroč riž v paradižnikovi omaki položimo na porcijske krožnike na sredini, kozice položimo po robovih. Postrežbo lahko dopolnite tudi s češnjevim paradižnikom in sesekljanim peteršiljem.
Rižota s šampanjcem in tigrastimi kozicami
Če smo že začeli govoriti o tem, da lahko kremno omako v rižoti nadomestimo s paradižnikovo omako, bi bilo logično nadaljevati pogovor o jedeh z vinom. Rižoti sploh ni treba dodati klasičnega belega ali rdečega vina, enostavno jo lahko pripravite s penino.
Sestavine:
- Riž za rižoto - 400 g
- Tigraste kozice - 300 g
- Piščančja juha - 800 ml
- Suho belo peneče vino - 200 ml
- Maščobna krema - 100 ml
- Česen - 1 strok
- Lok - 1 glava
- Parmezan - 50 g
- Oljčno olje - 2 žlici
- Maslo - 50 g
- Sol, poper - po okusu
Priprava korak za korakom rižote iz šampanjca in tigraste kozice:
- V ponvi segrejemo žlico olivnega olja, damo z nožem zdrobljene kozice in česen, prepražimo, nato odstranimo česen.
- Segrejte preostalo olivno olje in polovico masla, dodajte drobno sesekljano čebulo.
- Ko je čebula prosojna, dodamo riž in kuhamo 5-7 minut.
- Zalijte z vinom, ko izhlapi, začnite v majhnih porcijah vlivati juho.
- Ko je riž kuhan, vlijemo smetano, polovico masla, dodamo nariban parmezan, dobro premešamo, ugasnemo ogenj.
Rižoto postrežemo vročo s ocvrtimi kozicami.
Rižota s sipinim črnilom in morskimi sadeži
Na koncu našega TOP -a imamo morda eno najbolj izvirnih in učinkovitih možnosti za pripravo rižote - črno rižoto z morskimi sadeži. Če želite presenetiti sebe in svoje goste, ga poskusite skuhati.
Sestavine:
- Riž za rižoto - 150 g
- Tigraste kozice - 8 kosov
- Mini lignji - 50 g
- Školjke - 5 kosov.
- Česen - 3 stroka
- Zeleni grah - 30 g
- Sladka paprika - 60 g
- Sipe - 6 kosov.
- Črnilo sipe - 8 g
- Limona - 1/2 kos.
- Juha iz kozic - 500 ml
- Oljčno olje - 1 žlica
Kako korak za korakom pripraviti rižoto s črnilom sipe in morskimi sadeži:
- Poper narežemo na tanke trakove, česen grobo nasekljamo, kozice olupimo in prerežemo na pol.
- Segrejemo olivno olje, dodamo česen, pražimo pol minute, nato dodamo poper, pražimo še pol minute.
- Dodamo školjke, kuhamo minuto, nato sipe, kuhamo še minuto.
- Zdaj dodamo grah, vse skupaj dušimo približno 30 sekund.
- Zalijemo z juho, ko zavre, dodamo črnilo sipe in riž, kuhamo 10 minut.
- Dodamo kozice in lignje, skupaj dušimo še 5-10 minut.
- Končano jed po okusu pokapajte z limoninim sokom.
Sipino črnilo je naravna barvilo za živila, ki daje jedi značilno črno barvo. Seveda ga ne morete kupiti v običajni trgovini, lahko pa ga brez težav naročite v spletni trgovini.
