TOP 6 receptov za peko na žaru. Skrivnosti priprave kril, reber, piščanca, rib, zelenjave in omake z žara. Video recepti.
Žar je vsaka hrana, kuhana na oglju: meso, ribe, gobe, zelenjava in celo sadje. Poleg tega jih lahko pečemo kot celoto ali v kosih, pečemo na žaru, nabodala in nabodala. Pred peko se živila pogosto marinirajo in podrgnejo z začimbami. Za postrežbo z žara postrežejo sezonske omake, ki dopolnijo okus končnega obroka. Če želite peči na žaru, tukaj je nekaj najboljših receptov za peko na žaru: rebra, prsi, losos in drugo. Razveselite družino in prijatelje z okusnimi jedmi na pikniku.
Lastnosti žara
- Aroma hrane bo bogatejša in okusnejša, če za žar uporabite oglje iz trdega lesa. Uporabite lahko tudi plinski ali električni žar, pri katerem se temperatura enostavno uravnava in hrana se hitreje skuha. Vendar takšno meso ne bo imelo okusa po dimu.
- Premog dobro segrejte, da bo pečena sočna in zlato rjava. Običajno 30 minut zadostuje za potrebno toploto. Če želite preveriti temperaturo, prinesite roko do premoga na razdalji 20 cm. Če je zelo vroče in je nemogoče stati nekaj sekund, je čas, da hrano položite na rešetko.
- Za žar kupite samo sveže meso in ribe, za katere dišite in jih držite v rokah. Ne kupujte že pripravljenega mariniranega mesa, ker na ta način proizvajalec pogosto oživi zastarel in ne preveč svež izdelek. Zamrznjeno meso predhodno odmrznite v hladilniku in ga nikoli ne hranite v topli vodi, sicer se bo njegov okus poslabšal.
- Glavno pravilo pri izbiri mesa in rib je elastičnost in prijeten vonj. Ko s prsti pritisnete meso, se bo hitro vrnilo v prvotni položaj. Če je vdrtina, tega izdelka ne kupujte. ni prva svežina.
- Če želite meso peči na žaru ali žaru, ga morate razrezati na koščke in ga predhodno marinirati. Nato položite na rešetko, nastavljeno na premog ali grelni element.
- Če meso pečete na žaru doma, ga bo težko dobro skuhati. veliki kosi na zunanji strani bodo ogljeni, notranjost pa bo ostala vlažna. Drobno mleto meso nanizajte na lesena nabodala. Izgledali bodo lepo in jih bo priročno uporabljati. Ko piščanca pečemo na žaru, ga prerežemo na pol in prerežemo sklepe. Preden jezik pečete na žaru, ga najprej skuhajte. Ribe narežite in odstranite luske, lignje - prelijte z vrelo vodo in olupite s filma ter kozice skuhajte v lupini ali brez nje.
- Nekatere vrste mesa zahtevajo predhodno mariniranje, sicer se bodo na žaru izkazale za žilave. Na primer, goveje, telečje in divjačino marinirajte čez noč, perutninskega mesa pa sploh ne smete marinirati. Nežno meso, tako kot jagnjetina, zadostuje le za odganjanje, potem ga ni treba hraniti v marinadi. Vloženo hrano shranite v hladilniku. Preden hrano položite na žar, jo morate vnaprej odstraniti iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo. To jim bo omogočilo bolj enakomerno kuhanje.
- Za marinado uporabljam med, sojino omako, belo in rdeče suho vino, vino in balzamični kis, gorčično, olivno in druga olja. Eksotične marinade pripravljamo z dodatkom sakeja, suhega šerija, ingverja in soka granatnega jabolka. Ne pozabite na zelišča, kot so origano, timijan, paprika, kumina, pa tudi na čebulo in česen.
- Rešetke za žar pred vsakim kuhanjem namažite z oljem, da se živila na njih ne primejo.
- Ko pečete hrano na oglju, jo obrnite samo enkrat. Če jih nenehno prebadate in preverjate pripravljenost, se bodo izkazali za suhe in ne okusne. Iz istega razloga hrano na koncu nasolite, ker sol pred kuhanjem ni priporočljiva. Tudi med cvrtjem na hrano ne pritiskajte z lopatko, sicer boste izgubili nekaj soka.
- Če želite doseči učinek pečice, žar zaprite s pokrovom. Meso, ribe in zelenjavo lahko pečemo tudi v foliji, nato pa bodo izdelke skuhali v lastnem soku, razveselili vas bodo s svojo mehkobo in nežnim okusom.
- Če želite mesu dati lep in čeden mrežasti vzorec, najprej položite koščke tako, da so trakovi postavljeni diagonalno. Po 3 minutah obrnite, tako da oznake rešetke na mesu tvorijo diamantni vzorec. Počakajte nekaj minut in na enak način prepražite hrano na drugi strani.
- Ko meso odstranite z žara, ga pustite stati 3-5 minut, da se strmi. Nato ga zavijte v folijo za 10 minut, da enakomerno vpije sok. V nasprotnem primeru bo sok stekel na desko za rezanje.
- Meso z žara postrezite s svežimi zelišči in svežo zelenjavo. Sadje na žaru (jabolka, marelice, suhe slive) in zelenjavo (krompir, jajčevci, paradižnik) postrežemo sami ali pa jih dopolnimo s ocvrtim mesom.
Piščančja krila z žara
Recept za pečena krila za žar na rešetki je ena od možnosti za piščančji kebab. Meso je sočno s hrustljavo in pikantno skorjo. Hkrati v marinadi ni kisa, a okus piščančjih kril, pečenih na žaru, od tega le koristi.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 269 kcal.
- Obroki - 3-4
- Čas kuhanja - 3 ure
Sestavine:
- Piščančja krila - 1 kg
- Sol - 1 žlica
- Čebula - 3 kos.
- Curry (pripravljena mešanica, prašek) - 1-2 žličke
Kuhanje piščančjih kril BBQ:
- Piščančja krila operemo in osušimo s papirnato brisačo.
- Čebulo olupimo, operemo in narežemo na tanke pol obroče. Dodajte sol, curry v prahu in dobro nagubajte roke, da sprostijo sok.
- Ptico dodajte v marinado in premešajte.
- Krila pokrijemo s prozorno folijo in 2 uri mariniramo pri sobni temperaturi. Če marinirate čez noč, jih hranite v hladilniku.
- Marinirano meso prenesite na rešetko, ki je postavljena na vroč premog.
- Piščančja krila na žaru prepražite na eni strani in obrnite rešetko na drugo stran. Kebabe pripravimo, kar bo v povprečju trajalo približno 10-15 minut.
Omaka z žara
Recept za to omako z žara je narejen iz mešanice kečapa, gorčičnega prahu in Worcester omake. Izkazalo se je, da je omaka pikantnega okusa in pravilne konsistence, homogena, zmerno tekoča, precej gosta in težka.
Sestavine:
- Kečap - 2 žlici.
- Voda - 1 žlica.
- Jabolčni kis - 1/2 žlice
- Rjavi sladkor - 5 žlic
- Sladkor - 5 žlic
- Mlet črni poper - 1/2 žličke
- Čebula v prahu - 1/2 žlice
- Mleta gorčična semena - 1/2 žlice
- Limonin sok - 1 žlica
- Worcester omaka - 1 žlica
Priprava omake z žara:
- Združite vse sestavine v posodi in postavite na štedilnik.
- Na zmernem ognju mešanico zavremo in zmanjšamo na nizko temperaturo.
- Kuhajte omako z žara brez pokrova, pogosto mešajte 1,5 ure.
Marinirana rebra za žar
Okusen recept za nežna svinjska rebra na žaru v sladki omaki s kola. Kola daje rahel pridih nepričakovane sladkosti. Celotna skrivnost kuhanja ni v tem, da takoj dodate cola glazuro, ker zažgite sladkor in z njim pokrijte meso 20 minut pred koncem kuhanja.
Sestavine:
- Svinjska rebra - 2 kosa, po 1, 3 kg
- Sol - 2 žlici
- Rjavi sladkor - 2 žlici (za suho mešanico), 2 žlici. (za omako z žara)
- Česen v prahu - 2 žlički
- Čebula v prahu - 2 žlički (za suho mešanico), 1/2 žlice. (za omako z žara)
- Mleta kumina - 1 čajna žlička
- Čili v prahu - 1 čajna žlička
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička (za suho mešanico), 1/2 žlice. (za omako z žara)
- Rastlinsko olje - 1 žlica
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 3 stroka
- Kečap - 2 žlici.
- Cola - 300 ml
- Jabolčni kis - 1/2 žlice
- Gorčični prah - 1/2 žlice. l.
- Limonin sok - 1/2 žlice l.
- Worcester omaka - 1 žlica l.
Kuhanje mariniranih reber BBQ:
- Za omako z žara v ponev nalijte rastlinsko olje in segrejte na zmernem ognju.
- Čebulno glavo in stroke česna drobno in drobno nasekljajte in dodajte v skledo segretega olja. Pražimo do mehkega in dodamo vse sestavine omake (rjavi sladkor, čebulo v prahu, črni poper, kečap, kola, jabolčni kis, gorčični prah, limonin sok, Worcestershire omako) in zavremo. Zmanjšajte ogenj in omako dušite na počasnem ognju, brez pokrova, pogosto mešajte 1-1,5 ure.
- Rebra operemo in osušimo s papirnato brisačo. Odstranite odvečno maščobo in na obeh straneh obilno posujte z mešanico začimb.
- Za pripravo suhe mešanice premešajte vse izdelke: sol, rjavi sladkor, česen v prahu, čebulo v prahu, mleto kumino, čili v prahu, črni poper. To začimbo lahko shranite do šest mesecev v nepredušni posodi.
- Rebra zavijte v oprijemljivo folijo in pustite v hladilniku 4 do 12 ur.
- Predgrejte žar in nanj postavite rešetko, na katero položite rebra z mesnato stranjo navzdol v območje posredne toplote.
- Rebra pražimo 1 uro, večkrat obrnemo, da se enakomerno skuhajo.
- Nato rebra pokrijemo s sladko marinado za žar in pečemo še 20 minut.
Piščanec na žaru
Recept za piščanca na žaru na žaru je uporaben kadar koli v letu. Konec koncev, kebabi nimajo sezone. Lahko se sprostite v naravi in skuhate okusne jedi na oglju tudi pozimi, ko se sneg zaveže pod nogami.
Sestavine:
- Majhen piščanec ali piščanec - 1 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Sol - 1 žlica
- Dimljena paprika - 1-2 žličke
- Česen - 2 stroka
- Rastlinsko olje - za mazanje rešetke
Kuhanje piščanca z žara:
- Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje širine 5 mm. Začinimo ga s soljo in dobro zdrobimo z rokami, da pusti čebulni sok. Nato dodamo dimljeno papriko in premešamo.
- Piščanca operemo, osušimo s papirnato brisačo in hrbet položimo na desko. S kulinaričnimi škarjami piščanca prerežite vzdolž hrbta, ga razgrnite kot knjigo in položite s prsi navzgor. S kuhinjskim kladivom odbite piščančji trup in ga znotraj in zunaj podrgnite s soljo in drobno sesekljanim česnom.
- Piščanca položite v vrečko, dodajte čebulo in dobro premešajte. Zaprite vrečko in pustite 2 uri marinirati v hladilniku.
- V žaru segrejte premog, sito namažite z rastlinskim oljem in položite piščanca, rahlo odstranite čebulno marinado.
- Trup pražite nad tlečim ogljem, občasno obračajte z ene strani na drugo, tako da so piščančja nabodala pripravljena.
Ribe z žara
Recept za ribe z žara je prava poslastica, še posebej, če je postrv kuhana. Tako je okusno in nežno, da mesa ni mogoče preobremeniti z začimbami in začimbami. Čeprav se ta recept lahko uporablja za kuhanje katere koli druge ribe iz družine lososov.
Sestavine:
- Postrv - 4 kos.
- Sol po okusu
- Zelena čebula - šopek
- Koper - šopek
- Tarhun - kup
- Limona - 1 kos.
- Limeta - 1 kos.
- Mlet črni poper - po okusu
- Oljčno olje - za mazanje rib
Ribe na žaru:
- Ribe sperite s tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo. Pomanjšajte in odstranite notranjost.
- Šopke zelene čebule, kopra in pehtrana operemo, osušimo s papirnato brisačo in v vsako ribo damo cela stebla.
- Limono in limeto operemo, posušimo, narežemo na tanke rezine in položimo z zelišči.
- Ribe podrgnite s soljo in poprom ter pokapajte z limoninim sokom.
- Na površini trupa z nožem naredite majhne reze, jih premažite z olivnim oljem in pustite marinirati pol ure.
- Po tem času ribe položite na rešetko, postavljeno na vroč premog, in jih pražite 4 minute na vsaki strani.
BBQ zelenjava
Zelenjava z žara je okusen, hranljiv in zdrav recept. Na žaru jih je enostavno. Postali bodo čudovita priloga k svinjskim kebabom. Seveda v mestnem stanovanju kuhanje pečene zelenjave z "dimom" ne bo delovalo, zato ta recept za dogodek samo v naravi.
Sestavine:
- Jajčevec - 1 kos.
- Bučke - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Bolgarski poper - 2 kos.
- Paradižnik - 2 kos.
- Krompir - 2 kos.
- Pekoča paprika - 2-3 kos.
- Sol po okusu
- Oljčno olje - 20 ml
Zelenjava na žaru:
- Vso zelenjavo operemo, posušimo s papirnato brisačo in narežemo na kolobarje. Za enakomerno pečenje zelenjave na žaru narežite vse sestavine na enako debelino, na primer 1 cm.
- Pred rezanjem zelenjave olupite čebulo, papriko - iz semenske škatle s pregradami, krompir - iz lupine. Kož iz bučk, paradižnika in jajčevcev ne lupite, sicer bo zelenjava med cvrtjem izgubila obliko in se spremenila v kašasto maso.
- Vso zelenjavo damo v skledo, jo rahlo solimo, prelijemo z olivnim oljem, premešamo in pustimo 15 minut.
- Če želite zelenjavo kuhati hkrati, jo položite na žar čez premog, vendar to storite eno za drugo. Najprej pošljite krompir v kuhanje, po 20 minutah jajčevce, sladko in pekočo papriko ter 10 minut pred koncem kuhanja paradižnik in bučke.
- Vso pripravljeno zelenjavo z žara položimo na krožnik, potresemo z zelišči in postrežemo.
