Gratin v najširšem pomenu besede je vsak izdelek, pečen na določen način, dokler ne nastane temno zlata skorja. Poleg tega se tako pečejo tako slane kot sladke sestavine.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Gratin je zelo osnovna jed, ki jo je zelo enostavno pripraviti, izkaže se okusna, lahko pa je neverjetno visoko kalorična. Obstaja na stotine receptov za gratin. Toda skrivnosti kuhanja so za vse enake.
- Torej, za gratin je bolje uporabiti tekočo smetano ali kislo smetano. Preveč debele črte ne bodo delovale. Da bi bil krompir kremast, potrebujejo vlago, ko je izpostavljen visokim temperaturam, voda v tekoči smetani izhlapi in prodre v krompir, zaradi česar je precej mehkejši. Pregosta smetana vsebuje veliko masla in beljakovin, ki se pri visokih temperaturah razslojijo, t.j. olje se topi in beljakovine gorijo. Olje naredi posodo mastno, vendar ne pride v krompir, ki ne proizvaja cele kremaste enolončnice. V odsotnosti tekoče smetane lahko debele razredčimo z mlekom.
- Kuhanje gratina mora biti pri temperaturi največ 160 stopinj, ker nujno je, da se smetana spremeni v omako, pri visokih temperaturah pa se bodo preprosto razslojile.
- Okus jedi lahko izboljšate z vsemi vrstami začimb: česnom, muškatnim oreščkom, timijanom.
- Obliko, v kateri se pripravlja gratin, je treba tesno zapreti s folijo ali pokrovom, da voda ne izhlapi v pečici.
- Krompirjev gratin lahko spreminjamo s katero koli zelenjavo: pastinakom, korenino zelene, korenjem, mesnimi izdelki itd. Glavna stvar je, da sta prva in zadnja plast krompirja.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 170 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Krompir - 2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Mlečna klobasa - 150 g
- Trdi sir - 100 g
- Česen - 2-3 stroka
- Ingverjeva korenina - 1 cm
- Smetana - 150-200 g
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol - 2/4 žličke ali po okusu
- Mlet črni poper - ščepec ali po okusu
- Mleti muškatni orešček - 0,5 žličke
Izdelava gratina iz zelenjave in klobas
1. Klobaso narežemo na rezine 5-7 mm. Čeprav ni pomembno, ga lahko narežete na kocke ali trakove.
2. V ponvi na rastlinskem olju prepražimo klobaso na vsaki strani 2 minuti na zmernem ognju do svetlo zlato rjave barve.
3. Olupite krompir, korenje, česen in ingver. Operite, posušite in narežite hrano na 3 mm tanke obroče, ingver pa drobno nasekljajte.
4. Sir naribajte na grobo ribež.
5. V toplotno odporno posodo, po možnosti takšno, ki jo lahko postrežete na mizo, enakomerno položite pol porcije krompirjevih rezin, ki sta sol in poper.
6. Po vrhu razporedite korenčke in jih začinite s poprom in soljo.
7. Nato potresemo s sirom in stroki česna.
8. Nato dodamo klobaso na žaru in sesekljan ingver.
9. Vse skupaj še enkrat potresemo s sirom.
10. Zadnja plast je krompir. Dodamo preostale rezine krompirja, solimo, popramo in potresemo s sirom.
11. Vse sestavine prelijemo s smetano in spet potresemo s sirom.
12. Pečico segrejte na 170 stopinj in pecite gratin 1,5 ure.
13. Končano jed postrezite takoj po kuhanju.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati krompirjevo enolončnico s klobaso.
