Jedi iz školjk postajajo vse bolj priljubljene. Ker niso le okusne, ampak tudi zdrave. Kako pa pripravljate to čezmorsko dobroto? Katere subtilnosti morate vedeti? O tem bomo govorili v nadaljevanju članka.
Vsebina recepta:
- Kakšne školjke kupiti
- Kako izbrati morske sadeže
- Kako kuhati školjke pravilno - skrivnosti in tankosti
- Kako kuhati meso školjk
- Kako kuhati zamrznjene školjke
- Kako kuhati zamrznjene školjke v lupinah
- Video recepti
Školjke so izvrstna poslastica, ki vsebuje številne zdravstvene koristi. Izdelek je sestavljen iz naravnih visokokakovostnih beljakovin, ki so po vsebnosti aminokislin enakovredne piščančjim jajcem. Več kot 30 mineralov in mikroelementov najdemo tudi v školjkah. Da pa ohranite vso hranilno vrednost morskih sadežev, se morate naučiti skrivnosti njene priprave.
Kakšne školjke kupiti
Če želite kuhati okusne školjke, pridobiti največjo korist in zaščititi svojo družino pred resnimi zastrupitvami, je pomembno, da jih pravilno izberete. Strokovnjaki priporočajo nakup sveže ulovljenih morskih plazilcev (ulovljenih največ 3 ure) ali zamrznjenih. Če se pojavi najmanjši sum, potem tveganje ni vredno.
Kako izbrati morske sadeže
Sveže školjke dišijo izključno po morju. Če je neprijeten vonj in tuji vonji, je izdelek pokvarjen. Pri izbiri mehkužcev v lupinah morate biti pozorni na njihove ventile - morajo biti tesno zaprti. Zamrznjeni olupljeni prebivalci morja so svetlo rumene barve. Pomivalna korita morajo biti nepoškodovana, površina brez razpok ali poškodb. Če je ta prisoten, to pomeni, da so bile školjke odmrznjene ali nepravilno shranjene. Ti so že izgubili svoje koristne lastnosti in morda niso varni za zdravje. Bolj okusne velike školjke kot njihovi manjši kolegi.
Žive školjke lahko preverite na naslednji način. Potopite jih v hladno vodo in pustite stati pol ure. Žive (dobre) školjke se bodo utopile, lebdenje na površini ni prva svežina. Druga pomembna značilnost je, da imajo žive školjke vedno zaprte lupine. Rahlo odprta lupina živega izdelka - potrkajte nanjo in takoj se bo zaprla, tiste, ki se ne zapirajo, lahko zavržete.
Kako pravilno kuhati školjke - skrivnosti in tankosti
- Kupite školjke v isti velikosti. Majhne lupine niso uporabne, imajo malo mesa, nekje v velikosti drobnega graha.
- Školjke morate odmrzniti v hladilniku in jih dati v vrečko. Počasno odmrzovanje bo ohranilo okus in hranila izdelka. Nato jih očistite, sperite in zavrzite v cedilu.
- Školjke nekaj minut blanširajte z vrelo vodo ali jih kuhajte na pari.
- Školjke se pripravijo hitro - 6-10 minut. Po kuhanju se morajo lupine umivalnika odpreti. Če se to ni zgodilo, potem niso sveži.
- Ker so klapavice hitro pokvarljiv izdelek, jih je treba takoj skuhati.
- Pred kuhanjem jih je treba temeljito oprati pod tekočo vodo in s čopičem ali nožem previdno odstraniti majhne alge. Oprati jih je treba do sijaja.
- Da bi zagotovili, da pesek in naplavine niso v školjkah, jih lahko namočite v hladni vodi 4-6 ur.
- Za pripravo školjk lahko uporabite naslednje izdelke: rastlinsko olje, limono, sol, poper, suho belo vino, lavrushko, paradižnik, čebulo, papriko, česen, kislo smetano, korenje, sir. Kot zelišča in začimbe - zelena, koromač, timijan, peteršilj, rožmarin, cilantro (koriander), zvezdasti janež (zvezdasti janež), bazilika, ingver, žafran. Dodatne komponente so lahko kateri koli izdelki: kisla smetana, jogurt, sir.
- Okusno je uporabljati školjke s pivom in suhim belim vinom.
- Školjke jejte z rokami z vilicami. Odprto kuhano lupino vzamemo v eno roko, v drugi z vilicami pomikamo meso in ga ločimo od zavihkov. Vtikač lahko zamenjate z loputo umivalnika, v restavracijah pa se za to uporabljajo klešče.
- Ohlajene že pripravljene školjke lahko dodamo solatam, glavnim jedem ali omakam. Po tem jih je treba sprati, da se izključi možnost vdora tujih delcev, posušiti in posuti na ravno ploščo.
Kako kuhati meso školjk
- Sveže školjke je treba skuhati na dan nakupa ali pa jih hraniti v hladilniku nekaj dni. Najprej jih je treba očistiti iz umivalnikov in sprati. Školjke v školjkah - temeljito sperite, odstranite lupine in lupine z razpokami. Poleg tega je vse odvisno od domišljije in preferenc okusa. Glavna stvar je, da jih ne prebavimo: olupljene školjke kuhamo 5 minut, mehkužci v lupinah - dokler se ventili ne odprejo.
- Zamrznjene školjke pripravimo na enak način kot sveže. Odmrznejo in temeljito operejo. Pripravljenost se določi na naslednji način: olupljene zamrznjene morske sadeže kuhamo 7 minut, školjke pa v lupinah - dokler se lupine ne odprejo. Školjke v lupinah je treba zavreti, odcediti in kuhati v sladki vodi 10 minut, dokler se ne odprejo.
- Školjke postrežejo vroče, ker ohlajeni izgubijo nekaj okusa. Zaradi velike nevarnosti zastrupitve niso pripravljeni na prihodnost. Zato jih ni priporočljivo segrevati in shranjevati.
Kako kuhati zamrznjene školjke: korak za korakom recept
Pred kuhanjem je treba izbrati zamrznjene školjke. Običajno se prodajajo po teži ali pakirajo v vakuumske vrečke. Morski sadeži morajo biti prekriti s tanko plastjo ledu - ohranijo svoje koristne lastnosti in okus. Zamrznjeno embalažo previdno otipajte in pretresite: školjke ne smejo biti zmrznjena grudica in v embalaži ne sme biti škrtanja snega. Prisotnost teh pomanjkljivosti kaže, da so školjke že odmrznjene. Če je le mogoče, izberite morske plazilce, zapakirane v prozorno vrečko ali vrečko s prozornimi "okni", da boste lahko cenili njihov videz.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 172 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 10 minut
Sestavine:
- Zamrznjene školjke brez lupin - embalaža
- Voda - 2/3 velika posoda z vodo
- Jedilna sol po okusu
- Začimbe in začimbe po okusu
Priprava:
- Dagnje temeljito operemo v tekoči vodi, odstranimo vso umazanijo in alge.
- Napolnite lonec z vodo, dodajte sol, začimbe, zelišča in zavrite.
- Školjke zavremo in vržemo v vrelo slano vodo.
- Ponovno zavremo, zmanjšamo plin in kuhamo 5 minut. Natančen čas kuhanja je odvisen od velikosti školjk. Velike plazilce lahko kuhamo 5 minut, majhne - 3.
- Po določenem času školjke prenesite na krožnik. Če jih na primer pustite v ponvi, da se ne ohladijo, bodo lupinarji postali gumijasti.
Kako kuhati zamrznjene školjke v lupinah
Gospodinje obalnih držav imajo na zalogi več priljubljenih receptov za pripravo školjk, česar pa ne moremo reči o gospodinjah srednjega pasu. In čeprav so recepti z morskimi sadeži vse bolj priljubljeni in jih čedalje več ljudi obvlada, jih še vedno ne zna veliko pravilno kuhati.
Sestavine:
- Školjke v lupinah - 1 kg
- Pitna voda - 4 l
- Sol in začimbe po okusu
Kuhanje školjk po korakih doma:
- Lupine zamrznjenih morskih bitij odmrznite, dobro operite in očistite do sijaja. Popolnoma odstranite pesek in temne, žilave, vraščene alge iz njih.
- Na štedilnik postavimo lonec z vodo in kuhamo na močnem ognju. Začinimo s soljo in začimbami.
- Zmanjšajte ogenj in zamrznjene plazilce dušite, odkrite, 3-5 minut. Po uporabi žlice z režami jih odstranite iz vode in uporabite po navodilih.
- Juho po njih lahko filtriramo in uporabimo za pripravo omake ali juhe.
Video recepti:
