Proizvodnja sira Turosh, hranilna vrednost in kemična sestava. Koristne lastnosti in kontraindikacije za uporabo. Uporaba kuhanja, recepti, zanimiva dejstva.
Turosh je hrvaški sir, izdelan v severnem delu države, v Meimurju. Težko je opredeliti, v katero skupino spada ta sorta: uživajo jo tako svežo kot posušeno, narejeno iz maščobnega polnomastnega mleka in pasteriziranega kravjega mleka. Tudi okus se spremeni: od kremaste skute, pikantne, s kislostjo do pikantnosti. Tekstura je odvisna tudi od stopnje sušenja: lahko je mehka in drobljiva, krhka, suha; in barva je oker ali svetlo oranžna. Oblika fermentiranega mlečnega izdelka je stožec z višino do 6 cm, premerom 5, 7 cm in težo 80-150 g. Lahko se prodaja pod imenom Toros.
Kako nastane sir Turosh?
Začetna surovina za izdelavo izdelka je kravje mleko, proizvodnja pa se začne s pasterizacijo. Ta postopek so na kmetijah pogosto zanemarjali, zdaj pa izdelkov iz surovega mleka ni dovoljeno prodajati.
Sir Turosh je pripravljen kot granulirana skuta, ne da bi se za kislo testo in skuta uporabljale zaganjalne kulture. Predpasterizirano mleko je naravno zakisano. Če želite to narediti, ga vlijemo v glineni kozarec (lahko uporabite stekleni kozarec) in ga postavite na toplo mesto, tesno zaprto, da ne pridejo glive iz plesni ali druge glivične kulture. Surovina se odstrani z odstranitvijo ločene kreme s površine. Nato kozarec pustimo nekaj časa. Pripravljenost se preverja empirično, po okusu.
Kislo posneto mleko segrejemo v vodni kopeli na 42 ° C in mešamo. Ta postopek je dolg in traja približno 3 ure. Ločeno skuto pustimo, da se potopi, jo z mešalnikom zdrobimo na majhne koščke in pustimo, da se ponovno usede. Kalcijev klorid se vlije kot konzervans - tak dodatek vam omogoča, da povečate gostoto skutnih zrn.
Pri izdelavi sira Turosh se ohrovt pogosto zanemarja. Toda nekateri sirarji ga razbijejo z ročnim mlinom, ki spominja na potopni mešalnik. Takoj, ko se plast dvigne na površino in postane gosta, se vrže nazaj na gazo, zloženo v več plasteh, ali na sirno krpo. Popolna ločitev sirotke traja 24 ur, v tem času se tkanina 1-2 krat zamenja in masa skute se obrne.
Odcejeni vmesni izdelek zmešamo s soljo in papriko ter nastanejo storži. Delež sestavin: 1 kg skute, 20 g grobe morske soli in 10 g rdeče paprike. Treba je vložiti znatne fizične napore, da celuloza postane gosta in se zrna ne drobijo. Nekateri sirarji v sol in poper dodajo posušena zelišča in sesekljan česen.
Pustite, da se dan suši pri sobni temperaturi, nato pa ga posušite na soncu ali v pečici, ogreti na 60-80 ° C. Pokrov ni zaprt. Trajanje staranja je teden dni. Za aromatiziranje in pospešitev zorenja svetle stožce zaplinimo z dimom travniških trav.
Fermentacija ne poteka na hladnem, ampak pri segrevanju. Namen tega procesa ni preoblikovati mlečne beljakovine, ampak nasprotno, ustaviti možne procese zakisljevanja in fermentacije. Sol in paprika sta zanesljiva konzervansa in ščitita fermentiran mlečni izdelek pred vnosom patogenih mikroorganizmov. Med zorenjem se ne tvori skorja. Iz 10 litrov mleka dobimo le 1,85 kg sira.
