Puligny-Saint-Pierre sir: izdelava in recepti

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Posebnosti priprave sira Puligny-Saint-Pierre, sestava in vsebnost kalorij. Glavne uporabne lastnosti izdelka, kontraindikacije in škoda. Kako jesti Puligny-Saint-Pierre in v katere jedi ga je bolje dodati?

Puligny-Saint-Pierre je mehak francoski kozji sir. Prvi kozji sir s certifikatom AOC, ki zagotavlja najvišji standard kakovosti in določeno geografsko območje proizvodnje. Danes je izdelek izdelan v 22 certificiranih občinah oddelka Indre. "Glava" je netipična: sir se prodaja v obliki majhnih okrnjenih piramid, za katere se pogosto romantično imenuje Eifflov stolp. Velikost: na dnu - 12-13 cm, na vrhu stožca - 2-3 cm, teža - 250 g Skorja - nagubana, prekrita z belo plesnijo Geotrichum candidum in žarišči sivega Penicillium album. Barva skorje mladih sirov je slonovina, ko zori, "preide" v oranžno rjavo. Celuloza je bela, kremasta, a čvrsta. Okus je sladek in kremast s pridihom zelišč in lešnikov. Sir je odličen za pripravo gurmanskih zdravic in lahkih solat, uporablja pa se tudi kot samostojen prigrizek, ki ga spremljajo lokalna sadna vina.

Posebnosti priprave sira Puligny-Saint-Pierre

Puligny-Saint-Pierre je narejen iz nepasteriziranega kozjega mleka. Če pa se odločite, da boste sir skuhali sami, je bolje, da izdelek predhodno pasterizirate - seveda, če niste prepričani v njegovo brezhibnost.

V trgovini lahko kupite tudi predpasterizirano mleko, vendar proizvajalci pogosto presežejo temperaturo pasterizacije, da bi se čim bolj znebili patogenov, ki bi jih potencialno lahko našli v svežem mleku. Pri pregrevanju pride do procesa uničenja beljakovin, zato se sirna skuta ne dobi več. Najboljša možnost je nakup svežega mleka pri zaupanja vrednem kmetu in domača pasterizacija (postopno segrevanje na 60-80^O.C in hitro hlajenje).

Preden začnete izdelovati sir Puligny-Saint-Pierre, obvezno sterilizirajte vse pripomočke in pripomočke, ki jih nameravate uporabiti, ter jih obrišite tudi s kisom, da se izognete nastanku divje plesni.

Recept za sir Puligny-Saint-Pierre:

1. V ponvi segrejte mleko (4 L) na 22^O.C - nastavite s termometrom za mleko. Če je mleko iz hladilnika, bo trajalo približno 20 minut, da se segreje.
2. Vlijemo 10% kalcijev klorid (4 ml), raztopimo v vodi pri sobni temperaturi (50 ml), takoj premešamo.
3. Po površini mleka razporedite suho mezofilno starter kulturo (1/8 čajne žličke) in Geotrichum candidum (1/16 čajne žličke), pustite 5 minut in dobro premešajte.
4. Sipajte sirilo (4-6 kapljic), predhodno raztopljeno v topli vodi (20 ml). Encim dobro porazdelite po celotnem volumnu, mešajte 30 sekund.
5. Mleko pokrijemo s pokrovom, pustimo 10 ur pri temperaturi 20-23^O.C - nujno ga je vzdrževati, saj lahko mleko postane kislo.
6. Nastalo skutno maso previdno odstranite, položite na drenažno posodo, da odteče sirotka.
7. Maso prenesite v kalup, kondenzirajte.
8. Pustite sir brez stiskalnice, da zori 11 ur, temperatura je enaka - 20-23^O.Z.
9. Prenesite kalup v prostor s pogoji, ki so optimalni za sušenje in zbijanje, so naslednji: temperatura - 11-13^O.С, vlažnost - 65-70%.
10. Po 12 urah odstranite sir iz kalupa, ga stehtajte in izmerite potrebno količino soli v količini 2% - na primer za kos, ki tehta 100 g, je potrebno 2 g soli - to je približno pol čajne žličke. Sol vtrite po celotni površini sira in odstranite za zorenje, optimalni pogoji: temperatura - 10-20^O.С, vlažnost - 85-95%.
11. Sir je treba položiti na drenažno preprogo, občasno ga je treba zamenjati ali obrisati.
12. Po 10 dneh je treba temperaturo spremeniti na 4-6^O.C, lahko vlažnost ostane enaka, v idealnem primeru pa naj bo čim bližje 90%.
13. Če želite na skorji le belo plesen, zavijte sir v voščeni papir. Če želite, da je izdelek videti bolj izviren in da ima na njem žariščne plesni drugih barv, vam ga ni treba zaviti.

Čas zorenja je 1-3 tedne. Proizvodnja proizvaja sorte različnih "staranja", obdobje zorenja lahko doseže 4-5 tednov.

Zanimivo! Ena od sort zrelega Puligny-Saint-Pierre je sir z oranžno rjavo skorjo, bolj suh je od svojih "mlajših bratov". Ta sorta zori pod posebnimi pogoji.

Sestava in vsebnost kalorij v siru Puligny-Saint-Pierre

Vsebnost kalorij v siru Puligny-Saint-Pierre je približno 300 kcal na 100 g, vsebnost maščobe pa 45%

Izdelek je bogat z beljakovinami in nasičenimi maščobami, ogljikovi hidrati so prisotni v minimalnih količinah.

Glavna koristna sestavina sestave je kalcij. V pomembnih količinah vsebuje tudi druge minerale in vitamine. Zlasti kalij, fosfor, magnezij, vitamini A, skupina B - zlasti B2, B3, B9.

Koristne lastnosti sira Puligny-Saint-Pierre

Kozji sir je po zdravju bolj cenjen kot kravji sir. Moram reči, da so beljakovine, ki jih vsebuje izdelek, načeloma zelo dragocene, saj se zlahka prebavijo in vsebujejo niz vseh aminokislin, potrebnih za človeka. Če pa primerjate beljakovine kravjega in kozjega sira, bo slednje koristilo - njegova prebavljivost je veliko boljša, manj verjetno pa bo povzročilo alergijske reakcije in intolerance na hrano.

Prednosti sira Puligny-Saint-Pierre:

1. Okrepitev kostnega okostja … Seveda je najprej sir vir kalcija, ki je odgovoren za moč kosti, zob, nohtov in zdravo rast las. Fosfor ima pomembno vlogo pri absorpciji kalcija, ki je prisoten tudi v izdelku. Omeniti velja poseben pomen pravilnosti vnosa tega minerala v telo za ženske v menopavzi, saj je prav ta skupina prebivalstva najbolj občutljiva na osteoporozo - bolezen krhkosti kosti.
2. Normalizacija dela srca in krvnih žil … Sestava izdelka vsebuje veliko količino mineralov, ki so bistveni za srčno -žilni sistem - kalij in magnezij. Uravnavajo krčenje srčne mišice in so sposobni znižati krvni tlak ter normalizirati ritem.
3. Izboljšanje delovanja prebavnega sistema … Ko zori sir, se v njem tvorijo koristne bakterije, ki dobro vplivajo na črevesno mikrofloro. Tako je redna uporaba izdelka priložnost za izboljšanje dela prebavil, odpravljanje težav, kot so napenjanje, zaprtje, napihnjenost itd.
4. Rast mišic … Za ta blagodejni učinek je odgovorna lahko prebavljiva popolna beljakovina, ki smo jo že omenili. Zato je sir odlična "sestavina" v jedilniku športnikov, pa tudi moških, ki opravljajo težka fizična dela. Beljakovine iz kozjega sira lahko pospešijo ne le rast mišic, temveč tudi njihovo zdravje.
5. Krepitev reproduktivne funkcije … Še posebej dragocen sestavni del sestave sira Puligny-Saint-Pierre je vitamin A. To hranilo zagotavlja zdravje vseh sluznic, tudi genitalij. Poleg tega je encim pri tvorbi jajčec in sperme.
6. Preprečevanje nočne slepote … Druga zasluga vitamina A je njegovo sodelovanje pri sintezi rodopsina, pomembnega sestavnega dela vida, zlasti v mraku. Poleg tega hranilo ohranja sluznico očesa navlaženo in jo reši pred pogostim današnjim problemom - sindromom suhega očesa.
7. Preprečevanje težav z živčnim sistemom … Vitamini B so zelo dragoceni za celoten organizem, sodelujejo pri več sto biokemičnih reakcijah in igrajo vlogo katalizatorjev. Posebej pomembno je omeniti njihov pomen za osrednji živčni sistem, pri pomanjkanju vitaminov te skupine se razvijejo različne duševne motnje, ki se začnejo s slabo voljo in končajo z depresijo, anksioznimi motnjami.

Ne gre zanemariti pozitivnega učinka sira Puligny-Saint-Pierre na splošno ravnovesje vitaminov in mineralov. Ta izdelek je vir skoraj vseh vitalnih hranil, čeprav jih ne najdemo v velikih odmerkih.

Preberite več o zdravstvenih koristih sira Port-Salu

Kontraindikacije in škoda sira Puligny-Saint-Pierre

Pri analizi sestave sira smo omenili vsebnost nasičenih maščob v njem. To hranilo je pomembno in mora vstopiti v telo, vendar je ena od tistih sestavin, ki v razumnih merah prinašajo koristi, v nerazumnih pa škodo. Zato je pomembno, da v svoji prehrani omejite količino sira Puligny-St-Pierre. Norma za zdravo osebo je 50-70 g na dan.

Kar zadeva ljudi z določenimi boleznimi, je sir Puligny-Saint-Pierre lahko škodljiv:

• Prekomerna telesna teža - vsebnost maščob v siru je 45%, takšne izdelke je treba izključiti iz prehrane tistih, ki so nagnjeni k debelosti;
• Ljudje z intoleranco za laktozo - mehki siri vsebujejo več laktoze kot trdi, zato se jim je bolje izogniti, tudi če je stopnja bolezni blaga;
• Bolniki s srčnimi boleznimi - v tem primeru ima ključno vlogo vsebnost soli, ta je v sestavi izdelka prisotna v precejšnjih količinah, zato se je treba o uporabi sira v tem primeru dogovoriti z zdravnikom.

Tudi posvetovanje z zdravnikom je potrebno pred uvedbo zdravila Puligny-Saint-Pierre v prehrano, če obstajajo določene bolezni, ki vključujejo terapevtsko prehrano.

Ne smete poskusiti sira za ljudi z oslabljeno imunostjo, nosečnice in doječe ženske, starejše in majhne otroke. To je posledica prisotnosti plesni v izdelku.

Recepti s sirom Puligny-Saint-Pierre

Francozi menijo, da je način uživanja sira Puligny-Saint-Pierre odvisen od časa zorenja. Tako zrelejše sorte jemo kot samostojen prigrizek, postrežemo z medom, jagodnimi marmeladami, vašimi najljubšimi oreščki in sadjem ter seveda svežo bageto. Lahka sadna vina so idealna priloga.

Kar zadeva mlade sorte, odlično dopolnjujejo različne jedi. Najbolje je, da s Puligny-Saint-Pierre pripravite zanimive bruskete in solate, sir se odlično poda tudi testeninam. Oglejmo si nekaj receptov:

1. Bruschetta za gurmanski zajtrk … Hrustljavo bageto (1 majhno) nasekljajte, rahlo posušite v suhi ponvi ali v opekaču za kruh. Med stopite (50 ml). Sesekljajte rezine sira (200 g), slive (50 g), orehe (20 g). Zdaj zberite bruskete: kruh namažite z medom, na vrh položite sir, posujte z orehi in suhimi slivami.
2. Lahka solata iz kozjega sira … Rukolo (40 g) sperite, posušite in položite na porcije. Sir zdrobite (100 g). Pinjole (20 g) prepražimo v suhi ponvi. Hruško (1 kos) narežite na tanke rezine in segrejte v ponvi ali na žaru. Zberite vse sestavine, po okusu solato prelijte z olivnim oljem, limoninim sokom in soljo.
3. Testenine iz brokolija … Brokoli (1 kos) razstavite na socvetja, kuhajte 5 minut. Skuhajte tudi vse testenine (500 g), vendar je najbolje orecchiette. V ponvi segrejte olivno olje, prepražite drobno sesekljan česen (4 stroki) in čili poper (1 kos). Dodajte limonin sok in lupino (1 limono) ter brokoli. Vse skupaj pogasite 2-3 minute. Zmešamo s testeninami, potresemo z zdrobljenim kozjim sirom (100 g).
4. Zelena solata z medeno omako … V globoki skledi stepemo stopljen med (1 žlica) z 1 žlico olivnega olja in 1 žlico balzamičnega kisa. Začinimo s soljo in poprom po okusu. Kozji sir zdrobite (50 g). Zeleno solato (50 g) sperite, posušite, položite na porcijske krožnike. Dodamo sir, prelijemo s prelivom, premešamo in pojemo.
5. Bruschetta s pestom in poprom … Bagueto ali majhno ciabatto (1 kos) grobo nasekljajte in prepražite na olivnem olju. Bolgarsko papriko (2 kosa) narežite na rezine, položite na pekač, rahlo pokapajte z olivnim oljem in pecite 10 minut pri 200^O.C. Liste bazilike (20 g) drobno sesekljamo, nato položimo v možnar in zdrobimo skupaj s pinjolami (30 g), parmezanom (30 g), česnom (1-2 stroka), nato dodamo olivno olje do želene konsistence in vse premešajte Sestavine. Na kruh namažite pesto, nanj položite 200 g rezin kozjega sira in rezine pečenega popra.

Ni pa nujno, da se vežete na navedene recepte, sir lahko vedno uporabite po lastni presoji in vsakodnevnim jedem dodate nov pridih.