Kakšne so prednosti kaviarja tobiko, vsebnost kalorij, sestava vitaminov in mineralov. Kdo je priporočljivo jesti, kdo se mu mora izogibati? Recepti in zanimiva dejstva o dobroti.
Tobiko je japonska poslastica, kaviar rib iz družine Flying. Jajca so majhna - 0,5-0,8 mm v premeru. Tobiko je bistveno manjši od ikure (to je ime v japonščini za lososov kaviar), vendar več kot masago (japonski kaviar kapelan). Okus je dimljen in slan, tekstura hrustljava. Klasično se uporablja pri pripravi sušija in je nepogrešljiv v enem izmed najbolj priljubljenih zvitkov - Kaliforniji. Naravna barva tobika je rdečkasto-oranžna, vendar je izdelek pogosto obarvan v različne odtenke, da je postrežba jedi bolj zanimiva. Najpogosteje je pobarvan v svetlo rdečo, črno, zeleno, rumeno-oranžno barvo. Za postopek se uporabljata obe naravni sestavini - pesin sok, sok wasabija, črnilo sipe, ingverjev sok in sintetični izdelki. Slednji so manj varni, a bolj priročni, ker ne vplivajo na okus.
Sestava in vsebnost kalorij v kaviarju tobiko
Na fotografiji kaviar tobiko
Tobiko je dober izdelek za vsako dieto, ima nizko vsebnost kalorij, je dober vir beljakovin in zdravih maščob.
Vsebnost kalorij v kaviarju tobiko je 65 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 22, 3 g;
- Maščobe - 3,9 g;
- Ogljikovi hidrati - 1 g.
Beljakovine izdelka so lahko prebavljive in popolne, to pomeni, da vsebuje vseh 20 aminokislin, potrebnih za osebo, vključno z 8 esencialnimi. Toda maščobe japonske dobrote so še posebej dragocene: sestava kaviarja tobiko vsebuje omega -3 maščobne kisline - to sestavino, ki jo moramo vsak dan dobiti s hrano, najdemo v nekaj izdelkih.
Maščobe na 100 g:
- Nasičene - 0,5 g, od tega holesterol - 94 mg;
- Mononenasičeni - 0,8 g;
- Polinenasičene - 2,7 g, od tega Omega -3 - 2434 mg, Omega -6 - 29 mg.
Izdelek je bogat tudi z vitamini in minerali.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 299 ie;
- Vitamin B1, tiamin - 0,2 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,7 mg;
- Vitamin B4, holin - 335 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 1 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mcg;
- Vitamin B9, folati - 80 mcg;
- Vitamin B12 - 10 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 16 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 7 mg;
- Vitamin K, filokinon - 0,2 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1, 8 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij - 221 mg;
- Kalcij - 22 mg;
- Magnezij - 20 mg;
- Natrij - 91 mg;
- Fosfor - 402 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Železo - 0,6 mg;
- Baker - 0,1 mcg;
- Selen - 40,3 mcg;
- Cink - 1 mg
Poslastvo lahko najprej obravnavamo kot vir vitamina E, B12, fosforja, selena - 100 g izdelka vsebuje več kot 50% dnevnega odmerka teh dragocenih biološko aktivnih snovi.
Koristne lastnosti tobika
Na Japonskem se izdelek pogosto uporablja kot sestavina medicinske prehrane pri podhranjenosti in slabokrvnosti. Menijo, da je zelo koristen tudi za otroke, nosečnice in starejše. Vendar pa je dobrota priporočljiva tudi za prehrano športnikov, ljudi s povečano telesno aktivnostjo, saj lahko obnovi telo in ohrani ustrezno raven hranil.
Prednosti kaviarja tobiko:
- Antioksidativni učinek … Izdelek vsebuje veliko količino vitamina E - enega glavnih antioksidantov. Bori se s prekomerno količino prostih radikalov, s čimer se zmanjša verjetnost celičnih mutacij, ki sčasoma lahko povzročijo resne bolezni, vključno z rakom.
- Ženski lepotni izdelek … Vitamin E velja tudi za ženski vitamin za lepoto. Povečuje elastičnost in čvrstost kože, preprečuje pojav znakov staranja. Pozitivno vpliva tudi na lase in nohte. K zdravju kože pomembno prispevajo tudi maščobne kisline omega-3, ki kožo naredijo gladko, žametno in sijočo.
- Produkt moške moči … Zaradi velike količine lahko prebavljivih popolnih beljakovin je tobiko idealen izdelek za vzdrževanje in razvoj mišične mase, zato mora biti prisoten v prehrani moškega.
- Splošni krepilni učinek … Bogata vitaminsko -mineralna sestava zagotavlja koristi izdelka za celo telo. Čeprav niso vsi vitamini, makro in mikroelementi v rekordni količini, pa tudi zmerni odmerki pomembno prispevajo k splošnemu ravnovesju. Zato se tobiko priporoča tako nosečnicam kot otrokom - za oba je pomembno, da redno prejemajo ustrezno količino hranil za rast, razvoj in krepitev imunskih sil.
- Preprečevanje bolezni srca in ožilja … Zdrave maščobne kisline omega-3 igrajo ključno vlogo pri zdravju srca in ožilja, pomagajo normalizirati in uravnotežiti raven "dobrega" in "slabega" holesterola, zmanjšajo verjetnost nastanka holesterola v plakih in s tem preprečijo razvoj žil bolezni in akutnih srčnih bolezni.
- Protivnetni učinek … Omega-3 ima tudi močan protivnetni učinek. Potrebujemo kisline omega-3 in omega-6, vendar slednjih s klasično prehrano dobimo veliko več, zaradi tega neravnovesja celo omega-6, ki so nam koristne, postanejo škodljive in lahko povzročijo razvoj vnetnega procesa. takšni ali drugačni procesi. V ravnovesju nam omega-3 in omega-6 zagotavljata odlično zdravje.
- Izboljšanje delovanja živčnega sistema … Omega-3 ima velik vpliv na delovanje živčnega sistema in možgansko aktivnost. Tudi tu postaja vključitev dobrote v prehrano otrok, zlasti študentove, zelo pomembna, saj se morajo učenci spopasti z najresnejšim duševnim stresom.
- Podpora za ščitnico … Poslastica je bogata s selenom - eno najpomembnejših sestavin za pravilno delovanje ščitnice. Mnoge ženske, zlasti po nosečnosti, se soočajo s stanjem, kot je hipotiroidizem - nezmožnost ščitnice za reprodukcijo potrebnih hormonov, pogosto se to zgodi ravno zaradi izčrpanosti potrebnih mineralov. Redna uporaba tobika bo zmanjšala verjetnost razvoja stanja.
- Krepitev kostnega tkiva … Ne pozabite na prisotnost velike količine fosforja - pomembnega minerala za moč kosti in zob. Ne pozabite pa, da fosfor deluje skupaj s kalcijem, pomembno je, da to upoštevate pri pripravi jedi s tobikom. Odlična možnost so zvitki s tobikom, ki je bogat s fosforjem, in sezamovo seme, ki je bogato s kalcijem.
- Normalizacija funkcije hematopoeze … Na koncu ugotavljamo visoko vsebnost vitamina B12 v sestavi izdelka - to je najpomembnejša sestavina za vzdrževanje funkcije hematopoeze. Ima posebno vlogo pri nastajanju rdečih krvnih celic, pogosto se anemija ne razvije zaradi pomanjkanja železa, ampak zaradi pomanjkanja B12. Tako je vključitev te komponente v prehrano dobro preprečevanje razvoja anemije.
Kot lahko vidite, je tobiko res zelo dragocen izdelek za našo prehrano, uporaben za ženske, moške in otroke.
Kontraindikacije in škoda za tobiko
Vendar pri ikrah letečih rib ni vse tako preprosto. Morate razumeti, da je ta izdelek eksotičen za našo državo, zato je verjetnost razvoja alergijskih reakcij velika.
To pomeni, da je nosečnice, ki prej niso poskusile dobrote, ne bi smele začeti uporabljati že na svojem mestu.
Enako lahko rečemo za otroke. Prvič, izdelka ne smete dati otroku, starejšemu od 3 let. Drugič, tudi po 3 letih morate biti previdni, lahko začnete z enim majhnim zvitkom - glavna stvar je, da so ostale sestavine v njem otroku že dobro znane. Če ni alergije, lahko količino sčasoma povečate.
Kaviar Tobiko lahko škoduje ljudem z določenimi boleznimi, ki predlagajo terapevtsko prehrano. Posvetujte se s svojim zdravnikom, če vam bo izdelek koristen.
Poleg tega je nevarno jesti dobroto v neomejenih količinah, poskusite jo uživati v zmernih količinah - porcije zvitkov na dan ali nekaj žlic kaviarja, dodanega v solato, bodo dovolj, da ne škodujete zdravju, a hkrati čas izkoristite vse prednosti izdelka.
Njegova kakovost pa je izrednega pomena - pri nas je precej težko najti dober kaviar brez škodljivih dodatkov.
Kako izbrati kaviar tobiko?
V prodaji lahko najdete zamrznjeno dobroto in pripravljeno v marinadi. Prednost prvega je, da lahko marinado pripravite sami in ji dodate le znane in naravne sestavine, pri čemer je pomembno omeniti, da kaviar letečih rib odlično prenaša zmrzovanje, pri čemer praktično ne izgubi svojih uporabnih lastnosti. Prednosti končnega konzerviranega izdelka so, da vam ni treba porabiti časa za dodatne priprave in ga lahko uporabite takoj, vendar so v njem lahko prisotne različne sintetične komponente.
Vendar pa pri nas pogosto ni treba izbirati: kaviarja tobiko ne morete kupiti v vsaki trgovini, zato, ko ga najdete v prodaji v kateri koli od opisanih vrst, praviloma brez obotavljanja pridobijo tisto, kar imajo. Vendar, ko ste videli svojo najljubšo dobroto, priporočamo, da ne izgubite glave in si vsaj natančneje ogledate embalažo in sestavo.
Če je tobiko zamrznjen, bodite pozorni na prisotnost / odsotnost ledenih drobtin, snežnih usedlin in vode v embalaži - vse to so znaki nepravilnega zamrzovanja ali skladiščenja. Takšnega izdelka ne smete kupiti: njegove prednosti in estetske lastnosti bodo močno poslabšane.
Če je kaviar v kozarcu, poglejte, kateri konzervansi, barve in drugi umetni dodatki so bili uporabljeni pri njegovi pripravi. V primeru, da vam niso znani, preverite varnost dodatkov na internetu.
Poleg tega bodite previdni, pogosto na kozarcu z lepim napisom "Tobiko" ni čistega kaviarja letečih rib, ampak mešanica. Pogosto se poslastica pomeša z navadnim kaviarjem sleda, predhodno obarvanim. Upoštevajte, da če je kaviar sleda prva sestavina sestave, ga je v kozarcu celo več kot tobiko. Seveda v kaviarju sleda ni nič nevarnega, vendar morate razumeti, za kaj plačujete.
Mimogrede, cena kaviarja tobiko ni majhna in znaša 500-1000 rubljev na 500 g. Takšen razkorak v stroških je razložen z razliko v sestavi: bolj naraven je izdelek, višja je cena seveda.
Recepti za kaviar Tobiko
Seveda je značilna jed s tobikom kalifornijski zvitki, pogosta sestavina drugih sušijev in zvitkov - svežih in pečenih. Vendar pa kaviar dobro dopolnjuje tudi različne solate, prigrizke in vroče jedi z azijskim okusom.
Več receptov s tobikom:
- Rolls "California" … Riž za zvitke (150 g) večkrat dobro sperite v hladni vodi - spremeniti ga morate 5-7 krat. Ko postane prozoren, odcedite riž in pustite, da odteče 15-20 minut. Riž skuhajte v skladu z navodili, še vroč vmešajte kis za suši (2 žlici) in pustite 15 minut pod vlažno brisačo. Medtem kuhajte celega rakovice 20 minut, nato pa ohladite in odstranite meso (dobili bi morali 150-200 g). Avokado (100 g) olupimo in narežemo na tanke trakove. Vzemite (5 kosov) listov nori, tako da so pri roki. Vzemite podlogo za rolo, zavijte s prozorno folijo, položite list norija. Riž položite na vrh v tanki plasti, list nežno obrnite in na drugo stran položite rezine avokada, zraven narišite črto z japonsko majonezo (10 g na porcijo), nato položite rakovice meso. Zelo nežno zvijemo rižev zvitek in ga potopimo v tobiko (20 g na porcijo). Zvitke narežemo z ostrim nožem in postrežemo z wasabijem in kislim ingverjem.
- Japonski poke … Okrogli riž (150 g) večkrat sperite, skuhajte v skladu z navodili. Združite rižev kis (25 ml), sladkor (20 g), sol (5 g), zmes vlijte v vroč riž, dobro premešajte. Kumare (2 majhni) prerežite na pol, narežite na pol obročev in nato z ročajem noža rahlo odbite. Pripravite marinado: zmešajte rižev kis (10 ml), pomarančni sok (10 ml), sladkor (5 g), sesekljan čili (1/2), prelijte po kumarah. Svež zeleni grah (100 g) eno minuto blanširajte v vreli vodi, ohladite, odstranite grah. Rakove palčke (200 g) razdelite na vlakna, zmešajte z omako kimchi (3 žlice), sladko čili omako (1,5 žlice) in japonsko majonezo (2,5 žlice). Riž položite na krožnik, nanj položite rakove palčke, grah, kumare, tobiko (50 g), pražene arašide (30 g) in sesekljan koriander (5 g).
- Solata s kaviarjem tobiko in nektarinami … Paradižnik (1 kos) in nektarino (1 kos) narežemo na tanke rezine. Rdečo čebulo (50 g) in zeleni del pora (10 g) narežite na majhne trakove, pokrijte z ledeno vodo 5 minut. Zavremo vodo, izklopimo ogenj, kozice (10 kosov) damo v vodo za 2-3 minute. Zmešajte kislo smetano (15 g), japonsko majonezo (15 g), kondenzirano mleko (5 g), wasabi (10 g), limonin sok (5 ml). Paradižnikom in nektarinam dodamo omako in damo na krožnik. Na vrh položimo kozice, potresemo z rdečo čebulo in porom ter tobikom (5 g).
- Lososove testenine … Najljubše testenine (150 g) dajte v ponev, prelijte z vodo, zavrite in takoj odcedite. Medtem drobno sesekljamo šalotko (10 g), česen (10 g), špinačo (20 g). File lososa (100 g) narežite na kocke 2x2 cm. Česen, čebulo, losos in timijan (ščepec) na vroči ponvi prepražite 3-5 minut. Dodamo piščančjo zalogo (100 ml), muškatni orešček in dimljeno papriko (vsaka po ščepec), pripravljeno pasto, smetano (100 ml), špinačo. Dušimo, dokler testenine niso gotove. Postrezite vroče s kaviarjem tobiko (20 g) in zelišči po okusu.
- Olivier v japonščini … Krompir (50 g), korenje (50 g), jajce (1 kos) skuhamo, vse narežemo na kocke, tudi sveže kumare (50 g) narežemo na kocke, pomešamo navedene sestavine, dodamo zeleni konzerviran grah (50 g), ponovno premešamo. Pripravite preliv: Združite japonsko majonezo (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g). Kozice (40 g) prepražimo v mešanici oljčnega (10 ml) in česnovega (15 ml) olja. Solato začinimo, damo na krožnike skozi porcijsko obliko, okrasimo s kozicami, tanko narezano kumaro (30 g), redkev (30 g) rezinami, listi zelene (15 g) na vrhu.
Tobiko kaviar je nepogrešljiv za orientalsko kuhinjo, vendar ga, kot vidite, najdemo tudi v ruščini. Poskusite s to zdravo dobroto popestriti svojo prehrano.
Zanimiva dejstva o ikrah letečih rib
Leteče ribe niso redka vrsta, najdemo jih na Kitajskem, v Indoneziji, Indiji, vendar več kot polovica svetovnega ulova prihaja iz Japonske.
V mnogih državah - Vietnamu, na Kitajskem, v Indoneziji - so izumili humani način pridobivanja kaviarja, ne da bi pri tem poškodovali ribe same. Dejstvo je, da se drsti na rastlinah ob obali, domačini pa skrbno zbirajo dragoceno dobroto.
Tehnologija spravila Tobiko se ni spremenila 500 let. Posebno vrednost ima posebna omaka za namakanje kaviarja, katerega natančen recept se skriva, trenutno pa je v lasti le nekaj podjetij - velikih proizvajalcev izdelka.
Oglejte si video o lastnostih kaviarja tobiko:
Tobiko kaviar je zdrava in okusna poslastica. Na Japonskem se ta izdelek aktivno promovira v medicinski prehrani, na poseben način ga priporočajo športnikom, nosečnicam in otrokom. Vendar se pri nas še vedno dojema kot eksotična dekoracija za zvitke. Upajmo, da vas bo ta članek prepričal, da na to dragoceno hranilno sestavino pogledate z drugega zornega kota.
