Značilnosti priprave zalivanja za slaščice. TOP 8 najboljših receptov za glazuro za torto s čokolado, kakavom, mlekom, smetano, karamelo in želatino. Video recepti.
Glazura za torto je sladek slaščičarski polizdelek, ki se uporablja za prekrivanje peciva ali nanašanje vzorca na njihovo površino. Pripravimo ga lahko na osnovi čokolade, kakava, mleka, kisle smetane, stepenih beljakovin ali želatine, zrcalna glazura izgleda še posebej elegantno. Nadalje osnovna načela priprave in najbolj priljubljeni recepti za glazuro za torto, primerni za uporabo doma.
Značilnosti priprave glazure za torto
Glazura za vašo domačo torto mora biti prožna in dovolj debela, da jo lahko nanesete v gosto, enakomerno plast po površini skorje. Če zalivanje naredite bolj tekoče, lahko z njim naredite ažurne vzorce in napise na slaščicah. Srednja konsistenca je pripravljena za ustvarjanje tridimenzionalnih vzorcev.
Glavna sestavina zalivanja je sladkor v prahu. Če ne, pride slastna glazura za torto s sladkorjem. Kuhanje traja dlje, saj se dlje topi.
Najboljša glazura za torto je narejena s čokoladno podlago, vendar to ni edina vrsta glazure. Odvisno od uporabljenih sestavin je lahko:
- Čokolada … Vsaj 25% celotne količine zalivanja pade na čokolado ali kakavove izdelke.
- Mlečna čokolada … Ta sorta vsebuje najmanj 15% kakava, 5% kakavovega masla, 12% mleka in 2,5% mlečne maščobe.
- Bela … Pripravljeno na osnovi beljaka ali mlečnih izdelkov. Zalivanje beljakovin se v pečici hitreje strdi.
- Zrcaljeno … Sladkasto zrcalno zmrznjeno pecivo nastane z mešanjem želatine.
- Sladkor … Najenostavnejše zalivanje, pri katerem se sladkor zmeša z vodo.
Če želite svoje najdražje pogostiti z izvirno okrašeno slaščico, morate vedeti, kako glazuro za torto pripravite na različne načine. Če se uporablja recept na osnovi beljakovin, potem zalivanje pripravimo tako, da sestavine stepemo z mešalnikom, dokler ne postane bela pena. Beljakovine je treba jemati ohlajene.
Ko uporabljate čokolado, jo morate najprej zmehčati v vodni kopeli. Maslo se mora pred pripravo glazure za torto zmehčati. Recept, ki temelji na čokoladi, maslu in mleku, vključuje kuhanje vrečke na majhnem gorilniku ob stalnem mešanju. Zalivanje se uporablja za pecivo v rahlo ohlajeni obliki.
TOP 8 receptov za glazuro za torte
Znanje, kako narediti glazuro za torto, vam bo pomagalo okrasiti katero koli pecivo z nenavadnim in sladkim zalivanjem. Ker je lahko bela, čokoladna, barvna ali zrcaljena, bo ista torta z vsakim od njih videti drugače. Ko ste obvladali osnovna načela priprave glazure za torte, lahko samostojno eksperimentirate s sestavinami zanjo in ustvarite svojo lastno sladico.
Zamrzovanje kakavovega kolača
Najpreprostejša glazura za torte za začetnike je narejena iz kakava, masla in sladkorja. Mleko služi kot tekoča sestavina, katere količina je odvisna od gostote zalivanja. Če veste, kako narediti glazuro iz kakavove torte, lahko na izviren način okrasite katero koli pecivo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 418 kcal.
- Obroki - 1
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Mleko - 4 žlice
- Kakav - 3 žlice
- Sladkor - 3 žlice
- Maslo - 60 g
Postopna priprava glazure iz kakavove pogače:
- Olje vnaprej odstranite iz hladilnika, da se ima čas zmehčati.
- Sladkor in kakav dobro premešajte do gladkega.
- V maso vlijemo mleko, ga naredimo homogenega in vlijemo v ponev z debelim dnom.
- V mešanico damo zmehčano maslo, vse premešamo in ponev postavimo na štedilnik.
- Kakavovo torto prekuhajte, da ima gladko, lepo teksturo, nenehno mešajte.
Končano glazuro odstranite s štedilnika, ohladite in torto prelijte s tanko plastjo. Hitro se posuši in sladico lahko postrežemo.
Čokoladna glazura za torto
Ta glazura za čokoladno torto se skuha. Najbolj primerna je grenka čokolada, potem bo barva zalivanja temno rjava, vendar je povsem mogoče vzeti mleko, slaščice ali temno čokolado. Ker je čokoladna glazura za torto narejena iz kisle smetane in masla, se izkaže, da je bolj kalorična od kakava. Za dosego želene teksture in okusa je pomembno kupiti le visoko kakovostno kislo smetano in zelo mastno maslo.
Sestavine:
- Grenka čokolada - 100 g
- Maslo - 27 g
- Kisla smetana (25%) - 45 g
- Vanilin - po okusu
- Sladkor v prahu - 110 g
- Sol po okusu
Postopna priprava čokoladne glazure za torto:
- Čokolado nasekljajte, položite v globoko posodo in stopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Če uporabljate temno čokolado, vanjo nalijte 1 žlico. vode, ker ima manj maščob kot druge vrste.
- V segreto čokolado damo maslo, vse premešamo, da masa postane homogena in sijajna. To naredite gladko, da se v mešanici ne pojavijo zračni mehurčki, ki bodo otežili postopek zalivanja.
- V maso vlijemo kislo smetano, vse premešamo do gladkega.
- V zmes vlijemo drobno mlet sladkor v prahu, vse premešamo. Da dobite homogeno maso brez zrn, lahko glazuro rahlo segrejete.
- Za bolj intenziven in izviren okus preliva mu dodajte vanilijev sladkor ali dober konjak.
- Domača glazura za torte bo rahlo tekoča. Za stabilizacijo ga pokrijemo s celofanom in postavimo v hladilnik za 30 minut.
- Zalivanje odstranite iz hladilnika, počakajte 10 minut, da postane manj gosto. Za dobro uporabo mora biti njegova temperatura 35-40 ° C.
Čokoladna glazura za torto se izkaže za gosto in gosto, dobro se prilega na površino peciva, peciva in piškotov. Hitro se strdi in pomaga, da pecivo ostane sveže dlje časa. Če je površina neravna, nanesite tanko plast glazure z ogrevano kuhalno lopatico ali nožem.
Bela glazura za torto
To je glazura za okrasitev peciva, velikonočnih tort, spremljevalcev in peciva. Izkaže se, da je zelo lahek, zračen in debel. Kuhanje ne traja več kot 10 minut.
Sestavine:
- Sladkor v prahu - 1 žlica.
- Jajčni beljak - 1 kos.
- Limonin sok - 1,5 žličke
Postopna priprava bele glazure za torto:
- Odstranite jajce iz hladilnika, ločite beljak od rumenjaka.
- Ohlajene beljakovine stepemo z mešalnikom, med postopkom stepanja postopoma dodajamo sladkor v prahu.
- Limono prelijemo z vrelo vodo, da odstranimo grenkobo, jo prerežemo na pol, iz enega dela iztisnemo 1,5 žličke. sok.
- Beli pogači dodamo limonin sok in ponovno stepemo.
Če želite, da se beljakov kolač hitro zmrzne, lahko pečene izdelke, ki ste jih namazali, postavite v rahlo ogreto pečico, da se posušijo.
Opomba! Belemu prelivu lahko dodate barvilo za živila, da naredite barvno glazuro za svojo torto. To je lahko barva v prahu ali sveže stisnjen zelenjavni sok. Rdeče zalivanje se bo izkazalo, če vanj vlijete pesin sok, oranžno - če dodate korenje, špinača pa mu bo dala zeleni odtenek. Za 1 obrok je dovolj, da vlijete 3-4 žlice. kateri koli od teh sokov.
Maslena glazura za torto
Zamrzovanje za masleno torto se hitro strdi in se ne drobi, za razliko od navadnega sladkorja. Izkazalo se je, da je mehak, nelepljiv in ima občutljivo kremasto senco. Za mehkejše zalivanje lahko količino olja podvojite, vendar je v tem primeru nujno, da izdelke zmešate v vodni kopeli. Za ustvarjanje zalivanja ne traja več kot 5 minut.
Sestavine:
- Sladkor v prahu - 1 žlica.
- Vrela voda - 2 žlici.
- Maslo - 50 g
- Limonin sok - 1 čajna žlička
- Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička
Postopna priprava maslene glazure za torto:
- V manjšo posodo nalijte sladkor v prahu. Vanj vlijemo vanilijev ekstrakt in vrelo vodo. Vse premešajte do gladkega.
- V maso damo maslo, vse zmeljemo v homogeno zmes.
- Če je prostor hladen in masa ne postane homogena, jo je treba dati v vodno kopel in dobro premešati.
- Če je glazura preredka, ji dodajte še sladkor v prahu. Pregosto zalivanje razredčite z vrelo vodo ali limoninim sokom.
Torto lahko takoj po kuhanju nalijete z oljem. Če je potrebna debela plast, jo lahko nanesete večkrat. Idealen je za torte in drugo pecivo.
Zrcalna glazura za torto
Recept po korakih za zrcalno glazuro za torto vam bo pomagal ustvariti izviren dekor za sladice in presenetiti svoje ljubljene. Pripravlja se zalivanje bele čokolade in kondenziranega mleka. Z barvilom za živila lahko dobite katero koli barvo. Zrcalni sijaj in hitro strjevanje je zagotovljeno zaradi dejstva, da je pripravljena glazura za torto z želatino.
Sestavine:
- Želatina - 12 g
- Barvilo za živila - 1 g
- Sladkor - 150 g
- Kondenzirano mleko - 120 g
- Glukoza - 150 ml
- Bela čokolada - 180 g
- Voda - 160 ml
Postopna priprava zrcalne glazure za torto:
- Želatino prelijemo s 60 ml hladne vode in pustimo, da nabrekne pol ure.
- V globoko posodo nalijte glukozo in preostalo vodo.
- V maso vlijemo sladkor, ga postavimo na majhen gorilnik, pri stalnem mešanju zavremo. Ko sirup zavre, ga kuhamo še 2 minuti.
- Odstranite mešanico s štedilnika, vanjo položite čokolado, narezano na majhne koščke. Vse premešajte.
- V čokoladno maso dodamo kondenzirano mleko in nabreklo želatino, vse premešamo do gladkega.
- Zmes precedimo skozi sito in ohladimo na 36 ° C.
- Končnemu zalivanju dodajte barvilo za hrano, vse premešajte.
Zrcaljena glazura za torto doda kanček prefinjenosti vsaki sladici. Tudi če so vaše torte slabe, sijoče zalivanje skrije vse njihove pomanjkljivosti. Izkaže se ne le lepo, ampak tudi neverjetno okusno.
Karamelna torta, glazura
Če boste korak za korakom sledili vsem spodaj opisanim korakom, se bo glazura za torto izkazala ne le neverjetno okusna in lepa, ampak tudi zelo dišeča. Vonj karamele in edinstvena barva bo vaš pekovski izdelek naredil posebnega, tudi če ga kuhate po običajnem, dolgočasnem receptu. Pri tem zalivanju sestavin ni mogoče zamenjati s cenejšimi ali manj kakovostnimi, saj se ne bo izkazalo za dovolj okusne. Sladkor je nujno kupljen rjav, maslo pa z visokim odstotkom maščobe. Ni ga mogoče nadomestiti z margarino. Za delo potrebujete kuhalni termometer in ponev s težkim dnom.
Sestavine:
- Maslo - 200 g
- Rjavi sladkor - 400 g
- Koruzni sirup - 200 ml
- Kondenzirano mleko - 200 g
- Stepena smetana - 40 g
- Vanilija - 10 g
- Sol - 5 g
Postopna priprava karamelne glazure za torto:
- Maslo in rjavi sladkor dajte v ponev, dodajte koruzni sirup, kondenzirano mleko in vse premešajte z ročno metlico.
- Zmes postavite na srednji gorilnik, zavrite ob stalnem mešanju.
- Dodamo stepeno smetano, premešamo.
- V maso vstavite kuhalni termometer in kuhajte, dokler temperatura karamele ne doseže 238 ° C. Zamrzovanje vedno mešajte.
- Maso želene temperature odstavimo s štedilnika, ji dodamo sol in vanilijo.
- Končano glazuro ohladimo.
Karamelno glazuro lahko v celoti ali samo po vrhu prelijemo po torti in na straneh oblikujemo prvotne madeže. Takoj bodo zamrznili, če torto predhodno postavite v hladilnik. Pecivo lahko prelijete z ledom, ohlajenim na 38 ° C.
Čokoladna kremasta glazura za torto
Kremna glazura za torto z primesjo čokolade se izkaže za zelo občutljivo in precej gosto, zato jo lahko uporabimo za pokrivanje celo zelo drobljivih peciva.
Sestavine:
- Čokolada z vsebnostjo kakava najmanj 70% - 100-120 g
- Sladkor v prahu - 2-3 žlice
- Voda - 1/4 žlice.
- Olje - 20-30 g
- Smetana (20-25%) - 1/4 žlice.
Postopna priprava čokoladno-kremaste glazure za torto:
- Čokolado nalomite na majhne koščke.
- V parni kopeli jih stopite. Lahko se stopite samo s paro, v nobenem primeru se posoda s čokolado ne sme dotikati vrele vode.
- Čokoladi postopoma dodajajte vodo, maso temeljito premešajte.
- Vanj vlijemo sladkor v prahu, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
- V zmes vlijemo smetano, vse premešamo, po 30 sekundah vlijemo maslo. Ko se raztopi, vse premešamo in odstavimo s štedilnika.
Pripravljena glazura za smetanovo in čokoladno torto se hitro strdi in na svoji površini oblikuje čudovito sijajno plast.
Mlečna glazura za torto
To je zelo preprost recept. Tudi začetni slaščičar se lahko loti priprave zalivanja na osnovi mleka. Za njo potrebujete mleko z visoko vsebnostjo maščob in sladkor v prahu. Če ga ni, ga lahko naredite iz sladkorja tako, da ga temeljito zmeljete na mlinčku za kavo. Da bo prah bolj zračen, ga lahko presejemo skozi sito.
Sestavine:
- Mleko z visoko vsebnostjo maščob - 120 ml
- Sladkor v prahu - 300 g
Postopna priprava mlečne glazure za torto:
- V čisto suho posodo nalijte mleko, ga segrevajte na majhnem gorilniku, dokler ne zavre.
- V posodo z visokimi stranicami nalijte sladkor v prahu.
- Ko mleko zavre, ga vlijemo v prah. Dobljeno maso stepemo z mešalnikom. Trajanje utripanja je 5-7 minut.
- Končano glazuro ohladimo na sobno temperaturo.
Po strjevanju mlečna glazura za torto naredi površino enakomerno, sijajno in neverjetno snežno belo. Uporablja se lahko za ustvarjanje monolitnega premaza ali posameznih vzorcev z uporabo vrečke za cevi.
