Kaj je vanilijeva omaka, kako jemo jed in kaj je vključeno v njeno sestavo? Kakšne so uporabne lastnosti sladice, ali obstajajo kontraindikacije za njeno uporabo? Vse o kakovostnih lastnostih vanilijeve omake in receptih z njeno udeležbo.
Vanilijeva omaka je desertna začimba, ki se pogosto imenuje sladka omaka ali preprosto smetana. Ima izrazit vanilijev okus in gosto konsistenco, podobno kremi. Najpogosteje ga kombiniramo s pudingom, palačinkami in različnim pecivom. Včasih služi kot osnova za ustvarjanje drugih sladkih krem, na primer masla. Tako omako lahko najdete v številnih specializiranih in navadnih trgovinah z živili. Za bolj uporabno pa velja krema, pripravljena v domači kuhinji, saj v takšni dobroti ni škodljivih kemikalij.
Sestava in vsebnost kalorij vanilijeve omake
Sestava vanilijeve omake je precej preprosta, po izvirnem receptu vsebuje le štiri sestavine: naravno vanilijo, sladkor v prahu, rumenjake (po možnosti domače) in kravje mleko. Sodobni slaščičarji eksperimentirajo z receptom omake in ga pogosto razširijo z dodatnimi sestavinami: muškatnim oreščkom, papriko, ingverjem in drugimi.
Nekateri proizvajalci jajc kljub vladnim prepovedim krmijo piščance s hormonskimi dodatki in antibiotiki za povečanje proizvodnje. Takšna hrana negativno vpliva na uporabnost jajc. Zato izdelek kupujte samo od zaupanja vrednih proizvajalcev z dobrim ugledom ali dajte prednost domačim jajcem.
Kalorična vrednost vanilijeve omake na 100 g izdelka je 72,1 kcal, od tega:
- Beljakovine - 3,5 g;
- Maščobe - 2,8 g;
- Ogljikovi hidrati - 8,8 g;
- Pepel - 0,7 g;
- Voda - 83, 2 g.
Energetsko razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 19% / 35% / 49%.
Vitamini na 100 g izdelka:
- Holin - 65,2 mg;
- Vitamin H - 5,9 mcg;
- Vitamin E - 0,08 mg;
- Vitamin D - 0,5 mcg;
- Vitamin C - 0,9 mg;
- Vitamin B12 - 0,4 μg;
- Vitamin B9 - 5,5 mcg;
- Vitamin B6 - 0,07 mg;
- Vitamin B5 - 0,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,1 mg;
- Vitamin B1 - 0,05 mg;
- Vitamin A - 80 mcg;
- Vitamin PP - 0,661 mg;
- Vitamin A - 0,08 mg.
Minerali v 100 g vanilijeve omake:
- Stroncij (Sr) - 14,1 μg;
- Kositer (Sn) - 10,8 μg;
- Aluminij (Al) - 41,6 μg;
- Kobalt (Co) - 2 μg;
- Molibden (Mo) - 4,8 μg;
- Fluor (F) - 16,6 μg;
- Krom (Cr) - 2,1 μg;
- Selen (Se) - 1,7 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0089 mg;
- Baker (Cu) - 17,8 mg;
- Jod (I) - 9,3 mcg;
- Cink (Zn) - 0,5077 mg;
- Železo (Fe) - 0,5 mg;
- Žveplo (S) - 33,7 mg;
- Klor (Cl) - 99,7 mg;
- Fosfor (P) - 107 mg;
- Kalij (K) - 131,4 mg;
- Natrij (Na) - 45,4 mg;
- Magnezij (Mg) - 12,1 mg
Na opombo! Ena čajna žlička vsebuje 10 g vanilijeve omake, ena žlica pa 20 g.
Prednosti vanilijeve omake
Prednosti vanilijeve omake so v veliki meri posledica delovanja vanilijevih strokov. Ta začimba je bogata z mnogimi vitamini in minerali. Vsebuje tudi tanine, ki imajo adstrigentne in protimikrobne lastnosti.
Ne pozabite, da omaka vsebuje tudi jajca in mleko, ki sta zdrava za ljudi. Mlečna maščoba je uradno priznana kot najbolj koristna vrsta maščobe in brez mlečnih beljakovin človeško telo morda nima pomembnih aminokislin.
Glavne koristne lastnosti vanilijeve omake:
- Zavira procese prezgodnjega staranja telesa. Vanilija vsebuje snovi, ki nevtralizirajo proste radikale. Tako imajo antioksidativni učinek. Hkrati pa piščančji rumenjaki, ki vsebujejo selen, močan naravni antioksidant, pomagajo v boju proti staranju.
- Pomaga pri hujšanju ali bolje rečeno pri zatiranju apetita - neverjetno, ampak res je. Znanstveniki so izvedli obsežno študijo, v okviru katere je bilo ugotovljeno, da vonj vanilije povzroči, da možgani zavirajo proizvodnjo hormonov v telesu, odgovornih za apetit. Seveda, da bi dosegli tak učinek, omake ni treba porabiti v velikih količinah, dovolj je le uživati v njeni aromi. Ne pozabite: če redno uživate sladkost v neomejenih količinah, bo prišlo do nasprotnega učinka in oseba bo začela pridobivati težo.
- Zmanjšuje tveganje za nastanek različnih bolezni srca in ožilja, daje moč in moč. Jajčni rumenjaki vsebujejo uporaben holesterol, ki sodeluje pri vitalni aktivnosti telesnih celic in delu krvnega obtoka. Tudi rumenjak vsebuje veliko količino vitamina B12, ki ga naše telo potrebuje za nabiranje moči in energije.
- Lajša čustveni stres, pomaga pri boju proti depresiji. Ta lastnost smetane je posledica dveh dejavnikov hkrati: omaka vsebuje sladkor, ki v telesu izzove proizvodnjo hormonov sreče in užitka; vanilija ima prijetno aromo, ki ima pomirjevalni učinek na človeški živčni sistem. Omaka vsebuje tudi jajca, bogata s holinom, snovjo, ki blagodejno vpliva na človeški živčni sistem.
- Normalizira hormone pri ženskah, med menstruacijo vanilija pomaga pri obvladovanju bolečin in krčev v trebuhu. Prav tako začimba blagodejno vpliva na razpoloženje ženske in zdravje celotnega telesa, zato hormonsko ozadje normalizira.
- Poveča privlačnost do nasprotnega spola. Vanilijevo olje se aktivno uporablja kot močan afrodiziak in ga na primer dodaja vroči kopeli. Krema, katere glavna sestavina je vanilija, lahko do neke mere v človeku vzbudi tudi spolno privlačnost. Prebivalci starodavnega plemena Majev so vanilijo uporabljali kot sestavino v tako imenovanih napitkih ljubezni (afrodiziaki).
Ali si vedel? Vanilin, ki ga lahko vsak od nas kupi v navadni trgovini z živili, ni vanilija, ampak le njegov umetni primerek. Vanilin so izumili v kemijskem laboratoriju, da bi našli cenovno ugoden nadomestek za eno najdražjih začimb na svetu. Naravna vanilija so tanki in podolgovati temno rjavi stroki. Včasih njihova dolžina doseže 20 cm. En kilogram takega izdelka stane več kot 8 tisoč rubljev. Če je torej vanilija del vanilijeve omake in ne naravna vanilija, lahko pozabite na večino koristnih lastnosti smetane.
Kontraindikacije in škoda vanilijeve omake
Vsi ne vedo o škodi vanilijeve omake za človeško telo. Za večino potrošnikov je ta izdelek le sladkost, ki jo vedno želite jesti v velikih količinah. Vendar morate popolnoma opustiti sladico ljudje s posamezno nestrpnostjo do vanilije … Takšne alergije pogosto vodijo v izpuščaje, pordelost in druge manifestacije draženja na človeškem telesu.
Ne pozabite, da omaka vsebuje veliko količino sladkorja v prahu, ki lahko povzroči tudi resno škodo človeškemu telesu. Najprej je sladkor vir energije, vendar telo ne porabi takoj vsega sladkorja, ki vstopi v naš prebavni trakt. Nekaj tega izdelka se kopiči v naših mišicah in jetrih, nato pa se lahko pretvori v odvečno maščobo in holesterol. V takih situacijah človek začne intenzivno pridobivati težo in trpeti zaradi bolezni srčno -žilnega sistema.
Očitno je tudi, da je vanilijeva omaka strogo kontraindicirana. ljudje s pomanjkanjem insulina.
Sladice ne smete prekomerno uporabljati, tudi če niste alergični, nimate prekomerne telesne teže ali sladkorne bolezni. Zanesljivo je znano, da je sladkor močan nasprotnik človeške imunosti. Sladkost 17 -krat oslabi zaščitno funkcijo našega telesa.
Treba je omejiti porabo sladke omake otroci, ker od takega izdelka ne more trpeti le njihova imuniteta, ampak tudi še vedno krhka zobna sklenina. Poleg tega prekomerno uživanje živil, ki vsebujejo sladkor, vodi do izpiranja kalcija iz kosti, takšni procesi pa so za rastoči organizem nesprejemljivi.
Opomba za starše! Otroci ne smejo jesti vanilijeve omake redno in ponoči, tudi v majhnih količinah. Dejstvo je, da se hitro navadijo na sladkarije in nočejo jesti druge hrane. Tudi sladkarije lahko pri otroku povzročijo tesnobo, prekomerno aktivnost in oslabljeno koncentracijo. Velik del omake, zaužit ponoči, bo otroka naredil porednega in noče spati.
Kako narediti vanilijevo omako?
Kuharske knjige pravijo, da lahko vsak slaščičar začetnik doma naredi vanilijevo omako. Glavna stvar, ki jo je treba narediti, da bi dosegli dostojen rezultat, je, da med pripravo kreme strogo upoštevate delež sestavin.
Predstavljamo vam klasičen recept za vanilijevo omako po korakih:
- Vzemite 1 palčko vanilije in vanjo naredite vzdolžni rez. Nato s konico noža poberite vanilijo, ki je v stroku.
- Na štedilnik postavite ponev z 0,5 l kravjega mleka.
- V mleko dodajte palico in z nje zbrano vanilijo.
- Ko mleko zavre, ga odstavimo s štedilnika in postavimo na stran, da se ohladi.
- Medtem stepemo 5 rumenjakov s 50 g sladkorja do gladkega, kremastega.
- Ko se mleko ohladi na sobno temperaturo, ga precedite skozi gazo ali kovinsko cedilo.
- Združite mleko s stepenim rumenjakom in postavite na ogenj. Dušimo, dokler se krema ne zgosti. Ne pozabite nenehno mešati omake, da se prepreči, da bi se zlepila na dno ponve. Bodite previdni, ta krema je lahko prebavljiva, zato jo odstranite z ognja takoj, ko dobi želeno konsistenco. Omake nikoli ne zavrite.
Omaka, pripravljena po navedenem receptu, je srednje debela. Če želite kremo ohladiti, ji dodajte nekaj škroba.
Nato kako narediti vanilijevo omako čim bolj gosto:
- Načelo priprave takšne kreme je podobno prvemu receptu. V mleko dodajte semena in strok vanilije in postavite na štedilnik.
- Dodajte malo stepenega piščančjega jajca (1 kos.) Mleku, 2 žlici. l. granulirani sladkor in 1/2 žlice. l. škrob.
- Dobljeno zmes zavrite in ponev odstranite z ognja takoj, ko se krema začne zgoščati.
- Smetano, odstavljeno s štedilnika, mešamo 2-3 minute.
- Pred serviranjem omako precedite.
Zelo priljubljen je tudi med kuharji in slaščičarji. vanilijeva omaka s smetano … Pripravljen je po istem principu kot prejšnji dve možnosti, le da med rumenjakom stepemo sladkor s sladkorjem, jim dodamo 2 skodelici vroče smetane, končno smetano pa pred uporabo 3 ure ohladimo v hladilniku.
Na opombo! Če nimate palčk vanilijeve omake, jih zamenjajte z vanilijo ali kupite vanilijevo esenco v specializirani trgovini. Človeštvo je izumilo vanilijev ekstrakt ne tako dolgo nazaj. Sprva so ga uporabljali izključno v medicinske namene, na primer za zdravljenje želodčnih motenj. Menijo, da ima ekstrakt vanilije bolj izrazit okus kot neobdelana semena.
Če želite popestriti okus omake, počakajte, da se skoraj popolnoma ohladi, in ji dodajte alkoholno pijačo ali kislo aromo, na primer limonin sok ali lupino
Recepti z vanilijevo omako
Ali ste vedeli, da ima naravna in nerazredčena vanilija enega najbolj zapletenih okusov vseh izdelkov, ki jih pozna svet? Ta začimba vsebuje več kot 200 aromatičnih sestavin z individualno aromo. Dve rastlini, ki rasteta v različnih delih sveta, bosta imeli tudi različne in različne note okusa in arome.
V večini primerov se vanilijeva omaka ne uporablja za polnjenje sladic. Najpogosteje ga postrežemo v ločeni skledi ali uporabimo za zasteklitev že pripravljenih jedi.
Nato vam predstavljamo nekaj receptov za sladice, v katerih ima omaka različne vloge:
- Štrudelj z jabolki in rozinami … Po tem receptu lahko pripravite klasičen štrudelj, ki ga po kulinarični tradiciji običajno postrežemo z vanilijevo omako. Omako že veste, zato preidimo na gnetenje testa za štruklje. Presejte 50 g moke (to je potrebno, da je testo penasto, njegova struktura pa homogena). Moki dodamo ščepec soli, 1 rumenjak in 125 ml tople vode. Testo gnetite do gladkega in razvaljajte v kroglo. Prenesite ga v globoko skledo in prelijte z rastlinskim oljem - dodajte toliko olja, da testo popolnoma prekrije. Pošljite krožnik s takšno prazno v hladilnik. Ta postopek je potreben, da testo samo absorbira optimalno količino rastlinskega olja in postane močno. Medtem ko je v hladilniku, pripravite nadev za štruklje. 100 g rozin prelijte s toplo vodo in pustite v tem položaju nekaj minut. Nato posušimo rozine in zmešamo z 1 kg jabolk, predhodno olupljenih iz semenskih škatel in narezanih na tanke rezine. V nastalo zmes dodajte 3 žlice. l. limonin sok, ščepec cimeta, 100 g sesekljanih mandljev. Sestavine temeljito premešajte in začinite s 30 ml ruma in 1 g vanilina. Testo odstranite s krožnika in ga posušite s prtičkom. Razvaljajte na laneni brisači, dokler ne dobite najtanjše in hkrati široke skorje. Raztopite 130 g masla in ga premažite s plastjo testa. Po maslu potresemo drobtine in enakomerno razporedimo nadev. Testo razvaljajte v zvitek in si pomagajte z brisačo. Konce štruklja stisnite in pecite 40 minut. Da se testo ne razpoči, občasno odprite pečico in zvitek pokapajte z maslom. Postrezite z vanilijevo omako.
- Sladica iz vanilije … Pripravljeno z vanilijevo omako, brez jajc. Z metlico zmešajte 100 g kisle smetane katere koli maščobe s 5 g vanilije. Nato že homogeni mešanici dodajte 50 ml svežega mleka in 60 g kremnega sira. Po potrebi lahko zadnjo sestavino nadomestimo s sirovo maso ali skuto (nujno brez kisline). Dobljeno maso temeljito premešajte in pošljite v hladilnik. Sladica bo pripravljena čez vsaj eno uro, ko se ustrezno zgosti. Priboljške lahko jeste kot samostojno jed ali uporabite za preliv sadnih solat. Sladico lahko zapletete tudi tako, da ji dodate koščke piškotov ali sadja.
- Sladica "Kakavova krema" … Vsi, ki ne marate peke, bi morali poznati recept za to jed, vendar se ne pozabite razvajati s sladko dobroto. Gurmanska krema se uporablja kot samostojna jed in ne zahteva peke. Za pripravo osnovne kreme zmešajte 60 g krompirjeve moke s 30 g kakava in 100 g sladkorja v prahu. Zdaj, da bo krema bolj aromatična, vanjo vlijemo 1 žlico. l. rum. Iz suhe snovi in 0,5 litra. mleko, skuhajte nekakšen kakav. Kremo vlijemo v modelčke, navlažene z vodo, in pustimo v hladilniku, da se strdi. Medtem pripravite vanilijevo omako. Preden postrežete, kremne stožce za nekaj sekund potopite v hladno vodo in jih nato prevrnite, da dobite kremne storže. Sladico položite na krožnike in prelijte z vanilijevo omako. Končano sladico potresemo s 50 g naribane čokolade.
- Jabolčne košare … Za pripravo te sladice boste potrebovali posebne pločevinke za peko košar. Če ga nimate, uporabite pribor za peko mafinov. Zmešajte 2 žlički. rjavi sladkor, 0,5 žlice. l. olivno olje, 50 g ržene in 100 g pšenične moke. Mešanici dodamo 100 ml vode in zamesimo testo. Dobljeno testo razdelite na 12 enakih kosov. Vsak kos razvaljajte v tanko plast in položite v modelčke. Zdaj pripravite nadev - naredite vanilijevo omako in pripravite jabolka. Olupimo in narežemo na majhne kocke. Sadje prelijte z limoninim sokom, zmešajte z 2 žlici. l. trsni sladkor, ščepec cimeta in 1 žlica. naravna vanilija. Jabolka dobro premešajte in položite v pripravljene košare. Sladico pečemo 10-15 minut. Končane košarice prelijemo z omako in postrežemo.
Na opombo! Vanilin lahko vedno nadomestite z manj koncentriranim izdelkom - vanilijevim sladkorjem. 1 g vanilina je enako 1 čajni žlički vanilijevega sladkorja.
Zanimiva dejstva o vanilijevi omaki
Nihče ne more natančno reči, kdaj je bila vanilijeva omaka prvič narejena. Užitnost vanilije pa je znana že od antičnih časov. Prebivalci Mehiškega zaliva so prvi izvedeli za to, rastlino so posadili v obalnih območjih in dobili odlične pridelke.
Od XV stoletja. vanilija je postala priljubljena in se je začela izvažati izven Mehike. Tako je ves svet izvedel za eksotično začimbo. V XIX stoletju. Mehičani so bili glavni proizvajalci vanilije.
V drugih državah so poskušali gojiti tudi začimbe, vendar so bili dolgo časa takšni podvigi kronani z neuspehi. Težava je bila v tem, da je vanilija doma opraševala posebno vrsto čebel, ki jih v drugih državah ni bilo. Tujcem je s pomočjo ročnega opraševanja uspelo doseči plodove iz rastline.
Svetovna zgodovina pozna čase, ko so bili davki plačani celo z vanilijo. V starih časih so to začimbo uporabljali kot denar. Njegove koristne lastnosti so bile znane že v času Aztekov.
Trenutno svet pozna tri sorte užitne vanilije in številne druge sorte rastline, ki se uporablja v dekorativne namene.
Vanilija ima obstojno aromo, ki lahko traja desetletja - znanstveniki poznajo primer, ko je tudi po 36 letih vanilijev strok dišal po svežem.
Kako narediti vanilijevo omako - poglejte video:
Vanilijeva omaka je najprej občutljiva in zelo sladka jed, ki dvigne apetit in razpoloženje. Sladica ima tudi veliko uporabnih lastnosti, vendar je kontraindicirana za ljudi z debelostjo ali sladkorno boleznijo. Zaužijte ga v razumnih odmerkih in od sladkosti boste imeli le koristi!
