Značilnosti hummusa, pridelava in izdelava doma. Vsebnost kalorij in kemična sestava, vpliv na človeško telo. Katere jedi pripravljajo s prigrizkom?
Humus (khomus, khommus, hummus) je predjed iz čičerikovega pireja, olivnega olja in začimb. Skladnost - homogena, pastozna; barva - oker, bež, rjava, svetlo rjava, kremasta, zelenkasta; okus in vonj je težko nedvoumno opisati, odvisni so od dodatnih sestavin. Lahko je pikanten, sladek, oster, grenak. Pri kuhanju se čičerikova omaka uporablja kot sestavina v številnih jedeh.
Kako nastane humus?
V državah Bližnjega vzhoda je prigrizek zelo priljubljen, zato da bi nasičili trg, so razvili proizvodne komplekse za njegovo proizvodnjo, čeprav postopek ni popolnoma avtomatiziran.
Kako se humus proizvaja industrijsko
- Fižol ročno razvrščamo na posebnih mizah, opremljenih s stranicami na treh straneh, na eni strani pa z žlebom, skozi katerega surovina vstopi v pralno napravo (ali v kopel).
- Po izpiranju lahko čičerika nabrekne v vodi iz pipe. Trajanje postopka je 2,5-3 ure.
- Nabrekla čičerika vstopi v digester preko odprtega transporterja, temperatura vrelišča je 100 ° C.
- Končni fižol se preko transporterja dovaja v hladilno enoto - komoro za hitro zamrzovanje. Izdelek ima temperaturo 70 ° C in v 3-7 minutah pade na 4 ° C.
- Hladno čičeriko zmeljemo v rezalniku. Pri pripravi hummusa na tej stopnji se v sestavo vnesejo dodatni dodatki po uporabljenem receptu in se temeljito gnetejo.
- Končne surovine se dajo v vakuumski razpršilnik in nato pakirajo v plastično posodo. Teža paketa se nadzoruje z elektronsko tehtnico.
- Poleg tega je postopek popolnoma avtomatiziran. Zapečatene so z zapirali, samolepilne nalepke se nanesejo z namestitvijo, označijo in ponovno prenesejo s transporterjem v skupinski paket.
- Škatle so postavljene v hladilno komoro skladišča, od koder se kasneje pošljejo potrošniku. Rok uporabnosti - od trenutka pakiranja.
Humusa lahko kupite ne samo v Izraelu ali arabskih državah. Fižolovo pasto so začeli proizvajati v Rusiji. Industrijske linije so avtomatizirane, surovina se dobavlja popolnoma očiščena in zdrobljena, to je, da se namesto fižola pogosto uporablja moka. Za humus ne obstaja GOST, vendar je bil za nadzor kakovosti izdelka razvit TU 9165-272-37676459-2014. Zdaj je narejenih 20 vrst prigrizkov.
Cena pakiranja ruskega hummusa je od 75 rubljev, uvoženega - od 150 rubljev. "Domače testenine" so pakirane v steklene kozarce z navojnim pokrovom.
Obstaja veliko receptov za pripravo lastnega hummusa. Surovine je treba namakati ne 3 ure, ampak 10-12 ur. Kuhajte na zelo majhnem ognju, da voda ne zavre. Če je tekočine malo, želene konsistence ne bo mogoče doseči. Med tem postopkom je najbolje uporabiti lonec na pritisk. Fižol je gotov, če se ob stiskanju v roki spremeni v občutljiv pire. Med kuhanjem ne dodajamo soli in drugih začimb.
Recepti za humus:
- S kumino in pinjolami … Končano pasto prenesite v mešalnik, nalijte malo olivnega olja, zdrobljeno kumino, nekaj kapljic limoninega soka, tahini - sezamovo pasto, sol po okusu. Homogeno zmes prenesemo v stekleno posodo in pustimo, da se ohladi in infundira vsaj 2-3 ure pod pokrovom. Preden postrežete, okrasite s ocvrtimi pinjolami.
- Domači humus s peteršiljem … 1, 5 skodelice testenin damo v posodo mešalnika, po okusu dodamo 3/4 skodelice sezamove paste in 1/2 - limoninega soka, 2-3 nabrana česnova zoba, 1 čajno žličko soli, poper in olivno olje. Preden postrežete, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
- Klasičen recept … Najlažji način priprave: 200 g testenin stepemo z 20 ml svežega limoninega soka, 40 ml olivnega olja, 40 ml tahinija, dodamo po 10 g mlete kumine in prekajene paprike.
Doma humus ni samo iz svežega, ampak tudi iz fižola v pločevinkah, dodajo se različne začimbe in začimbe, spremeni pa se celo glavna sestavina. Na primer, pesa se uporablja namesto čičerikove paste. 500 g kuhane zelenjave zdrobimo v pastozno stanje, včasih 2 žlici zmešamo s koščki vrhov. l. sezamovo pasto, sol, poper, dodamo 1 žlico. l. limonina lupinica in kumina, 5 žlic. l. limonin sok, 1-2 stroka zdrobljenega česna. Če so bučke glavna sestavina, je priporočljivo dodati sezamova semena, jajčevce - papriko in malo paradižnikove paste.
Sestava in vsebnost kalorij v humusu
Na fotografiji humus
Zavedni proizvajalci ne uporabljajo gensko spremenjenega fižola kot glavne sestavine. Če pa se želite prepričati o naravnosti izdelka, morate kupiti domače možnosti ali ga skuhati sami.
Vsebnost kalorij v klasičnem humusu je 237 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 7,8 g;
- Maščobe - 17,8 g;
- Ogljikovi hidrati - 9,5 g;
- Prehranska vlakna - 5,5 g;
- Pepel - 2 g;
- Voda - 57 g.
Vitaminov je toliko, da bi morali biti pozorni le na prevladujoče, ki zagotavljajo koristne lastnosti humusa. Predvsem v sestavi nikotinske in pantotenske kisline, piridoksina, tokoferola in karotena.
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 312 mg;
- Kalcij, Ca - 47 mg;
- Magnezij, Mg - 75 mg;
- Natrij, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 181 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 2,54 mg;
- Mangan, Mn - 1,155 mg;
- Baker, Cu - 377 μg;
- Selen, Se - 4,7 μg;
- Cink, Zn - 1,44 mg.
Koristi in škode hummusa niso odvisne le od kompleksa vitaminov in mineralov. Zaradi dodatka olivnega olja v sestavi, velike količine maščob, tudi transgenih, ki povzročajo zvišanje holesterola.
Maščobe na 100 g
- Nasičena - 2,56 g;
- Mononenasičeni - 5,34 g;
- Polinenasičene - 8,8 g;
- Trans maščobe - do 1,9 g.
Humus vsebuje 12 vrst esencialnih in 8 nebistvenih aminokislin, hitro in počasi prebavljive ogljikove hidrate - škrob, dekstrine, mono- in disaharide, fruktozo, saharozo.
Kljub relativno visoki vsebnosti kalorij je priporočljivo, da začimbe vključite v diete, namenjene hujšanju. To je posledica lastnosti pospeševanja razgradnje podkožne maščobne plasti. V velikih količinah ne jedo testenin - omejene so na nekaj žlic. Od take porcije se ne moreš zrediti. Priporočeni odmerek je 1,5 žlice. l. za obrok.
Pomembno! V sestavo prigrizka, ki je pakiran v industrijskem okolju, je treba dodati stabilizatorje in konzervanse, sicer se med prevozom zakisa.
Koristne lastnosti humusa
Blagodejni učinek prehranskega izdelka na telo so opazili že stari Arabci, ki so prvič pripravili prigrizek.
Prednosti hummusa
- Pospešuje presnovo, povečuje hitrost peristaltike, spodbuja odstranjevanje nakopičenih toksinov in toksinov.
- Poveča apetit, poveča proizvodnjo sline, kar zmanjša pojavnost zobne gnilobe in parodontalne bolezni.
- Čisti jetra, pomaga se znebiti produktov razgradnje nikotina in etanola.
- Izboljša stanje kože in las, zavira gnojno-vnetne procese epitelija.
- Normalizira imunost.
- Poveča odpornost na psihoemocionalni stres, stabilizira živčni sistem, pospeši prevodnost živčnih impulzov.
- Povečuje vzdržljivost, krepi stene krvnih žil, pozitivno vpliva na delo srca, vzdržuje stabilen ritem in preprečuje koronarne motnje.
- Preprečuje razvoj vnetnih procesov kostnega sistema - artritisa in osteoartritisa.
Humus lahko med nosečnostjo dodate v dnevni meni. Dejansko v tem času telo potrebuje izdelke z lahko prebavljivimi beljakovinami - rastline so lažje prebavljive kot živali. Začimbe pri mladih ženskah stabilizirajo menstrualni ciklus; pri 45 letih olajšajo prehod v fazo klimakterija in zmanjšajo resnost neprijetnih simptomov (vročinski utripi in "skoki" krvnega tlaka).
Kontraindikacije in škoda humusa
Kljub blagodejnemu učinku je treba zapomniti, da je čičerika sama po sebi želodčni izdelek. Ena od lastnosti stročnic je povečati napenjanje. Zato je prenajedanje nezaželeno.
Humus je lahko škodljiv za ljudi z anamnezo peptične ulkusne bolezni, kroničnega holecistitisa, pankreatitisa, kolitisa ali disfunkcije jeter. Zavrniti morate prehrano z akutnim gastritisom, hepatitisom, tromboflebitisom in drugimi boleznimi hematopoetskega sistema, katerih simptom je zgoščevanje krvi.
Če obstaja nagnjenost k alergijskim reakcijam, je treba dati prednost domačemu humusu. Sestava izdelka ni vedno v celoti označena na embalaži, poleg tega lahko prehranske motnje ali simptome nestrpnosti (driska, napenjanje, kolike, srbenje) izzovejo konzervansi ali arome.
Recepti za humus
Začimbe so univerzalne. Lahko ga damo na mizo med slavnostnimi sprejemomi in ponudimo družinskim članom kot dodatek k zajtrku ali večerji. Postrežba je lahko navadna in "slovesna" - v dekorativne namene so okrašena s semeni granatnega jabolka, pinjolami ali zelenjem. Testenine lahko uporabite kot sestavino v različnih jedeh.
Recepti za humus:
- Riževa juha … V globoki ponvi segrejte 3 žlice. l. olivno olje in prepražimo 5 zdrobljenih česnovih zob in pol drobno sesekljane čebule. Ko je čebula mehka, dodajte začimbe - po 1 žličko. papriko in kumino, vmešajte 4 žlice. l. paradižnikovo pasto in dušite 3 minute, nenehno mešajte. Operite s 3/4 skodelice riža. Dodajte ga v cvrtje, vlijte 2,5 litra vnaprej kuhane piščančje juhe in vmešajte kozarec hummusa. Kuhajte, dokler riž ni kuhan, po potrebi dodajte malo soli in popra. Vročo juho nalijemo v sklede. V vsakega potopimo rezino limone, nalijemo pest krutonov iz belega kruha in svež koriander. Dodatne ojačevalce okusa lahko postrežete ločeno.
- Jedite s humusom in majhnimi ribami … Rdečo cipalko, gobe ali smrad očistimo, povaljamo v testu - mešanici moke, soli in popra. V ponvi segrejte rastlinsko olje, ribe spustite in pražite, dokler se ne pojavi hrustljava rjava skorja. Čičerikino pasto segrejemo, pomešamo z limoninim sokom, čilijem in praženimi pinjolami. Na jed položite ocvrte ribe in jih »utopite« v »blazini«. Jed je okrašena z olivami.
- Omaka iz špagetov … Testenine (200 g) skuhamo in zavržemo v cedilu brez izpiranja. Ostane 1 kozarec tekočine. Sušene paradižnike (50 g) odstranite iz olja in jih prepražite v ponvi skupaj s 3 zdrobljenimi česnovimi zobmi. Cvrtju dodamo humus (150 g), sesekljano špinačo (200 g) in dušimo na majhnem ognju, dokler zelišča niso kuhana. Zgostitev uravnajte z vlivanjem vode za špagete. Dodamo omako in poper po okusu. Špagete lahko začinite tako, da jih razporedite po krožnikih, ali pa jih vlijete v ponev in premešate.
Preberite tudi o značilnostih priprave čičerike.
Zanimiva dejstva o humusu
To je ena najstarejših začimb. Prve omembe so bile najdene v kuharskih knjigah arabskih kuharjev iz 13. stoletja, verjetno pa so jed skuhali veliko prej. Konec koncev je bila čičerika eden glavnih izdelkov narodov držav Severne Afrike in Bližnjega vzhoda.
Takrat še ni bilo hladilnikov, za podaljšanje roka uporabnosti pa so fižolovo pasto nujno mešali z naravnimi konzervansi - limoninim sokom in kisom. Zdaj so se kisu odrekli. Ni bilo kemičnih spojin in stabilizatorjev, zato ljudje niso tvegali svojega zdravja. Jedli so samo naravne izdelke, ki so jih naredili sami. S humusom so začinjali tortilje, zelenjavne jedi in celo mlečne izdelke.
Evropejci so okus in koristi začimb cenili šele sredi dvajsetega stoletja: leta 1955 so Britanci prvič opisali humus in ponudili recepte širši javnosti. V ZDA so prigrizek cenili konec dvajsetega stoletja in ga takoj začeli ne le kupovati v velikih količinah, ampak tudi samostojno. Leta 2017 je bilo ugotovljeno, da ima 15 milijonov Američanov ta izdelek redni del dnevnega menija.
Zanimivo je, da so kljub razpoložljivosti potovanj po vsem svetu za ameriške državljane o humusu izvedeli ne od sodržavljanov-turistov, ki so obiskali Izrael, ampak od migrantov iz Libanona. 1975-1980 v tej državi je bila državljanska vojna in veliko beguncev je končalo v državah.
V Izraelu začimbe strežejo v gostinskih obratih in goste pogostijo. Prednost imajo končni izdelki. Toda v Palestini ga naredijo sami in ga pojedo vročega, s pogačami ali žitaricami.
Leta 2010 je bil pripravljen največji delež hummusa - 10452 kg! Dosežek je bil vpisan v Guinnessovo knjigo rekordov. Skoraj eno leto, natančneje 300 dni, so ga kuhali bejrutski kuharji, porabili so 8000 kg čičerike, 2000 kg sezamove paste in limoninega soka ter tudi oljčno olje - skoraj 100 litrov, začimbe.
Kaj je hummus - poglejte video:
Če je mogoče, je vredno to začimbo nenehno uvajati v prehrano gospodinjstev. In kuhajte sami. Potem bo humus ne samo okusen, ampak tudi zdrav.
