Sestava in vsebnost kalorij v črnem čaju. Koristne lastnosti in možne kontraindikacije pijače. Kako izbrati pravega in kako skuhati črni čaj? Značilnosti uporabe.
Črni čaj je brez pretiravanja najbolj priljubljena pijača na svetu. Tudi kava, ki jo človeštvo tako ljubi, je šele na drugem mestu! Ocenjuje se, da se po vsem svetu vsak dan porabi več kot 2 milijardi skodelic te pomirjujoče, poživljajoče, osvežujoče, tople in navdihujoče pijače! Poskusimo ugotoviti, kaj je njegova skrivnost?
Sestava in vsebnost kalorij v črnem čaju
Na sliki je črni čaj
Presenetljivo je, da črni in zeleni čaj dobimo iz istega grma! V obeh primerih je rastlina Camellia Sinensis ali Camellia Chinese vir aromatične pijače. Samo, ko so opazovalni sinovi Nebeskega cesarstva opazili, da po tem, ko se v listih zelenega čaja, ki je vlažen zaradi nadzora, začne postopek fermentacije, pijača, kuhana z njihovo pomočjo, dobi drugačno barvo, aromo in cel kup novih okusov.
Od takrat se je gurmanska družba razdelila na dva tabora:
- Prvi, ki imajo raje zeleni čaj, se zavzemajo za ohranitev njegovega naravnega, neokrnjenega okusa in pozorno spremljajo, da listi med sušenjem ne pridejo do oksidacijskih procesov (redke sorte zelenega čaja omogočajo fermentacijo, vendar največ 2-3%);
- Drugi, ljubitelji črnega čaja, eksperimentirajo z različnimi vrstami venenja, sušenja in kodranja listov ter ustvarjajo svetle šopke arom in okusov. Do danes je znanih več kot 2000 sort črnega čaja!
Opomba! Ameriška igralka Kathleen Turner je večkrat trdila, da je pravi čajni šopek kot drago vino: le avtor, ki pozna vse skrivnosti priprave pijače, ga lahko ponovi.
Sam po sebi ima tudi zelo močan črni čaj skoraj nič kalorij. V 100 g suhega izdelka komajda najdete 1 kilokalorijo, v skodelici sveže kuhanega napitka pa jih sploh ne boste našli.
Bodimo iskreni: zelo malo ljudi pije čisti črni čaj. In takoj, ko posežete po sladkorju, mleku ali, kaj dobrega, kondenziranem mleku, se tukaj pojavijo kalorije.
Vsebnost kalorij v črnem čaju je predstavljena v tabeli:
| Vrsta pijače | Energijska vrednost na 100 ml, kcal |
| Črni čaj brez sladkorja ali drugih dodatkov | 0-1, odvisno od moči |
| Črni čaj z bergamotko, origanom, meto, listi ribeza, timijanom | 2-3 |
| Črni čaj z jagodami (kovačnik, ribez, maline) | 3-4 |
| Črni čaj z limono (1-2 rezina) | 4-5 |
| Črni čaj z naravnim medom (1 čajna žlička) | 25 |
| Črni čaj z mlekom z nizko vsebnostjo maščob (3 žlice) | 35 |
| Črni čaj s sladkorjem (2 žlički) | 65 |
| Črni čaj s kondenziranim mlekom (2 žlički) | 80 |
Tako kalorična vsebnost črnega čaja omogoča varno pitje več skodelic nesladkane pijače na dan, aromatizirano z limono, zelišči in jagodami, ne da bi pri tem tvegali pas in dobili veliko koristnih snovi. Mimogrede, katere?
Številne študije priljubljene pijače so pokazale, da je sposobna ne le prinašati užitka, ampak je tudi koristna zaradi zbiranja zdravilnih spojin, ki jih vsebujejo listi.
Na primer, črni čaj vsebuje vitamine A, B1, B2, B15, C, K, P, PP, od katerih vsak opravlja svojo funkcijo v telesu. Nekateri ugodno vplivajo na živčni sistem, drugi sodelujejo pri procesih hematopoeze, tretji uravnavajo delovanje nadledvičnih žlez, četrti znižujejo raven holesterola, peti pa pomagajo pri absorpciji hranil. Seveda ena skodelica sama po sebi ne bo vplivala na vaše počutje, vendar vam bo redna uporaba zdravilne pijače omogočila, da telo nenehno oskrbujete z vse več porcijami vitaminov.
Zdravstvene koristi črnega čaja so tudi posledica prisotnosti mineralov v njem. Odvisno od sorte lahko tukaj najdete mangan, cink, baker, nikelj, kalcij, magnezij, železo, natrij, žveplo, kobalt, molibden, krom, selen, jod in fluor, pri čemer se prvi štirje dobro absorbirajo.
Nič manj zanimiva ni prisotnost polifenolov v fermentiranih čajnih listih - snovi s protitumorskim učinkom. Kot primer ene od radovednih študij na to temo lahko navedemo rezultate spremljanja zdravja žensk v "čajni Meki" na Kitajskem v provinci Fujian, ki je pokazala, da je pri ženskah, ki živijo tukaj, trikrat manj možnosti, da postanejo žrtve raka dojke kot druge ženske. Seveda dišeče pijače ne smemo obravnavati kot zdravilo za onkologijo, vendar jo je povsem razumno uporabiti kot prijetno in enostavno sredstvo za preprečevanje.
Ne prikrajšani ste za vašo najljubšo pijačo in aminokisline, ki se ne zadržujejo le v človeškem telesu: podpirajo mišični in živčni sistem, sodelujejo pri nadzoru presnove, proizvodnji hormonov in, kar je najboljše, upočasnjujejo proces staranja.
Katehini, prisotni v čaju, pomagajo tudi pri ohranjanju mladosti, ki pospešujejo izločanje prostih radikalov iz telesa in hkrati preprečujejo več deset bolezni. Dovolj je reči, da katehini pomagajo našemu telesu pri boju proti sladkorni bolezni z uravnavanjem ravni sladkorja v krvi.
Črni čaj vsebuje tanine, ki krepijo krvne žile, pospešujejo strjevanje krvi in celjenje ran ter spodbujajo odstranjevanje težkih kovin iz telesa.
Nenazadnje listi črnega čaja shranjujejo kofein čajevca. Tako kot svetlejši kolega iz skodelice kave, tein vpliva na delovanje centralnega živčnega sistema in srca, pomaga poživiti in tonizira osebo. Res je, za razliko od (opravičujemo se za tavtologijo) kofeina iz kave, ki velja za afrodiziak, je čaj tein dobil naziv poživila. To pomeni, da je njegov učinek manj izrazit, čeprav ga bodo občutili ljudje s povečano občutljivostjo.
Koristne lastnosti črnega čaja
Japonci že od antičnih časov verjamejo, da črni čaj človeku doda modrost in odganja bolezni. Sodobni znanstveniki verjamejo, da je v tej izjavi vsaj nekaj resnice. Čaj ni zasvojen, telesu ne ustreza s stresanjem, saj je kava glede tega preveč aktivna, ne škodi, pod pogojem, da z njim ne pretiravate.
Poleg tega nas čaj resnično naredi modrejšega! To so ugotovili znanstveniki v Tokiu in ugotovili, da pitje 3 skodelic čaja na dan stimulira alfa možganske valove, zaradi česar doseže svoj polni potencial in se osredotoči na reševanje določene naloge, ne glede na zunanje dražljaje. Torej, ko se naslednjič počutite, kot da trčite v steno in ne veste, kaj storiti, si vzemite čas in si privoščite skodelico čaja. Velike so možnosti, da se rešitev najde kot sama po sebi.
Za kaj je še koristen črni čaj:
- Preprečuje zobno gnilobo … Za to je kriv kalcij, ki načeloma krepi vse kosti, zlasti zobe, pomaga pa tudi pri poravnavi sklenine.
- Čisti telo škodljivih snovi … Za to se je vredno zahvaliti uporabnim sestavinam pijače, ki iz telesa odganjajo proste radikale s težkimi kovinami, in vitaminom, ki normalizirajo delo sečnega sistema.
- Lajša glavobol … Kofeinski tanin v črnem čaju deluje kot blago sredstvo za lajšanje bolečin in pogosto lahko pomaga pri lajšanju težav, še posebej, če so povezane z nihanji tlaka ali utrujenostjo. Pogoste in dolgotrajne bolezni pa so razlog za obisk zdravnika in ne v kuhinji.
- Znižuje krvni tlak … Nedavno je študija, objavljena v reviji Nutrition Review, pokazala, da so imeli ljudje, ki so tri mesece zaporedoma pili dve skodelici čaja na dan, 2-4 mm znižan krvni tlak. rt. Art., In to je veljalo tako za črno kot zeleno "različico" pijače! Pomembno pa je vedeti, kdaj prenehati, saj se pogosto zgodi, da namesto pričakovanega učinka črni čaj poviša krvni tlak, če ga uživamo nenadzorovano.
- Ščiti srce … Ena najpomembnejših lastnosti črnega čaja je njegova sposobnost, da zmanjša verjetnost razvoja bolezni srca in ožilja, kar olajša posebna skupina antioksidantov, imenovanih flavonoidi. Na primer, po opazovanjih švedskih znanstvenikov je pri tistih, ki pijejo čaj, 32% manj možnosti za možgansko kap.
- Spodbuja hujšanje … Dejstvo je, da že znani polifenoli ugodno vplivajo na presnovo jeter in mikrofloro tankega črevesa ter olajšajo proces hujšanja. Poleg tega lahko pijača z malo kalorijami služi kot odličen nadomestek za prigrizek in je dobro zadušiti lakoto.
- Bori se s stresom, depresijo, preobremenjenostjo … Obstaja razlog, zakaj pametni Japonci toliko pozornosti posvečajo čajni slovesnosti! Dokazano je, da brez naglice, izmerjenih gibov, opazovanja počasi vrele vode in veselega čaja čaj osvobodi dušo stisk preteklega dne in da mir. Ne, ne spodbujamo vas k nakupu kimona in se takoj potopite v zapletenosti japonske kulture. Toda spreminjanje pitja čaja v osebno malo meditacijo, med katero ne boste razmišljali o ničemer drugem, uživali boste v aromi in okusu črnega čaja, bo zelo koristno. Kot pravijo, naj ves svet počaka!
Opomba! Kot vsak izdelek na planetu ostane črni čaj zdrav le, če nadzirate njegovo porabo. Če želite, da srečanje z dišečo pijačo prinese samo veselje, se poskusite držati norme 2-3200 gramov skodelic na dan.
Kontraindikacije in škoda črnega čaja
Zmerno uživanje pijače ne pomaga vedno. Nekaterim ljudem je zaradi njihovih fizioloških značilnosti ali stanja telesa (nosečnost, dojenje) načeloma bolje, da se mu izogibajo ali strogo odmerjajo njegovo uporabo.
Kakšna je škoda črnega čaja:
- Tanin moti absorpcijo železa. Zato so navodila za nekatera, čeprav zelo redka zdravila, napisana »Ne pijte čaja«.
- Čeprav tein velja za manj afrodiziak kot kofein, lahko pri nekaterih posameznikih povzroči nespečnost, migrene in razdražljivost.
- Tein poveča tudi očesni tlak. Za zdravo osebo bo njegov učinek neopažen, vendar lahko ljudje z glavkomom čutijo poslabšanje svojega stanja.
- Med prehladom, gripo in drugimi boleznimi, ki jih spremlja visoka temperatura in jemanje zdravil, je nezaželeno zlorabljati čaj. Diuretični učinek teofilinske snovi pospešuje izločanje tekočin iz telesa, kar lahko izniči rezultat njihove uporabe.
- Ledvična bolezen, gastritis ali razjede so nedvoumne kontraindikacije za čaj. V prvem primeru bo povečalo uriniranje in obremenitev obolelega organa, v drugem - slabo bo vplivalo na stanje prebavil.
- Nosečnost in dojenje sta še dva dobra razloga za začasno prenehanje pitja čajnih listov. Ne, sama bodoča mama se komaj počuti slabo, a njenemu otroku lahko škodi kofein, ki vznemirja živčni sistem. Teoretično si lahko ženska privošči skodelico rahlo kuhanega in / ali razredčenega z mlečnim čajem, vendar je bolje, da se o tem najprej posvetuje z zdravnikom.
Opomba! Pijte strogo sveže pripravljen čaj. Če ste nekaj ur stali v toplem prostoru, obstaja velika verjetnost, da boste pridobili neželene nečistoče v obliki trosov plesni ali patogenih bakterij. Mimogrede, to pravilo vedno velja, ne glede na to, ali pivate rdeči, rumeni, beli, črni ali zeleni čaj.
Kako izbrati črni čaj?
Na fotografiji črni čaj z dodatki
Sir William Gladstone, premier Velike Britanije, je v daljnem 19. stoletju dejal, da čaj lahko ogreje zamrznjeno osebo, ohladi osebo, ki trpi zaradi vročine, razveseli žalostno osebo in pomiri vznemirjeno osebo. Vse to pa je mogoče narediti le ob dobri pijači, tak podvig je zunaj moči naključnih zmečkanih listov! Zato je treba imeti možnost izbire in nakupa črnega čaja resnično vredne kakovosti.
Najprej je smiselno biti pozoren na državo izvora. Kljub dejstvu, da se danes vsaj tri desetine držav ukvarja s proizvodnjo črnega čaja, Kitajska še vedno drži palmo in svetovnemu trgu dobavlja več kot četrtino vsega čaja, prodanega na svetu. Poleg tega je mogoče nekatere posebej dragocene sorte kupiti le pri trgovcih v Srednjem kraljestvu: na primer pravega črnega čaja puerh ali oolong ne proizvajajo nikjer drugje po svetu.
Nimate sreče s Kitajsko, pojdite na polico z blagom iz Indije in nekdanjega Cejlona, danes Šrilanke. Tudi tukaj lahko najdete zelo, zelo dobre sorte svoje najljubše pijače.
Veliko skromnejši proizvajalci čaja, ki kljub temu ponujajo odličen izdelek, so Japonska in nekatere afriške države. Toda za izbiro res dobrih sort vaše najljubše pijače med njihovimi izdelki bodo potrebne izkušnje.
Na kaj morate biti pozorni pri izbiri:
| Vrste črnega čaja | Značilno |
| Cel list | OP je najvišja kategorija črnega čaja. Za pivovarstvo se iz vsake veje čajevca vzameta le dva zgornja lista in strogo po odprtju brstov. |
| P - surovina so celi listi iz drugega ali tretjega para na veji, nekoliko gostejši in trši od zgornjih. | |
| OPA je velik listni črni čaj iz celih listov z rahlo nepravilnim zvijanjem. | |
| FOP je analog kategorije OP, ki vsebuje nerazcvetele brsti, ki dajejo pijači nežen cvetlični okus. | |
| Iz zlomljenih listov | Izdelek slabe kakovosti, pogosto z odpadki. |
| Granulirano | Čaj iz listov je namerno zlomljen in zvit v zrnca. |
| Pakirano | Najnižji razred čaja, za proizvodnjo katerega se uporabljajo odpadki čajnih listov. |
| Stisnjen | Narejen je iz listov stare letine z listi in delci vejic mladih grmov čajevca. |
Označevanje na paketih čaja se lahko razlikuje od države do države. Japonska na primer uporablja številke za označevanje kakovosti: do 100 je slabo, od 100 do 200 je povprečna kategorija, nad 300 je elitnih pijač. Na Kitajskem obstaja tudi digitalna lestvica, kjer 7 pomeni najslabšo vrsto čaja, 1 - odličen, in če naletite na besedo Extra, si ne morete želeti najboljšega!
| Najboljši črni čaji na svetu | Značilno |
| Assam | Indijski čaj, pogosto granuliran, z lahkimi aromami medu in oreščkov. Vrhunski izdelki se pobirajo spomladi in poleti in so na embalaži označeni s FTGFOP. |
| Darjeeling | Zbirka se podeli le zgornjim mladim listom s popkom. Ni naključje, da so poznavalci ta črni čaj poimenovali "čajni šampanjec": po zagotovilih sladokuscev ima rahel priokus vina in občutljivo svežo aromo. |
| Cejlon | Pravica, da se imenuje "črni cejlonski čaj", pripada šestim vrstam pijač naenkrat, od katerih ima vsaka svoj okus, aromo in druge značilnosti. Zanimiva je na primer sorta Broken, presenetljivo močna in dišeča. Pravijo, da mu je včasih celo kava slabša! |
| Kenijski | Eden najmlajših dobaviteljev čaja, Kenija, samozavestno osvaja svetovni trg, čeprav nekateri menijo, da so njegove pijače grenke in jih pogosto uporabljajo za ustvarjanje mešanic. |
| Puer | Ta čaj je izredno težak za pridelavo in ima ne preveč prijetno aromo, ki jo v Nebeskem cesarstvu imenujejo "Plemeniti vonj stare hiše". Ne bodo ga vsi znali ceniti, zato boste morali verjeti poznavalcem in dejstvu, da je cena črnega čaja te sorte včasih preprosto izven obsega. |
Kako pravilno skuhati črni čaj?
Zdi se, da postopek kuhanja ne skriva posebnih zapletenosti."Ja, na svetu ni take osebe, ki ne bi znala skuhati črnega čaja!" - rečeš in zmotil se boš. Ker med suhimi listi, ki jih zalivamo z vrelo vodo, in procesom priprave pravega, dišečega, okusnega čaja je pravo brezno!
Sestavine:
- Črni listni čaj - 1 čajna žlička
- Voda - 200-400 ml
Priprava črnega čaja po korakih:
- V prazen kotliček nalijte vrelo vodo, pustite stati nekaj sekund in nežno nalijte. V ogrevanem čajniku bodo čajni lističi razkrili svoj okus do konca.
- Čajne liste položite v kotliček.
- Napolnite ga z malo vode. Idealna temperatura je 90-95 ° C, zato bo v redu, če ne uporabljate vrele vode.
- Takoj, ko čajni listi začnejo nabrekati, kotliček napolnite skoraj do vrha in pokrijte s pokrovom.
- Po 5 minutah lahko čaj nalijete v skodelice.
Opomba! Čaj je treba kuhati v steklenem ali keramičnem čajniku; ti materiali prispevajo k doseganju idealnega rezultata.
Kako pravilno piti črni čaj?
Ne, ne gre spet za čajno slovesnost. Želimo vam samo pokazati, kako lahko v celoti uživate v tej čudoviti pijači in od nje pridobite vse možne koristi.
Idealna pravila za čaj:
- Naj bo to res čajanka in ne zaključek velikega obroka. Bolje je, da hrano pijete z vodo, da se bolje absorbira, in za čaj namenite ločen čas. Se spomnite, kaj smo rekli o depresiji in meditaciji?
- Poskusite ne piti premočnega ali prevročega čaja. Oboje sploh ni neškodljivo za zdravje.
- Ne pijte čaja namesto zajtrka! Prvič, na prazen želodec po spanju lahko deluje nadležno, in drugič, preprosto je treba zjutraj pojesti nekaj bolj ali manj nasitnega.
- Ko se infuzija konča, ji ne dodajajte vrele vode! Operite kotliček in pijačo ponovno skuhajte.
- Čaja ne puščajte predolgo, sicer bo preveč močan.
Opomba! Vrečke črnega čaja veljajo ne le za nizko kakovost, ampak tudi za nevarne. In bistvo tukaj ni v tem, da so prepogosto napolnjene z ostanki surovin, pomešanih z steljami, ki so bile uporabljene za pripravo listnega čaja. Sami vrečki še zdaleč niso idealni: zaradi zanesljivosti jim pogosto dodajajo termoplastična vlakna in lepilo, kar zagotovo ne bo naredilo pijače boljšo ali bolj zdravo.
Oglejte si video o koristih in nevarnostih črnega čaja:
