Značilnosti kuhanja okroshke za poletje. TOP 7 okusnih receptov za hladno juho najboljših kuharjev z različnimi sestavinami. Video recepti.
Okroshka je tradicionalna ruska hladna prva jed, ki jo lahko pripravimo z mesom, ribami ali zelenjavo. V klasičnem receptu beli kvas služi kot tekoča podlaga, v sodobnih kuharskih knjigah pa najdete možnosti s kefirjem, majonezo, brezovim kvasom, različnimi vrstami juh in celo s pivom. Nadalje TOP-7 najuspešnejših načinov kuhanja okroshke doma.
Značilnosti kuhanja okroshke za poletje
Prvič so recept za okroshko izumili tovornjaki Volga barke. Na vrhuncu pomorske sezone so jih s kvasom hranili posušeno ščurko. Izčrpavajoče delo je vplivalo na stanje njihovih zob in da so ribe odgrizle, so jih morale najprej namočiti v kvas. Kasneje, da bi bila takšna enolončnica bolj zadovoljna, so ji prevozniki bark dodali pečen krompir, redkev, kumare in drugo zelenjavo.
Ime prehlada na kvasu izvira iz staroruskega glagola "drobtinica", kar pomeni "fino narezan". Morate sesekljati trdne sestavine okroshke. Odvisno od recepta lahko vsebuje:
- Zelenjava. To je ena glavnih sestavin. Za to jed so najbolj primerni kuhan krompir, redkev, korenje, rutabaga in sveža kumara. Olupimo in narežemo na majhne kocke. V zelenjavni juhi te sestavine predstavljajo 1/2 rastlinske mase, v mesnih in ribjih sortah pa četrtino ali tretjino.
- Zeleni. V klasični različici kuhanja okroshke se uporablja perje zelene čebule, lahko pa popestrite jed s katero koli drugo zelenjavo.
- Meso. Lahko je karkoli. Najboljši kuharji združujejo perutninsko in živinsko meso. Eden od starodavnih ruskih receptov opisuje, kako narediti okroško iz mesa prašiča, purana in črnega tetrijeba. Na podlagi tega lahko mešate nežno svinjino, perutnino in divjačino v hladni juhi. Prav tako je običajno kombinirati kuhano teletino s perutnino ali brez nje.
- Riba. Okusna okroshka je narejena iz linja, ostriža in ščuka. Meso teh rib je nevtralnega okusa in ima minimalno količino kosti. Jedu lahko dodate tudi morske ribe. Najbolje deluje z okusi na osnovi tekočine in zelenjave. Je nevtralnega okusa in ima občutljivo teksturo.
- Jajca in kisla smetana. Te sestavine so vključene v katero koli vrsto okroshke in se jedem dodajo na koncu kuhanja.
- Gobe. Ta komponenta ni obvezna. Vložene gobe so najbolj primerne za hladno mesno juho, slane gobe pa za ribjo juho.
Okroshka se korak za korakom pripravi na naslednji način:
- Sesekljajte vso pripravljeno hrano;
- Zmešajte z začinjenim jušnim prelivom;
- Sestavine v prelivu pustimo stati na hladnem vsaj 30 minut;
- Dodajte začinjeno zelenico;
- Napolnite trdne sestavine s tekočo osnovo;
- Dodamo kislo smetano.
Klasična okroshka je pripravljena s kvasom. Morala bi biti bela, slana. To je glavna razlika med okroshechny kvasom in navadnim kruhovim kvasom. Za njeno pripravo se uporablja ržena moka, v katero se lahko vmeša ajdova in pšenična moka, pa tudi rženi, ječmenov ali ajdov slad. Po želji pivini dodamo meto. Kvas lahko pripravite sami. To traja 4-6 dni.
Če želite to narediti, pripravite vodo - 3 l, sladkor - 50 g, koren hrena - 1/2 kos., Črni rženi kruh - 2 hlebca po 700 g. Kruh narežite na velike kose. 1/4 celotnega kruha enakomerno položite na pekač in posušite v pečici do temno rjave barve. Zahvaljujoč tem rezinam bo kvas dobil čokoladni odtenek. Zavremo vodo, vanjo potopimo krutone, dodamo sladkor, olupljen in sesekljan hren ter preostale rezine kruha. Kvas pokrijemo z gazo in postavimo na toplo mesto, da fermentira. Ko se po 1-2 dneh na njegovi površini oblikuje pena, jo za 3-4 dni prenesite na hladno mesto. Končano podlago precedimo skozi gazo in postavimo na hladno mesto. Po 12 urah ga ponovno precedite in z njim skuhajte klasično okroško na kvasu.
Poleg kvasa najboljši kuharji za pripravo hladne juhe uporabljajo naslednje sestavine:
- Kefir;
- Serum;
- Pivo;
- Razredčeni kis;
- Mineralna voda;
- Mesna ali zelenjavna juha;
- Majoneza;
- Kumara kumarica;
- Paradižnikovi ali drugi zelenjavni sokovi.
Prav tako lahko naredite okroshko z ayranovim ali brezovim kvasom.
Ker je vsebnost kalorij v okroshki precej nizka, jo lahko s pravo izbiro sestavin uporabimo v dietni prehrani. Jed ne samo nasiči telo s potrebnimi vitamini in minerali, ampak se tudi dobro osveži v poletni vročini.
TOP-7 receptov okroshka za poletje
Hladne juhe lahko pripravite z različnimi sestavinami in različnimi tekočimi osnovami. Ko ste obvladali osnove klasičnega recepta, lahko samostojno eksperimentirate s sestavinami in ustvarite svojo kulinarično mojstrovino. Tukaj je 7 najbolj okusnih možnosti za vroče poletje.
Klasična okroshka
Najpogostejši recept za okroshko je s kvasom. Lahko ga popestrimo z dodajanjem kuhanega govejega jezika skupaj s teletino. V tem primeru samo kvas deluje kot tekoča sestavina. Ne sme biti sladko in belo. Poleg zelene čebule lahko uporabite tudi drugo zelenico.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 300 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Goveji file - 200 g
- Redkev - 1 kos.
- Krompir - 2 kos.
- Kumare - 1 kos.
- Jajca - 4 kos.
- Zelena čebula - 1 šopek
- Kvas - 500 ml
Priprava klasične okroshke po korakih:
- Krompir skuhamo, dokler se ne zmehča, ohladimo, olupimo, narežemo.
- Redkev operemo, olupimo, sesekljamo na grobem graterju.
- Meso skuhamo, ohladimo, narežemo.
- Kumare operemo, narežemo kot meso.
- Operite in nasekljajte čebulo.
- Vse pripravljene sestavine zmešamo v globoki posodi, solimo in napolnimo s kvasom.
Pripravljeno juho nalijte v sklede, vsakemu obroku dodajte četrtino kuhanega jajca in položite na mizo. Če želite jedi dodati začimbe, lahko naredite okroshko z gorčico. Za določeno količino sestavin je dovolj, da v kvas vlijete 1 čajno žličko. pekoča omaka.
Okroshka s kislo smetano
Po tem receptu je okroshka s piščancem najbolj okusna. Poleg tega je najbolje, da vzamete ne kuhano perutnino, ampak prekajeno perutnino, potem bo poletna juha imela prijeten dimljen priokus. Kisla smetana, zakisana z limono, se uporablja kot tekoča sestavina. Če vnaprej pripravite vse, kar potrebujete za okroshko, potem za pripravo jedi ne boste potrebovali več kot 45 minut.
Sestavine:
- Krompir - 500 g
- Kumare - 250 g
- Dimljeni piščanec (file) - 250 g
- Jajca - 4 kos.
- Kisla smetana 20% - 250 g
- Zelena (zelena čebula, peteršilj, koper) - 30 g
- Sol po okusu
- Citronska kislina - 4 g
Korak za korakom kuhajte okroshko s kislo smetano:
- Krompir olupimo, operemo, narežemo.
- Kocke krompirja položite v ponev, nalijte 2 litra vode in postavite na štedilnik. Po vrenju solimo vodo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 15 minut.
- V veliko skledo nalijte ledeno vodo in vanjo postavite lonec s krompirjem. Juhe ne odcedite.
- Jajca skuhajte, ohladite, z njih odstranite lupino. Beljake ločimo od rumenjakov in sesekljamo.
- Piščancu odstranite kožo in ga drobno nasekljajte.
- Kumare operemo, olupimo in po potrebi narežemo.
- Zeleno operite, posušite in drobno nasekljajte.
- V globoki skledi združite piščančji file, kumare, beljakovine in zelišča.
- Pripravljeno zmes dodamo v krompirjevo juho s krompirjem.
- Rumenjake zmeljemo na strgalniku in dodamo v ponev z ostalimi sestavinami.
- Juhi dodamo kislo smetano in vse temeljito premešamo.
- Odcedite nekaj tekočine v ločeno posodo, dodajte limono in vse temeljito premešajte.
- Raztopino citronske kisline vlijemo nazaj v juho.
Okroshko na kislo smetano s prekajenim piščancem postavimo v hladilnik za 2-3 ure. Ko se pravilno ohladi, ga položite na mizo, okrasite z jajčnimi polovicami, olivami ali rezino limone.
Okroshka s klobaso
Zahvaljujoč uporabi že pripravljenega mesnega izdelka vam ni treba porabiti veliko časa za pripravo osvežilne poletne juhe po tem receptu. S klobaso lahko naredite okroshko na sirotki, kefirju brez maščob ali kvasu. Glavna stvar je, da so podlage vsaj 2-2,5 litra. Klobasa je lahko kuhana ali pol dimljena. Navedena količina sestavin zadostuje za prehrano 6 oseb.
Sestavine:
- Tekoča podlaga - 2-2,5 l
- Kisla smetana - 100 g
- Klobasa - 150 g
- Krompir - 6 kosov.
- Kuhana jajca - 3 kos.
- Kumare - 2-3 kos.
- Zelena čebula - 1 šopek
- Svež koper - 1 šopek
- Sol - 1 čajna žlička
Korak za korakom kuhajte okroshko s klobaso:
- Krompir skuhajte v uniformi, dokler se ne zmehča, ohladite, olupite, nasekljajte.
- Jajca skuhajte, ohladite, odstranite lupino, drobno nasekljajte.
- Klobasi odstranimo kožo, jo narežemo na majhne kocke.
- Zeleno operemo, posušimo, drobno sesekljamo.
- Kumare operemo, narežemo.
- Zmešajte vse pripravljene sestavine, sol, naredite prazen za okroshko s kislo smetano.
- Klobaso in zelenjavno maso napolnite s tekočo osnovo. Če uporabljate maščobni kefir, ga najprej razredčite s hladno kuhano vodo.
Ohlajeno okroshko postrezite s klobaso, vsak del okrasite z žlico kisle smetane in vejico zelišč.
Okroshka s peso
Zaradi dodatka pese ta hladna juha, za razliko od drugih vrst okroške na kefirju, nima bele, ampak bogato rožnato barvo. Na vročini se odlično osveži in dobro nasiti, saj poleg zelenjave vključuje tudi kuhano klobaso. Ta okroška je pripravljena na mineralni vodi, pomešani s kefirjem, za dodatno hlajenje pa lahko tekoči osnovi dodamo tudi koščke ledu.
Sestavine:
- Kefir - 1 l
- Mineralna voda - 500 ml
- Rdeča pesa - 250 g
- Kuhana klobasa - 230 g
- Kumare - 200 g
- Krompir - 350 g
- Jajca - 3 kos.
- Zelena čebula - 20 g
- Svež koper - 20 g
- Svež peteršilj - 15 g
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Korak za korakom kuhajte okroshko s peso:
- Krompir in peso skuhamo, da se olupijo. Ohladite zelenjavo, olupite.
- Jajca skuhamo trdo kuhana, ohladimo, z njih odstranimo lupino, drobno sesekljamo.
- Krompirjeve gomolje nasekljamo na grobem graterju ali pretlačimo z vilicami do kaše.
- Kumare operemo, posušimo, narežemo na kocke.
- Klobaso nasekljajte.
- V veliki posodi združite krompir, klobaso, jajca in kumare.
- Zeleno operemo, posušimo, drobno sesekljamo in dodamo klobasi in zelenjavni masi. Vse posolimo in dodamo mleti poper.
- V ločeni posodi naribamo peso na srednje strgan. Prelijemo ga s kefirjem, dodamo mineralno vodo, sol. Vse premešamo in nadev za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Okroshko s krompirjem, klobaso, jajci in drugimi sestavinami položite na porcijske krožnike. Vsak del napolnite z nadevom iz kefirne pese in okrasite z drobno sesekljanimi zelišči. Če v vročem vremenu kuhate okroshko s peso, pred serviranjem v vsako porcijo dodajte 2 kocki ledu.
Okroshka na vodi s kisom
To je proračunska različica hladne juhe "za lene". Čas je treba porabiti samo za kuhanje krompirja in jajc, ostale sestavine jedi se uporabljajo že pripravljene. Takšna okroška je narejena v vodi s kisom, ki ji za bogatejši okus dodajo majonezo. Klobasa je lahko kuhana ali pol dimljena.
Sestavine:
- Krompir - 2 kos.
- Kumare - 2 kos.
- Čebula - 1/4 kosov.
- Klobasa - 300 g
- Jajca - 4 kos.
- Majoneza po okusu
- Voda - 1-1,5 l
- Kis - 0,5 žlice
- Sol po okusu
Korak za korakom kuhajte okroshko v vodi s kisom:
- Trdo kuhana jajca, krompir - v lupini. Ohladite jih in jih olupite. Obe komponenti narežemo na majhne kocke.
- Kumare operemo, posušimo, narežemo na majhne kocke.
- Klobasi odstranite kožo in jo nasekljajte.
- Čebulo olupimo in nasekljamo. Čebulo po želji zamenjajte z zeleno.
- Pripravljene sestavine zmešajte v globoki posodi. Vse skupaj prelijemo z majonezo in ponovno premešamo.
- Okroshko prelijemo z majonezo z vodo, vlijemo kis, vse skupaj spet premešamo in postavimo na hladno mesto.
Če vam okroshka s kisom ni všeč, jo lahko zamenjate s citronsko kislino. Vsako porcijo hladne juhe pred serviranjem okrasite z drobno sesekljanimi zelišči in rezino limone.
Okroshka s papalino v paradižniku
Za razliko od klasične različice hladne juhe, po tem receptu okroshke ni mogoče kuhati na kefirju, ajranu, jogurtu ali sirotki, saj lahko kombinacija rib in fermentiranega mlečnega izdelka povzroči neželene posledice. Kot nadev v tej jedi se uporablja samo kvas, ki ga za bogatejši okus pomešamo z majonezo.
Sestavine:
- Konzervirana hrana "papalina v paradižniku" - 1 pločevinka
- Majoneza - 250 g
- Jajca - 4 kos.
- Kumare - 1 kos.
- Redkev - 6-8 kosov.
- Krompir - 3 kos.
- Korenje - 1-2 kos.
- Zeleni grah - 100 g
- Kvas - 1 l
- Zelena čebula - 1 šopek
- Peteršilj po okusu
- Koper - po okusu
Korak za korakom kuhajte okroshko s papalino v paradižniku:
- Jajca skuhamo trdo kuhana, ohladimo, z njih odstranimo lupino, zmeljemo na grobem graterju.
- Korenje in krompir skuhajte v lupini do mehkega. Ohladimo, olupimo, zmeljemo.
- Papalino pretlačite z vilicami skupaj s paradižnikom do kaše.
- Zeleno operemo, posušimo, drobno sesekljamo.
- Po tem receptu okroshka pripravimo s kumarami in redkvico, zelenjavo predhodno operemo in posušimo, nato pa jo zmeljemo na grobem graterju.
- Vso pripravljeno zelenjavo in papalino zmešamo v globoki posodi, dodamo zeleni grah in vse premešamo.
- Prazen za okroshko začinimo s papalino z majonezo, soljo, poprom, vse premešamo.
- Obdelovanec prelijemo s kvasom in postavimo v hladilnik.
Ohlajeno juho prelijte v porcije in postrezite z rezinami svežega rjavega kruha.
Okroshka na pivu
Za pripravo piva okroshka je priporočljivo uporabiti temno pivo z minimalno grenkobo. Vsebovati mora rženi slad. Obstajajo nekatere vrste rženega piva, na primer Guinness, Baltika Velvetnoye, med evropskimi sortami pa lahko izberete pivo Roggenbier ali Rž. Lahke sorte niso primerne za pripravo okroške na pivu, saj imajo izrazit hmeljni priokus in so rahlo grenke. Prav tako ne uporabljajte poceni blagovnih znamk, saj lahko alkohol, ki ga vsebujejo, pokvari okus hladne juhe.
Po želji lahko pivo okroshka skuhate z mesom ali klobaso. Telesna, jagnjetina, svinjina bodo dovolj. Klobaso lahko skuhamo, dimimo, vzamemo lahko tanke lovske klobase, ki so hkrati lahko odličen prigrizek za pivo.
Sestavine:
- Rdeča redkev - 2 kos.
- Sveže kumare - 1 kos.
- Zelena čebula - 3-4 perja
- Kuhana klobasa ali kuhano meso - 250 g
- Jajce - 1 kos.
- Krompir - 1 kos.
- Temno pivo - 0,5 l
- Sol, začimbe, začimbe - po okusu
- Kisla smetana ali majoneza - po okusu
Postopna priprava okroshke na pivu:
- Krompirjeve gomolje skuhamo do mehkega, jajca - trdo kuhana. Vse ohladite, odstranite lupino in lupino.
- Sesekljajte krompir, jajca, čiste in suhe kumare ter klobase ali meso brez kože.
- Redkev operemo, posušimo, narežemo na tanke obročke.
- Zeleno operemo, posušimo in drobno sesekljamo.
- V globoki posodi zmešajte vse sestavine, sol, dodajte začimbe. Vse premešamo in pustimo 4-5 minut, da se namoči.
- Nastalo prazno za okroshko prelijte s pivom. To naredite nežno, da se ne peni preveč. Vse premešajte.
- Da bo jed bogatejša, ji dodajte nekaj žlic maščobne kisle smetane ali majoneze. Vse temeljito premešajte.
Pred serviranjem pivo ohladite. Na vsak krožnik dodamo desertno žlico kisle smetane, po vrhu potresemo z drobno sesekljanim koprom in okrasimo z rezino kuhanega jajca. Po želji lahko jed okrasite s polovicami oliv ali rezino limone.
Opomba! Jed vsebuje alkohol, zato jih ne smete dajati otrokom.
