Raca je praznična jed za mnoge gospodinje. Klasično je polnjen z jabolki in pečen v pečici s celim trupom. Predlagam odlično alternativo - naj se na mizi pojavi raca, polnjena s pomarančami.
Fotografija končne race Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Ker se raca na policah trgovin ne pojavlja tako pogosto, mnoge gospodinje niso dobro seznanjene s pravili in prefinjenostmi njene priprave. V tem članku bom poskušal govoriti o najpomembnejših odtenkih kuhanja hrustljave race.
- Prvič, mnogi ljudje pomotoma primerjajo raco s piščancem. Razlika med temi pticami je v tem, da je raca debelejša in ima več kalorij. Zato je glavna točka pri kuhanju rac temeljito odstranjevanje maščobne plasti.
- Drugič, če je raca zamrznjena, jo je treba odtajati postopoma: najprej čez dan v hladilniku, nato pri sobni temperaturi.
- Še ena skrivnost - trup je treba kuhati več ur, potem se bo maščoba dobro stopila in koža bo dobila ocvrto skorjo.
- Če ptica ni dovolj oskubljena in na njej ostanejo dlake, jih je treba odstraniti z žganjem nad ognjem plinske peči - dlake in perje bodo hitro izgoreli.
- Raco je treba vedno poslati v pečico, ko je dobro segreta.
- Za kuhanje bi morali izbrati starejšo raco, ki ima več odtenkov okusa in mesa. Povprečna teža ptic je približno 2 kg. Mlajša, manjša raca ima svetlejšo kožo.
- Da bi perutninsko meso pridobilo bolj subtilen okus in aromo, lahko trup naribamo z različnimi začimbami in začimbami. Na primer suho belo vino, sojina omaka ali ingver v prahu.
- Ptica lahko nadevate ne le z navajenimi jabolki ali pomarančami, primerni so tudi drugi izdelki: hruške, žita, zelenjava, suho sadje, kislo jagodičje, kislo zelje, namočene brusnice, oreščki.
- Najboljša zelišča za raco so zelenice: koper, timijan, bazilika, peteršilj in druga po okusu.
- Pri pripravi pečene race je glavna stvar doseči sočno in mehko meso z bogatim okusom. Zato morate pravilno izračunati čas pečenja - 45 minut na 1 kg račjega mesa ter dodatnih 25 minut, da trup porjavi.
- Če želite ugotoviti pripravljenost race, lahko z nožem prebodete njen najdebelejši del. Če nož zlahka vstopi, se sok sprosti brez krvi, potem je raca pripravljena.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 230 kcal.
- Obroki na posodo - 1 ptica
- Čas kuhanja - 2 uri za mariniranje, 2-2,5 ure za peko, plus čas priprave
Sestavine:
- Raca - 1 trup
- Pomaranče - 2 kos.
- Buče - 150 g
- Majoneza - 150 g
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - 0,5 žličke ali po okusu
- Vse začimbe po okusu
Kuhanje race z pomarančami
1. Pripravite marinado. Če želite to narediti, v skledo nalijte majonezo in dodajte katere koli najljubše začimbe, poper in sol. Začimbe dobro premešamo.
2. Pripravite nadev. Pomarančo operemo, posušimo in narežemo na kocke, čeprav jo lahko olupimo in razstavimo na rezine - to je stvar okusa. Bučo olupimo, operemo in narežemo na srednje kose.
3. Pripravite ptico. Če je zamrznjen, ga odmrznite, kot je opisano zgoraj. Če so dlake, jih pojte. Po tem odstranite vso maščobo, še posebej veliko v repu, ptico operite, posušite s papirnato brisačo in napolnite s pomarančami in bučami.
4. Perutnino premažite z začinjeno majonezo.
5. Rokav za peko ovijte čez trup in ga 2 uri marinirajte. Po tem času pečico segrejte na 200 stopinj in ptico pošljite vanjo za približno 2 uri, saj je poseben čas kuhanja odvisen od njene teže - 45 minut pečenja 1 kg.
6. Končano raco položite na posodo, okoli nje položite nadev in jo postrezite k mizi.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati raco, marinirano z jabolki, pomarančami in medom.
