Na predvečer novoletnih praznikov so vse gospodinje zmedene nad pripravo jedilnika za novoletno mizo. Mnogi ljudje raje jedo - pečeno raco z jabolki. Danes pa predlagam, da to ptico spečemo s pomarančami. Poskusite, ne bo vam žal!
Vsebina recepta:
- Skrivnosti kuhanja rac
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Raca velja za praznično jed. Tradicionalno se peče v pečici do hrustljave skorje, ki jo imajo vsi radi. Raco lahko zdaj kupite v skoraj vsakem supermarketu, kjer se prodaja sveža in zamrznjena. Lahko kupite katero koli, edina stvar z zamrznjeno ptico bo trajala dlje, saj jo je treba ustrezno odmrzniti. Najprej ga hranimo v hladilniku do mehkega, nato pa ga pri sobni temperaturi popolnoma odmrznemo. S to metodo odmrzovanja meso ne bo izgubilo okusa in uporabnih lastnosti.
Skrivnosti kuhanja rac
- Preden pečete perutnino blizu repa, odstranite vso rumeno maščobo.
- Če raco kuhate brez rokava ali folije, jo morate med kuhanjem preliti z maščobo, ki se med pečenjem stopi.
- Za sočnejše meso uporabite sočen nadev. To so lahko jagode in sadje - pomaranče, jabolka, suhe slive, brusnice in brusnice. Če je ptica polnjena z žiti, bodo vzeli vse sokove vase in meso se bo izkazalo za suho.
- Da bi dobili nežno, okusno in aromatično meso, je treba raco kuhati v petelinu, kotlu, keramiki, litoželeznih ali steklenih kalupih ali v rokavu ali foliji za hrano. To pomeni, da mora biti raca hermetično zaprta, tako da jo lahko pari, ki nastane v notranjosti.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 310 kcal.
- Obroki na posodo - 1 perutnina
- Čas kuhanja - 20 minut pripravljalnih del, 2 uri za mariniranje, 2 uri za peko
Sestavine:
- Račji trup - 1 kos.
- Pomaranče - 3 kos.
- Majoneza - 100 g
- Mleti ingver - 1 čajna žlička
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - 0,5 žličke ali po okusu
Kuhanje race, polnjene z pomarančami
1. Pripravite marinado. Če želite to narediti, vlijte majonezo v globoko posodo, dajte sol, poper in mleti ingver. Dodate lahko tudi katero koli začimbo in zelišče.
2. Majonezo dobro premešajte, da se začimbe enakomerno porazdelijo.
3. Raco operemo in posušimo s papirnato brisačo. Če ostane perje, ki ni potrgano, jih odstranite. Marinado namažite z vseh strani in znotraj ptice.
4. Raco zavijte s prozorno folijo in pustite v hladilniku 2 uri. Ni ga potrebno zaviti v plastiko. To mi je priročno, da trup zavzame manj prostora v hladilniku.
5. Po preteku tega časa pomaranče operemo in narežemo.
6. Ptica napolnite z pomarančami in jo položite v rokav, ki je pritrjen s sponkami na obeh straneh. Pečico segrejte na 200 stopinj in pošljite ptico, da se peče približno 2 uri. Izračun časa kuhanja perutnine je naslednji - 1 kg trupa se peče 1 uro. Zato bo ptica kuhala glede na svojo težo.
Končano raco položite na posodo in postrezite. Po želji lahko okoli ptice položite rezine sveže pomaranče.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati raco z jabolki in pomarančami:
Video nasveti in načela za kuhanje race iz Lazersona:
